Cichorium intybus var. folioso
Más de una vez, he conversado con un amigo que recogió una cabeza de achicoria pensando que tal vez era un pequeño repollo rojo.
O tal vez compraron uno en el mercado de agricultores por capricho y luego no supieron qué hacer con él.
No culpo a mis amigos estadounidenses. Radicchio no ha recibido su merecido en los Estados Unidos. Sospecho que se debe a su sabor claramente amargo.
Para aquellos que se criaron con lechuga iceberg, morder las hojas puede ser una sorpresa. Pero en otras partes del mundo, es apreciado por su sabor complejo, herbal y, sí, amargo.
En Italia, los cultivadores han dominado el arte de cultivar las plantas durante décadas. Y la producción de ciertos tipos se considera una forma de arte.
Por ejemplo, una variedad tradicional especial conocida como radicchio rosso di Treviso IGP tardivo se cultiva en condiciones únicas, se corta en un momento específico y se escalda en un lugar oscuro para forzar una segunda ronda de crecimiento excepcionalmente tierno.
La IGP significa Indicazione Geografica Protetta, o Indicación de Protección Geográfica, para indicar que la calidad de este vegetal especial está ligada al lugar donde se produce.
Si bien es posible que los jardineros domésticos no puedan producir una réplica exacta de esta variedad italiana cuidadosamente producida, aquellos de nosotros que no podemos conseguir las cosas buenas directamente de la patria podemos al menos intentar recrear esta brillantez culinaria en nuestros propios jardines. .
Los chefs y los cocineros caseros ponen las hojas en todo, desde el risotto hasta la sopa, o simplemente las rocían con aceite de oliva de alta calidad antes de servir.
Incluso si ahora no te gustan los sabores amargos, una vez que aprendas a cultivar y preparar estas bonitas plantas, creo que aprenderás a apreciar su complejidad.
Además de eso, no hay nada como descubrir cómo aprovechar esos meses en los que el jardín de todos los demás se está arreglando para el invierno, o simplemente despertarse en la primavera.
Sospecho que octubre, noviembre, marzo y abril no se destacan en los calendarios de muchos productores del norte como el mejor momento para la jardinería.
Claro, puede hacer que la lechuga , el repollo y los puerros superen su temporada normal con algunas técnicas y equipos inteligentes para extender la temporada, como marcos fríos y mantas para heladas. Pero, ¿quién quiere hacer todo ese esfuerzo?
Si vive en la Zona de Resistencia USDA 4 o superior, cultivar achicoria puede ser la respuesta.
Me siento tan inteligente sirviendo mis golosinas recién cosechadas a mis vecinos mientras cae la nieve afuera, mucho después de que hayan arrojado su última planta de tomate al compost . Y tú también lo harás.
Tener éxito con estas plantas tiene que ver con el tiempo, ya que estas verduras son un poco quisquillosas con la temperatura y el agua. Pero una vez que sepa exactamente lo que necesitan, no tengo ninguna duda de que tendrá éxito.
¿Tienes curiosidad por lo que te espera? ¡Bien! Esto es lo que cubriremos:
¿Qué es Radicchio?
También conocido como achicoria italiana, el radicchio (pronunciado rah-DEEK-ee-oh) es una variedad cultivada de la planta de achicoria silvestre, Cichorium intybus .
Es un miembro de la familia Asteraceae , que también incluye girasoles y dientes de león .
En Italia, los recolectores buscan en el campo tiernos brotes de achicoria, mientras que las versiones cultivadas son veneradas por los chefs.
Si tienes curiosidad por saber más sobre la planta madre de la achicoria, tenemos una guía completa sobre cómo cultivar achicoria .
El radicchio tiene un alto contenido de vitaminas B9 (folato), C, E y K, así como de antocianinas, pigmentos flavonoides que dan a muchas variedades de este vegetal su color púrpura .
Esta planta es en realidad una bienal, pero a menudo se trata como anual y se cosecha en su primer año de crecimiento. Abandonada a su suerte, florecerá en su segundo año, sembrará y morirá.
Muchas de las variedades tradicionales llevan el nombre de ciudades de la región del Véneto, en el noreste de Italia, donde se cultivaron por primera vez.
Chioggia es el tipo más común que se encuentra en los Estados Unidos y es fácil de identificar porque se parece a un pequeño repollo rojo, con forma esférica.
Si estás pensando que Chioggia también es un tipo de remolacha , ¡tienes razón! Fueron desarrollados por cultivadores en la misma ciudad en la costa de Italia.
Cultivo e Historia
En su forma salvaje y no cultivada, la achicoria se ha extendido por todo el mundo, desde Australia y África hasta Europa, Asia y las Américas, tanto por humanos como por animales.
Y a lo largo de los años, la achicoria fue refinada y cultivada por los fitomejoradores en las versiones domesticadas que conocemos hoy.
Si está buscando una fecha exacta, no está claro cuándo la achicoria silvestre finalmente se convirtió en la encantadora achicoria roja cultivada que puede comprar en la tienda o cultivar en su jardín hoy.
Pero la técnica de escaldar este cultivo alimentario puede haber comenzado en el siglo XV en la región del Véneto de Italia, cuando un agricultor olvidó una pila de achicoria después de la cosecha.
Después de quitar la cubierta podrida, se dice que encontró las hojas tiernas, protegidas y aún deliciosas en el interior.
Otra leyenda atribuye a los trabajadores agrícolas italianos el descubrimiento del proceso de forzar las cabezas de achicoria cuando colocaban las verduras cosechadas debajo de colchones de paja para protegerlas de las bajas temperaturas, mientras que otros afirman que fueron los franceses.
Quizás la historia más repetida relacionada con esta práctica sugiere que el radicchio rojo de Treviso, tan reverenciado en todo el mundo, se introdujo por primera vez cuando se contrató a un jardinero llamado Francesco Van den Borre para remodelar los jardines de Villa Palazzi Taverna, una mansión histórica en Milán, en finales de la década de 1850.
Supuestamente, Van den Borre cultivó intencionalmente hojas de achicoria de origen local con el método familiar de escaldado que ya se usaba para producir escarola belga.
Cualquiera que sea la realidad, este proceso se ha refinado y perfeccionado en varias regiones de Italia durante generaciones.
Hoy en día, para producir radicchio rosso di Treviso IGP tardivo, las plantas se cosechan en otoño, con raíces y todo. Esto se hace después de la primera helada, pero antes de que haga demasiado frío.
Los productores quieren que las raíces permanezcan intactas para que las plantas puedan producir una segunda ronda de crecimiento.
Después de limpiar la tierra y quitar las hojas exteriores, las cabezas se unen y se colocan en tinas con agua corriente fría durante algunas semanas, en la oscuridad.
La raíz principal comienza a crecer nuevamente y en el centro emergen hojas nuevas y tiernas en tonos de blanco y rojo rubí.
La raíz se limpia y se afeita para usarla por separado, y la verdura que queda es la golosina de fama mundial que es apreciada en Italia. Tiene un color rojo vivo y es menos amarga que otras achicorias.
Si tiene suerte, a veces puede encontrar esta variedad fuera de Italia, pero asegúrese de que sea real buscando la designación IGP de la UE.
Propagación
Radicchio se puede propagar por semilla o de trasplantes. Independientemente de cómo decida cultivar la suya, la mayoría de las variedades funcionarán mejor con ocho pulgadas de espacio entre plantas y 12 pulgadas entre hileras.
El espacio adecuado es importante porque fomenta el flujo de aire adecuado, una medida preventiva importante que puede ayudar a prevenir enfermedades.
Pero algunos expertos aconsejarán no espaciar demasiado el radicchio, alegando que un poco de apiñamiento en realidad puede ayudar a alentar a las cabezas a desarrollar la forma ideal.
De semilla
Puede sembrar semillas en el suelo en la primavera, de tres a cuatro semanas antes de la fecha promedio de la última helada en su área.
Si elige plantar en otoño, su objetivo es sembrar las semillas para que maduren unas cuatro semanas después de la primera helada.
Encuentre la cantidad esperada de días que su cultivo seleccionado requiere para madurar y luego determine la fecha promedio de la primera helada en su área para calcular la fecha de siembra.
La mayoría de los cultivares maduran en un promedio de cinco a seis semanas y las semillas generalmente germinan en aproximadamente una semana.
No todas las semillas van a germinar, así que plante algunas semillas de 1/4 de pulgada de profundidad en cada lugar y luego adelgace cuando comiencen a madurar.
Siempre es mejor con las plantas frondosas arrancar suavemente las plántulas más pequeñas después de que hayan formado un juego de hojas verdaderas, teniendo cuidado de no perturbar las raíces de las demás.
Si desea cosechar sus propias semillas para plantar, deberá dejar una planta de la última temporada en el suelo y dejarla volver el próximo año. Florecerá, florecerá y luego irá a sembrar.
Solo tenga en cuenta que si tiene parientes de achicoria que crecen cerca, pueden polinizar de forma cruzada.
Si desea comenzar sus semillas en el interior , coloque algunas semillas en cada celda de una bandeja de inicio de semillas llena con un medio de inicio de semillas sin suelo y plántelas a una profundidad de aproximadamente 1/4 de pulgada.
Mantenga húmedo el medio de plantación hasta que broten, y luego adelgace para que quede la plántula más fuerte en cada celda.
De Plántulas/Trasplante
Coloque los trasplantes en el suelo en la primavera, justo en el momento de la última fecha promedio de heladas en su región. Una helada sorpresa no les hará daño.
Para una siembra de otoño, verifique su paquete de semillas para determinar el tiempo de madurez para su cultivo elegido y apunte a una fecha de cosecha que sea aproximadamente un mes después de la fecha de la última helada.
Si ha plantado sus propias plántulas en el interior, asegúrese de endurecerlas durante una semana más o menos antes de plantarlas en su lugar permanente.
Para ello, saca el recipiente al aire libre durante una hora el primer día y déjalo en un lugar parcialmente sombreado.
Al día siguiente, déjalo afuera una hora más y deja que le dé un poco de sol. Continúe agregando una hora cada día hasta que las plantas estén al aire libre durante siete o más horas seguidas.
Cuando esté listo para ponerlos en el suelo, cave un hoyo un poco más grande que el recipiente en el que crecía cada plántula y colóquelos en el suelo preparado.
Luego, rellene suavemente alrededor de los tapones y riegue bien.
Cómo crecer
Estas plantas frondosas necesitan pleno sol o sombra parcial para crecer mejor. Si vive en un clima más cálido, asegúrese de que tengan sombra parcial durante la parte más calurosa del día.
A medida que crecen, algunos tipos cambian de verde a rojo, mientras que otros comienzan siendo rojos y algunos permanecen verdes. Esto puede verse afectado por la cantidad de sol a la que están expuestos.
Lo más importante que debe saber es que el calor es el enemigo de la achicoria. Cuando la temperatura del aire sube por encima de los 75 °F, hay muchas posibilidades de que su planta se desboque o de que el crecimiento se atrofie.
Por otro lado, las temperaturas bajo cero hasta los 20°F no dañarán sus cultivos.
Es por eso que la mayoría de las personas cultivan las suyas en otoño o primavera. Pero si vive en un lugar que se mantiene fresco todo el verano, como el noroeste del Pacífico, puede cultivar estas plantas durante toda la temporada si elige variedades que sean un poco más tolerantes al calor.
Radicchio también necesita suelo húmedo. Si deja que sus plantas se sequen, se volverán amargas, es posible que se desprendan y el crecimiento podría ralentizarse.
Imagina una esponja bien escurrida. Así de húmeda debe estar la tierra en todo momento. Las raíces no deben asentarse en el agua y tampoco deben secarse.
Esto generalmente se traduce en una pulgada o dos de agua cada semana, dependiendo de la cantidad de lluvia que reciba. ¿No estoy seguro? ¡ Un pluviómetro puede ayudar !
Radicchio puede tolerar una variedad de tipos de suelo, pero la tierra arcillosa y fértil es la mejor. La retención de agua y un buen drenaje son la clave. Si no tiene el tipo de suelo adecuado de forma natural, modifique su suelo con compost o arena.
El control de malezas es un elemento importante del cultivo de achicoria, y es importante tener en cuenta que estas plantas no pueden competir con las malezas.
Después de ponerlos en el suelo, agregue una capa de dos pulgadas de mantillo orgánico , como hojas o césped, para ayudar a retener el agua y también para suprimir las malas hierbas.
Cubra las plantas con un fertilizante rico en nitrógeno un mes después de la siembra.
Harina de sangre con los pies en la tierra
La harina de sangre es una opción confiable y puede encontrarla en Down to Earth en Arbico Organics . No fertilice después de que las cabezas comiencen a formarse.
Salga regularmente para verificar su progreso, controlar los niveles de humedad y desenterrar cualquier planta no deseada que aparezca en el huerto.
cultivo en contenedores
También puedes cultivar tus plantas en un recipiente lleno de tierra para macetas de alta calidad si no quieres preocuparte por enmendar la tierra y combatir las malas hierbas en tu jardín.
Tierra para macetas reparadora de suelos
Soil Mender tiene una buena opción, que puedes recoger en Arbico Organics .
Use un recipiente que tenga al menos ocho pulgadas de ancho y profundidad, y que tenga al menos un orificio de drenaje de media pulgada en el fondo. No querrás que el suelo se empape.
Hablando de eso, vigile el nivel del agua, ya que estas plantas son sensibles a la sequía y los contenedores tienden a secarse más rápido que el suelo. El mantillo puede ayudar con esto si también vas a plantar en macetas.
Forzar y Blanquear
Ya sea que lo llame forzar, escaldar, blanquear o blanquear, algunos tipos de plantas de achicoria se benefician de este paso adicional si su objetivo es producir un cultivo con la textura más crujiente y el sabor complejo.
De manera similar a la forma en que a menudo se produce el apio , o los espárragos blancos , es clave evitar que sus plantas produzcan clorofila antes de la cosecha.
Las hojas internas apretadas que resultan cuando se cultivan variedades rojas de radicchio de esta manera también suelen tener un color más vibrante, y las variedades especiales producidas en áreas particulares de Italia se conocen como un manjar.
Los tipos de achicoria que no se fuerzan o se escaldan automáticamente también están disponibles para los cultivadores domésticos que prefieran omitir esta parte y comenzar a disfrutar de su cosecha.
Los expertos en estas antiguas tradiciones argumentarían que la compensación aquí es una pérdida significativa de calidad.
Para forzar la achicoria, los cultivadores pueden optar por dejar las plantas en el suelo durante un período después de una fuerte helada, ya sea con o sin atar primero las hojas exteriores alrededor de las cabezas, o cubriendo cada una con una maceta o algún otro tipo de recipiente opaco. .
Después de la cosecha, simplemente retire las hojas exteriores muertas para encontrar los corazones tiernos en el interior.
También puede cubrir las plantas con paja durante algunas semanas hacia el final de la temporada de crecimiento, para bloquear la luz solar antes de la cosecha.
Otra opción es cortar el crecimiento inicial que ha producido cada cabeza aproximadamente una pulgada por encima de la corona, dándole forma con cuidado. (No tires esas hojas, pueden ser un poco más amargas, pero técnicamente aún puedes disfrutarlas a la parrilla o en una ensalada).
Luego desentierre cada planta, raíces y todo, y envuélvalas en arpillera o periódico.
Coloque el paquete en un lugar fresco y oscuro con una temperatura que esté constantemente por encima del punto de congelación pero por debajo de los 50 °F. Estos formarán cabezas nuevas y más apretadas con hojas más dulces en unas pocas semanas.
Los cultivadores profesionales también pueden obligar a sus cultivos a producir esta segunda oleada de crecimiento con las raíces sumergidas en agua o en arena rica en nutrientes.
Consejos de crecimiento
- Plante a pleno sol, pero recuerde que las temperaturas superiores a 75 °F pueden hacer que las plantas se desprendan.
- Cubra con mantillo para mantener la tierra húmeda y suprimir las malas hierbas, que pueden competir con las plantas por los nutrientes y albergar enfermedades.
- Algunos tipos requieren forzado, así que preste atención a los requisitos de la variedad seleccionada.
Cultivares a Seleccionar
Por lo general, puede agrupar el radicchio en dos tipos: encabezado rojo y encabezado verde. Algunos rojos solo se vuelven de ese color cuando hace frío.
Y sin blanquear, algunos tipos rojos pueden adquirir un tono más marrón antes de la cosecha, debido a la fotosíntesis.
Se pueden dividir aún más por su forma, siendo los tipos chioggia redondos, como una pequeña cabeza de repollo.
Treviso es alargado y se parece a una escarola belga teñida de rojo. De hecho, a veces verás esta variedad de radicchio llamada escarola roja.
Radichetta es un tipo de hojas sueltas y, a veces, se clasifica por separado de las variedades que forman cabezas.
También hay cultivares forzados y no forzados, como se mencionó anteriormente. Los de la primera categoría requieren alguna forma de cultivo en la oscuridad antes de la cosecha para formar una cabeza apretada y crujiente, mientras que los tipos sin forzar se pueden cultivar de forma natural, sin insumos adicionales.
Bel Fiore
‘Bel Fiore’ significa hermosa flor en italiano, y puedes ver por qué se le dio este nombre.
En lugar de formar una cabeza compacta, es más abierta y suelta, asemejándose a una flor con nervaduras blancas, color crema y manchas abigarradas de color rosa rojizo.
El sabor es bastante suave y este tipo está listo para cosechar en tan solo 52 días.
Puedes forzar este tipo, pero las cabezas sueltas también son deliciosas tal como están.
Chioggia
También llamada ‘Variegata di Chioggia’, esta variedad roja y blanca es de tipo redondo y no forzado. Naturalmente, tiene una forma apretada y compacta, y puede llegar a ser tan grande como una cabeza de repollo.
Las hojas tiernas y delgadas son extremadamente amargas y están listas para cosechar en 75 días.
Índigo
‘Indigo’ es una variedad híbrida no forzada que madura en 65 días, es resistente a la pudrición y es más tolerante al calor que la mayoría de los otros tipos.
Tiene una cabeza redonda y coloración burdeos que desarrolla un delicioso sabor incluso en ausencia de un golpe de frío, y un color vibrante sin palidecer.
palla rossa
Este es un tipo no forzado con hojas exteriores de color verde oscuro y hojas rojas con costillas blancas en el interior.
‘Pala Rossa’
Tiene una forma ligeramente redonda, pero con hojas ligeramente alargadas, como un huevo. Madura en 90 días y puede soportar un poco de calor adicional.
Puede encontrar semillas disponibles en True Leaf Market .
verona roja
También conocida como ‘Rouge de Verona’ o ‘Rossa di Verona’, esta variedad tiene una forma redonda similar a la col y está lista para la cosecha en 90 días.
Es particularmente adecuado para la cosecha de otoño, pero cuidado: podría arruinarte si lo plantas demasiado temprano en el otoño o demasiado tarde en la primavera, ya que es sensible al calor.
‘Verona roja’
Tenga en cuenta que este es un tipo forzado, por lo que deberá hacer un poco de trabajo adicional para su cosecha. ¡Pero los resultados valdrán la pena!
Puedes encontrar paquetes de 500 semillas disponibles en Burpee .
Treviso rojo
‘Red Treviso’ es una variedad tradicional, estrechamente relacionada con ‘Early Treviso’. Ambos son valorados en Italia como ingredientes clásicos con una larga historia.
Optar por esta variedad es lo más cerca que estarás de cultivar el famoso ‘Rosso di Treviso’ en casa.
Se requiere forzar para obtener la mejor forma esbelta y un color rojo vibrante, y se sabe que las hojas son menos amargas que las de otros cultivares.
Treviso rojo
Lista para cosechar en 60 a 80 días, puedes recoger un paquete de semillas en Burpee .
Rosso di Chioggia
Este es un tipo de reliquia compacta y redonda que madura en solo 70 días. Tiene un hermoso color rojo intenso con costillas blancas brillantes.
También hay una variedad abigarrada disponible, que tiene hojas abigarradas de color burdeos y blanco únicas. Es una variedad a la fuerza, pero vale la pena el esfuerzo si buscas resultados sabrosos y perfectos.
Manejo de plagas y enfermedades
Por mucho que me encantaría decir que puedes configurar y olvidarte de la achicoria radicchio, probablemente terminarás enfrentando algún tipo de problema de plaga o enfermedad en algún momento.
Si bien eso es cierto para la mayoría de las plantas, la achicoria puede ser particularmente susceptible. Si desea que su cultivo llegue a la cosecha, esté atento a estos problemas comunes.
herbívoros
Radicchio es delicioso, y los humanos no son los únicos que piensan así. También tendrás que luchar contra algunos mamíferos.
Ciervo
A los ciervos les gusta comer radicchio y todo tipo de achicoria, pero puede que no sea el sabor que buscan.
Un estudio realizado por NM Schreurset et al del Instituto de Ciencias Veterinarias, Animales y Biomédicas de la Universidad de Massey en Palmerston North, Nueva Zelanda, encontró que las achicorias podrían reducir las poblaciones de parásitos internos en los ungulados.
Independientemente de su motivación, deberá proteger su jardín con cercas , cubiertas para hileras u otros elementos disuasorios si los ciervos son un problema en su área.
Conejos
Los conejos le darán un mordisco a tu radicchio si tienen la oportunidad. Utiliza canteros elevados , vallas o cualquiera de las otras técnicas que te recomendamos en nuestra guía sobre cómo ahuyentar conejos del jardín.
Campañoles
A los topillos aparentemente les encanta la achicoria. Digo «aparentemente» porque quién sabe lo que realmente está pasando por sus pequeñas mentes de roedores. ¿Quizás sus mamás les dijeron que diversificaran sus dietas?
De todos modos, mi vecino afirma que prefiere estas verduras amargas a casi cualquier otra cosa. A eso tengo que decir, al menos tienen buen gusto.
Los campañoles cavan pequeños sistemas de autopistas justo debajo de la superficie del suelo que utilizan para viajar a las fuentes de alimento. A diferencia de los topos, no dejan montones de tierra mientras cavan.
El control de los campañoles generalmente requiere un enfoque múltiple, que incluye una buena higiene del jardín y no plantar cultivos demasiado juntos. Agregue a eso cercas, repelentes o trampas vivas y es probable que pueda salvar su cosecha.
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El repelente granular Holey Moley de St. Gabriel Organics se puede esparcir dondequiera que viajen los campañoles.
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Insectos
Los insectos no solo atacan las plantas, sino que también pueden propagar enfermedades. Aquí están los más comunes a tener en cuenta.
pulgones
A veces tengo ganas de estar de pie en el jardín con un puño en alto mientras grito: «¡Malditos pulgones!»
Es irracional, pero a veces son las pequeñas cosas las que te hacen sentir mejor cuando estás librando una batalla aparentemente interminable con los insectos.
Los pulgones chupan. Literalmente. Absorben la vida de sus plantas, y también pueden propagar bacterias y atraer moho.
Afortunadamente, no son tan difíciles de manejar, lo cual es bueno, porque si hay una garantía en la jardinería, es que tendrás que luchar contra los áfidos en algún momento.
Las achicorias suelen ser atacadas por pulgones verdes del durazno ( Myzus perisicae ), pulgones de la lechuga ( Nasonovia ribisnigri ) y pulgones de la ciruela ( Brachycaudus helichrysi ), pero existen otras variedades que también pueden atacar sus cultivos.
Todos ellos son pequeños y ovalados y vienen en una variedad de colores, incluyendo rosa, amarillo, verde, rojo, negro o marrón.
Sácalas de tus plantas con un chorro de agua de la manguera y poda las hojas exteriores. La aplicación de mantillo plateado reflectante alrededor de sus plantas puede ayudar a disuadir a estos chupadores de savia.
Por lo general, los insecticidas no son necesarios, pero es posible que deba recurrir a una aplicación de aceite de neem si las cosas empeoran.
Bonide es una opción confiable con la que siempre he tenido buenos resultados.
Aceite de neem de bonida
Mézclalo con agua y rocíalo sobre las plantas infestadas. Puedes conseguir algunos en Arbico Organics .
Lea nuestra guía completa sobre identificación y control de áfidos .
Loopers de repollo
Los bucles de repollo ( Trichoplusia ni ) son orugas verdes que avanzan poco a poco a lo largo de las hojas, mordisqueando a medida que avanzan.
Busque agujeros irregulares en las hojas de sus plantas.
La forma más fácil de lidiar con ellos es recogerlos a mano del follaje. También puede usar Bacillus thuringiensis , una forma natural de control de plagas.
Mézclalo con agua y rocíalo sobre las plantas y el suelo.
Monterey Bt
Monterey Bt es un producto efectivo, que puede comprar en Amazon .
Lea más sobre el control de la lanzadera de repollo en nuestra guía .
Escarabajos pulgas
Los escarabajos pulgas ( Epitrix spp. y Phyllotreta spp.) se llaman así porque saltan cuando te acercas, al igual que las plagas a las que les encanta atacar a Fido.
Son pequeños insectos de color negro o marrón, de aspecto brillante o, a veces, metálico, con o sin una raya naranja.
Mordisquean pequeños agujeros en el follaje, lo que puede impedir el crecimiento. Las plantas más viejas generalmente pueden sobrevivir a un ataque.
Las cubiertas de hileras flotantes deben ser su primera línea de defensa, y también pueden ayudar a protegerse de otros tipos de plagas. Coloque cubiertas sobre sus filas y asegure los lados en el suelo.
El aceite de neem es un tratamiento efectivo, pero deberá asegurarse de volver a aplicarlo cada pocas semanas durante la temporada de crecimiento.
Encuentre más consejos sobre el control del escarabajo pulga en esta guía .
minadores de hojas
Los minadores de hojas ( Liriomyza spp.) son en realidad un poco geniales, ya que son pequeños gusanos que mastican interesantes túneles en forma de laberinto en zigzag en el follaje de las plantas. El problema es que tú también quieres comer esas hojas, así que tendrás que deshacerte de ellas.
Si eres paciente, puedes salir y presionar a lo largo de los túneles que encuentres para aplastar a los mineros hasta la muerte. Pero eso no será factible si tienes muchas plantas.
En su lugar, fomente o compre insectos benéficos, como las avispas Diglyphus isaea . Estas diminutas avispas ponen sus huevos en las larvas de minador, paralizándolas. Cuando los huevos eclosionan, las avispas consumen al huésped minador.
Puede comprar estas avispas parásitas en cantidades de 250, 500 o 1000 en Arbico Organics .
También puede aplicar aceite de neem regularmente si las plagas están presentes.
Lea más sobre el control del minador aquí .
babosas
Las babosas nunca son las visitantes ideales del jardín, pero cuando atacan plantas comestibles que aprecias únicamente por su follaje, son realmente las peores.
Comenzarán mordisqueando algunas hojas, pero si se les deja solos, pueden consumir rápidamente una cabeza entera.
Retíralas a mano de las plantas por la noche y coloca trampas para babosas en tu jardín. Puedes hacer los tuyos o comprarlos.
Para hacer uno, elija un vaso de lados empinados y entiérrelo en el jardín cerca de sus plantas, hasta el borde. Llénalo 3/4 del camino con cerveza. Luego, siéntese con una cerveza y observe cómo los pequeños babosos suben y se ahogan.
No te sientas culpable, son ellos o tu cosecha de achicoria, y no vamos a tomarnos todas estas molestias por nada, ¿verdad?
Obtenga más información sobre cómo controlar los caracoles y las babosas en esta guía .
Enfermedad
Hay un puñado de enfermedades de las que debe estar atento, pero todas pueden evitarse hasta cierto punto si practica la rotación de cultivos.
Eso significa no cultivar plantas de la familia de la achicoria en el mismo lugar más de una vez cada pocos años.
También debes regar a nivel del suelo en lugar de rociar las hojas de tus plantas, y hacer un esfuerzo para evitar que se amontonen.
Mancha foliar por Alternaria
Si sus plantas tienen esta infección por hongos, causada por Alternaria spp., el follaje desarrollará manchas de color marrón rojizo con centros grises. Estas manchas también se pueden formar en los tallos y hacer que las hojas se marchiten.
Este tipo de hongo prospera en climas cálidos, húmedos y húmedos, por lo que si te limitas a cultivar en los meses fríos como se recomienda, será menos probable que te encuentres con él.
Las buenas prácticas de jardinería, como la rotación de cultivos y el riego en la base de las plantas, pueden evitar que esta enfermedad se arraigue.
Si encuentra un problema, es posible que deba romper los fungicidas. Puede tratar una infección con un fungicida de cobre, que es adecuado para usar hasta el día de la cosecha.
Fungicida de cobre Bonide
Lo mezclas con agua y lo rocías sobre cualquier parte de la planta que haya sido impactada.
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Mancha foliar bacteriana
Esta molesta enfermedad es causada por la bacteria Xanthomonas hortorum y notará manchas oscuras empapadas de agua que se forman en las hojas de sus plantas. Con el tiempo, el follaje comenzará a volverse amarillo.
Este tipo de bacteria prospera en climas más fríos, algo que no puedes evitar si cultivas achicoria.
No existe una cura para la mancha de la hoja, por lo que la prevención es clave. La rotación de cultivos, el flujo de aire adecuado entre las plantas y el riego a nivel del suelo ayudarán a prevenir un brote.
Podredumbre negra
La podredumbre negra es otra enfermedad bacteriana, pero a diferencia de la mancha de la hoja, la X. campestris pv. campestris bacterias que lo causan prosperan en climas cálidos. También aparece en áreas con mucha humedad.
En las hojas, se muestra como lesiones anaranjadas en forma de V que se secan. Después de que eso suceda, las hojas se marchitarán y se caerán.
No hay cura para esta enfermedad, así que haga lo que pueda para prevenir la infección.
Una vez más, es importante una buena circulación de aire, al igual que la rotación de cultivos, el control de malezas y el riego en la base de las plantas.
Amortiguación
La amortiguación es extremadamente común. Si comienzas suficientes plantas a partir de semillas, no hay duda de que en algún momento te encontrarás con la enfermedad, que es causada por los hongos Pythium spp., Rhizoctonia solani y Fusarium spp.
Se presenta de varias formas. Las plántulas pueden no emerger o, una vez que lo hacen, pueden volverse delgadas y amarillas o parecer empapadas de agua en la base.
Las plántulas pueden colapsar. Si sobreviven las primeras etapas, las plantas se atrofiarán y nunca crecerán bien.
Estos tipos de hongos prefieren temperaturas más cálidas cercanas a los 70 °F, suelo excesivamente húmedo y suelo sobrefertilizado.
Afortunadamente, hay muchas cosas que puedes hacer para evitar el mal humor. Siempre, siempre, siempre asegúrese de limpiar sus recipientes y herramientas entre usos con una solución de lejía al 10 por ciento, y use una mezcla limpia y fresca para macetas o tierra para semillas.
Encuentre más información sobre la amortiguación aquí .
mildiú velloso
Esta enfermedad es causada por un moho de agua que está más estrechamente relacionado con las algas que con los hongos. Aunque existen numerosos tipos de mildiú velloso, el que ataca a la achicoria (y varios tipos de verduras de hoja verde) se llama Bremia lactucae .
Comienza como parches borrosos en la parte inferior del follaje. A medida que pasa el tiempo, comienza a moverse hacia la parte superior de las hojas.
A riesgo de sonar repetitivo, la prevención es clave. Rote sus cultivos, riegue al nivel del suelo, mantenga alejadas las malas hierbas y tenga cuidado de mantener una buena circulación de aire. ¡Ser un jardinero atento es muy importante y vale la pena el esfuerzo!
¿Ya has hecho todo esto y todavía te encuentras cara a cara con este enemigo común?
Puedes usar un fungicida de cobre para controlar esta enfermedad.
Cosecha y Almacenamiento
A medida que el clima se calienta, la achicoria se vuelve más amarga. Es por eso que muchas personas optan por cultivarla en otoño, para evitar el riesgo de que se estropee y los cambios de sabor que pueden producirse si llega una ola de calor inesperada.
Es hora de cosechar cuando las cabezas hayan alcanzado el tamaño recomendado en su paquete de semillas. Sin embargo, no espere demasiado.
Siempre es mejor errar por el lado de cosechar este vegetal temprano en lugar de recogerlo tarde, porque las hojas rápidamente se volverán cada vez más amargas mientras las plantas permanezcan en el suelo.
Dale un pequeño apretón a la cabeza. Debería dar algo pero sentirse firme.
Para cosechar, separe las cabezas de las raíces cortando el tallo debajo de las hojas con un cuchillo limpio. Las hojas de la cabeza deben permanecer juntas.
Puede almacenar su cosecha en el cajón para verduras del refrigerador en una bolsa de plástico perforada durante dos o tres semanas.
No almacene radicchio cerca de manzanas o peras. Estas frutas liberan etileno, lo que puede hacer que tu cosecha desarrolle un sabor aún más amargo.
Si tus plantas se estropean, también puedes comerte las flores. Sabe a flores de achicoria común, con un sabor a miel y manzana, más un toque amargo. Es mejor cosechar las flores por la mañana, cuando están abiertas.
Conservación
Las verduras de hoja no son exactamente lo más fácil de conservar, pero se puede hacer. Una opción es hacer encurtidos frigoríficos.
Puede encurtir hojas de achicoria colocándolas sin apretar en un frasco de conservas. Luego combine cinco partes de vinagre blanco con una parte de azúcar en una cacerola.
Lleve a ebullición la mezcla de vinagre y azúcar. Mientras tanto, puedes tostar cualquier especia que quieras agregar a la mezcla en una fuente aparte o en el horno. Pruebe granos de pimienta blanca, cilantro, bayas de enebro o semillas de mostaza.
Agrega las especias tostadas a la mezcla de vinagre y viértela sobre las hojas en el frasco, dejando alrededor de 1/4 de pulgada de espacio en la parte superior. Atornille la tapa en la parte superior y refrigere durante una semana o dos antes de excavar.
Como muchas verduras de hoja, la achicoria no se congela bien. Se vuelve suave y blanda en el congelador. También debes tratar de comerlo más temprano que tarde, porque las hojas pueden volverse más amargas a medida que envejecen.
Recetas e ideas de cocina
¿Eres una de esas personas que hurga en las hojitas rojas de las mezclas para ensaladas? No te avergüences, no todo el mundo ama los sabores amargos. Pero voy a tratar de hacerte cambiar de opinión.
¿Aprender a amar los sabores amargos? ¡Sí, escúchame! Si bien los estudios sugieren que la preferencia por los sabores amargos es parte de nuestra estructura genética, ¿quién no ha aprendido a apreciar un sabor que antes le hubiera gustado?
La mayoría de los niños preferirían morder una barra Twix en lugar de un trozo de chocolate negro amargo, pero muchos de nosotros aprendemos a amarlo a medida que crecemos. En mi opinión, desarrollar un amor por la radicchio podría estar a solo una receta de distancia, si puede encontrar la correcta.
Afortunadamente, el radicchio es uno de esos ingredientes maravillosos que se pueden preparar de la manera más simple o compleja que desee, y puede reducir un poco la amargura con el equilibrio adecuado de otros sabores.
Si siente que no quiere meterse en demasiados problemas, lave y arranque las hojas y vístalas con un aceite de oliva audaz y afrutado, junto con un poco de sal y pimienta. Eso es todo lo que necesitas.
También puede aderezar un poco su ensalada básica con algunas nueces y miel, o convertirla en una sabrosa ensalada de granos con bayas de einkorn masticables.
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Para una ensalada de otoño perfecta, combine radicchio, manzanas, queso de cabra y semillas de girasol . Para obtener todos los detalles, consulta la receta en Foodal .
Las hojas también son deliciosas ligeramente asadas, lo que apaga un poco el amargor.
Si quieres involucrarte un poco más, esta receta de pasta alfredo vegana con achicoria salteada te dejará boquiabierto. También está disponible en Foodal .
¿Mi favorito personal? Una vez probé la ensalada de radicchio de un amigo en un restaurante básico en Portland, Oregón, llamado Nostrana.
Tenía un crujido amargo, sin duda, pero se equilibró con un poco de aderezo de anchoas saladas y queso parmesano, cubierto con picatostes de ajo con mantequilla.
Después de la comida, corrí a casa, todavía lleno, e hice mi mejor esfuerzo para recrear esta obra maestra. Aquí está mi versión:
Combine una lata de anchoas de dos onzas (incluido su líquido) con 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 3/4 taza de aceite de oliva con sabor a fruta, un diente de ajo pequeño y pimienta negra recién molida al gusto.
Mézclalo todo en un bol. Me gusta triturar todo junto con mi mortero con una maja. Luego agregue dos cucharadas de alcaparras con la salmuera. Reserva para que los sabores se mezclen durante una hora a temperatura ambiente.
Pica cuatro tazas de radicchio en trozos pequeños. Esta es la clave. Desea pequeños bocados cubiertos con una rica capa de aderezo para equilibrar la amargura.
Mezcle el aderezo y las hojas, y cubra con rodajas de queso parmesano y picatostes.
Hice picatostes de salvia , romero , tomillo y ajo con pan de masa fermentada del día anterior, pero no hay razón para ser tan elaborado si tienes poco tiempo. Los picatostes en caja serán igual de buenos.
Mi mejor consejo al idear formas de usar su cosecha es combinar las hojas amargas con ingredientes que tengan sabores ricos, grasos o salados.
Claro, podrías combinarlo con algo dulce como la miel, que suavizará el sabor amargo, pero creo que la grasa y la sal realmente hacen que el amargor brille sin ser abrumador.
Guía de cultivo de referencia rápida
| Tipo de planta: | Hortaliza bienal de hoja | Mantenimiento: | Moderado |
| Nativo de: | eurasia | Tolerancia: | escarcha |
| Resistencia (Zona USDA): | 4-10 | Tipo de suelo: | Marga orgánicamente rica |
| Estación: | Fin de la primavera | pH del suelo: | 6.5-8.0 |
| Exposición: | Pleno sol a sombra parcial | Drenaje del suelo: | bien drenado |
| Tiempo hasta la madurez: | 55-90 días, dependiendo de la variedad | Plantación complementaria: | Remolachas, zanahorias, pepinos, lechuga, mostazas |
| Espaciado: | 8 pulgadas entre plantas, 12 pulgadas entre hileras | Evite plantar con: | Frijoles guisantes |
| Profundidad de siembra: | 1/4 pulgada (semillas) | Familia: | asteráceas |
| Altura: | Hasta 12 pulgadas | Género: | cicorio |
| Desparramar: | Hasta 12 pulgadas | Especies: | autobus |
| Necesidades de agua: | Moderado a alto | Variedad: | variedad folioso |
| Plagas comunes: | Ciervos, conejos, campañoles; pulgones, escarabajos de la col, escarabajos pulgas, minadores de hojas, babosas | Enfermedades comunes: | Mancha foliar por Alternaria, mancha foliar bacteriana, podredumbre negra, marchitamiento, mildiú velloso |
Deshazte de la lechuga y adopta la achicoria
Los sabores amargos no siempre tienen su merecido, pero una vez que sepas cómo aprovechar al máximo el radicchio, ya sea forzando las cabezas o aliñando bien tu cosecha, es fácil convertirte y comenzar a amar esta verdura única.
Solo recuerde: evite el calor, manténgase al tanto del agua, rote sus cultivos y mantenga esas malas hierbas fuera de la escena. Si haces el esfuerzo, estarás disfrutando de una deliciosa cosecha en muy poco tiempo.
¿Estás cultivando achicoria? ¡Comparte tus consejos en la sección de comentarios a continuación!
Y no olvide consultar estas guías de cultivo para ver otros tipos de achicoria que pueden crecer en su jardín:
- Cómo cultivar escarola y escarola rizadas
- Cómo cultivar escarola belga
