Cómo cultivar salvia para cocinar

Hay toneladas de tipos de salvia por ahí, y los hemos cubierto en nuestro artículo sobre tipos de salvia. Pero quizás solo quieras saber cómo cultivar salvia que sea simple y fácil de cocinar: la salvia más común que existe.

¡Podemos ayudar con eso!

Cultivar salvia en casa te asegura un suministro interminable de esas hermosas hojas de salvia para condimentos. Las hojas pequeñas y frescas se pueden freír para agregar un toque crujiente de sabor a un plato. Y lo mejor de todo, la mayoría de los cultivares de Salvia officinalis, la salvia común, pueden ser complementos muy hermosos para su jardín.

¿Listo para aprender más sobre la planta de salvia y cómo comenzar tu jardín de salvia? ¡Entremos en ello!

Guía de cuidado rápido

Nombres comunes)	Salvia común, salvia de jardín, salvia culinaria
Nombre científico	Salvia officinalis
Días para Cosechar	75 días desde la semilla
Luz	Pleno sol
Agua:	Cuando el suelo comienza a secarse
Suelo	bien drenado
Fertilizante	No es necesario, el compost está bien.
Plagas	Muy resistente a las plagas, sin plagas comunes.
Enfermedades	Roya de la menta, pudrición de la raíz

Todo sobre la Salvia Officinalis

Hay muchas especies de salvia, como la salvia blanca tan común entre los grupos tribales o la salvia de Sonoma que produce flores tan bonitas. De hecho, hay cerca de mil plantas del género Salvia. ¡También tenemos una guía que repasa una gran variedad de tipos de salvia!

Pero la salvia del jardín, también llamada salvia común o salvia culinaria, es por mucho la más popular en la mayoría de los jardines de los chefs. Con origen en el Mediterráneo, la salvia crece en prácticamente todos los países ahora. Una de las hierbas más populares para uso culinario, la salvia (Salvia officinalis) tiene muchos cultivares diferentes.

La mayor parte de la salvia culinaria que se cultiva tiene hojas de color verde grisáceo. Esta planta fácil de cultivar rara vez supera las 24 pulgadas de altura y se desempeña mejor en suelos arenosos o con buen drenaje. ¡Pero hay salvias que tienen hojas moradas, verde oscuro, doradas o incluso abigarradas que pueden ser tanto un festín para los ojos como un placer para la lengua!

Tanto las flores como las hojas son comestibles. Las flores se usan como una hermosa guarnición comestible o como un poco de color en una ensalada. Las hojas se usan para cocinar más a menudo como frescas, ya que su tono herbal puede infundir un sabor extra a una comida. Ocasionalmente, las hojas enteras se fríen y se usan para cubrir los platos como una explosión crujiente de sabor añadido.

Cuando esté aprendiendo a cosechar salvia por primera vez, querrá ir con cuidado, especialmente si su planta tiene menos de un año. Las plantas jóvenes necesitan al menos un año antes de que comiencen a cosecharse regularmente, pero producen hojas muy sabrosas, por lo que puede ser una verdadera prueba. Pero una vez que su planta esté establecida, esta planta perenne fácil de cultivar le proporcionará una abundante fuente de sabor fresco en los años venideros.

plantando salvia

La plantación de salvia generalmente se realiza a principios de año, generalmente cuando ha pasado toda preocupación por las heladas. Las semillas se pueden iniciar en el interior antes si lo desea para que pueda trasplantar una planta viva. De lo contrario, siembre directamente una vez que el suelo se haya calentado a 60 grados constantes.

Seleccione un sitio para su jardín de hierbas de salvia donde tenga mucha luz solar. Una vez que haya elegido su ubicación y sus sabios, plante a la misma profundidad que estaban en su contenedor anterior. Separe las plantas, dejando al menos 9” entre ellas para un mejor crecimiento.

Cuidado de la salvia culinaria

Cuando acaba de comenzar con sus plantas de salvia, deberá proporcionarles un excelente entorno para que prosperen. Una vez establecidas, ¡cuidarlas es mucho más fácil de lo que piensa!

Sol y Temperatura

El pleno sol es lo mejor para tus plantas de salvia. Si no puede proporcionar pleno sol, o si vive en un ambiente muy caluroso, pueden tolerar la sombra parcial si es necesario. La sombra de la tarde es mejor ya que es durante la parte más calurosa del día.

En cuanto a la temperatura, la salvia en un clima mediterráneo se puede cosechar durante todo el año, aunque puede disminuir el crecimiento de las hojas durante el invierno. Pero también se puede cultivar en climas más fríos. La salvia común crecerá como una planta perenne en las zonas USDA 4-11.

En las zonas 4-8, la salvia debe tener cierta protección contra las olas de frío prolongadas por debajo del punto de congelación, pero si está bien cubierta y en un lugar protegido, la planta puede sobrevivir. El daño por congelamiento puede hacer que las hojas se marchiten y se doren, y puede dañar los brotes más jóvenes. El crecimiento más leñoso tiende a funcionar mejor en condiciones de frío. Asegúrese de que sus plantas tengan pleno sol durante el invierno para agregar otra capa de calor protector. Un marco frío puede ayudarlo a tener cosechas incluso durante los meses fríos.

Agua y Humedad

Si bien sus plantas de salvia pueden tolerar períodos de sequía, crecerán mejor y producirán más hojas verdes si tienen un riego constante. Puede usar una manguera de remojo en la base de su planta de salvia para facilitar el riego. Las plantas más jóvenes requieren más riego para que puedan establecerse.

La humedad ambiental tiene poco efecto en una planta de salvia sana. La excepción es cuando hace mucho calor y mucha humedad al mismo tiempo. La mayoría de las plantas se marchitarán un poco si hace calor y están pegajosas, pero, de nuevo, nosotros también. ¡A nadie le gusta que esté caliente y pegajoso!

Suelo

Un suelo bien drenado es una necesidad absoluta para su planta de salvia. Los jardines de salvia generalmente se combinan con otras hierbas, así que asegúrese de seleccionar hierbas complementarias a las que también les guste el suelo bien drenado.

Un tipo de suelo arenoso es lo que anhela esta planta, pero también puede funcionar en la mayoría de los otros suelos siempre que haya drenaje adicional. Se puede modificar el suelo con perlita o agregar arena para mejorar el drenaje para los tipos de suelo más pegajosos.

El pH del suelo es una preocupación menor para esta planta. Apunta a un rango neutral si es posible, alrededor de un pH de 6-7, pero un suelo ligeramente ácido o ligeramente alcalino no debería ser un problema.

fertilizar

Al cultivar salvia, fertilizar parece una buena idea, pero en la mayoría de los casos no es necesario. Si está utilizando un suelo bastante rico para empezar, funcionará bien en eso. Entre las hierbas, las plantas de salvia son en realidad algunas de las más tolerantes a los niveles deficientes de nutrientes.

Habiendo dicho eso, una aplicación anual de compost puede ayudar a mantener a tu sabio extremadamente feliz. Incluso el mantillo de hojas en descomposición garantizará hojas verdes y una buena cosecha futura.

Poda

Durante su primer año no es necesaria la poda. Tus plantas de salvia necesitarán ese tiempo para establecerse. Permita que la salvia de su jardín se desarrolle durante ese primer año, y solo pode si es absolutamente necesario.

En los años siguientes, tus cosechas pueden ser mucho mayores, pero hablaremos de la cosecha de salvia un poco más adelante. Pero si no está cosechando, puede podar su salvia para mantenerla limpia y ordenada como desee. Intente recortar justo por encima de un par de hojas para fomentar un crecimiento más frondoso. Use un par de tijeras de podar esterilizadas para mantenerlo bien podado.

Propagación

La propagación de la salvia generalmente se realiza en uno de tres métodos.

Plante semillas de salvia en el interior para tener plantas jóvenes a principios de año. Puede sembrar directamente, pero generalmente después de que haya pasado todo el peligro de las heladas. El suelo deberá estar entre 60 y 70 grados para tener las mejores posibilidades de germinación.

Tomar esquejes de una planta de salvia que ya está creciendo es otra opción. Encuentre tallos sanos y vigorosos y elimine una longitud de 3 a 4 pulgadas de la punta. Sumerja el extremo cortado en agua, luego una hormona de enraizamiento en polvo y siembre en la mezcla para macetas preparada. Mantenga el corte húmedo y debería producir raíces dentro de las seis semanas.

Sage también responde bien a las capas de aire. Para hacer este método, seleccione un tallo de salvia largo y de piernas largas y use un par de alfileres para asegurar parte del tallo al suelo. Use un poco de tierra extra para cubrir esa parte del tallo. Formará raíces a partir del tallo dentro de unas seis semanas. Una vez que las raíces se hayan arraigado bien, puede separar esa planta de su padre y moverla si lo desea.

Cosecha y almacenamiento

Cosechar para su uso culinario es diferente de una simple poda, pero no por mucho. ¡Discutamos cómo cosechar y almacenar sus hierbas para su uso posterior!

Cosecha

En el primer año de crecimiento, coseche solo con moderación. Su planta necesita tiempo para echar raíces profundas y establecerse. Durante este año, pellizcar una o dos hojas de vez en cuando no hará daño.

Los años posteriores te permitirán hacer una cosecha mucho más completa de hojas de salvia. A principios de la primavera, recorte el follaje dañado y limpie la huella de la planta. A medida que crece a lo largo del año, coseche recortándola justo por encima de la junta donde se unen dos hojas. El par de hojas puede formar nuevos brotes en esos puntos, lo que permite que la planta se vuelva más tupida.

Trate de cosechar antes de que las plantas formen flores de salvia a menos que esté planeando específicamente usar las flores también. Las hojas de salvia tienen temporalmente un sabor diferente mientras la planta está en flor, y muchos prefieren el sabor de las hojas cuando no están floreciendo.

Pero, ¿qué hay de cómo cosechar salvia si solo necesitas un par de hojas? El método más fácil es simplemente pellizcar una hoja cerca del tallo. Trate de tomar hojas de diferentes tallos.

No importa el método, nunca coseches más de la mitad de la planta.

almacenar

Las hojas de salvia frescas, si se dejan en el tallo, se pueden colocar en un vaso de agua en el refrigerador para almacenarlas durante unas horas o un día. Sin embargo, más allá de ese período de tiempo, no durarán mientras estén frescos. Tienden a marchitarse bastante rápido después de la cosecha.

Afortunadamente, hay otras formas de almacenar salvia para su uso posterior. Puedes secar las hojas con un deshidratador, siempre que no las caliente demasiado. El calor tiende a oxidar algunos de los aceites esenciales y eso provoca la pérdida de sabor.

Si su deshidratador proporciona demasiado calor, considere usar filtros de aire limpio conectados a un ventilador de caja. Coloque sus hojas de salvia entre los filtros de aire y luego use cuerdas elásticas para asegurarlas al ventilador. Esto proporciona aire ambiente a temperatura ambiente para secar la salvia perfectamente sin pérdida de sabor.

Una vez secas, puedes conservarlas enteras, o desmenuzarlas o pulverizarlas como desees. Estos se pueden almacenar en un lugar seco y oscuro hasta por un año. Lo mejor es guardar las hierbas en frascos de vidrio que sean completamente herméticos, si es posible.

Solución de problemas

¿Qué sucede si experimenta problemas al intentar cultivar salvia? No te preocupes. Tenemos algunas recomendaciones para mantener tu planta de salvia feliz y saludable.

Problemas crecientes

Si bien la mayoría de la salvia de jardín no crece demasiado, una planta más vieja y bien establecida puede comenzar a crecer un poco. Más extenso los tallos pueden volcarse en lugar de tener un hábito recto. Estos tallos caídos se pueden recortar para acortarlos o brindar apoyo si lo prefiere, pero no se debe permitir que simplemente caigan al suelo.

Plagas

La mayoría de las plagas no se sienten atraídas por la Salvia officinalis. La salvia de tu jardín debe ser relativamente libre de plagas!

La salvia también es resistente a ciervo o Conejo mordisqueando, y es un excelente polinizador planta atrayente.

Enfermedades

Si se acumula agua donde crece la salvia, es posible que descubra problemas con raíz podrida en la salvia de tu jardín. Por lo general, esto hace que las plantas se marchiten o que sus hojas verdes comiencen a amarillear. Proporcionar un suelo con buen drenaje debería reducir el riesgo de que se desarrollen pudriciones de raíces fúngicas como el pythium.

Como pariente de la menta, su salvia también puede ser susceptible a óxido de menta. Es bastante raro, pero hace que aparezcan pústulas amarillas, marrones o anaranjadas en la parte inferior de las hojas. Este óxido fúngico puede hacer que segmentos de las hojas se vuelvan amarillos y puede provocar que la planta deje caer las hojas por completo. Retire las partes afectadas de la planta y trate con un fungicida de cobre líquido. Limpie las hojas caídas alrededor de la planta para evitar una mayor propagación.

Preguntas frecuentes

P: ¿Es la salvia una planta perenne?

R: En la mayoría de las áreas, Salvia officinalis es una planta perenne resistente. En las zonas 9-11, no solo actuará como una planta perenne resistente, sino que también debería producir hojas frescas durante todo el año, aunque disminuirá un poco durante el invierno.

P: ¿La salvia es fácil de cultivar?

R: ¡Sí! Es muy resistente a las plagas y a la mayoría de las enfermedades, y siempre que recuerde regarla de vez en cuando, esencialmente crecerá sola.

P: ¿Puedo cultivar salvia en interiores?

R: Por lo general, la mayor dificultad para cultivar salvia en interiores es su amor por la luz. Sage realmente necesita mucha luz para prosperar. Si puede proporcionar una luz de crecimiento o al menos ocho horas de sol en el interior para su planta, debería funcionar tan bien en el interior como en el exterior.

P: ¿Debería usar salvia muerta?

R: Si desea que la planta se concentre principalmente en la producción de hojas, es mejor eliminarla una vez que las flores comiencen a desvanecerse. También puede cosechar las flores frescas para uso culinario y cortar los tallos.