Ocimum basilicum ‘Genovés’
Fragante, de rápido crecimiento y una delicia en la cocina, la albahaca ‘Genovese’ es una hierba fácil de cultivar y gratificante tanto para el jardinero como para el cocinero.
Es la hierba tradicional italiana utilizada para crear el mejor pesto. Esta variedad preferida tiene hojas grandes y dulces, tarda en brotar en condiciones de calor extremo y no se vuelve amarga con la edad.
Más aromática que la variedad dulce, las hojas grandes y brillantes tienen una forma de almendra distintiva con un sabor dulce y picante y notas de anís, clavo y menta.
Las plantas de crecimiento rápido son plantas perennes sensibles a las heladas, comúnmente cultivadas como plantas anuales. Son ideales para contenedores o camas de jardín en cualquier lugar soleado. Y las hermosas hojas de color verde oscuro liberan una deliciosa fragancia especiada cuando se tocan.
Las agujas altas de flores blancas son imanes para polinizadores como abejas, mariposas y colibríes, y al ser un cultivar de polinización abierta, la recolección de semillas produce plantas fieles a los padres.
También es una planta acompañante popular para las verduras y, a menudo, se usa por sus propiedades repelentes de plagas o para mejorar el sabor con plantas como tomates, pimientos y tubérculos como las zanahorias.
El excelente sabor es natural en muchas recetas además del pesto, incluidos platos de pescado y mariscos, pasta, pizza, ensaladas, salsas y más. Además, conserva bien el sabor cuando se congela.
De rápido crecimiento, sabrosa y fragante, ¡te encantará esta hierba en tu jardín!
Ahora, profundicemos en los sencillos pasos sobre cómo cultivar albahaca ‘Genovese’.
Esto es lo que cubriremos:
¿Qué es la albahaca genovesa?
También conocida como reliquia, albahaca italiana o tradicional, ‘Genovese’ es un cultivar de la planta de especie dulce, Ocimum basilicum .
Miembro de la familia de la menta (Lamiaceae) , esta hierba culinaria aromática crece de dos a tres pies de altura y tiene hojas grandes y tiernas en ricos tonos de verde jade con un sabor brillante, picante y dulce.
El sabor picante incluye notas de anís, canela, clavo y menta, y las hermosas plantas emiten una fragancia igualmente tentadora cuando se tocan las hojas.
Estas plantas, una planta perenne resistente a las heladas, se cultivan comúnmente como plantas anuales y necesitan un clima cálido para prosperar: las condiciones frescas y húmedas a 50 °F y menos pueden causar marchitamiento, moho gris y un comportamiento generalmente malhumorado.
Pero aún se pueden cultivar durante todo el año si se colocan en una maceta antes de la primera helada o si se plantan nuevas plantas en el interior durante el invierno.
Sin embargo, seguirán necesitando al menos seis horas de luz intensa, y una luz de cultivo simple de espectro completo facilita una cosecha continua.
Afortunadamente, los días de las bombillas desnudas deslumbrantes con una abrazadera de alambre industrial quedaron atrás y hay muchas configuraciones atractivas disponibles para el cultivo en interiores: consulte algunas opciones en nuestra guía de las mejores luces de cultivo .
Resistente al frío solo en las zonas USDA 10 y superiores, ‘Genovese’ es la estrella de la tradicional salsa verde italiana, pesto alla Genovese.
Y también se utiliza en una amplia variedad de platos, así como en salsas y bebidas, como huevos, pescados y mariscos, pastas, aves, platos de verduras y tomates, ensaladas, batidos y vinagretas.
Cultivo e Historia
Naturalmente, asociamos el tipo ‘Genovese’ con Italia, pero la especie se originó en áreas de Asia y África y llegó al Mediterráneo a través de las antiguas rutas de las especias.
La sabrosa planta fue introducida en la región de Liguria por los romanos, que disfrutaban de una versión temprana del pesto como pan para untar. Llamado moretum, se preparaba triturando las hojas en un mortero con queso, aceite de oliva y sal, ¿le suena familiar?
Cultivada en Liguria durante siglos, el nombre de la variedad proviene de la ciudad portuaria de Génova.
Y se dice que el distintivo sabor ‘Genovese’ cuando se cultiva allí se atribuye a tres elementos clave del terruño local en las laderas circundantes: los ricos suelos volcánicos, mucho sol cálido y la brisa marina del Mediterráneo.
¡Veamos cómo llevar el sabor de la Riviera italiana a su propio jardín!
Propagación
‘Genovese’ se propaga fácilmente por semillas o esquejes de tallo.
Un cultivar de polinización abierta (OP), las semillas producen plantas fieles a los padres, así que asegúrese de leer nuestra guía sobre cómo cosechar y guardar su propia semilla de albahaca para preservar su propio stock para plantar.
Y para pasos sencillos de propagación, lea esta guía sobre cómo propagar la albahaca : tiene todos los detalles para iniciar plantas a partir de semillas y esquejes de tallo.
Cómo crecer
‘Genovese’ necesita una ubicación a pleno sol y un suelo fértil y bien drenado con un pH ligeramente ácido a neutro de 6,0 a 7,5.
Pero las hojas tiernas no disfrutan del sol abrasador: brindan una sombra ligera por la tarde en áreas con calor de verano extremo .
Enmiende los lechos de jardín y el suelo de los contenedores con materia orgánica, como compost añejo o estiércol bien descompuesto. Y espolvorea un poco de harina de huesos para obtener raíces fuertes.
En camas y contenedores, el suelo debe mantenerse húmedo pero no mojado.
Para plantas en macetas, agregue un material que retenga la humedad como fibra de coco , turba , perlita o vermiculita para resistir la desecación. Usar un platillo debajo de las macetas también puede ayudar a retener la humedad en los calurosos días de verano.
Comience a sembrar temprano en el interior en macetas o bandejas pequeñas y trasplante sus plántulas una vez que lleguen las temperaturas cálidas. Los cultivos sucesivos se pueden iniciar al aire libre desde finales de la primavera hasta el verano.
Para la germinación y el crecimiento activo, las temperaturas deben estar por encima de los 50 °F. Pero cuanto más cerca esté la temperatura de 50 °F, más lento será el crecimiento: la albahaca realmente prefiere temperaturas más cálidas y prospera en el rango de 70 a 90 °F.
Siembre semillas de media pulgada de profundidad y mantenga la tierra húmeda para la germinación, que debe ocurrir en cinco a 10 días.
Cuando las plantas miden de cuatro a seis pulgadas de alto, pellizque las puntas de crecimiento justo por encima del segundo grupo de hojas. Esto fomenta la ramificación y el crecimiento tupido.
Transplante a recipientes más grandes o camas de jardín después de quitar la parte superior.
Además, para que las plantas sigan produciendo hojas sabrosas, pellizque los botones florales comestibles a medida que aparecen. Pero asegúrese de cortar o pellizcar el tallo debajo de los cogollos: si solo se pellizcan las puntas de los cogollos, reaparecerán nuevos rápidamente.
Y dependiendo de lo herbívoro que seas, las plantaciones sucesivas son una buena idea, ¡porque no hay nada peor que quedarse sin!
Para un suministro constante de hojas (y suficiente para congelar), comience una serie de contenedores o hileras cortas de jardín, sembrando con tres o cuatro semanas de diferencia.
Coseche las hojas grandes de la primera maceta o fila, luego continúe y coseche la segunda, luego la tercera, y así sucesivamente. A medida que continúe cosechando sucesivamente, regrese a las plantas que recolectó anteriormente para una segunda y tercera cosecha.
Y si desea recolectar semillas, permita que algunas plantas florezcan libremente.
Para una abundante cosecha de semillas, elija plantas de una cosecha temprana. Las semillas de cosechas posteriores (sembradas a partir de mediados de verano) aún pueden estar verdes cuando llega una helada mortal, y lo ideal es que maduren y se sequen al sol de finales de verano.
Alimente las plantas en camas de jardín y contenedores con un fertilizante balanceado cada tres o cuatro semanas. Para plantas de interior, alimente con menos frecuencia o cada cuatro a seis semanas.
Consejos de crecimiento
Los siguientes consejos ayudarán a producir una cosecha abundante:
- Para un crecimiento vibrante, espere hasta que las temperaturas estén constantemente por encima de los 50 °F antes de poner las plantas al aire libre.
- Coseche con frecuencia para prolongar la vida de la planta y producir un crecimiento vigoroso y frondoso.
- Plante sucesivamente para obtener un suministro amplio y constante de hojas.
- Mantenga el suelo ligeramente húmedo pero no mojado.
Y asegúrese de consultar nuestra guía sobre cómo cultivar albahaca para conocer las mejores prácticas de cultivo.
Las babosas y los caracoles también disfrutan de esta sabrosa hierba en su dieta. Ubique las plantas en un lugar a pleno sol para desalentar las visitas y elija a mano los gasterópodos para deshacerse de ellos, o use una de las otras soluciones en nuestra guía sobre cómo proteger su jardín de babosas y caracoles .
El marchitamiento por Fusarium ( Fusarium oxysporum f. sp. basilicum ) es un problema fúngico común junto con el marchitamiento ( Rhizoctonia solani ) y el moho gris ( Botrytis cinerea ).
Asegúrese de usar suelo limpio y estéril para evitar la propagación de patógenos transmitidos por el suelo como el marchitamiento por fusarium. Proporcione a las plantas una circulación de aire adecuada y un ambiente cálido para evitar condiciones como el moho gris y la humedad.
Cosecha y Almacenamiento
Una vez que las plantas miden aproximadamente seis pulgadas de alto, corte los tallos justo por encima del segundo grupo de hojas para alentar la ramificación y las plantas más tupidas.
Después de eso, pellizque el crecimiento final de los tallos más largos según lo desee. Estas prácticas de poda ayudan a que sus hierbas prosperen, ¡pero se duplican como técnicas de cosecha adecuadas!
La albahaca fresca ‘Genovese’ siempre es mejor, pero las hojas conservan bien su sabor cuando se congelan.
Y aunque se oscurecen y se vuelven un poco blandas después de congelarlas, son excelentes para agregar sabor a salsas, sopas, guisos y otros platos cocinados. Nuestra guía sobre cómo congelar hierbas tiene todos los pasos que necesitarás.
Recetas e ideas de cocina
Para un sabor inconfundible, agregue hojas frescas de ‘Genovese’ a ensaladas, sándwiches y batidos. O mezcle un poco con su vinagreta de hierbas favorita.
Esta hierba hace que cualquier plato de tomate sea maravilloso. Le da un sabor brillante a los huevos, pescados y mariscos, pastas y verduras, y agrega profundidad a las salsas, sopas y guisos.
Y para un sabor rico y auténtico, pruébalo en esta receta clásica de pesto italiano de nuestro sitio hermano, Foodal .
Experimente un poco y descubrirá sus propios usos favoritos para este sabroso cultivar.
