Si bien quizás no sea la planta más conocida en estos días, a lo largo de gran parte de la historia, la angélica se consideró una hierba culinaria y medicinal poderosa e importante.
Los extractos de esta planta se han usado históricamente para tratar infecciones, e incluso se usó en la «Excelente Receta de la Majestad del Rey para la Plaga» en el siglo XVII.
Hoy en día, los herbolarios lo utilizan para tratar una variedad de dolencias, desde mala digestión hasta dificultad respiratoria, infecciones urinarias e inflamación.
La angélica tiene muchos usos en la cocina, la condimentación, la producción de licores y la perfumería. Incluso puedes hacer dulces con él.
Desde la semilla hasta la raíz, todas las partes de esta planta son comestibles. Ahora todo lo que necesitas saber es cómo cosechar esta hierba aromática.
Esto es lo que sigue en este artículo:
El Ciclo de Vida Bienal de Angélica
Angélica es considerada una bienal. Esto significa que completa su ciclo de vida en dos temporadas, aunque ocasionalmente el proceso puede demorar tres o más años en las zonas de cultivo más frías.
Durante el primer año, se mantiene pequeño, creciendo solo hojas bajas.
En la segunda temporada, el tallo se dispara a alturas impresionantes, ¡a veces alcanzando los dos metros y medio de altura!
Durante esta fase, la planta desarrolla grandes umbelas de flores y vainas de semillas. La planta generalmente muere al final de la segunda temporada, después de que se haya sembrado.
Debido a que es bienal y el patrón de crecimiento de la planta difiere de una temporada a otra, las diferentes partes de la planta se cosechan en años alternos.
Consejo : si comienza a sembrar durante dos años consecutivos y les permite volver a sembrar naturalmente al final de su ciclo de crecimiento, una vez que se establezcan, ¡siempre tendrá todas las partes de la planta disponibles para cosechar cada año!
Consulte nuestra guía de cultivo de angélica para obtener más información sobre cómo cuidar esta útil hierba.
Cómo cosechar
Todas las partes de la planta son comestibles y útiles.
Durante el primer año de crecimiento, coseche las hojas jóvenes. Estos se pueden recoger en cualquier momento, pero están en su mejor momento a fines de la primavera o principios del verano.
Para cosechar, simplemente corta las hojas que necesites, dejando algunas intactas en cada planta.
Una buena regla general a seguir cuando se cosecha es tomar solo un tercio de las hojas a la vez. Recoja las hojas con cuidado, teniendo cuidado de no dañar el tallo principal.
Coseche las raíces en el otoño de la primera temporada o principios de la primavera de la segunda, antes de que los tallos tengan la oportunidad de crecer y producir flores.
El mejor momento para cosechar raíces es cuando una planta está dirigiendo la mayor parte de su energía hacia la producción y el crecimiento de raíces, en lugar de crear flores, frutos o semillas.
Además, si espera demasiado para cosechar las raíces, pueden volverse leñosas y duras.
Para cosechar raíces, simplemente tome una pala de jardín y desentierre cuidadosamente las plantas. Si lo desea, puede cortar el follaje aproximadamente un pie por encima de la línea del suelo antes de la cosecha, para que sea más fácil trabajar con la planta.
Las raíces de la angélica son suaves y carnosas, por lo que no son difíciles de desenterrar. Retire algunas plantas y deje que otras florezcan y produzcan semillas, cosechando no más de un tercio de su cosecha total.
Los tallos deben cortarse en el segundo año, a mediados o finales de la primavera, cuando aún son jóvenes y tiernos. Corta los tallos aproximadamente a dos tercios de su altura, justo por encima del follaje.
Al cortar algunos de los tallos en este momento, también estás ayudando a podar las plantas, y ellas te lo agradecerán al continuar disparando más tallos y produciendo más flores y semillas a lo largo de la temporada.
Siempre deje algunas plantas para que florezcan y siembren para que pueda continuar cultivando un suministro fresco cada año.
Si desea cosechar las cabezas de las semillas, hágalo después de que se sequen y se vuelvan amarillas.
La forma más fácil de recolectar las semillas es asegurar una bolsa de papel alrededor de ellas con una banda elástica y esperar a que se caigan de la planta y entren en la bolsa.
Obtenga más información sobre cómo propagar angélica aquí .
Ideas de cocina y recetas
El sabor de la angélica es único. Es terroso, ligeramente dulce, un poco amargo y puede presentar un toque de sabor a regaliz.
La angélica a veces se describe con un sabor similar al de las bayas de enebro. El sabor es más fuerte en las raíces y los tallos.
Cocinar angélica es similar a la forma en que prepararía espárragos o apio. Los tallos y las hojas frescas se pueden comer crudos en ensaladas de frutas o como guarnición.
Los tallos se pueden guisar y convertir en rellenos para pasteles o mermeladas, asados con carne o salteados en mantequilla para servir como guarnición. Combinan bien con ruibarbo, intensificando el sabor agrio.
Al hornear, los tallos se pueden usar para equilibrar las frutas con alto contenido de ácido, para reducir la cantidad de azúcar o edulcorante requerida.
Use las hojas para agregar sabor a aves, pescados, sopas, pasteles de frutas o guisos. Agregue las hojas hacia el final del proceso de cocción para resaltar el mejor sabor.
También puede usar las hojas para hacer una mantequilla compuesta para usar en la cocina. Para ello, ablande cuatro cucharadas de mantequilla y agregue dos cucharadas de hojas picadas. Opcionalmente, puede agregar un poco de ralladura de limón para darle un toque de sabor cítrico.
Las semillas se pueden utilizar como especia, con un sabor similar al hinojo o al anís .
Para hacer un té de hierbas medicinales, cocine a fuego lento la raíz fresca o seca en agua hirviendo durante 15 a 20 minutos y cuele antes de servir.
Las raíces también son una adición popular a muchos licores, incluidos el chartreuse, la ginebra y la absenta.
Para hacer su propia infusión de alcohol, mezcle dos cucharadas de raíz picada fresca o seca con dos onzas de vodka u otro licor claro en un frasco de vidrio. Colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante dos a cuatro semanas, luego cuele el líquido y deseche la raíz.
Puede agregar unas gotas a su cóctel favorito para obtener un sabor ligeramente amargo y aromático.
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En la Inglaterra del siglo XVII, los tallos se convertían comúnmente en dulces deliciosamente aromáticos.
Para endulzar los tallos de angélica, comience hirviendo partes iguales de agua y azúcar.
Mientras espera que el agua se caliente, prepare la hierba cortando los tallos recién cosechados en trozos de dos a cuatro pulgadas.
Coloque los tallos en el jarabe simple hirviendo y cocine a fuego lento durante tres o cuatro minutos.
Retire la angélica y sumérjala en un baño de hielo para detener el proceso de cocción, pero deje el agua azucarada hirviendo a fuego lento en la estufa. Retire las pieles finas a mano o con un pelador de verduras.
Coloque los tallos en un tazón y vierta el jarabe de azúcar sobre ellos, luego déjelos enfriar a temperatura ambiente antes de enfriarlos durante la noche.
Al día siguiente, drene el jarabe nuevamente en una olla y vuelva a hervir hasta que se espese un poco y registre 225 ° F en un termómetro para dulces. Vuelve a verter el almíbar sobre los tallos.
Enfriar y colocar en el refrigerador durante la noche. Repite el proceso una vez más al día siguiente.
Después de tres rondas de hervir el almíbar, sumergir los tallos y refrigerar, retire los tallos del almíbar. Seque suavemente con toallas de papel para secarlos y revuélvalos con azúcar granulada.
Puede usar este dulce único para decorar pasteles y postres, o disfrutarlo solo como un refrigerio indulgente.
Para secar los tallos, use un deshidratador en la configuración más baja, dejando la puerta abierta para aumentar la circulación de aire.
También puede secarlos al aire en una rejilla para enfriar. Una vez que estén secos, guárdelos en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador.
Obtenga más consejos sobre cómo secar y almacenar hierbas en esta guía .
Otros usos
Vas a querer aprovechar la fragancia aromática de esta planta. A menudo se usa en perfumes, popurrí y aceites de infusión.
Puede hacer su propio aceite infundido agregando la raíz fresca o seca al aceite portador de su elección en un frasco sellado.
Colóquelo en un lugar oscuro y seco y sacúdalo diariamente durante cuatro a seis semanas para agitar la mezcla. Colar y almacenar en un frasco sellado en un lugar fresco y oscuro durante cuatro a seis meses. El aceite de angélica es un agradable calmante para los músculos doloridos.
Versátil y Delicioso
Esta hierba distinta e impresionante se puede utilizar en su totalidad. Ya sea que esté interesado en hacer remedios herbales a base de plantas, saltear algunas verduras o decorar un pastel, ¡angélica puede hacerlo todo!
¿ Estás cultivando angélica en tu jardín? ¿Tienes una forma favorita de usarlo? ¡Comparte tus ideas en los comentarios a continuación!
Y para obtener más información sobre cómo cultivar hierbas medicinales en su jardín, consulte una de las siguientes guías a continuación:
- Cómo cultivar y cuidar la agripalma
- Cómo cultivar y cuidar la milenrama
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