Ajo de cuello duro: cultiva hermosos y deliciosos bulbos

El ajo de cuello duro podría ser el alimento básico de cocina más fácil y satisfactorio de cultivar. Ya sea que sea un cultivador principiante o un profesional experimentado, ¡sacar bulbos regordetes del suelo se siente como magia!

Así que hablemos de este saborizante vital. Exploraremos las características únicas de las variedades de cuello duro. Descubrirá la diferencia entre el ajo de cuello duro y el de cuello blando. ¡Hoy se explorará todo lo relacionado con la «rosa apestosa»!

Guía de cuidado rápido

Nombres comunes)	Stiffneck, hardneck o topset ajo
Nombre científico	Allium sativum var. ophioscorodon
Tiempo de germinación	De dos a cuatro semanas
Días para Cosechar	180-210 días para la cosecha
Luz	Pleno sol
Agua:	1″ por semana hasta que se eliminen los escapes
Suelo	suelo bien drenado
Fertilizante	5-10-10 fertilizante completo, harina de sangre, harina de huesos o harina de pescado
Plagas	Trips, ácaros del bulbo y nematodos
Enfermedades	Podredumbre del cuello por botritis, mildiú velloso, mancha morada

Ajo de cuello duro vs cuello blando

¿Cuál es la diferencia entre las variedades de cuello duro y cuello blando? Se trata de sus características físicas. El ajo de cuello duro tiene un tallo duro en el centro y el ajo de cuello blando no. Los ajos de cuello duro suelen tener una piel más gruesa y quebradiza, a diferencia del ajo de cuello blando que tiende a ser parecido al papel y un poco más difícil de pelar.

Las cabezas de las tiendas de comestibles suelen ser variedades de ajo de cuello blando. Contienen muchos dientes más pequeños en comparación con la cantidad más grande y menor de dientes en los bulbos de cuello duro. Además, las variedades de cuello blando maduran más rápido y sus bulbos se almacenan por más tiempo.

Sin embargo, el ajo de cuello duro produce algo increíblemente delicioso que el ajo de cuello blando no produce. A medida que la planta de ajo de cuello duro madura, envía un tallo floral. Este tallo comestible se llama escapo y debe retirarse de la planta una vez que esté rizada pero antes de la floración. Cuando se fríen, los paisajes tienen una textura similar a la de un espárrago y un sabor suave a ajo.

Variedades de ajo de cuello duro

Los hardnecks se dividen en seis grupos, con distintas características. Repasemos los tipos de ajo que encontrarás.

• rocambole: Complejo, verdadero sabor a ajo, con pieles sueltas y fáciles de pelar.
• Raya morada: Rayas y manchas moradas en el envoltorio/exterior de los dientes, y un sabor súper dulce cuando se hornean. Múltiples variaciones, con variedades jaspeadas o esmaltadas.
• Porcelana: Envolturas blancas, algunas con piel de clavo morada o roja, picante y de sabor fuerte.
• Turbante: Dientes grandes y regordetes con un picante sabor a ajo.
• Criollo: Capas blancas, clavos rojos o morados. Gran fresco, pero puede ser difícil de encontrar.
• Asiático: Los bulbos grandes rayados de color púrpura/blanco, los clavos pelados son rosados, con un fuerte sabor picante.

Y aquí están algunas de las mejores variedades de hardneck que existen.

• Amish Rocambole: las plantas de color verde azulado producen cogollos con un sabor fuerte, medio-picante; las pieles sueltas hacen que los dientes sean fáciles de pelar.
• Rojo vietnamita: franja morada. Ligeramente picante y dulce con una textura cremosa; bueno para el almacenamiento.
• German Extra Hardy: Tipo Porcelana. Sabor a ajo picante. Exterior blanco con piel interior roja alrededor de cada diente. Variedad confiable, se almacena bien.
• Metechi: Raya morada jaspeada. Preciosa capa de bulbo blanca/morada, piel interior rosa. Rango de cultivo muy amplio. Uno de los ajos más calientes cuando está crudo.
• Vidriero morado: franja morada. Sabor fuerte pero no picante. Dientes blancos con rayas moradas en la piel.
• Fuego Tailandés: Turbante. Capa de bulbo blanca y morada y piel de diente de color pardo oscuro. Sabor caliente.
• Benitee español: criollo. Envoltura de bulbo blanco con una hermosa piel interior morada. Sabor suave. Se almacena durante 10-11 meses.
• Tempestad asiática: asiática. Súper caliente crudo y suave cuando se hornea. Produce dientes grandes. Crece bien en la mayoría de las áreas. Tiendas geniales.
• Música: Raya Púrpura. Uno de los hardneck más populares. Resistente al frío y produce bulbos de hasta 2 pulgadas. 4 a 7 dientes por bulbo.
• Rojo ruso: raya morada jaspeada. Sabor intenso y dulce. Resiste bien los suelos empapados. Bulbos de 2 pulgadas con 7 a 8 dientes cada uno.

Plantar ajo de cuello duro

Plantar ajo de cuello duro es tan fácil como separar los dientes del bulbo y clavarlos en la tierra. Los dientes más grandes producirán bulbos más grandes, así que asegúrese de reservar los pequeños para cocinar.

Cuándo plantar ajo de cuello duro

Los hardnecks generalmente se plantan en el otoño a mediados de octubre. Esto les da la oportunidad de echar raíces antes de que el suelo se congele y llegue la nieve. En la primavera, será uno de los primeros brotes verdes que verás.

Dónde plantar ajo de cuello duro

Todo el ajo tarda un tiempo en desarrollarse, y es posible que deba dedicar bastante espacio como cama de ajo. Emerge en primavera y se recolecta a mediados de verano. ¡Planifique con anticipación para que no use una de sus camas de verduras de primavera para su allium sativum por accidente! Se puede usar una verdura de crecimiento rápido como la espinaca, el rábano o la col rizada para llenar el espacio después de la cosecha.

Es una excelente planta compañera para muchos vegetales de jardín. Tiene la capacidad de ahuyentar plagas de coliflor, pimientos, papas y más. Evite plantar ajo cerca de guisantes o frijoles.

Cómo plantar ajo de cuello duro

¿Listo para plantar ajo? Separa cada diente del bulbo. Empújelos en el suelo alrededor de 2-3 pulgadas de profundidad. Asegúrese de que el extremo puntiagudo apunte hacia arriba. Separe los dientes al menos a 6″ de distancia, con filas de aproximadamente 10″ de distancia.

¡El espacio es muy importante! El primer año que cultivé estos, seguí las instrucciones al pie de la letra. Los paisajes eran gruesos y hermosos. También lo eran los bulbos adultos. Estaba tan enamorado de mi éxito que decidí plantar mucho más ese otoño.

El problema era que no tenía el espacio para el espaciado correcto. Terminé metiendo los dientes a 4″ uno del otro. El verano siguiente, el tallo era diminuto y también los bulbos. ¡Así que asegúrese de darle espacio a sus dientes para que se formen!

Una vez plantados, cubra con hojas, recortes de césped o paja a una profundidad de 4″ para protegerlos del clima frío.

Cuidado del ajo de cuello duro

Luz y Temperatura

El ajo de cuello duro es resistente al frío y tolera pasar el invierno incluso en climas duros. Allium sativum se desarrolla bien incluso en áreas con temporadas de crecimiento cortas, siempre que reciba pleno sol.

La vernalización, o división de un diente en segmentos internos que luego forman las cabezas, ocurre en el frío. Puedes engañar a tu ajo para que piense que ha tenido un clima frío si lo refrigeras. Pero es mejor plantarlo donde pueda alcanzar naturalmente las temperaturas más frías que necesita.

Riego

El ajo necesita alrededor de 1 pulgada de agua por semana (o riegue profundamente cada 8 a 10 días). Deje de regar una vez que haya cosechado los paisajes.

Suelo

El ajo de cuello duro prefiere el suelo franco arenoso, pero le va bien en la mayoría de los suelos siempre que drenen bien. Los bulbos son propensos a pudrirse si pasan demasiado tiempo en agua estancada. Si tiene un suelo arcilloso pesado, trabaje regularmente con compost para que mejore con el tiempo.

Fertilización de ajo de cuello duro

Debido al tiempo considerable que tardan los allium en producir brotes y luego bulbos, el ajo de cuello duro es un alimento pesado y requiere un fertilizante con alto contenido de nitrógeno.

Fertilice en el momento de la siembra y algunas veces en la primavera y principios del verano, deteniéndose antes de que aparezcan los capullos o tendrá hojas hermosas pero bulbos débiles. Complemente con un fertilizante balanceado para apoyar la salud general de las plantas.

Planifique con anticipación: agregar estiércol o compost al suelo antes de plantar en el otoño proporciona nutrientes, mejora la calidad del suelo y ayuda a retener la cantidad correcta de humedad en su suelo.

Propagación de ajo de cuello duro

Hay dos formas de cultivar ajo de cuello duro: plantar dientes o plantar bulbillos. Los bulbillos son pequeños bulbos que se forman si dejas que maduren los brotes de ajo.

Mientras que plantar dientes individuales da como resultado un bulbo de ajo en varios meses, los bulbillos tardan de 2 a 3 años en producir bulbos lo suficientemente grandes como para comer. No hace falta decir que cultivar bulbos de ajo a partir de dientes es un método mucho más popular.

Cosecha y almacenamiento de ajo de cuello duro

Dado que ambos tipos de ajo tienen diferentes métodos para cosechar, recomendamos leer nuestra guía detallada sobre cuándo cosechar ajo. Almacenarlo también puede ser un poco complejo, ¡así que tenemos seis métodos diferentes para que elijas!

Problemas

El cultivo de semillas de ajo certificadas libres de enfermedades y los cultivos rotativos son los primeros niveles de defensa contra las molestas plagas y enfermedades. El ajo de cuello duro no suele ser un esfuerzo de gran dramatismo, pero hay algunas plagas y enfermedades que hay que tener en cuenta.

Plagas

Trips son la plaga más común del ajo. Prosperan chupando la savia de la planta, lo que podría impedir el buen crecimiento del bulbo. El jabón insecticida o el aceite de neem (o una combinación de ambos) pueden acabar con una infestación moderada.

Ácaros del bulbo se parecen mucho a los ácaros y pasan el rato en el ajo y en las raíces de otros alliums. Los ácaros del bulbo son una mala noticia, ya que son muy difíciles de erradicar de forma natural sin acaricidas. Si desea experimentar con insectos benéficos, los ácaros depredadores son efectivos para controlar tanto los ácaros del bulbo como los trips.

Nematodos de bulbo puede mudarse a sus plantas de ajo y vivir una vida de lujo en sus tallos y bulbos. Estos diminutos gusanos redondos son muy difíciles de ver. Tendrás que confiar en la destrucción que dejaron: cavidades en los bulbos y anillos marrones en los dientes. La aplicación de nematodos beneficiosos puede ayudar a frenar estas molestias.

Enfermedades

Si nota que los tallos de ajo se ennegrecen justo por encima de la línea del suelo, es posible que estén infectados con Podredumbre del cuello por botritis, también conocida como botrytis allii. Es más probable que se desarrolle después de la cosecha debido a magulladuras en el bulbo, curado inadecuado o almacenamiento inadecuado. Su mejor apuesta para evitarlo es plantar dientes libres de enfermedades, cosechar los bulbos con cuidado y evitar el riego excesivo.

mildiú velloso es otro hongo que puede invadir rápidamente su cultivo de ajo. Las esporas en el suelo se propagan durante las condiciones del suelo húmedo. Esté atento a la decoloración amarilla en el follaje que comienza en la parte inferior de las hojas y se propaga rápidamente. Evite regar en exceso, deje espacio entre las plantas para una buena circulación de aire y plante semillas libres de enfermedades. Trate las plantas afectadas rociándolas con aceite de neem.

mancha morada es otra enfermedad fúngica que afecta a los alliums. Busque lesiones con manchas en los cuellos, las hojas y los bulbos del ajo que aumentan de tamaño constantemente y se vuelven de color púrpura/marrón. Este patógeno vive en el suelo y se activa por el calor y la humedad. Combátalo con un buen flujo de aire alrededor de tus plantas, evita regar en exceso y mojar el follaje, y no uses en exceso fertilizantes con alto contenido de nitrógeno.

Preguntas frecuentes

P. ¿Existen usos no culinarios para el ajo?

R. ¡Sí! Los compuestos de azufre y alicina en el ajo lo convierten en un repelente natural de plagas y enfermedades. Mezcla un espray de ajo y despídete de problemas como el mildiú polvoroso, los áfidos y más.

P. ¿Por qué mi ajo es morado?

R. El ajo que compramos en la tienda de comestibles suele ser de color blanco brillante, por lo que puede ser impactante ver ajo morado. Tanto los ajos de cuello duro como los de cuello blando vienen en una variedad de colores: rosas y morados, rayados o rayados. ¡Saben igual de bien!

P. ¿Serán pequeños mis bulbos de ajo si no cosecho brotes?

R. Existe información contradictoria sobre este tema. En mi experiencia personal y de las anécdotas de amigos, la eliminación de los paisajes favorece el crecimiento del bulbo. Bonificación: ¡los paisajes son deliciosos!

P. ¿Cómo puedo saber si debo sembrar ajo de cuello duro o de cuello blando?

R. Las variedades de cuello duro tienden a funcionar mejor en climas más fríos y el ajo de cuello blando generalmente se cultiva en climas más cálidos. Muchas variedades de cada tipo funcionan bien independientemente de la ubicación, así que busque las comunes que se cultivan en su región.

P: ¿El ajo elefante es de cuello duro o de cuello blando?

R: Es una variedad de cuello blando. ¡Técnicamente también es un puerro!

P: ¿Es mejor el ajo de cuello duro o el de cuello blando?

R: ¡Depende de dónde vivas! Los hardnecks son generalmente más fáciles que los softnecks en las regiones más frías. También tienen un sabor más picante.

P: ¿Cuándo se debe plantar el ajo de cuello duro?

R: Cuando se trata de hardnecks, siembre ajo en otoño para que crezca durante el invierno y coseche en primavera.

P: ¿Qué debo plantar después del ajo?

R: A las zanahorias y las espinacas les encantan los microbios residuales que quedan en el suelo después de la cosecha de ajo.