Bok choy es miembro de una de mis familias de vegetales favoritas, la familia Brassica. Llama propia a tres de las verduras más populares: brócoli, coles de Bruselas y coliflor. ¡Ah, y no te olvides del repollo!
¿Ver? No me canso de las brassicas, ¡y apuesto a que tú tampoco!
Bok choy es otro miembro de esta tripulación crucífera. Y cuando cultives la tuya propia, necesitarás saber cuándo y cómo recogerla para obtener la cosecha más deliciosa de la historia.
Si bien puede parecer que es un cultivar de la especie de repollo, Brassica oleracea , el bok choy en realidad está más estrechamente relacionado con los nabos y lleva el nombre botánico B. rapa var. chinensis .
También llamado pak choi u oreja de caballo, y considerado como una variedad de repollo chino, este vegetal crece con hojas redondeadas y vibrantes que nacen en tallos blancos o verde claro. En cantonés, las palabras «pak choi» se traducen como «verdura blanca».
Esta verdura de hoja se cultivó por primera vez en la China del siglo V y sigue siendo una adición popular a la cocina asiática. Con sus tallos jugosos y un sabor a pimienta parecido a la espinaca, es un excelente ingrediente en salteados y otros platos de inspiración asiática.
Los tallos internos son de color blanco cremoso y hacen un atractivo contraste con el verde intenso de las hojas. Todas las partes de esta verdura son comestibles, aunque la gente suele comer los tallos y las hojas.
Si está cultivando bok choy pero no está seguro de cuándo o cómo cosechar este sabroso verde en casa, encontrará todo lo que necesita saber en esta guía.
¡Empecemos! Esto es lo que profundizaremos:
Cuándo cosechar Bok Choy
La mayoría de los cultivares de pak choi maduran completamente dentro de los 50 a 70 días posteriores a la germinación, pero puede cosecharlos a los 30 a 35 días para obtener una cabeza de hojas más tierna y más pequeña.
Una bienal que generalmente se cultiva como anual, el pak choi se adapta a las Zonas de resistencia del USDA 2 a 11, lo que significa que casi cualquier persona en los EE. UU. puede intentar cultivarlo.
Para conocer todos los detalles de cómo cultivar esta sabrosa verdura, consulta nuestra guía para cultivar bok choy .
Para cosechar sus tallos suculentos y sus hojas sabrosas, es importante planificar con anticipación.
Lo principal que debe hacer es anotar el día de la germinación en un calendario o en su diario de jardinería .
A partir de ahí, puede realizar un seguimiento de cuántos días han pasado desde la germinación, lo que puede ayudarlo a saber cuándo cosechar su cultivo.
También querrá controlar el tamaño de la variedad que está cultivando. El tamaño promedio en la madurez varía según el cultivar y, nuevamente, tomar notas ayuda.
Aquí hay un ejemplo: si toma nota de que el paquete de semillas o la información disponible en línea para su cultivo elegido dice que crece entre 18 y 24 pulgadas de alto y 12 pulgadas de ancho cuando está completamente maduro, puede salir al jardín con una cinta métrica cada pocos días para ver cómo va tu cultivo.
Esta es una excelente actividad para hacer con los jardineros más jóvenes de tu vida , especialmente si te han estado ayudando desde el comienzo de tu viaje pak choi.
¡Nada es más satisfactorio que medir el crecimiento de los seres vivos y saber que tuviste una mano para ayudarlos a prosperar!
Una vez que el pak choi alcanza su altura de madurez y han pasado aproximadamente de 50 a 70 días, puedes cosecharlo.
O, si desea comerlo como bok choy tierno , coséchelo más cerca de los 30 o 35 días después de la germinación, o cuando tenga entre seis y 10 pulgadas de alto.
Si no está interesado en cosechar una cabeza entera a la vez, puede recoger varias hojas a la vez durante la temporada de crecimiento, dejando las demás atrás para que crezcan más.
¡Más sobre esto en un momento!
Cómo elegir
Tome su par de tijeras de jardinería o de cocina favoritas, asegúrese de que estén limpias y salga al jardín, preferiblemente temprano en la mañana cuando las temperaturas son frescas y el calor del sol aún no ha comenzado a absorber la humedad. tus plantas
Encuentre la base de una planta, levante suavemente la base redondeada de los tallos y corte el tallo de raíz corto debajo de la base, levantando su hermosa cabeza de repollo chino de cosecha propia.
Llévelo a su cocina y cocine o coma los tallos y las hojas crudos, o guárdelos de inmediato.
Si espera a que el día se caliente antes de recolectar, o deja el pak choi cosechado afuera por mucho tiempo, es probable que las hojas y los tallos se marchiten, se sequen y se vuelvan gomosos.
Asegúrese de elegir en el momento adecuado del día y almacene adecuadamente cualquier cosa que no vaya a usar de inmediato.
Si deja intactas al menos dos pulgadas de la base de cada planta cuando corta las hojas, puede optar por arrancarlas para que vuelvan a crecer nuevas hojas desde la base como un proyecto de jardinería interior.
Si no es demasiado tarde en la temporada, también pueden volver a crecer al aire libre a tiempo para cosechar más.
Para cosechar usando el método de cortar y volver a comer que mencioné anteriormente, corte solo las hojas exteriores a una o dos pulgadas de la base.
Puede cortar alrededor de un tercio a la mitad de la planta a la vez, cosechando las hojas más externas. ¡Nuevas hojas comenzarán a crecer de inmediato!
La disposición del bok choy para volver a crecer y proporcionar más hojas para comer es una de mis cosas favoritas al respecto.
Pero el clima cálido puede pasar factura y hacer que las plantas se estropeen.
Si su bok choy sale disparado, enviando un tallo central rematado con pequeñas flores amarillas, corte todo el tallo. Esto puede evitar que las hojas y los tallos se vuelvan duros y leñosos, si atrapas el tallo de la flor a tiempo.
Pruebe algunas hojas para ver si todavía están tiernas y sabrosas. Si no, es hora de cosechar toda la planta, comer lo que pueda y hacer abono con el resto.
Si las hojas todavía saben bien, vigile de cerca la planta para asegurarse de que no vuelva a brotar y manténgala lo más fresca posible con un paño de sombra si es necesario: ¡el calor hace que se pegue!
Lea más consejos sobre cómo evitar que el bok choy se desboque aquí .
Independientemente de si su planta todavía es sabrosa y tierna una vez que florece, también puede comer esas flores brillantes arrojándolas en una ensalada o sándwich, para una adición sabrosa con un sabor que recuerda a la mostaza.
Conservar tu bok choy
Si no planeas comer tu pak choi de inmediato, ¡no lo laves tan pronto como lo lleves adentro!
Corte los tallos de la base si desea volver a cultivar su bok choy como un proyecto de jardinería interior, o simplemente separe los tallos si no lo desea, y guárdelos en una bolsa con cierre hermético.
Colóquelos en el cajón de verduras de su refrigerador, donde se mantendrán frescos hasta por cinco días.
Para comer, cocinar o procesar su cosecha de inmediato, separe los tallos y limpie todos los rincones y grietas entre ellos. Una vez que llegue al centro, corte la cabeza por la mitad para asegurarse de que pueda sacar toda la suciedad.
Puede blanquear y congelar los tallos para agregarlos a recetas más adelante, cuando la generosidad del verano sea solo un recuerdo. Incluso puedes presionar los tallos. Nuestro sitio hermano, Foodal , tiene 13 consejos principales que puede seguir cuando comience a enlatar a presión.
Bok choy también es súper fácil, ¡y sabroso! – para disfrutar como un “pepinillo de refrigerador”.
A diferencia de los encurtidos enlatados que son estables en el estante, los encurtidos del refrigerador solo duran de cuatro a seis semanas en su refrigerador. Pero son una manera fácil y rápida de aferrarse a su pak choi por más tiempo e infundirle un sabor increíble.
Probablemente solo quiera usar los tallos para encurtir en el refrigerador, lo que significa que puede quitar las hojas para usarlas en una ensalada y guardar los tallos para hacer encurtidos.
Sin embargo, si te encantan las hojas en escabeche, adelante e inclúyelas también. Bok choy también hace un delicioso kimchi.
Esta es mi versión de cómo hacer encurtidos de col china en el refrigerador, con los tallos crujientes:
- Lava y corta los tallos de dos o tres cabezas de pak choi.
- Colóquelos en uno o dos frascos para conservas altos y de boca ancha de 32 onzas. ¡Adelante, coloca tantos en cada frasco como puedas!
- Ponga a hervir una taza de agua y luego disuelva dos cucharadas de azúcar en el agua.
- Retire el agua del fuego y agregue media taza de vinagre de arroz y una pizca de sal, junto con cualquier otro saborizante que desee usar. El ajo crudo es lo que más me gusta agregar.
- Vierta el agua en sus frascos, llenándolos hasta el tope, y atornille bien las tapas. Coloque en el refrigerador.
- ¡Deje reposar los pepinillos en la salmuera al menos durante la noche antes de abrirlos y disfrutarlos! Coma sus pepinillos pak choi dentro de cuatro a seis semanas.
Si nota moho o sabores extraños, tírelos antes. ¡Siempre puedes hacer un nuevo lote!
Si le encantan las verduras deshidratadas, y especialmente las verduras secas, también puede secar el bok choy en un deshidratador de alimentos. Consulta los mejores deshidratadores del mercado en esta guía de Foodal .
Asegúrese de seguir las recomendaciones del fabricante en cuanto a tiempo, temperatura y preparación de verduras al deshidratar.
El contenido de humedad puede variar, por lo que siempre es una buena idea vigilar lo que sea que estés secando del jardín y adaptarlo según sea necesario.
Esta no es mi forma favorita de comer repollo chino personalmente, pero a algunas personas les encanta, ¡y usted podría ser uno de ellos!
Recetas e ideas de cocina
Me encanta probar nuevas combinaciones de vegetales para asar juntos.
Uno de mis últimos favoritos es asar los tallos y las hojas del bok choy junto con los rábanos , las zanahorias y la coliflor para obtener una sabrosa guarnición que se puede disfrutar con cualquier comida.
Por lo general, rocio mis verduras con aceite de oliva y jugo de limón, y agrego una pizca de sal y pimienta para resaltar todos los deliciosos sabores.
También puede cocinar col china al vapor, saltearla o comerla fresca en ensaladas.
Si se siente aventurero, intente cambiar el pak choi por repollo “normal” en recetas como esta para tacos vegetarianos de ajo y jengibre con ensalada de repollo dulce y picante de nuestro sitio hermano, Foodal .
Los tallos le proporcionarán ese crujido jugoso que está buscando.
O utilícelo en lugar de, ¡o junto con! – col rizada en esta receta de Foodal de col rizada y huevos con puerros , ralladura de limón y queso de cabra.
Imagínese dirigirse a su jardín, cosechar algunas hojas de bok choy y tal vez también col rizada , y agregarlas a esta receta para un desayuno abundante.
¡Qué manera perfecta de empezar la mañana!
