Brassica rapa var. Ruvo
Si eres del tipo aventurero culinario, probablemente querrás agregar una variedad diversa de verduras de hoja verde a tu jardín, y si ese es el caso, ¡no querrás pasar por alto el brócoli rabe!
Si bien puede ser algo poco común en América del Norte, es un ingrediente popular tanto en la cocina asiática como en la mediterránea.
Versátil en la cocina, esta verdura de estación fría es fácil de cultivar en el jardín.
¿Listo para aprender a cultivar esta planta en casa? Esto es lo que cubriremos:
¿Qué es el brócoli Rabe?
El brócoli rabe es una de las verduras crucíferas menos conocidas.
Pero al contrario de lo que sugiere su nombre, esta verdura no es un tipo de brócoli , de hecho, está más relacionado con los nabos .
Se le dio el nombre común de «brócoli rabe» porque forma pequeños racimos de brotes que se parecen a las cabezas de brócoli, solo que más pequeñas.
La mayoría de las variedades tienden a tener una «cabeza» central, pero las plantas también pueden producir brotes laterales.
Junto con los racimos de cogollos comestibles, la planta tiene hojas verdes y tallos tiernos, todos los cuales son deliciosos, es decir, si disfrutas de un perfil de sabor ligeramente amargo.
Además de un ligero amargor, esta verdura tiene un sabor picante, muy parecido a una mezcla de nabo y hojas de mostaza , pero con un sabor más a nuez.
Cultivo e Historia
Esta verdura es una variedad cultivada de la especie Brassica rapa , una planta originaria del norte de África, la región mediterránea y Oriente Medio.
Otras formas cultivadas de la especie B. rapa con las que sin duda está familiarizado incluyen nabos, bok choy , repollo napa y algunos tipos de hojas de mostaza .
El nombre científico de esta planta varía según con quién hables. Además de su clasificación como B. rapa var. ruvo, algunas fuentes lo clasifican como B. rapa ssp. rapifera . Otros se refieren a ella como B. ruvo o B. rapa ruvo. Y otro nombre científico más es B. campestris ruvo.
Si cree que la falta de decisión es un poco desconcertante, pasemos ahora a la vergüenza de esta planta de nombres comunes alternativos.
Además de «brócoli rabe», algunas personas lo llaman «rapini», «mostaza italiana» o «nabo italiano».
También hay muchas variaciones de «rabe», que incluyen «raab», «rapi» y «rapa».
Ah, y recién estamos comenzando. También puede encontrar este verde identificado como » brócoli «, «brócoli nabo», » brócoli di rape «, » brócoli di violación «, «brócoli de primavera», «raab de primavera», «American gai lan», » friarielli «, » cime di rapa ”, “taitcat” y “ grelos ”.
¡Uf! Esa es solo una verdura, pero hay un montón de nombres comunes.
Es posible que haya notado que muchos de los nombres de esta planta provienen del idioma italiano y, de hecho, Italia es un lugar donde tiene una larga historia de cultivo.
En Italia, el rapini se usa ampliamente como verdura, pero tiene una importancia aún mayor en regiones específicas. Por ejemplo, el plato tradicional de la región de Apulia en el sur de Italia es la orecchiette alle cime di rapa , pasta en forma de oreja servida con rapini.
Pasta Orecchiette con rapini, el plato tradicional de la región de Apulia en Italia.
Pero no deje que esa idea deliciosa lo distraiga del asunto en cuestión: veremos ideas de recetas más adelante en el artículo.
Antes de que esté listo para cocinar su propio lote de pasta con cime di rapa , es posible que deba cultivar estas verduras usted mismo, ya que es posible que no estén disponibles en el departamento de productos agrícolas de su supermercado local.
Broccoletti es una planta de estación fría que se puede cultivar como anual en las zonas de rusticidad USDA 3 a 10.
Propagación
Como verdura de estación fría, el brócoli se puede plantar en primavera o en otoño.
Cuando siembre en la primavera, asegúrese de programar la siembra para que su cultivo alcance la madurez antes de que llegue el clima realmente cálido, lo que hará que las plantas se desprendan.
Para plantaciones de primavera, comience sus semillas de cuatro a seis semanas antes de la fecha promedio de la última helada de primavera. Para una cosecha de otoño, siembre sus semillas de ocho a diez semanas antes de la primera helada promedio de otoño.
Una vez que decidas cuándo plantar, tu próxima decisión es elegir si siembra directamente o si comienzas tu cultivo en el interior y luego trasplantas. Echemos un vistazo a la siembra directa primero.
como sembrar
Al igual que la col rizada y los rábanos , el raab es una verdura crucífera con una maduración bastante rápida, por lo que es un cultivo fácil de cultivar mediante siembra directa.
Para preparar sus lechos de plantación, mezcle abundante compost bien descompuesto en la tierra de su jardín.
Riegue su cama de plantación el día antes de sembrar sus semillas, o espere para sembrar hasta el día después de que llueva. No se requiere suelo que esté ligeramente húmedo pero no mojado, pero facilitará la siembra.
Cuando tenga sus semillas y esté listo para sembrar, primero alise la tierra para crear un área de plantación nivelada.
Haga un agujero de aproximadamente un cuarto de pulgada de profundidad en el suelo para cada semilla. Separe los agujeros a una o dos pulgadas de distancia entre sí.
Riegue ligeramente con un rocío suave de su varita de riego.
Al igual que otros miembros de la familia Brassicaceae , las semillas de rapini solo tardarán unos días en germinar.
En lugar de adelgazarlos mientras son muy pequeños, déjelos crecer un poco.
Cuando las plantas comiencen a amontonarse, adelgace para que las plantas estén separadas entre cuatro y 12 pulgadas.
En lugar de arrancar las plántulas no deseadas, puede cortarlas en la superficie del suelo para evitar perturbar las raíces de las otras plántulas.
Las plántulas de rapini diluidas son excelentes complementos para ensaladas o salteados.
Cómo trasplantar
Para que sus plantas crezcan en el interior, comience estas semillas tal como lo haría con otras plantas anuales. ¿Necesita repasar sus habilidades para iniciar semillas? Asegúrese de leer nuestro manual sobre cómo comenzar a cultivar plantas anuales en interiores .
Una vez que las plántulas jóvenes de rapini se hayan endurecido y estén listas para vivir en un suelo nuevo, prepare su área de plantación mezclando compost bien descompuesto en su suelo.
Planee plantar sus plántulas a una distancia de cuatro a 12 pulgadas. Los que se encuentran en lugares húmedos deberían pecar de más espacio entre las plantas para aumentar el flujo de aire. Esto ayudará con la prevención de enfermedades.
Use su hori hori o paleta de jardín para cavar un pequeño agujero en su lecho de plantación. Retire su plántula de su maceta de vivero, aflojando suavemente el medio de cultivo.
Mezcle un poco del medio de la maceta del vivero en la tierra del jardín. Luego coloque su plántula en el suelo de modo que su corona esté al ras con el nivel del suelo en lugar de por encima o por debajo de él.
Acaricie y alise la tierra alrededor de la plántula recién trasplantada y riéguela.
Cómo crecer
Rapini debe cultivarse a pleno sol o sombra ligera en un suelo bien drenado que haya sido enmendado con abundante compost bien descompuesto.
Mantenga la tierra húmeda pero no empapada, aumentando el agua durante el clima cálido y seco.
Además de proporcionar suficiente agua, también querrá asegurarse de que el agua vaya al lugar correcto: la tierra, no las hojas de la planta, ya que el follaje que permanece mojado y húmedo puede promover el crecimiento de enfermedades.
Por lo tanto, renuncie a regar con un aspersor y, en su lugar, use riego por goteo o una varilla de riego para regar su cultivo.
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Tiene ocho configuraciones de patrones de riego diferentes y el flujo es ajustable, lo que facilita obtener una ducha suave y delicada para las plántulas, o un chorro potente para eliminar los pulgones del follaje de las plantas.
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Varita de riego de jardinero relajado
Además de seguir las mejores prácticas de riego, también debe cubrir su cultivo con mantillo . El mantillo ayudará tanto con la retención de agua como con el control de malezas .
Cuando cubra con mantillo, deje unas pocas pulgadas sin mantillo alrededor de la base de la planta para un buen flujo de aire, lo que reducirá el riesgo de enfermedades.
Alimente a su raab con un rocío foliar de té de compost o un aderezo lateral de compost durante la temporada de crecimiento. Simplemente deslice su mantillo hacia un lado, agregue un poco de abono y luego empuje su mantillo de regreso a su posición anterior.
Consejos de crecimiento
- Planta a pleno sol o sombra parcial.
- Mantenga la tierra húmeda.
- Tiempo de siembra para la madurez en clima fresco.
Cultivares a Seleccionar
Si bien es popular en Italia y China, el rapini es un vegetal bastante raro en los EE. UU., por lo que los cultivares disponibles en los viveros no son tan numerosos como con otros vegetales, como la multitud de variedades de calabaza de verano o los cultivares de tomate reliquia que están disponibles.
Manejo de plagas y enfermedades
Para asegurarse de que su cosecha de cogollos y hojas verdes sea abundante, evite los daños causados por plagas y enfermedades antes de que sucedan. Esto es lo que necesitará saber:
herbívoros
El brócoli rabe tentará los paladares de una variedad de bichos si encuentran su camino hacia su huerto, particularmente caracoles y babosas.
Para proteger su jardín de estos gasterópodos, asegúrese de leer nuestro artículo sobre los mejores métodos naturales para disuadir a las babosas y caracoles .
Insectos
Su parche de cime di rape será tan atractivo para sus vecinos insectos como lo es para usted. Estos son algunos de los culpables más comunes que probablemente mordisquearán su cultivo:
Loopers de repollo
Al igual que otros cultivos de col, el brócoli atrae a los gusanos de la col. A medida que estas pequeñas orugas verdes se deleitan con sus plantas, dejarán agujeros notables de forma irregular en el follaje.
Un método para disuadir a estas plagas es utilizar cobertores de hileras flotantes para proteger su cultivo.
Sin embargo, un jardinero inteligente querrá tener muchos otros trucos bajo la manga para combatir estas plagas. Lea más sobre el control de los loopers de la col en nuestro artículo .
Escarabajos pulgas
Los escarabajos pulgas también disfrutan de un festín con hojas de rapini. Son más reconocibles por el daño que causan: estos pequeños insectos dejan pequeños «agujeros de disparo» redondos en el follaje.
Sin embargo, antes de matar a otros pequeños escarabajos de jardín pensando que son escarabajos pulgas, asegúrese de haberlos identificado correctamente: hay algunos insectos beneficiosos , como los destructores de ácaros araña, que pueden confundirse con estas plagas.
Los escarabajos pulgas generalmente no causan suficiente daño como para dañar el raab de brócoli, por lo que si ve los agujeros de disparo reveladores, esto no es necesariamente motivo de alarma.
En mi propio jardín, ignoro el daño mínimo causado por estas plagas y, en cambio, me enfoco en atraer a los enemigos naturales de los escarabajos pulgas, como las avispas bracónidas, que aman las flores en forma de umbela del cilantro, el eneldo y la milenrama .
Puede obtener más información sobre cómo controlar los escarabajos pulgas en nuestro artículo.
mineros de hojas
Los minadores de hojas también atacarán a tus rapini, dejando sus distintivas marcas en forma de laberinto en las hojas.
Los minadores de hojas son en realidad moscas , pero no son los adultos los que crean este daño similar a una mina, son sus larvas, que se alimentan mientras excavan a través del tejido de la hoja.
Además del daño estético, estas madrigueras interfieren con la capacidad de fotosíntesis del brócoli rabe y también aumentan el riesgo de enfermedades en estas plantas.
Daños por minador de hojas.
Al igual que con los escarabajos pulgas, las avispas parásitas son importantes para mantener bajas las poblaciones de minadores de hojas.
Para alentar a las avispas parásitas, cultive plantas que les gusten cerca. Además del cilantro y el eneldo, el cosmos es otro favorito de las avispas beneficiosas.
Según la profesora asociada Judy K. Brown y sus colegas de la Universidad de Arizona , las plantas de brócoli rabe generalmente se recuperan de las infestaciones de minadores de hojas.
Elimine cualquier follaje dañado y dé a sus plantas la oportunidad de recuperarse antes de recurrir a los pesticidas, que son dañinos para los insectos benéficos, sus socios en su búsqueda para cultivar alimentos saludables de cosecha propia.
Enfermedad
No permita que su cosecha de hojas se arruine por una enfermedad fácilmente prevenible. Obtenga más información sobre algunas de las enfermedades comunes que afectan a rapini:
Mancha foliar por Alternaria
La mancha foliar por Alternaria es una enfermedad fúngica. Cuando haya infectado sus plantas, notará lesiones marrones reconocibles con centros blancos o grises. Estas lesiones suelen estar rodeadas de halos amarillos.
Los hongos que causan esta enfermedad prosperan en condiciones cálidas y húmedas.
Mancha foliar por Alternaria.
Para evitar que sus plantas se conviertan en anfitrionas de estos hongos, asegúrese de proporcionar un espacio adecuado entre las plantas, fomentando una buena circulación de aire.
Además, en lugar de regar su cultivo con un aspersor, riegue cerca de la superficie del suelo.
El tratamiento de esta enfermedad es muy similar en rapini que en su pariente cercano, el nabo. Para obtener más información, lea nuestro artículo sobre cómo identificar y tratar la mancha foliar por Alternaria en los nabos .
Amortiguación
El marchitamiento es causado por un patógeno transmitido por el suelo, y una infección puede hacer que las plántulas jóvenes se marchiten y mueran repentinamente.
Las condiciones frescas y húmedas y el suelo con mal drenaje ponen a las plántulas en riesgo de contraer esta enfermedad. Como medida preventiva, asegúrese de que el suelo drene bien y no riegue en exceso.
La amortiguación suele ser fatal para las plántulas jóvenes, por lo que el mejor recurso es evitar que ocurra en primer lugar.
Para obtener más información sobre cómo prevenir esta enfermedad, lea nuestro artículo sobre amortiguamiento .
mildiú velloso
El mildiú velloso es una enfermedad causada por organismos parecidos a hongos llamados mohos acuáticos (oomycetes). Es un riesgo raab cuando el clima es fresco y húmedo.
Las plantas afectadas tienen lesiones amarillas en la parte superior de las hojas y un crecimiento similar a un hongo blanco o gris en la parte inferior de las hojas. Las lesiones eventualmente se vuelven marrones y toda la hoja puede volverse parecida al papel y caerse de la planta.
Para prevenir esta enfermedad, riegue al nivel del suelo con una vara de riego o mediante riego por goteo en lugar de un rociador superior.
Como miembro de la familia de las coles, rapini es susceptible a esta y otras enfermedades que tienden a afectar a estas plantas. Para obtener más información, lea nuestro artículo sobre el tratamiento del mildiú velloso y otras enfermedades de la familia de las coles .
Cosecha
Su rapini estará listo para su primera cosecha entre seis y ocho semanas después de la siembra, según la variedad seleccionada.
Sin embargo, en lugar de ceñirte estrictamente al calendario, vigila los brotes de tus plantas de raab y haz tu cosecha antes de que abran.
Y si es posible, planifique su cosecha de rapini para la mañana, que es el momento del día en que el follaje estará más fresco.
Un par de tijeras o tijeras de jardín serán útiles aquí, solo asegúrese de que estén limpias para reducir el riesgo de propagación de enfermedades.
Recorte la mayor parte de la vegetación para su cosecha, dejando la planta de unas pocas pulgadas de alto.
Para cosechas continuas, asegúrese de dejar algunas hojas en cada planta, para estimular el nuevo crecimiento.
Planea recoger más cada vez que los cogollos estén listos. Algunos jardineros obtienen tres cosechas de cada planta.
Almacenamiento y conservación
Al igual que otras verduras de hoja verde, son mejores cuando se comen frescas del jardín.
Si tiene que almacenar su cosecha en el refrigerador, guarde este vegetal sin lavar, envuélvalo en una toalla de papel y luego colóquelo en una bolsa de plástico abierta o en un recipiente de almacenamiento.
Lo mejor es usar estas verduras dentro de los dos días posteriores a la recolección, aunque pueden durar hasta una semana en el refrigerador.
Para congelar tu cosecha, blanquéala primero. Coloque las verduras en agua hirviendo durante solo dos minutos, luego sumérjalas en un baño de agua helada para enfriarlas rápidamente.
Escúrrelos, luego colócalos en recipientes resistentes al congelador y guárdalos en el congelador, donde se mantendrán hasta por 12 meses.
Otra forma de almacenarlo en el congelador es hacer un lote de brócoli salteado y congelarlo en un recipiente hermético como guarnición lista para llevar.
Rapini también se puede conservar en frascos, al igual que otras verduras como las espinacas . Sin embargo, dado que esta verdura es baja en ácido, será necesario enlatarla a presión.
Para obtener más información, encuentre consejos sobre el enlatado a presión en nuestro sitio hermano, Foodal .
Recetas e ideas de cocina
Además de usarse en la cocina italiana y china, esta verdura es un alimento básico en la cocina tradicional española y gallega, como en la sopa caldo gallego .
Caldo Gallego.
Además de usarse en sopas, el rapini se puede cocinar como cualquier otra hoja verde: se puede cocinar al vapor, saltear, agregar a una tortilla o quiche, mezclar con pasta o usar como aderezo para pizza.
Los sabores picantes de esta verdura combinan particularmente bien con pimientos picantes , jengibre o ajo .
Raab también combina bien con frijoles, como en esta receta de sopa de frijoles y verduras al estilo italiano fácil y económica, de nuestro sitio hermano, Foodal .
Para una comida ligera o un aperitivo, también puede usarlo como aderezo para tostadas, como en esta receta de tartines cubiertos con brócoli, chiles y pecorino. Encuéntralo en Foodal .
O, si necesita una comida más sustanciosa después de su arduo trabajo en el jardín, también puede usar rapini como reemplazo de las hojas de remolacha en esta receta de patata y picadillo de hojas de remolacha, también en Foodal .
