Si bien las coles de Bruselas pueden tener mala reputación en algunos círculos culinarios, no les va tan mal en mi hogar.
Por el contrario, mi familia felizmente devorará una sartén entera de bruselas sin pensarlo dos veces, especialmente si están glaseadas con jarabe de arce y acompañadas de tocino.
Considero que las coles de Bruselas, miembros de la familia de las brasicáceas , son un verdadero manjar, lentos en madurar y caros de comprar. En mi opinión, son una de esas verduras que son mucho más sabrosas cuando se recogen frescas del jardín.
Por eso prefiero cultivar y cosechar los míos.
Si bien es posible que te sientas intimidado por estos extraños tallos altísimos con sus divertidos pequeños brotes comestibles a los que nos referimos como brotes, el proceso de cosecha de bruselas en realidad no es demasiado complicado.
¡Vamos a elegir!
Mantenimiento y poda: un poco hace mucho
Si desea obtener una cosecha decente, hay algunos consejos y trucos importantes que debe conocer sobre el proceso de cultivo.
Las coles de Bruselas tardan mucho en madurar. Durante el largo período de espera, hacer un poco de poda cuidadosa puede ayudarlo a maximizar su rendimiento.
A lo largo de la temporada de crecimiento, observe sus plantas regularmente y quite las hojas que comienzan a ponerse amarillas.
Si lo desea, puede eliminar todas las hojas inferiores sin importar si comienzan a perder color. Esto acelerará el tiempo que tardan en madurar al alentar a las plantas a dirigir la energía hacia la producción de cogollos.
Solo asegúrese de dejar siempre algunas de las hojas superiores más grandes en la planta. Es necesario que la planta conserve algo de su follaje para la fotosíntesis.
No hay necesidad de tirar lo que ha recogido en la pila de compost . ¡En su lugar, puedes guardar estas hojas jóvenes y tiernas y cocinarlas!
Comparable a la col rizada en textura, con un sabor que recuerda a la col rizada, las hojas tiernas son bastante deliciosas en un simple salteado.
Las hojas más grandes y viejas tenderán a tener un sabor más amargo.
Sus plantas también se pueden podar mediante un método conocido como «topping».
El topping es el proceso de cortar la punta de crecimiento de las plantas cuando los cogollos aún están inmaduros.
Esto también puede aumentar la producción de cogollos, lo que permite que una planta dedique su energía a aumentar el tamaño de sus cogollos en lugar de crear nuevas hojas.
El mejor momento para cubrir las plantas es a fines del verano, de 4 a 6 semanas antes de la primera cosecha esperada. Para hacer esto, corte la punta de crecimiento donde se están formando hojas nuevas en la parte superior de la planta, por encima del primer brote en desarrollo.
Obtenga más consejos sobre cómo podar y cubrir sus coles de Bruselas aquí .
Y para obtener información más detallada sobre cómo propagar y cultivar coles de Bruselas, consulta nuestra guía de cultivo .
Cuándo cosechar
Estas verduras crucíferas crujientes son un cultivo de clima fresco. Pueden sobrevivir a algunas heladas y nieve, y en climas más cálidos pueden incluso sobrevivir al invierno sin ninguna protección adicional.
El mejor momento para cosechar es en otoño, después de que las plantas hayan sido tocadas por algunas heladas ligeras.
Frost en realidad mejora su sabor. Esto se debe a que la caída de la temperatura hace que las plantas dediquen energía a la producción de azúcar.
El almidón en las células se descompone en azúcares mediante enzimas específicas. Estos azúcares actúan como un anticongelante natural al disminuir el punto de congelación del líquido en las células vegetales. Esto los protege simultáneamente del daño por heladas y les da un sabor más dulce.
Estas plantas tardan mucho en madurar, a veces más de 100 días, dependiendo de la variedad , por lo que la paciencia es clave. Desea recogerlos antes de que los capullos comiencen a ponerse amarillos y comiencen a abrirse.
Deben ser firmes, de color verde brillante y de aproximadamente 1 a 1,5 pulgadas de diámetro.
No es necesario que coseches todos los brotes a la vez. Todos los brotes de un tallo no madurarán ni estarán listos para la cosecha al mismo tiempo.
Tan pronto como al menos unos pocos estén completamente desarrollados, puede comenzar a cosechar. A medida que los elimine, se seguirán formando otros nuevos en la planta.
Puede continuar cosechando mientras haya brotes en la planta. A medida que el clima se calienta, la planta eventualmente se estropeará y ya no producirá cogollos.
Cómo cosechar
Las coles de Bruselas maduran desde la parte inferior de la planta hacia arriba, por lo que las más bajas estarán listas primero. Al cosechar, comience recogiendo los que están más abajo en el tallo y avance hacia arriba.
Gire o rompa los cogollos, o córtelos con un cuchillo en la base donde el brote se encuentra con el tallo. Asegúrate de recogerlos antes de que empiecen a ponerse amarillos, ya que se volverán amargos y duros.
Las cosechas tempranas no serán tan sabrosas como las que han estado expuestas a una o dos heladas dulces.
Si no cortó la planta ni podó las hojas inferiores antes, querrá ordenar un poco mientras cosecha.
Quitar las hojas inferiores debajo de los brotes que recolectó alentará a la planta a crecer hacia arriba y continuar produciendo nuevos brotes. A medida que cosecha, continúe quitando las hojas debajo de los brotes que recolecte.
A medida que los recolectes, se desarrollarán nuevos rápidamente, pero el crecimiento y la producción de nuevos cogollos se ralentizarán a medida que el clima se vuelva más frío. El crecimiento se detendrá si tiene una helada fuerte y temperaturas sostenidas por debajo del punto de congelación.
También puede optar por esperar hasta que un tallo esté cubierto de brotes maduros y cortarlo todo de una vez. Para hacer esto, tome un cuchillo afilado y corte el tallo lo más cerca posible del suelo, o agarre la parte superior del tallo con firmeza y sáquelo del suelo.
Una vez que hayas sacado el tallo del suelo, simplemente tuerce o corta los brotes individuales y desecha los que estén amarillentos o podridos.
¿Sabías que también puedes comer los tallos fibrosos? Solo tienes que quitar la capa exterior leñosa y puedes cocinarlos como lo harías con un tallo de brócoli. O tíralos a la olla la próxima vez que hagas un caldo de verduras.
Obtenga más información sobre cómo hacer caldos de sopa en nuestro sitio hermano Foodal .
pasar el invierno
Para prolongar su cosecha, o en el caso de plantaciones posteriores, es posible hibernar sus cultivos en el jardín.
Para hacer esto, cubra abundantemente alrededor de la base de las plantas antes de congelarlas. Coloque una capa gruesa de paja o heno en montículos hasta las hojas superiores, apartando el material de mantillo cuando quiera cosechar.
El mantillo protegerá a sus plantas de los ciclos de congelación y descongelación que causan la descomposición y pudrición de las células.
Si nieva antes de que ocurra una congelación profunda, la nieve en sí misma actuará como aislamiento para su cultivo sobre la parte superior de su material de mantillo.
Sin embargo, una vez que la primavera está en el aire, se desbocarán rápidamente y comenzarán a formar tallos de flores en lugar de brotes.
Lea más sobre cómo cultivar coles de Bruselas en el invierno aquí .
Una deliciosa cosecha casera
Las coles de Bruselas de cosecha propia son deliciosas, y si tienes familiares que no son tan entusiastas, una vez que han probado una col fresca del tallo, nunca mirarán hacia atrás.
Podría intentar seducirlos con uno de mis favoritos: brotes simples tostados, crujientes y sabrosos, puede encontrar la receta en nuestro sitio hermano, Foodal .
¿ Por qué no involucrar a los niños en el proceso de cosecha? ¡Recoger los brotes o arrancar los tallos de aspecto extraño es divertido y es una excelente manera de alentarlos a comer sus verduras!
¿Estás cultivando brotes en tu jardín? ¿Cuál es tu forma favorita de cosecharlos? Háganos saber en los comentarios a continuación.
Para obtener más información sobre cómo cultivar coles de Bruselas en su jardín, pruebe estas guías a continuación:
- Cómo identificar y manejar las enfermedades comunes de las coles de Bruselas
- Plagas comunes de las coles de Bruselas: ¿Qué se está comiendo mis plantas?
- Coles De Bruselas De Hojas Sueltas: Qué Hacer Para Las Cabezas Mal Formadas
