Salvia officinalis
La salvia común, culinaria, de hoja ancha o dorada, Salvia officinalis , es una hierba mediterránea de la familia de la menta que se cultiva como planta perenne en las zonas de rusticidad USDA 4 a 8.
Esta planta perenne arbustiva tiene hojas aromáticas de color verde grisáceo y espigas de flores de lavanda de dos labios.
Los cocineros y herbolarios de todo el mundo lo usan fresco o seco, y su sabor se describe como astringente y dulce/amargo.
En este artículo, cubriré todo lo que necesitas saber para cultivar salvia común en tu jardín.
Comencemos con un poco de historia sobre esta hierba antigua.
Cultivo e Historia
La salvia común no es la única especie comestible de Salvia . Otros tipos incluyen abeja o salvia blanca ( S. apiana ), chía ( S. columbariae ) y salvia de piña ( S. elegans ).
También hay numerosos tipos de salvia ornamentales no comestibles, como la azul ( S. azurea ), la púrpura ( S. dorrii ) , la escarlata ( S. splendens ) y la salvia ( S. nemerosa ).
Para evitar confusiones, es esencial leer detenidamente los paquetes de semillas y las etiquetas de las plantas para saber exactamente qué tipo está comprando.
S. officinalis se cultiva como hierba, cubierta vegetal y ornamental.
El nombre del género, Salvia , proviene del latín «salvar», y «officinalis» se deriva de la palabra latina officia , que se refiere a la posición de la planta como hierba curativa.
Su uso se remonta al menos a la Edad Media, cuando era apreciado por practicantes religiosos, herbolarios y cocineros por sus propiedades sagradas, curativas y nutritivas.
Desde sus orígenes en la región mediterránea, se ha naturalizado en todo el mundo.
Hoy en los Estados Unidos, sus hojas aromáticas son mejor conocidas como un ingrediente básico en el relleno, aderezo o relleno del pavo festivo, según el lugar de donde vengas.
Y mientras que las hojas atraen a las personas, las flores ricas en néctar atraen insectos benéficos , como abejas y mariposas, por docenas.
Son buenos para el jardín porque se aprovechan de las plagas de insectos y promueven la polinización .
Las plantas prosperan a pleno sol con un suelo promedio que drena bien. Toleran niveles de pH que oscilan entre 5,6 y 7,8.
Tienen un hábito de crecimiento aglomerado, con dimensiones maduras de entre 12 y 36 pulgadas de alto y ancho.
Para aquellos fuera de las Zonas 4 a 8, esta planta se puede cultivar como anual.
Además, es una excelente planta de maceta tanto en exterior como en interior.
Propagación
S. officinalis es fácil de propagar a partir de semillas, esquejes de tallo, por división e inicios de vivero.
De semilla
Empiece a sembrar en el interior hasta ocho semanas antes de la fecha de la última helada, o siémbrelas directamente al aire libre después de que haya pasado todo el riesgo de heladas. Siembre a una profundidad de 1/8 de pulgada.
Para la siembra directa después de que haya pasado el peligro de las heladas primaverales, rocíe las semillas en suelo húmedo y cúbralas apenas.
Mantenga la tierra húmeda, pero no empapada, mientras germinan.
Cuando las plántulas tengan dos juegos de hojas verdaderas, adelántelas para acomodar las dimensiones maduras que van desde 12 a 36 pulgadas, según la variedad.
De esquejes de tallo
En la primavera, corte un tallo de cuatro a seis pulgadas de largo con una punta creciente. Pellizque las dos pulgadas inferiores de las hojas para exponer un tallo desnudo. Sumerja el extremo en hormona de enraizamiento en polvo apta para alimentos, si lo desea.
Coloque el tallo en un vaso de agua, teniendo cuidado de que no queden hojas debajo de la superficie del agua. Guárdelo en un lugar con luz indirecta y cambie el agua diariamente.
Cuando se formen raíces, puede trasplantar el esqueje enraizado al jardín, como se describe a continuación.
Por División
Divida las plantas perennes a principios de la primavera para hacer plantas adicionales.
Para hacer esto, desentierre toda la planta y, con un cuchillo de jardín o una pala, córtela en dos o más secciones.
Cuando trasplante, mantenga la misma profundidad en su nueva ubicación.
Puede obtener más información sobre cómo dividir las plantas perennes en esta guía .
Cómo crecer
Una vez que haya iniciado las plantas, cultivar S. officinalis es fácil.
Encuentre una ubicación a pleno sol. Se tolera la sombra parcial, pero es probable que las plantas se vuelvan largas y no florezcan tan abundantemente con menos luz solar.
Trabaje el suelo hasta obtener una consistencia quebradiza a una profundidad de 10 a 12 pulgadas. Si está compactado, puede agregar un poco de compost o arena de construcción para aflojarlo.
Un excelente drenaje es esencial, ya que es probable que las plantas que se mantienen en el agua sufran pudrición de la raíz.
A algunas personas les gusta amontonar la tierra, como lo harían para cultivar calabazas , para promover la escorrentía del agua.
Para trasplantar plántulas, esquejes, divisiones o comienzos de vivero al jardín, aclimátelos gradualmente al aire libre si las temperaturas aún descienden por debajo de los 50 °F.
Colóquelos en un área protegida al aire libre para que se «endurezcan» durante unas horas cada día, en el transcurso de cuatro o cinco días.
Aumente el tiempo un poco cada día y trasplante cuando las temperaturas sean lo suficientemente cálidas.
Coloque los trasplantes en la cama preparada a la misma profundidad que estaban creciendo en sus contenedores.
Mantén la tierra húmeda, pero no la riegues demasiado.
Una vez establecido, riegue cuando el suelo esté seco y nunca riegue en exceso. Esta planta muestra una tolerancia a la sequía superior a la media.
La salvia tiene raíces poco profundas que la hacen adecuada para la jardinería en macetas .
Elija macetas que puedan acomodar el ancho maduro de la variedad que ha elegido. Recuerde que los recipientes tienden a secarse antes que la tierra del suelo, por lo que es posible que deba regar con más frecuencia.
Si bien es una planta fácil de cultivar, S. officinalis se lleva bien con algunas plantas y no con otras, ya que su intenso aroma puede afectar su sabor.
Buenos compañeros son las zanahorias , los cultivos de col como el brócoli y la coliflor , las fresas , los tomates y el romero .
Colóquelo bien lejos de alliums como la cebolla y el ajo , los pepinos y el hinojo .
Algunos jardineros cultivan salvia como planta ornamental, usándola como borde de borde o para colocarla desde el frente hasta la mitad de la cama.
En regiones frías donde crece como anual, morirá cada año, lo que le dará la oportunidad de cambiar su esquema de plantación.
En lugares cálidos donde es una planta perenne de hoja perenne, tiende a volverse leñosa. Cada primavera, pode el viejo crecimiento cuando comiencen a aparecer los nuevos brotes.
Cuando las plantas están sumergidas o sobresaturadas, o tienen un flujo de aire inadecuado, pueden volverse vulnerables a las plagas chupadoras de savia, como pulgones , cochinillas , arañas rojas , salivazos, trips y moscas blancas .
Con exceso de agua, ubicaciones con sombra y hacinamiento, pueden ocurrir condiciones fúngicas como manchas en las hojas, mildiu polvoriento y óxido.
Las condiciones húmedas también pueden invitar a las babosas que mordisquean las raíces y las hojas , lo que contribuye a la pudrición del tallo y la raíz.
Los métodos de tratamiento para los chupadores de savia incluyen un rociado firme con una manguera y un tratamiento con jabón insecticida de calidad alimentaria.
Las infecciones fúngicas pueden responder a los fungicidas de calidad alimentaria.
Existen varios remedios para eliminar las babosas, pero una vez que las raíces se pudren, es poco probable que las plantas se recuperen.
Tenga en cuenta que si bien puede parecer una buena idea aplicar una capa de mantillo alrededor de las plantas para inhibir el crecimiento de malezas, esto no se recomienda ya que puede hacer que el suelo retenga demasiada humedad.
Ofrezca a las plantas todas las oportunidades para tener éxito con las mejores prácticas, y no es probable que tenga problemas. Y no te preocupes por los ciervos, porque el aroma no parece atraerlos.
Cosecha
Los tallos, las hojas y las flores de la salvia común son comestibles.
Para los cultivadores de plantas perennes de las regiones más cálidas, están disponibles para cosechar durante todo el año.
A algunas personas les gusta pellizcar las puntas de crecimiento regularmente para evitar que las plantas florezcan, alegando que da como resultado un mejor sabor de las hojas.
Sin embargo, puede dejar que las plantas florezcan, especialmente si desea usar las delicadas flores como adorno.
A lo largo de la temporada de crecimiento, corte periódicamente las flores, los tallos y las hojas para promover un nuevo crecimiento.
Para cosechar hojas, quítelas con la uña del pulgar o con un tijeretazo en la base donde se encuentran con el tallo.
Haga lo mismo con las flores individuales, o corte los tallos de las flores enteras justo debajo de la fila inferior de flores.
Puede cosechar hasta la mitad de una planta a la vez durante la temporada de crecimiento. Si lo hace, fomenta una planta más redondeada y más tupida, y ralentiza el proceso de floración y producción de semillas.
En zonas donde la hierba es perenne, muchas personas retiran una planta después de tres o cuatro años si se vuelve demasiado leñosa. Sin embargo, como se mencionó, puede revitalizar y retener un sabor óptimo con una poda juiciosa.
Conservación
Las hojas de salvia recién cosechadas se mantendrán durante tres o cuatro días en el refrigerador. Simplemente envuélvalos en una toalla de papel y colóquelos en una bolsa de plástico.
Puede secar las hojas atando los tallos y colgándolos en un lugar fresco y seco. Alternativamente, puede usar un deshidratador o un horno a temperatura baja.
La salvia seca se mantendrá hasta por un año si se almacena en un recipiente sellado en una despensa oscura.
Es conveniente tener un suministro listo a mano para una variedad de platos sabrosos.
Puede obtener más información sobre el almacenamiento de hierbas utilizando técnicas de secado y congelación según las instrucciones en nuestro sitio hermano, Foodal .
Con hinojo, zanahorias, coles de Bruselas, tomates cherry y granada, estos cuencos de cereales son irresistibles.
¡Y no olvide el sabroso aderezo de sésamo y salvia! Puedes encontrar la receta también en Foodal .
Para encontrar recetas aún más deliciosas con salvia, consulte todo lo que está disponible en nuestro sitio hermano, Foodal .
Guía de cultivo de referencia rápida
| Tipo de planta: | hierba perenne | Color de flor/follaje: | Azul/gris-verde |
| Nativo de: | Mediterráneo | Tolerancia: | Suelo alcalino, sequía, suelo seco. |
| Resistencia (Zona USDA): | 4-8 | Mantenimiento: | Bajo |
| Estación: | Fin de la primavera | Tipo de suelo: | Promedio |
| Exposición: | Pleno sol | pH del suelo: | 5.6-7.8 |
| Tasa de crecimiento: | Moderado | Drenaje del suelo: | bien drenado |
| Tiempo hasta la madurez: | 75 días | Atrae: | Abejas, mariposas y otros polinizadores |
| Espaciado: | 12-36 pulgadas | Plantación complementaria: | Zanahorias, coles, romero, fresas, tomates |
| Profundidad de siembra: | 1/8 de pulgada (semillas) | Evite plantar con: | Alliums , pepino, hinojo |
| Altura: | 1-3 pies | Familia: | lamiáceas |
| Desparramar: | 1-3 pies | Género: | Salvia |
| Necesidades de agua: | Bajo a moderado | Especies: | officinalis |
| Plagas comunes: | Pulgón, cochinilla, babosa, araña roja, salivazo, trips, mosca blanca | Enfermedad común: | Mancha foliar, oídio, pudrición del tallo, pudrición de la raíz, roya |
Rocas de salvia
Es posible que esté familiarizado con el renombrado cuarteto de perejil , salvia, romero y tomillo , popularizado por la exitosa versión de Simon & Garfunkel de la clásica canción folk inglesa, “ Are You Going to Scarborough Fair”. ”
Salvia común, Salvia officinalis , y romero, Salvia rosmarinus
Esta es una referencia a la extensa historia popular de las hierbas ampliamente aclamadas. Los nativos americanos han usado la salvia durante mucho tiempo en los rituales tradicionales que celebran, curan y purifican.
La salvia común es un clásico cuando se trata de la jardinería de hierbas , y cuando no puede sobrevivir a un invierno frío, a menudo se cultiva en recipientes que se llevan adentro hasta que se reanuda la temporada de crecimiento.
En climas más cálidos, puede crecer tan grande y tupida que sus tallos se vuelven leñosos. Si es así, reemplace sus plantas cada pocos años para obtener un suministro constante no solo de hojas y flores, sino también de tallos sabrosos.
