Cultivo de hojas de mostaza: ensalada con especias

La mostaza es un excelente cultivo de estación fría con hojas interesantes que van del púrpura al verde brillante. La mostaza puede tener un sabor suave o puede ser picante y picante. Es un favorito en los jardines del sur. Cultivar hojas de mostaza es simple y son ricas en antioxidantes, una buena fuente de fibra y ricas en vitaminas A y C. 

Las hojas de mostaza son populares en una variedad de platos, desde microgreens hasta curry y salteados. Se han consumido durante más de 5.000 años. Originalmente se cultivaron en Asia y el Mediterráneo, y hoy en día países como India, Nepal, China y Japón son los principales productores de este delicioso verde. Además de ser apreciada por sus hojas, la mostaza se puede cultivar por sus semillas, que se utilizan para hacer la mostaza de condimento. 

¡Las hojas de mostaza incluyen una variedad de especies como mostaza negra, mostaza blanca, mostaza marrón y más! Otros miembros de la familia de la mostaza incluyen tatsoi, mizuna y bok choy. Las mostazas también están relacionadas con otras Brassicas como el brócoli, la col rizada, el repollo y la coliflor. Cultivar mostaza es fácil y puede proporcionar verduras y semillas nutritivas. Hablemos más sobre cómo plantar hojas de mostaza. 

Guía de cuidado rápido

Nombres comunes)	Mostaza
Nombre científico	Brassica juncea, B. nigra
Días para Cosechar	40-50 días, antes para microvegetales
Luz	Pleno sol y sombra parcial
Agua	Moderado
Suelo	Fértil y bien drenado
Fertilizante	Mucho nitrógeno, asegúrese de que haya suficiente fósforo
Plagas	Pulgones, gusanos de la col, escarabajos pulgas, moscas blancas
Enfermedades	Mildiú velloso, mildiú polvoroso, mancha blanca

Todo sobre las hojas de mostaza

La mostaza es un verde frondoso anual de clima fresco fácil de cultivar que se cultiva por sus hojas picantes, semillas y raíz de tubérculo comestible. Hay varias variedades comunes de mostaza, incluida la mostaza negra (Brassica nigra), la mostaza blanca (Sinapis alba) y la mostaza marrón (Brassica juncea). 

Brassica nigra, o mostaza negra, se considera invasiva en algunos lugares. Produce sustancias químicas alopáticas que impiden que otras plantas crezcan donde está creciendo. La mostaza de ajo, o Alliaria petiolata, y la mostaza marrón, Brassica juncea, también se consideran invasoras en algunos lugares. La mejor manera de detener su propagación es cortar las flores que se forman para evitar que se conviertan en semillas. También puede cortar la planta al nivel del suelo y eliminar toda la materia vegetal. 

Esta planta puede desempeñar un papel en el aumento de los incendios forestales porque la mostaza se establece en grandes parches. Estos parches pueden convertirse en forraje para incendios forestales en hábitats que normalmente no experimentan incendios. En California, se ha alentado a los jardineros a cocinar y comer mostaza silvestre o usarla con fines medicinales y comestibles como parte de una estrategia para controlar la población invasora de mostaza silvestre.

Las hojas de mostaza crecen en una roseta de hojas verticales, a menudo de varias pulgadas de alto. Algunas de las variedades de sabor más picante tienen una forma rizada. Una hoja de mostaza más grande se puede usar en salteados, mientras que una hoja de mostaza más pequeña es mejor para comer cruda. Las hojas de mostaza también son un microverde popular. Tienen una raíz pivotante blanca y bulbosa que es similar a otras hortalizas de raíz. Las raíces son comestibles y tienen un sabor fuerte.  

Como cultivo de estación fría, la mostaza tiende a florecer cuando el clima se vuelve más cálido en primavera. Después de que la planta produzca diminutas flores amarillas en forma de umbela, se formarán pequeñas vainas de semillas que se volverán marrones. Las hojas de mostaza a las que se les permite florecer naturalmente a través de un ciclo de vida más lento en lugar de florecer producirán mejores semillas para uso culinario.

Hay muchas variedades de mostaza que son apreciadas por su color, su sabor especiado o suave, o su resistencia a la floración. ‘Crimson Red’ es una variedad con hojas de color burdeos profundo y un sabor picante medio. ‘Red Giant’ es otra variedad roja de crecimiento extremadamente rápido y productiva. ‘Golden Frills’ tiene una hoja verde con volantes, tarda en brotar y tiene un sabor muy picante. ‘Southern Giant’ es una planta grande que también tarda en despuntar. Plante hojas de mostaza como ‘Bekana’ para obtener un sabor suave similar a la lechuga con una tolerancia moderada a las heladas. 

plantación

Las hojas de mostaza crecen bien en climas fríos, lo que significa que puedes plantarlas tanto en primavera como en otoño. Plante hojas de mostaza en primavera entre 4 y 6 semanas antes de la fecha de la última helada. Puede sembrar semillas en el jardín durante varias semanas en primavera antes de que el clima se caliente demasiado. También puede sembrar semillas a fines del verano hasta la última helada. 

Plante hojas de mostaza en un suelo rico enmendado con materia orgánica y buen drenaje. Puede plantar mostaza en contenedores o camas de jardín elevadas. Si planta en el suelo, asegúrese de confirmar que la variedad de hojas de mostaza que está plantando no es invasiva en su área. 

Puede plantar mostaza rociando semillas en la superficie del suelo y cubriéndolas ligeramente con tierra adicional, o pueden plantarse en agujeros de un cuarto de pulgada de profundidad. También puede comenzar las semillas en el interior y trasplantarlas al aire libre. Se desempeñarán bien en contenedores, lechos elevados o incluso en suelo enmendado en el suelo. Plante semillas o plántulas a una distancia de 6 a 8 pulgadas. 

Cuidado Verde Mostaza

Ahora que ha comenzado con sus hojas de mostaza, hablemos sobre cómo hacer crecer sus hojas de mostaza para una cosecha épica. 

Sol y Temperatura

Cultive mostaza de pleno sol a sombra parcial y en temperaturas entre 50 y 75 grados Fahrenheit. Puede crecer con tan solo 4 a 6 horas de luz solar directa por día, y puede cultivar hojas de mostaza en su jardín en cualquier lugar desde la zona 2 a la 11. Crecerán mejor con 6 a 8 horas de luz solar. 

Las fluctuaciones de temperatura pueden estresar a la planta y hacer que se desprenda, florezca y produzca semillas. En climas de más de 85 grados Fahrenheit, las hojas desarrollarán un sabor picante y fuerte. Si planta en el otoño en un clima cálido, puede proteger sus hojas de mostaza con un paño de sombra hasta que las temperaturas sean constantemente más bajas.

Las hojas de mostaza tienen buena tolerancia al clima frío. Las variedades de hojas rizadas pueden manejar las heladas mejor que otros tipos de hojas de mostaza de hojas rectas y las heladas suaves en realidad harán que tenga un sabor más dulce. Sin embargo, una verdadera helada en el jardín matará tus plantas. 

Agua y Humedad

Riega tus hojas de mostaza temprano en la mañana. Debe proporcionar dos pulgadas por semana, asegurándose de que el suelo no se seque. La forma ideal de regar es en la base de la planta, teniendo cuidado de mantener seca la planta verde mostaza, que puede causar enfermedades. Las mangueras de remojo u otros métodos de riego por goteo funcionan muy bien.

Cultiva hojas de mostaza en suelo húmedo. Si quieres un sabor más picante, riega menos la mostaza. Esto hará que la planta secrete aceites y desarrolle un sabor más fuerte y picante. Tenga cuidado de no secarlo por completo, o de lo contrario se convertirá en semilla. 

Suelo

Las hojas de mostaza prefieren una mezcla ligera y esponjosa de tierra arcillosa rica en materia orgánica. Se pueden cultivar en suelos más pobres, pero deberán regarse y fertilizarse con más frecuencia. La mostaza crece bien en suelos con un pH que oscila entre 5,5 y 7,0.

fertilizar

Si el suelo de su huerta ya es rico, es posible que no necesite fertilizar sus plantas. Si está plantando en un suelo de mala calidad, como suelo arenoso, aplique un fertilizante balanceado cuando las plantas tengan unas pocas pulgadas de alto y luego nuevamente a la mitad de su temporada de crecimiento. La liberación lenta asegurará que las plantas de rápido crecimiento tengan acceso a un suministro constante de nutrientes. Si las hojas de las plantas están amarillas o muestran signos de carencia, opta por un fertilizante líquido para alimentarlas más rápido. Las hojas de mostaza requieren una gran cantidad de nitrógeno y fósforo y potasio moderados. 

Poda

Las plantas de mostaza son anuales y no requerirán poda. Si está cultivando la planta para obtener semillas de mostaza, no corte la parte superior de la planta ni la corte, ya que esto evitará que la planta desarrolle flores y semillas. 

Cosecha y almacenamiento

Ahora hablemos más sobre la cosecha y el almacenamiento de sus hojas de mostaza. 

Cosecha

Puede cosechar hojas de mostaza después de aproximadamente 40 días o 6 semanas. Esto puede variar ligeramente según la variedad, pero para un sabor más dulce, coseche cuando la planta sea joven y tierna. Si prefiere un sabor más especiado y picante, deje que la mostaza crezca hasta la madurez completa. 

Cuando coseches hojas de mostaza, puedes cortar las hojas exteriores para cosecharlas, lo que permitirá que las hojas interiores sigan creciendo. También puedes cortar toda la planta a nivel del suelo para cosecharla, y eventualmente volverán a crecer hojas pequeñas si dejas las raíces intactas, aunque este nuevo crecimiento tiende a ser más pequeño y amargo. Si está cosechando durante el calor del día, puede poner las verduras recién cortadas en agua helada para mantenerlas verdes y evitar que se marchiten. 

almacenar

Guarde las verduras frescas en el refrigerador en agua fría para mantener las hojas alegres. También puede guardar las verduras en una bolsa con una toalla de papel húmeda para la humedad. Las hojas de mostaza pueden durar aproximadamente una semana en el refrigerador.

Si necesita guardarlos por un período de tiempo más largo, intente blanquearlos hirviéndolos rápidamente y luego sumergiéndolos en un baño de hielo antes de congelarlos. Esto preservará la mayor parte del sabor y los nutrientes para más adelante. También puede cortar las hojas en dados y secarlas en el deshidratador para crear un polvo lleno de nutrientes. 

Además, la mostaza se puede cultivar por sus semillas. Una vez que coseche las semillas de la planta, deberá separar las semillas de la paja o las partes secas de la planta. Tome las semillas en un tazón frente a un ventilador y viértalas lentamente en otro recipiente. El material de la planta debe salir volando y las semillas deben caer directamente en el recipiente. Es posible que deba repetir este proceso varias veces para eliminar todo el material vegetal. Finalmente, cuando hayas separado las semillas, guárdalas en un recipiente seco y hermético, o tritúralas para crear un polvo de mostaza. 

Solución de problemas

Ahora hablemos de algunos problemas que puede encontrar al cultivar hojas de mostaza. 

Problemas crecientes

Si tiene un suelo pobre, sus hojas de mostaza pueden ser deficientes en nutrientes . Si nota hojas amarillentas, es posible que necesite más nitrógeno. Intente usar una harina de algas marinas líquida o un fertilizante líquido para peces diluido en agua para darles a las plantas un impulso de nitrógeno. También puede agregar compost o estiércol bien añejado para mejorar la materia orgánica en el suelo con el tiempo. 

La mostaza crece mejor en suelos bien drenados . Plante sus hojas de mostaza en recipientes que tengan agujeros en el fondo para que el exceso de agua pueda drenarse. Asegúrese de mantener su planta regada constantemente para que las hojas puedan crecer y desarrollarse adecuadamente. 

Mantenga el área donde está cultivando sus hojas de mostaza libre de malezas para que las pequeñas plántulas tengan espacio para brotar y no sean superadas por las malezas. Si plantó semillas rociándolas sobre la superficie del suelo, también necesitará diluir las plántulas para que algunas plantas puedan crecer más. De lo contrario, todas tus plántulas competirán por espacio y nutrientes, y tendrás una cosecha menor. 

Plagas

Los áfidos disfrutarán comiendo las hojas de tu planta. Puede rociarlos con una manguera o usar aceite de neem o piretrinas para deshacerse de ellos. Los gusanos del repollo pueden atacar las plantas de la familia del repollo si se plantan demasiado cerca unas de otras, así que asegúrese de mantener las plantas adecuadamente espaciadas y verifique regularmente si hay orugas. Puedes recogerlos a mano o usar un spray Bt. 

Otra plaga, los escarabajos pulgas , masticarán agujeros en hojas grandes como la hoja ancha de Florida. Se pueden prevenir usando una cubierta de fila flotante sobre sus plántulas. También es posible que deba rotar los cultivos y plantar otra familia de vegetales durante algunas temporadas para deshacerse de los escarabajos pulgas. 

Las moscas blancas también pueden ser un problema, pero se pueden matar fácilmente rociándolas con jabón insecticida. Spinosad también puede ser útil contra las plagas del repollo, ya que tiene baja toxicidad para los mamíferos y puede matar muchos insectos que atacarán sus verduras. 

Enfermedades

La mancha blanca , que es causada por Cercosporella brassicae, provoca manchas grises o marrones y se puede transferir entre la mostaza silvestre y la mostaza que crece en el jardín. Peronospora parasitica, que causa el mildiú velloso , crea manchas blancas en la planta.

El mildiú negro y la mayoría de las enfermedades que afectan a las hojas de mostaza se pueden controlar con un buen cuidado de las plantas. Debe plantar plántulas en una mezcla para macetas fresca y estéril cada vez, y regar sus plantas al nivel del suelo. Si es posible, nunca riegue las verduras de hojas verdes desde arriba porque esto puede fomentar enfermedades.

Hay muchos productos orgánicos en el mercado para el manejo de estas enfermedades. Ambos de los anteriores se pueden tratar con fungicidas de cobre o azufre.

Las plantas severamente enfermas más allá del punto de tratamiento deben retirarse del jardín inmediatamente y desecharse. No debe compostarlos, ya que la enfermedad puede sobrevivir e infectar a otras plantas. 

Finalmente, debe sembrar miembros de la familia de las coles separados entre sí para que una plaga no pueda destruir todo su cultivo a la vez, y debe practicar una buena rotación de cultivos para que las plagas no se acumulen en su jardín.

Preguntas frecuentes

P: ¿Cuánto tiempo se tarda en cultivar hojas de mostaza?

R: ¡No mucho! Puede cosechar hojas de mostaza en tan solo 40 días. 

P: ¿Las hojas de mostaza vuelven a crecer?

R: Sí, si corta las hojas de afuera hacia adentro. Si corta todas las hojas, el nuevo crecimiento tenderá a ser ligeramente amargo. 

P: ¿Qué no puedes plantar con hojas de mostaza?

R: Los girasoles, la soya y los frijoles secos sufren las mismas plagas y enfermedades que las hojas de mostaza.