¿Sabías que hay muchos tipos diferentes de brócoli? Probablemente vea verduras en su supermercado local o en el mercado de agricultores que se parecen vagamente al brócoli pero que tienen más hojas, son más delgadas, de color verde brillante, verde azulado o incluso parecen fractales. Tal variación en tamaño y apariencia también significa tiempos de crecimiento variables, lo que lleva a meses de felicidad con el brócoli.
Todas estas variedades de brócoli e híbridos de brócoli son parte de la especie Brassica oleracea, que también incluye repollo, coliflor, col rizada, coles de Bruselas, colinabo, col rizada y otros. Si te apasionan tanto las verduras crucíferas como a mí, sigue leyendo sobre los diferentes tipos de brócoli y sus cualidades únicas.
Brócoli calabrés
La montaña de brócoli que ves en el supermercado suele ser una variedad de brócoli calabrés, o brócoli típico (Brassica oleracea var. italica). Lleva el nombre de Calabria, una región del sur de Italia (piense en la punta y el tobillo de la bota Italia).
El brócoli de Calabrese forma una gran cabeza central con flores apretadas, también conocidas como flores diminutas. Estos tallos gruesos y floridos le dan al brócoli típico su aspecto característico; ¡Parecen árboles diminutos! Si está interesado en cultivar esta conocida variedad, crece bien en las zonas 3-10 y es particularmente resistente al frío. La mayoría de las variedades de Calabrese continúan produciendo brotes laterales de mini árboles una vez que haya cosechado la cabeza central, así que espere una ventana de cosecha larga.
Nombre | Días hasta el vencimiento | Descripción | Donde comprar |
Viento Azul | 60 días | Híbrido. La variedad de brócoli extra temprana produce plantas con hojas únicas de color azul claro y cabezas densas. Coseche los brotes laterales durante toda la temporada. | comprar semillas |
Belstar | 66 días | Híbrido. Plantas compactas de 16 a 20 pulgadas con cabezas azul verdosas de 6 a 8 pulgadas. Una vez que se quitan las cabezas centrales, continúe cosechando los brotes laterales. | comprar semillas |
Waltham 29 | 65-75 días | Polinización abierta y crece bien en las Zonas 3-9. Conocida por su alta productividad y muchos brotes laterales después de cosechar la cabeza principal. Plantas compactas. | comprar semillas |
calabrés | 60-90 días | Reliquia de polinización abierta. Plantas altas de 30 a 36 pulgadas con cabezas centrales de color verde azulado oscuro de 5 pulgadas. Abundantes brotes laterales. | comprar semillas |
Destino | 89 días | Híbrido. Plantas enanas, de 12 a 18 pulgadas, que producen cabezas redondeadas. Tolerante al calor. Esta variedad de brócoli no produce brotes laterales. | comprar semillas |
Brotación de brócoli
El brócoli que brota (Brassica oleracea var. italica) es una planta alta, frondosa y con tallos con flores individuales en lugar de una cabeza central. Ligeramente más amargo que el brócoli típico, las hojas, tallos y cogollos son todos comestibles. Cuando busque variedades en línea, encontrará información sobre los brotes de brócoli, que son semillas de brócoli germinadas que se cultivan durante unos días y luego se agregan a ensaladas y sándwiches. Los brotes son deliciosos pero son muy diferentes a los brotes de brócoli.
El brócoli que brota comúnmente se planta en otoño y se deja pasar el invierno para una cosecha temprana de primavera. Se necesitan de 6 a 8 semanas de temperaturas frías (de 50 °F/10 °C o menos) para producir cogollos. Pasar el invierno puede parecer un compromiso desalentador, ¡pero las cosechas tempranas de primavera son muy bienvenidas después de un largo invierno!
Los principales tipos de brócoli que brotan son el morado y el blanco. Aunque un brócoli de color púrpura intenso cuando está crudo, el brócoli que brota de color púrpura se vuelve verde cuando se cocina. El brócoli de brotes blancos tiene cogollos blancos y un sabor más suave y dulce que la variedad morada. El brócoli de brotes blancos es más común en Gran Bretaña, pero su popularidad está aumentando en los EE. UU.
Nombre | Días hasta el vencimiento | Descripción | Donde comprar |
borgoña | 37 días | Reliquia de familia. Floretes morados y tallos verde-morados con menos hojas que otras variedades. | comprar semillas |
Santee | 80-115 días | Híbrido. Tallos verdes con flores moradas. Plante a principios de la primavera para una cosecha de otoño o como cultivo de invierno en áreas templadas. | comprar semillas |
Fuego rojo | 140 días | Híbrido. Flores de color púrpura brillante. Variedad ideal para pasar el invierno, pero morirá en temperaturas inferiores a 20 °F/-7 °C. | comprar semillas |
Brócoli de germinación blanca | 220 días | Polinización abierta. Variedad de brotes blancos. Puede producir menos cogollos que las variedades moradas. | comprar semillas |
Burbank | 220 días | Híbrido. Variedad de brotación blanca de Gran Bretaña. Tallos delgados de color verde claro con pequeñas flores blancas. Puede producir menos cogollos que las variedades moradas. | comprar semillas |
Brócoli chino
Como su nombre lo indica, el brócoli chino (Brassica oleracea var. alboglabra) se originó en China. Es conocido por muchos otros nombres como col rizada china, gai lan, kailaan y otros. El brócoli chino tiene tallos muy gruesos y grandes hojas verdes. Se sabe que tiene un sabor amargo, pero sumergirlo en agua fría antes de cocinarlo reduce esa calidad.
Su tiempo de crecimiento relativamente corto, entre 35 y 50 días, lo convierte en un excelente vegetal para sembrar en primavera o verano para la cosecha de otoño, o durante todo el año en climas moderados. Revuelve el gai lan con ajo, agrega tu salsa picante favorita y disfruta de un toque de vitaminas C, K, A, ácido fólico y fibra.
Nombre | Días hasta el vencimiento | Descripción | Donde comprar |
Gran chico | 35-50 días | Híbrido. Nueva variedad temprana con tallos tiernos y súper gruesos. | comprar semillas |
azul crujiente | 45 días | Hojas gruesas y brillantes y, como su nombre indica, tallos crujientes. Las plantas vigorosas producen continuamente cuando los tallos se cosechan uno por uno. | comprar semillas |
Maravilla azul | 45-50 días | Híbrido. Plantas de color verde azulado con tallos tiernos y crujientes. Lenta para florecer y crece bien en la mayoría de los climas. | comprar semillas |
Ryokuho también conocido como Green Jade | 45-50 días | Híbrido. Variedad temprana de brócoli chino con tallos de 16 pulgadas y hojas lisas. Gran elección para resistencia a enfermedades y crecimiento robusto. | comprar semillas |
Suiho AKA Noble Jade o Emerald Green | 50-55 días | Híbrido. Los tallos cortos y gruesos crecen alrededor de 14 pulgadas de alto. Plante a fines de la primavera para una cosecha de verano o a mediados de verano para una cosecha de otoño. | comprar semillas |
Rabe de brócoli (Rapini)
El brócoli rabe (Brassica rapa subsp. rapa) tiene algunas características familiares del brócoli, pero en realidad es parte de la misma subespecie que los nabos. También conocido como rapini, las hojas verdes se usan para cocinar de manera muy similar a las hojas de nabo. Sus flores pequeñas, puntiagudas y parecidas al brócoli no son el centro de atención. Más bien, las hojas ligeramente amargas de rapini se presentan en la cocina del sur de Italia.
La rabia del brócoli crece extremadamente rápido. Junto con su crecimiento de cortar y volver, tendrá un buffet de todo lo que pueda comer de sabrosas verduras desde el principio hasta el final de la temporada.
Nombre | Días hasta el vencimiento | Descripción | Donde comprar |
Spigariello Liscia | 21-45 días | Variedad de polinización abierta con un sabor entre brócoli y kale. Coseche hojas sueltas para cortar y volver a crecer durante toda la temporada. Más frondosa y con menos cogollos que otras variedades. | comprar semillas |
cuarentena | 25-30 días | Hojas abundantes, ligeramente picantes. Crece rápidamente y es una de las primeras variedades de rapini. Crece hasta aproximadamente 12 pulgadas de alto y le va bien en cualquier época del año. | comprar semillas |
Sessantina Grossa | 35 días | Hojas frondosas de color verde azulado con cogollos más grandes que otras variedades. Resistente a las Zonas 4-10. | comprar semillas |
Novantina | 40-45 días | Cogollos pequeños, sueltos, agrupados con hojas tiernas. Prefiere temperaturas más frescas, pero crecerá en cualquier época del año en climas templados. Crece hasta 18-20 pulgadas de alto. | comprar semillas |
macerado | 50-55 días | Hojas grandes y suculentas y tallos tiernos. Prefiere temperaturas más frescas. | comprar semillas |
brócolini
Broccolini vs broccoli rabe o baby broccoli vs Broccolini, ¿cuáles son las diferencias? Mientras que el brócoli rabe es una subespecie de nabo, Broccolini (Brassica oleracea var. italica × alboglabra) es un híbrido de brócoli, un cruce entre el brócoli típico y el brócoli chino. A veces se le llama brócoli bebé, pero esto es solo en referencia al tamaño más delicado de sus tallos y cogollos. Tiene una historia muy interesante, que incluye el desarrollo durante varios años con polinización manual en lugar de ingeniería genética. El nombre «Broccolini» incluso tiene una marca registrada.
Una combinación perfecta de sus padres, el brócolini tiene tallos largos y delgados con pequeñas flores parecidas al brócoli en la parte superior. Broccolini también se conoce como brócoli de tallo tierno o espárrago del pobre. Se parece mucho al brócoli rabe pero sabe menos amargo.
Nombre | Días hasta el vencimiento | Descripción | Donde comprar |
Plantas de brócolini | 25-30 días | Híbrido. Cosecha a menudo para un crecimiento continuo. | comprar plantas |
Atlántida | 33 días | Híbrido. Tallos y floretes de color verde intenso con alto rendimiento y buen sabor. La recolección frecuente fomenta el crecimiento de flores adicionales. | comprar semillas |
Aspabroc | 50 días | Híbrido. Sabor suave y picante. Plante en primavera o principios de verano para una cosecha rápida. Corta cualquier corona central que se forme para fomentar un crecimiento adicional. | comprar semillas |
Bebé Aspabroc | 50-80 días | Híbrido. Dulce y picante. El sabor se suaviza con la cocción. | comprar semillas |
brócoli romanesco
El brócoli romanesco (Brassica oleracea var. Botrytis) es un impresionante primo del brócoli de color verde brillante que se parece naturalmente a un fractal. ¡Es casi demasiado hermoso para comer! Parece un cruce entre la textura de la coliflor y el color del brócoli, por lo que no es de extrañar que también se la conozca como coliflor romana.
Entre su belleza y sabor suave, Romanesco es una excelente opción para huertos familiares en las zonas 3-10. Si desea cultivar algo único y un gran tema de conversación para la cena, Romanesco es para usted.
Para los fanáticos de las matemáticas, ¡el número de espirales en cada cabeza de brócoli romanesco es un número de Fibonacci! Para leer más sobre los números de Fibonacci en romanesco y en la naturaleza, consulta este artículo.
Nombre | Días hasta el vencimiento | Descripción | Donde comprar |
Orbita | 76 días | Híbrido. Produce 1 libra, cabezas de color verde lima. Cosecha más temprana que otras variedades. | comprar semillas |
Puntoverde AKA 26-70 | 78 días | Híbrido. Crece mejor en áreas sin calor extremo. Puede pasar el invierno en zonas de jardinería templadas. | comprar semillas |
Verónica | 78 días | Híbrido. Verde lima con puntas en espiral. Sabor más a nuez que las variedades de coliflor blanca. | comprar semillas |
Si se siente intimidado por la inversión de toda la temporada necesaria para cultivar brócoli tipo Calabrese, este artículo está lleno de deliciosas alternativas. Y ahora que sabe cómo detectar diferentes tipos de brócoli, ¡comenzará a verlos en todas partes!
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