Cuánto tiempo fermentar kimchi con kraut Source

La cocina coreana parece haber tardado una eternidad en volverse popular en los Estados Unidos. Solo han sido los últimos 10-15 años cuando parece haber despegado como un cohete, probablemente ayudado por el interés en el K-pop y el deseo de algo nuevo. Entre los platos coreanos, el kimchi es el más conocido y copiado. ¡Saber cuánto tiempo fermentar el kimchi se ha convertido en una necesidad! Este proceso de fermentación es necesario para hacer kimchi.

En Corea, se encuentran disponibles recipientes de fermentación especiales para el kimchi casero, y la gente allí suele tener un refrigerador especial para el kimchi para reducir el aroma a repollo alrededor de sus otros alimentos. Si bien es probable que un pequeño lote de kimchi no deje un olor persistente, los contenedores no están disponibles aquí.

Ingrese al kit de fermentación Kraut Source, la herramienta perfecta para hacer alimentos fermentados. Se adhiere a la parte superior de cualquier frasco de vidrio estilo albañil de boca ancha, lo que le permite hacer el kimchi perfecto. Tenemos una receta básica de baechu-kimchi para empezar, pero primero, ¡necesitarás el kit de fermentación! lo tenemos en el Tienda de jardinería épicajunto con un libro de recetas para usar los productos frescos que has cultivado.

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Cosas que necesitarás para empezar

Para este fermento de kimchi, necesitarás los siguientes componentes necesarios:

• Un kit de fermentación de Kraut Source
• Un tarro de boca ancha de 1 litro
• Un tazón grande capaz de contener todas las verduras de su jardín,
• un colador,
• Una empacadora de tarros de madera, una maja, una cuchara grande o un rodillo de amasar de punta plana,
• Sal marina, ya sea sal marina de EE. UU. o de Corea, si lo prefiere,
• Gochugaru, una hojuela de pimiento rojo coreano ahora ampliamente disponible en las tiendas de EE. UU.,
• Salsa de pescado (opcional pero definitivamente recomendada a menos que quieras kimchi vegano),
• Azúcar turbinado, azúcar de palma, azúcar de coco o Sucanat: desea un azúcar de color marrón claro con un toque de sabor a melaza, pero no con un sabor tan fuerte a melaza como el azúcar moreno normal.
• Agua destilada (un galón suele ser suficiente a menos que tenga un tazón muy grande),
• Verduras frescas de la huerta! En esta receta, querrás repollo Napa, ajo, jengibre, rábano daikon y cebollas verdes.

El kit de fermentación de Kraut Source es la forma más fácil de comenzar para alguien nuevo en el proceso de fermentación. ¡Hacer kimchi con él es la simplicidad misma! La tapa de fermentación de acero inoxidable alivia la acumulación de presión en los frascos de kimchi por sí solo, lo que significa que no tendrá que «hacer eructar» los frascos una o dos veces al día para aliviar la presión causada por la fermentación. Una junta de silicona apta para alimentos sella perfectamente la parte superior de su frasco de kimchi, y el foso innovador en la parte superior del frasco garantiza una esterilización adecuada al mantener las bacterias peligrosas fuera de la ecuación.

El tipo de kimchi del que hablaremos hoy es un baechu-kimchi, que se traduce aproximadamente como «kimchi de repollo». Baechu-kimchi es probablemente la versión más conocida de kimchi en los Estados Unidos y, a menudo, se prepara con coles Napa en lugar de otras variedades de coles. Hay otras formas de kimchi que resaltan otras verduras como el tema principal, pero el baechu-kimchi se usa ampliamente en kimchi jjigae (un guiso de kimchi coreano común), panqueques de kimchi, para hacer arroz frito con kimchi y como condimento junto con otros platos. El kimchi se puede comer crudo del frasco o cocido en otros platos, y es un maravilloso punto de entrada a la comida coreana.

Construyendo tu Baechu-Kimchi

¡Repasemos una lista de las medidas exactas que necesitarás para hacer kimchi! El repollo fermentado no sucede sin repollo, después de todo.

Para este kimchi, querrás ensamblar los siguientes ingredientes:

• 1 cabeza de repollo Napa fresco de la huerta, aproximadamente 2 libras o 900 gramos,
• ¼ de taza de sal marina o sal marina coreana (alrededor de 60 ml): asegúrese de usar suficiente sal, ya que el contenido de sodio es necesario para la seguridad alimentaria.
• Una botella de un galón de agua destilada,
• 1 cucharada de ajo recién picado (unos 15 ml),
• 2 cucharaditas de jengibre fresco, rallado finamente (unos 10 ml),
• 1 cucharadita de azúcar turbinado, Sucanat, azúcar de palma o azúcar de coco (unos 5ml)
• 2 cucharaditas de salsa de pescado (alrededor de 10 ml) a menos que esté haciendo kimchi vegano,
• Gochugaru: si lo quiere suave, use 1-2 cucharadas (15-30 ml), pero para aumentar los niveles de especias, puede aumentar hasta 5 cucharadas (75 ml) según sus preferencias personales.
• 8 oz (230 gramos) de rábano daikon, pelado y cortado en cuadrados pequeños o en palitos cortos y delgados,
• 4 tallos de cebolla verde con partes blancas, recortados y cortados en trozos de 1”.

Comience cortando el repollo a lo largo en cuatro cuartos. Corta el núcleo interno resistente y colócalo en el cubo de compostaje de la encimera; no lo necesitarás para este kimchi. Corta cada cuarto del repollo transversalmente en tiras de 2 pulgadas de ancho.

Coloque su repollo y su sal en su tazón grande. Con sus manos, trabaje la sal en el repollo, masajeándolo hasta que el repollo comience a ablandarse. Una vez que comience a ablandarse, agregue suficiente agua para cubrir el repollo en el tazón y use un plato con algo pesado encima para pesar el repollo debajo del líquido. Deje reposar su repollo salado en el agua durante una hora.

Una vez que su repollo se haya empapado en el agua salada, enjuáguelo con agua fría y escúrralo bien. Déjalo reposar en un colador durante 15 minutos para que se escurra el exceso de agua.

Mientras su producto se seca por goteo en su colador, combine el edulcorante de su elección con el ajo, el jengibre y la salsa de pescado (si desea usarla) en un tazón, revolviendo para combinar completamente en una pasta. Agrega tu gochugaru a esta mezcla; si lo quiere suave, 1 o 2 cucharadas están bien, pero para una delicia picante puede llegar hasta 5 cucharadas. Nuevamente, revuelva para incorporar completamente el gochugaru en la pasta.

Una vez que las coles terminen de gotear y la pasta de especias esté hecha, combine la col, el rábano daikon y las cebollas verdes. Agregue la pasta de especias a las verduras y mezcle bien para cubrir todo con la pasta. Puedes usar tus manos, pero los guantes son útiles si eliges ir por ese camino. Si no tiene un par de guantes de látex limpios disponibles, use pinzas o un juego para servir ensaladas para trabajar completamente la pasta a través del futuro kimchi crudo.

¡Ahora es el momento de empacar tus verduras en tu tarro de kimchi! Coloque parte de las verduras en el frasco, luego use la empacadora de frascos, la maja, la cuchara o el rodillo de amasar de punta plana para compactarlas. Repite este proceso hasta que hayas llenado el frasco hasta el hombro o te hayas quedado sin vegetales, agregando la salmuera sazonada que quede en el tazón. Idealmente, desea 1 ”de salmuera sobre las verduras para mantener su kimchi sumergido. Muy poco líquido puede hacer que el kimchi se eche a perder, así que si le falta salmuera, disuelva una cucharadita de sal marina en una taza de agua destilada caliente y deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de llenar el frasco con salmuera adicional. Se puede empacar una sola pieza grande de repollo en la parte superior de las verduras empacadas para asegurarse de que no floten trozos más pequeños en la superficie de la salmuera.

Coloque su Kraut Source en el frasco, asegurándose de que el sello de silicona esté firmemente contra la parte superior del frasco y atorníllelo en su lugar. Agregue agua al foso del frasco para evitar la contaminación dañina y colóquelo en un lugar fresco y oscuro. Una temperatura constante entre 60 y 68 grados es ideal para fermentar el kimchi. Este repollo puede liberar bastante líquido, así que revisa tu frasco regularmente durante las primeras 48 horas para asegurarte de que no se desborde. Si parece que el foso está un poco alto, vierte un poco del exceso.

Una vez que haya terminado la fermentación, quitará la tapa de Kraut Source y agregará una tapa de tarro de albañil estándar. Los recipientes herméticos son importantes para mantener el kimchi seguro en el refrigerador.

Cuánto tiempo fermentar kimchi

Hay una gran cantidad de recomendaciones que sugieren diferentes requisitos de tiempo para fermentar el kimchi. En mi experiencia, cuando preparo kimchi, me gusta un tiempo de fermentación de al menos 5 días. Inicialmente, a medida que el ácido láctico de las verduras crucíferas se libera y comienza a funcionar, comenzará a producir pequeñas burbujas que se deslizarán por los lados del frasco. Cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, más lentamente aparecerán esas burbujas. Además, los largos tiempos de fermentación hacen que el kimchi sea más ácido. Por lo general, no recomiendo más de 10 días de fermentación fuera del refrigerador. Mucha gente opta por alrededor de una semana, y eso suele estar bien.

También puedes fermentar en el frigorífico, pero el proceso es mucho más lento de esta manera ya que la temperatura ambiente es mucho más fría. Usando este método en lugar de hacer kimchi a temperatura ambiente, puede triplicar fácilmente el tiempo de fermentación activa. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que su kimchi continuará fermentándose en el frasco de kimchi incluso después de que haya quitado la tapa de Kraut Source, así que ábralo ocasionalmente para asegurarse de que no haya acumulado presión en el refrigerador. Si tiene prisa por comer kimchi (¿y quién no la tendría?), opte por el proceso de fermentación a temperatura ambiente y luego guarde el kimchi en el refrigerador para ralentizar la fermentación.

Incluso en la nevera, si se fermenta el tiempo suficiente, el kimchi se agriará gradualmente. Es mejor hacer un lote más pequeño que uno grande si no te gusta el sabor agrio. Encuentro que el sabor del kimchi agrio es mejor si se usa para cocinar, en lugar de solo como guarnición. Ese sabor agrio se reduce una vez cocinado. Pero generalmente se puede consumir un lote pequeño antes de que se agrie en el refrigerador, lo que significa que lo hace bien cuando el sabor está en su nivel preferido.

A algunas personas les gusta el kimchi salado. Agregar un poco más de sal sobre la cantidad de la receta anterior está absolutamente bien y, de hecho, es delicioso. Sin embargo, trate de evitar exagerar mientras hace kimchi también; Demasiada sal (más del 15 % en la salmuera) puede retrasar que el ácido láctico que se forma naturalmente haga su trabajo.

Una cosa que puede descubrir cuando se fermenta su kimchi: querrá una buena circulación de aire alrededor del frasco mientras está en su fase de fermentación a temperatura ambiente. Olerás el repollo y las especias mientras se fermenta, y definitivamente te darán ganas de comer. Solo piense en el hecho de que cuando esté listo, sabrá bien, ¡mucho mejor que cualquier kimchi comprado en la tienda! No puedes comprar kimchi cuando está en el punto máximo de frescura como lo que puedes obtener al cosechar tus propios productos para hacerlos tú mismo. El producto final es jugoso, sabroso y simplemente increíble.

Su propio kimchi se almacenará en el refrigerador durante unos meses en su frasco hermético bien cerrado. Mientras se asienta, continuará agriándose. Mantenga las verduras debajo del líquido y, si comienza a formarse moho, es hora de compostar el contenido del frasco y comenzar una nueva tanda.

Preguntas frecuentes

P: ¿Se puede abrir el kimchi mientras se fermenta?

R: Puede, y probablemente debería hacerlo después de una semana. Use un tenedor desinfectado para pescar un trozo al gusto. Si es de su agrado, puede detener el proceso en ese momento. De lo contrario, puede dejar que continúe procesando con la tapa de Kraut Source en su lugar.

P: ¿Se puede sobre fermentar el kimchi?

R: Sí y no. Cuanto más tiempo fermente, más agrio se volverá. En general, no se recomienda fermentarlo durante más de un par de semanas fuera del refrigerador, ya que el ácido láctico seguirá actuando en el refrigerador, aunque más lentamente.

q: ¿Cuánto tarda el kimchi en burbujear?

R: Si se mantiene entre 60 y 70 grados, debería ver la formación de burbujas iniciales en un par de días. Puede burbujear hasta por un par de semanas, aunque la mayoría de las burbujas desaparecerán en una semana.