Pastinaca sativa
Aparte de un vistazo rápido a la tienda de comestibles, nunca presté mucha atención a las chirivías.
Pero eso cambió hace unos años, cuando un amigo compartió conmigo una tanda de papas fritas con chirivía.
Un poco de aceite de coco o de oliva, tal vez un poco de manteca calentada en una sartén, chirivías cortadas en tiras finas y echadas, y un poco de sal y pimienta al gusto. ¡Guau!
Nunca volví a ignorar las chirivías después de eso. De hecho, comencé a cultivar la mía.
Un cultivo de raíz similar a las zanahorias , ofrecen un sabor único que es rico y ligeramente dulce. Y son perfectos para convertir comidas comunes como sopas y guisos en algo especial.
También son una adición increíble a una mezcla de tubérculos asados, e incluso se sostienen bien por sí solos, especialmente cuando se cortan en rodajas y se sirven como papas fritas. Entonces. Bien. Muy muy bien.
Fácilmente podría escribir todo este artículo sobre comer chirivías, así que me detendré aquí.
Ahora, hablemos de cómo cultivarlos. Aquí hay un resumen rápido de lo que está por venir:
Con un poco de investigación, perseverancia y paciencia, tendrá éxito en el cultivo de este tubérculo distintivo y subutilizado en su propio jardín en casa.
Comenzando y Creciendo
Una bienal resistente, las chirivías generalmente se cultivan como un cultivo de raíz anual.
Se ven similares a las zanahorias, solo que generalmente son de un tono blanco y, a menudo, más gruesas.
Desafortunadamente, no clasifico a las chirivías en la categoría de “fáciles de cultivar”. Hay una especie de delicadeza para hacer que sus semillas germinen .
Pero, si pones el trabajo al comienzo de la temporada, ¡puedes simplemente sentarte y ver cómo tus plantas echan raíces!
Para empezar, las semillas pierden viabilidad después de solo uno o dos años, por lo que es relativamente común tener bajas tasas de germinación. Debido a esto, querrá pedir nuevas semillas de una fuente confiable cada año.
Estos tardan alrededor de 100 días en alcanzar la madurez y son recomendados por la Extensión de la Universidad Estatal de Utah particularmente para crecer bien en Utah ( zonas de rusticidad USDA 4-8 ).
Puedes dejar que las chirivías florezcan y recolectar tus propias semillas, pero ten en cuenta que son bienales: tendrás que dejarlas en el suelo por más tiempo si quieres hacer esto, ya que no producen flores hasta su segundo año. Esto puede ser un problema si el espacio de cultivo ya es limitado.
Aunque muchos paquetes de semillas sugieren sembrar semillas tan pronto como la tierra sea viable, en realidad es mejor esperar un poco más hasta que la temperatura de la tierra alcance los 50 °F, generalmente en abril .
Un termómetro de suelo es útil para asegurarse de no sembrar demasiado temprano, pero basta con esperar dos o tres semanas después del solsticio de primavera. Más temprano, y las semillas pueden pudrirse antes de que tengan la oportunidad de germinar.
Si decide arriesgarse y sembrar semillas lo antes posible en la primera parte de la temporada, hágase un favor y siembre otro lote de semillas unas semanas más tarde de todos modos. Pueden tardar hasta un mes en germinar, por lo que sembrar un segundo lote te proporcionará mejores tasas de germinación.
Elija un lugar soleado y siembre las semillas directamente en el jardín con una separación de aproximadamente 1/2 pulgada. Cuando germinen y comiencen a tener un nuevo crecimiento, adelántelas a una distancia de al menos 6 pulgadas.
Lento para comenzar, es común plantar otro cultivo de maduración rápida, como rábanos , entre chirivías. Los rábanos servirán como un marcador de fila, y plantar este cultivo asociado hará un mejor uso del espacio de su jardín. Remolachas , zanahorias y salsifí también se plantan a menudo con ellos.
Tenga en cuenta que, por lo general, no es una buena idea plantar semillas en el interior con cultivos de raíces, ya que trasplantarlas a menudo puede dar lugar a raíces deformes.
En ese mismo punto, asegúrese de que la tierra de su jardín sea rica , profunda y arcillosa. Las raíces de chirivía pueden crecer hasta un pie de largo (a veces más, dependiendo del cultivar) y el suelo pobre y rocoso también puede causar raíces deformes.
Aunque plantar semillas en el interior no es lo ideal, una opción para acelerar la germinación de las chirivías es colocar las semillas entre dos toallas de papel húmedas y dobladas y colocarlas en un recipiente sellado.
Manténgalos en una ventana soleada y verifique regularmente la germinación. Una vez que las semillas comiencen a brotar, siémbrelas en el jardín y tenga cuidado de mantener la tierra húmeda, pero no mojada.
Esto puede ser un acto de equilibrio, pero las semillas no germinarán si el suelo está demasiado seco. Demasiado húmedo, sin embargo, y las semillas probablemente se pudrirán.
En áreas con inviernos largos y fríos, es especialmente útil adelantarse a la germinación. Las chirivías requieren casi toda la temporada para madurar, por lo que realmente solo tienes una oportunidad de cultivarlas cada año (similar a los tomates y pimientos ).
Las cosechas repetidas ( como las zanahorias son tan buenas ) realmente no son posibles. Así que asegúrese de sembrar semillas viables y plántelas en el momento adecuado.
Lento para empezar, fuerte para terminar
No se apresure a relajarse una vez que las semillas germinen. Las chirivías tardan algunas semanas en tener un crecimiento significativo y, durante ese tiempo, las malas hierbas pueden competir con ellas .
Mantenga las plantas libres de malezas durante las primeras semanas y, más allá de eso, estará en la recta final. A medida que las hojas llenan y dan sombra al suelo circundante, las malas hierbas se vuelven un problema menor.
Una vez que las plantas comiencen a despegar, puede estar tranquilo. El cuidado de las chirivías a partir de este momento es muy similar al del cultivo de zanahorias .
En general, la humedad adecuada del suelo durante todo el verano es clave para el cultivo de tubérculos saludables. Es especialmente importante regar a fondo durante los períodos secos.
Las raíces van donde hay agua. Por lo tanto, regar profundamente fomenta un fuerte crecimiento de las raíces. Un buen remojo se logra mejor lentamente, con mangueras de remojo o riego por goteo.
Y si tiene la costumbre de pasar la manguera por encima de su jardín demasiado rápido, la instalación de un sistema de riego simple seguramente beneficiará a su jardín, especialmente a sus cultivos de raíces.
El riego frecuente pero poco profundo fomenta raíces poco profundas y débiles y plantas que son aún más susceptibles a la sequía.
Asegúrese de que el suelo drene bien, ya que el agua estancada puede hacer que las raíces se pudran fácilmente.
Plagas y Enfermedades
Aunque relativamente libre de plagas y enfermedades, hay algunos problemas que debe tener en cuenta mientras observa crecer sus chirivías:
orugas
Particularmente a las mariposas cola de golondrina les gusta masticar las hojas.
Oruga de cola de golondrina.
Solo quítalos si los ves.
pulgones
Estos pequeños insectos chupadores de savia también pueden plantear un problema. Mi método preferido para controlar los áfidos es simplemente bombardearlos con la manguera.
moscas de la zanahoria
Estas moscas, y más específicamente sus larvas de gusanos, se alimentan de las raíces de muchos cultivos de raíces.
La prevención es mejor aquí. Pruebe la siembra complementaria con cebolletas, que se sabe que repelen las moscas de la zanahoria.
Cancro de chirivía
La pudrición de la raíz que comienza en la parte superior puede resultar de la sequía o del daño a la corona.
Con todas estas cosas consideradas, ¡estás en camino a una cosecha exitosa!
Lo que necesita saber sobre la quemadura de chirivía
Estoy agradecido de no poder hablar por experiencia sobre esto, pero definitivamente vale la pena mencionarlo.
¡Ha habido una serie de historias de personas que, dadas las circunstancias adecuadas, terminaron con la piel quemada y ampollada debido a la cosecha de cultivos de jardín comunes! Y si bien no es muy común, es útil tenerlo en cuenta para que pueda evitarlo usted mismo.
Por lo general, el sarpullido con ardor y picazón, llamado fitofotodermatitis, se asocia con la chirivía silvestre, que es una hierba bastante común al borde de la carretera. Sin embargo, se ha informado que la chirivía de jardín, solo una variedad domesticada de chirivía silvestre, así como las zanahorias y el apio (todos relacionados, por cierto), hacen lo mismo.
La humedad y la luz del sol parecen ser los factores clave para que se produzca la reacción.
Los productos químicos en la savia de las hojas y los tallos primero deben entrar en contacto con la piel. La humedad, como la del rocío de la mañana o de un jardinero sudoroso, exaspera la propagación y absorción de los químicos problemáticos. Y luego entra la luz ultravioleta del sol caliente y desencadena la reacción.
Entonces, simplemente cosechar chirivías o zanahorias no significa que tendrá una reacción. Es la combinación de exposición, humedad y sol lo que te condena.
Sin embargo, la conciencia es clave, ya que la piel roja, quemada y con ampollas generalmente no ocurre hasta días después de la exposición.
Si le preocupa, coseche los cultivos sospechosos temprano, antes de que llegue el calor, y también evite cosecharlos si están mojados. Y para ir un paso más allá, las mangas largas, los pantalones y los guantes harán el truco.
Cosechando las recompensas
Las chirivías se pueden cosechar cada vez que sus hojas comienzan a morir o alcanzan un diámetro utilizable, alrededor de 3/4 de pulgada.
Sin embargo, si eres paciente y cosechas en otoño después de una o dos heladas fuertes, serás recompensado con raíces más dulces.
Aunque requieren una larga temporada de crecimiento, las chirivías proporcionan una gran fuente de alimentos de cosecha propia cuando la mayoría de los demás productos del jardín ya han sido devorados. Y siempre que la tierra no esté congelada, puede continuar cosechando durante el otoño y el invierno .
Incluso se puede dejar que las plantas pasen el invierno en el suelo. Simplemente cúbralos con mantillo y coseche las raíces cuando el suelo se descongele a fines del invierno o principios de la primavera.
Si elige este método, asegúrese de cosechar las raíces antes de que comiencen a crecer en la primavera siguiente. Una vez que comienzan a emerger hojas nuevas, las raíces se vuelven más fibrosas y duras.
Como las raíces son largas y pueden romperse fácilmente, tenga cuidado de aflojar las plantas antes de cosecharlas.
Lea más sobre la cosecha de chirivías aquí .
Gráfico de crecimiento de referencia rápida
| Tipo de planta: | Cultivo De Raíces, Anual | Tolerancia: | escarcha |
| Nativo de: | Europa, Asia | Mantenimiento: | Moderado; mantener libre de malas hierbas |
| Resistencia (Zona USDA): | 2-9 | Tipo de suelo: | Franco, arenoso |
| Estación: | Crecimiento: Verano Cosecha: Otoño, Invierno |
pH del suelo: | Ligeramente ácido a neutro |
| Exposición: | Pleno sol | Drenaje del suelo: | bien drenado |
| Tiempo hasta la madurez: | 100-120 días | Plantación complementaria: | Rábanos, guisantes, papas, frijoles, ajo, salsifí |
| Espaciado: | 2 semillas por pulgada, delgadas a seis pulgadas | Evite plantar con: | Zanahoria, apio, alcaravea |
| Profundidad de siembra: | 1/4 pulgada | Orden: | Apiales |
| Altura: | 30-70 pulgadas | Familia: | apiáceas |
| Desparramar: | 6-12 pulgadas | Género: | Pastinaca |
| Necesidades de agua: | Riego regular y profundo | Especies: | sativa |
| Plagas comunes: | Orugas de cola de golondrina negra (Papilio polyxenes), pulgones , larvas de mosca del apio (Euleia heraclei), larvas de mosca de la zanahoria (Chamaepsila rosae) | Enfermedad común: | Chancro de chirivía (hongos), podredumbre blanda acuosa (hongos), podredumbre negra (hongos) |
Sugerencias para servir
Hay tantas formas deliciosas de disfrutar estas dulces raíces e introducir vitaminas y nutrientes adicionales en su comida.
Aquí están algunos de nuestros favoritos:
Primero, pruebe estas papas fritas rizadas de chirivía con especias indias de The Fitchen , cortadas con un espiralizador y sazonadas con cayena, canela, jengibre y curry en polvo.
Si tiene ganas de sopa, una combinación reconfortante de frijoles, tubérculos y especias es justo lo que necesita para entrar en calor en una noche fría. Puede encontrar la receta de Nisha para la sopa de frijoles con mantequilla de chirivía en The Magic Saucepan .
Los muslos de pollo estofado con Chardonnay (con tus tubérculos favoritos) son fáciles de preparar, pero lo suficientemente elegantes como para servirlos en una cita nocturna. Pollo crujiente y chirivías salteadas aromatizadas con romero , chalotes y vino blanco: ¡increíble! El batidor de jengibre comparte la receta .
¿Buscas un lado dulce y salado que sea la alternativa perfecta al puré de papas? ¡Estas chirivías cremosas de ensueño con aceite de romero de Hunger Thirst Play son imprescindibles!
Otra alternativa a una comida rica en carbohidratos, puede omitir los granos y hacer «cuscús» de vegetales de raíz para la cena. Vegano, crudo y sin gluten, este plato incluye zanahorias, almendras, cilantro y jugo de lima fresco. Encontrarás la receta en The Fitchen .
