Cómo cultivar tus hongos ostra paso a paso

¿Quiere saber cómo cultivar setas de ostra con éxito sin tener que comprar un nuevo kit de setas de ostra rosas, un kit de setas de ostra amarillas o un kit de setas de ostra de árbol cada vez? ¿Quizás le gustaría cultivar una variedad que normalmente no se encuentra en kits? ¡Veamos qué necesitas para empezar y cómo hacerlo!

La mayoría de los hongos ostra son alimentos bajos en calorías que tienen un alto contenido de proteínas y un alto contenido de vitaminas y minerales. Si bien tienen fama de tener propiedades medicinales, especialmente en la medicina asiática, todavía se están estudiando en términos de sus propiedades medicinales. Se dice que ayudan a reducir el colesterol en un estudio en curso, pero aún no se ha determinado el éxito.

También son deliciosos y tienen un sabor umami común en muchas comidas asiáticas, especialmente en la cocina china y japonesa. Algunas variedades se describen como carnosas tanto en sabor como en textura, y se han convertido en sustitutos populares de los productos cárnicos para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana.

Tipos de hongos ostra

Hay muchas variedades por ahí, y tendrás que elegir la mejor variedad para ti. Algunos de los tipos más populares incluyen:

Pleurotus ostreatus var. columbinus ‘Blue Oyster Mushroom’, ‘Blue Pearl Oyster Mushroom’

El hongo ostra azul generalmente coloniza sus medios de cultivo rápidamente. Son una variante de clima frío del hongo ostra perla, Pleurotus ostreatus, y crecen en temperaturas de 45 a 65 grados Fahrenheit, aunque no dan mucho fruto a menos que esté alrededor de los 60 grados. Les gusta mucho el aire fresco para desarrollar sus grandes gorras, lo que significa que pueden funcionar bien al aire libre. La variación no azul de esta especie se cultiva ampliamente en toda Asia y se usa mucho en la cocina china, japonesa y coreana, pero la variedad columbinus es muy similar en sabor y textura a su homónimo blanquecino.

Pleurotus citrinopileatus ‘Seta de ostra dorada’, ‘Seta de ostra amarilla’, ‘Tamogitake’

Originario de Japón, el norte de China y el este de Rusia, el hongo ostra dorado vive naturalmente en la madera podrida. En la naturaleza, parece preferir maderas duras como el olmo. Sin embargo, como es un hongo comestible popular (especialmente en China y Japón), a menudo se cultiva comercialmente en un medio de cultivo de grano, paja o aserrín. Tienen fama de convertir 100 gramos de basura orgánica en 50-70 gramos de champiñones, por lo que son maravillosos para convertir los desechos en comida. También se considera que tienen propiedades antioxidantes.

Pleurotus djamor ‘Seta de ostra rosa’

Estos son cultivadores vigorosos y de alto rendimiento. De color rosa vibrante, producen frutos en solo tres o cuatro semanas. Crecen bien a temperaturas que oscilan entre los 60 grados Fahrenheit y más. También se sabe que son prolíficos productores de esporas, por lo que es importante cosecharlos antes de que suelten esporas, especialmente si se cultivan en interiores. La paja es un medio de cultivo ideal para este tipo de hongos, pero también se puede cultivar con aserrín suplementado. En paja, producen a tasas del 75% al ​​150% de lo normal, pero la fruta tiende a ser más pequeña y delicada. En aserrín, la fruta tiende a ser más grande y carnosa. Pierden la mayor parte de su sabor durante la cocción, pero se pueden cocinar para que tengan un sabor bastante similar al tocino como alternativa vegetariana.

Pleurotus eryngii ‘Seta de ostra rey’, ‘Seta de trompeta rey’, ‘Seta de trompa’

Los hongos ostra rey son singularmente diferentes en apariencia y textura, a diferencia de las otras variedades. Producen grandes hongos individuales en forma de cuerno en lugar de racimos. Cultivar hongos ostra rey es sorprendentemente fácil en posos de café esterilizados, pero también se pueden cultivar en paja, aserrín o incluso cartón. El hongo ostra rey tiene el fruto más grande de todas las especies de Pleurotus y se cultiva ampliamente comercialmente en países asiáticos y en Australia. Su sabor a veces se describe como similar al del abulón.

Pleurotus populinus ‘Seta de ostra de álamo temblón’

El hongo ostra del álamo temblón crece en todo el norte de los Estados Unidos y Canadá. Es fácilmente reconocible ya que tiende a crecer en racimos superpuestos en forma de abanico, y prefiere crecer en maderas en descomposición como el álamo temblón o especies relacionadas (de ahí su nombre). Por lo general, tiene una forma gruesa y aplanada, y solo tiene un ligero tallo vestical, a diferencia de otras variedades de hongos ostra. Por lo general fructifica en junio y julio.

Sustratos de hongos para hongos ostra

Hay algunas opciones diferentes para lo que usará como medio de cultivo, también llamado sustrato para hongos. Si bien al menos una variedad de Pleurotus crecerá ocasionalmente en la tierra, la mayoría de los hongos generalmente no crecen en el suelo como otras plantas y, en cambio, prefieren sustratos inusuales para crecer. Algunos de los tipos más populares se enumeran a continuación.

Sorbete

La paja triturada es un buen sustrato para cultivar hongos ostra. Idealmente, desea paja que haya pasado por una trituradora de madera o que haya pasado por encima con una cortadora de césped hasta que tenga 1-3 ″ de largo. Una vez que se corta a la medida, debe limpiarlo y pasteurizarlo para eliminar cualquier microorganismo y asegurarse de que sea menos probable que se contamine.

Para limpiar la pajilla, llene una tina o balde con agua tibia y una pequeña cantidad de jabón para lavar platos (un par de cucharadas es suficiente). Coloque la pajilla en el agua y pase el jabón rápidamente con las manos para eliminar la suciedad o el polvo. Una vez que esté limpio, enjuágalo con agua limpia hasta que no salga más jabón de la pajilla.

Para pasteurizar la pajilla, necesitará una olla grande y algún tipo de colador o canasta de malla. Algunas personas también han usado bolsas hechas de gasa para reemplazar el colador o la canasta. Llena la olla con agua y llévala a una temperatura de 149 a 180 grados Fahrenheit (65 a 82 grados Celsius). Una vez que el agua esté en el rango de temperatura óptimo, agregue su pajilla a la olla ya sea dentro de la canasta/filtro/bolsa o fuera de ella. Asegúrate de que la pajilla esté completamente cubierta de agua y agrega algo encima para mantenerla debajo de la superficie según sea necesario.

Permita que la pajilla se empape en su agua caliente, manteniendo ese rango de temperatura óptimo, durante aproximadamente una hora y media. Luego retire la pajita, sacuda la mayor cantidad de agua posible y colóquela temporalmente sobre una superficie limpia para que se enfríe y termine de drenar; idealmente, una mesa cubierta con una lámina de plástico que se haya limpiado con un poco de alcohol para eliminar cualquier posible contaminante. Una vez enfriado, está listo para inocular con esporas de hongos.

Granos de café

Uno de los medios de cultivo más sencillos y económicos para las setas de ostra es el café molido. Este material de desecho es muy fácil de obtener, ya que puede llevar un balde a su cafetería local y pedirles el suyo. Si bien se pasteurizaron cuando se preparó el café, al menos debe pasteurizarlos nuevamente para asegurarse de que estén a salvo de la contaminación. Para hacer esto, coloque los posos en una bolsa limpia de lino o algodón y luego realice el proceso de pasteurización (caliente el agua a las temperaturas mencionadas para la pajilla, coloque la bolsa molida en el agua caliente y déjela en remojo durante 1,5 horas). Una vez que haya empapado los posos, retire con cuidado la bolsa de tela con los posos y colóquela (con la bolsa y todo) en un colador y deje que los posos se escurran y se enfríen.

Una nota: mientras que el agua restante en la olla parecerá café, no recomiendo beberla. ¡Pero hará que tu cocina huela a café durante horas!

Aserrín de madera dura

Para los hongos ostra a los que les gustan las maderas duras, como el hongo ostra del álamo temblón, es posible que desee considerar el aserrín de madera dura. Estos son bastante populares cuando se cultivan hongos para la venta, especialmente cuando se mezclan con algo de salvado de trigo para agregar un valor nutricional adicional para sus hongos. Hagas lo que hagas, solo usa aserrín de madera dura… las setas no crecen bien en el aserrín de madera blanda.

A diferencia del café molido o la paja, no puede simplemente pasteurizar el aserrín… debe estar completamente esterilizado, ya que de lo contrario, es propenso a desarrollar moho u otros problemas que arruinarán su colonia de hongos. La mejor manera de esterilizarlo es utilizando una olla a presión.

Una buena proporción de aserrín a salvado es combinar un poco más de 5 tazas de gránulos de madera dura (disponibles en la mayoría de las tiendas de alimentos o en las secciones de barbacoa de las grandes tiendas para uso de fumadores) con aproximadamente 1,5 litros de agua tibia y 1,25 tazas de salvado de trigo para valor nutricional. El agua tibia descompondrá los gránulos prensados ​​en aserrín. Luego agregue su salvado de trigo y mezcle bien para combinarlo con todo el aserrín. Llene su bolsa, extraiga todo el aire mientras le da forma de bloque y séllela antes de continuar con la esterilización.

Coloque la bolsa de cultivo llena en una olla a presión y caliéntela a 15 PSI y a más de 250 grados Fahrenheit durante al menos 2,5 horas para asegurarse de que se haya esterilizado por completo. Permita que su bloque de aserrín esterilizado, también llamado bloque de fructificación, se enfríe completa y completamente antes de inocularlo para que no corra el riesgo de matar sus esporas de hongos con demasiado calor.

Fibra de coco y vermiculita

La fibra de coco, mezclada con vermiculita, también es un medio de cultivo decente para muchos tipos de hongos. Si bien a las ostras parece gustarles más crecer en paja, aserrín o café esterilizado, puedes hacer una mezcla de fibra de coco y vermiculita, e incluso puedes agregarle un poco de café para agregar una patada extra de nitrógeno. Mezcle su fibra de coco humedecida y vermiculita en una proporción de 1:1, agregue un poco de café pasteurizado húmedo para mayor nutrición y estará listo para inocular y cultivar.

Estiércol

Este es un sustrato común para el cultivo de champiñones, los champiñones más comunes que se encuentran en el supermercado. Si bien es posible cultivar algunas formas de hongos ostra en estiércol, no se recomienda: los hongos ostra prefieren una de las otras opciones enumeradas anteriormente.

Riego de su sustrato

Antes de inocular, debe asegurarse de que su sustrato esté preparado correctamente, y eso incluye asegurarse de que contenga toda la humedad que necesitará para cultivar su lote de hongos. Si bien puedes rociar ligeramente el exterior de tu bolsa de cultivo con agua, la gran mayoría del crecimiento de hongos ocurrirá en lo que está dentro de esa bolsa.

Lo más probable es que su proceso de pasteurización le haya proporcionado suficiente agua para el proceso de crecimiento, siempre que inocule su medio inmediatamente después de que se haya enfriado. Una buena manera de medir es recogiendo un puñado de sustrato. No debe gotear. Aplicando un ligero apretón, tal vez salgan un par de gotas de agua, y un fuerte apretón le dará un chorro rápido de líquido. Si su medio está haciendo eso, tiene la cantidad perfecta de agua para el crecimiento y no debería necesitar agregar más.

Si ha esterilizado su medio de hongos, también debe tener suficiente agua (especialmente si agregó la cantidad correcta para que sus gránulos se conviertan en aserrín). Debería poder inocularlo tal como está. Sin embargo, es una buena idea tener una botella de rociado a mano, en caso de que necesite agregar agua a medida que crecen los hongos.

Inocular su sustrato

Se utilizan técnicas ligeramente diferentes para inocular el sustrato de champiñones según el sustrato. Repasemos el proceso para cada medio de cultivo y veamos cómo varía en profundidad.

Paja de inoculación

Una vez que haya pasteurizado su pajita y se haya enfriado significativamente, es hora de mezclar las esporas de hongos.

Si bien su fuente de esporas debe tener instrucciones sobre la cantidad de inoculante que recomienda usar, una proporción común es de aproximadamente 3 libras de inoculante de esporas por 20 libras de paja. Si está haciendo una cantidad mucho más pequeña, puede reducir esto, pero desea permanecer aproximadamente en los mismos niveles de esporas a paja. Usando una balanza y una tina o bolsa de plástico grande, pese su pajilla y use la cantidad apropiada de inoculante para el peso de su pajilla. ¡Es posible que desee inocular más paja de la que cree que necesitará!

Una vez que haya medido todo por peso, mezcle bien la pajilla y el inoculante, asegurándose de romper las esporas agrupadas que encuentre. Luego, usando bolsas de polietileno o tubos, empaque firmemente la pajilla en las bolsas/tubos, asegurándose de empacarla de manera muy segura. Básicamente, está creando un tronco podrido para que crezcan sus hongos, por lo que cuanto más apretado pueda empacar la paja y las esporas, mejor será. Una vez que la bolsa o el tubo estén llenos, expulse todo el aire que pueda para que quede aún más apretado y cierre la bolsa con una cuerda o una brida.

Una vez que haya creado su tronco de paja, necesita esterilizar algo para hacer agujeros en el exterior de la bolsa. Una hoja de cuchillo Exacto esterilizada es excelente para esto (puede hervirla o colocarla en el horno durante una o dos horas para esterilizarla completamente). Corte cuidadosamente pequeñas formas de X en toda la superficie de la bolsa para permitir un flujo de aire limitado para ayudar a que crezcan los hongos.

Inocular café molido o fibra de coco/vermiculita

La inoculación de posos de café es bastante similar a la inoculación de paja, excepto que la proporción de semilla de hongo a café es ligeramente diferente. Una buena regla general es aproximadamente 500 gramos de semilla por aproximadamente 2,5 kilos (aproximadamente 5,5 libras) de café molido usado. Mézclalo en un tazón o recipiente limpio hasta que el inoculante se haya esparcido por completo a través del café molido húmedo y luego haz tu bolsa de cultivo. Puede comprar bolsas de cultivo con parches de filtro de algunos vendedores de semillas de hongos, o usar las bolsas de polietileno o los tubos que mencioné para la paja, nuevamente usando un cuchillo Exacto esterilizado para cortar pequeñas formas de X en la superficie de la bolsa. Recomiendo encarecidamente las bolsas de cultivo con parche de filtro, ya que tienden a mantener muy bien alejados los contaminantes y vienen con instrucciones sobre cómo llenarlas y prepararlas para su uso.

La misma regla se aplica a las mezclas de fibra de coco y vermiculita, incluidas las que contienen café. Es realmente un proceso muy simple en general.

Inoculación de bloques de aserrín de madera dura

Ya que te has tomado la molestia de hacer un bloque de aserrín, lo último que quieres hacer es estropear esa forma. Entonces, al inocular estos, a menudo el inoculante de semilla de grano se agrega cuidadosamente a la bolsa de cultivo, la bolsa se cierra nuevamente y luego se agita para distribuir la semilla de grano fino por todo el exterior del bloque. Alternativamente, puede comprar semilla en una solución líquida e inyectarla en el bloque con una aguja. Cualquiera de las dos formas funciona bastante bien.

Colonizando tus hongos ostra

Has hecho todas las cosas difíciles, ahora solo necesitas asegurarte de que tus hongos ostra tengan un lugar ideal para comenzar a formarse. Idealmente, esta es un área fresca, limpia y oscura lejos de la luz solar directa pero que aún tiene aire fresco. Las temperaturas ideales para la mayoría de las variedades son de 64 a 77 grados Fahrenheit, aunque tipos como los hongos ostra azules pueden colonizar a temperaturas más frías.

Y ahora, toca esperar. Inicialmente, está esperando que las esporas colonicen completamente su sustrato. Esto puede tomar de 7 a 21 días, dependiendo de las condiciones en las que se encuentre tu bolsa de cultivo y del tipo de hongo ostra que estés tratando de cultivar. Durante este período de tiempo, el micelio se esparcirá por la bolsa y, una vez que se haya esparcido, toda la superficie del sustrato debería ser de color blanco. Si es así, ¡perfecto, ha colonizado con éxito su medio y es hora de convencer a sus hongos de que produzcan frutos!

Si su sustrato muestra signos de moho verde, ahí es donde puede tener un problema. Eso significa que algo ha logrado, a pesar de su cuidadosa pasteurización o esterilización, entrar en la bolsa de cultivo y está compitiendo con sus hongos. Los parches verdes muy pequeños no son necesariamente un problema y, por lo general, se pueden combatir haciendo un agujero en el punto verde y empujando una pequeña cantidad de sal sobre el moho verde para tratar de matar a la oposición. Si todo su sustrato es verde, ha fallado y no cultivará hongos en ese lote.

Obligar a tus hongos a dar fruto

Su sustrato es una masa blanca y todavía se siente húmedo cuando se toca suavemente a través del costado de la bolsa. ¿Que sigue? ¡Conseguir que la fruta real crezca! Piense en las condiciones en las que crecen los hongos en la naturaleza: les gusta el medio de crecimiento húmedo, los ambientes sombreados y las temperaturas suaves. Ese es tu objetivo aquí, también.

Así que ahora, es hora de introducir un poco de luz. Si bien aún no desea la luz solar directa, desea más luz de la que tenía anteriormente. Un alféizar u otra fuente de iluminación indirecta es bueno para esto. En este punto, también desea cortar un pequeño orificio en la bolsa, tal vez de 2″ de ancho, y ocasionalmente rociar agua a través de una botella de rociado a través de ese orificio. Si bien no debería ser necesario si inicialmente hidrataste correctamente tu sustrato, a los hongos les encantan los ambientes húmedos y húmedos, por lo que el agua extra solo ayuda a garantizar el éxito.

Después de aproximadamente una semana, debería comenzar a ver los primeros signos de fruta saliendo de los lados de la bolsa a través de los agujeros que hizo inicialmente. ¡Esa es una buena señal! La fruta debe duplicar su tamaño todos los días, convirtiéndose rápidamente en hongos ostra grandes y saludables. Crecerán así durante los próximos 5-7 días.

Cuando los bordes de las tapas de los hongos comienzan a curvarse hacia arriba, es hora de cosechar antes de que dejen caer esporas por todas partes. Corta los tallos en la base o gira el racimo para sacarlo de la bolsa y deja que los champiñones se sequen al tacto en la superficie. Luego, coloque sus champiñones dentro de una bolsa de papel en su refrigerador para guardarlos o cocínelos inmediatamente. Si va a esperar un poco antes de usar los champiñones, empaque algunas toallas de papel alrededor de ellos en la bolsa para evitar la acumulación de humedad que hará que los champiñones se pudran.

Sin embargo, no te deshagas de esa bolsa de cultivo todavía. A menudo, puede obtener 2-3 oleadas de hongos o posiblemente incluso más de una sola bolsa de cultivo. Solo asegúrese de que el sustrato esté húmedo, rociándolo para volver a humedecerlo si no lo está, y manténgalo bajo luz indirecta a una temperatura fría controlada. Puedes obtener muchos hongos de una sola colonia.

¿Teniendo problemas? Mantenlo limpio.

Como se mencionó anteriormente, si comienza a ver moho verde en su bolsa de cultivo durante el proceso de colonización, algo más contaminó su lote. Eso significa que probablemente no trabajaste de una manera verdaderamente estéril.

Para evitar problemas como este, lave todas las superficies en las que esté trabajando y todos los recipientes que esté usando con alcohol isopropílico o un limpiador profesional (algo como Star-San u otra solución de limpieza para cervecerías es ideal, ya que está destinado a matar todo tipo de de focos de infección). Asegúrese de que sus manos y brazos estén completamente limpios antes de tocar su sustrato o su inoculante. Use una máscara para evitar toser o estornudar en su lote, y tome precauciones para mantener su cabello recogido hacia atrás y fuera del camino. Cuanto más limpio sea el entorno en el que pueda crecer, mejor estará… y es menos probable que experimente algún problema.

El cultivo de hongos en interiores tiende a no crear ningún problema de plagas, pero si tiene alguna plaga, es probable que sea del tipo de interior, como las arañas. Si bien estos no deberían ser difíciles de eliminar simplemente manteniendo limpio su espacio de cultivo, también puede usar las opciones normales de repelente de arañas para mantenerlos a raya. Simplemente evite agregar cualquier cosa en la superficie o dentro de sus bolsas de cultivo, ya que eso podría afectar negativamente a sus hongos ostra.

Cultivo de hongos ostra con fines de lucro

Ahora que ha aprendido a cultivar hongos ostra, es posible que se pregunte por qué no todos los cultivamos… después de todo, en realidad es un proceso muy simple para lo que se vende a un precio alto en el supermercado. Incluso podría estar considerando si puede ganar algo de dinero haciéndolo usted mismo.

Bueno, tengo buenas noticias para ti. Con un poco de ingenio y la creación de redes con restaurantes locales o mercados de agricultores, de hecho, puede cultivar hongos ostra para la venta. Y puede hacerlo por un costo inicial sorprendentemente bajo.

Si está cultivando hongos ostra en posos de café y tiene un proveedor regular en su cafetería local, todo lo que necesita es una sala de colonización fresca y una fuente de iluminación indirecta para la fructificación. De hecho, es posible que pueda convertir una habitación libre en un hábitat de hongos. Si no tiene un proveedor de posos de café, las pacas grandes de paja de trigo son económicas en las tiendas de alimentos, y si tiene un triturador de malezas y un barril grande, puede usarlo para cortar grandes cantidades de paja en pedazos más pequeños. .

Su mayor desembolso de costos será adquirir su semilla de hongo, y eso no es muy costoso. Sin embargo, si desea que sea aún menos costoso, puede aprender a cultivar su propia semilla de hongos y convertirlo en un proceso totalmente de bricolaje. ¡El cielo es el limite!

Qué hacer con su sustrato gastado

Una de las mejores cosas de cultivar hongos ostra, o cualquier hongo, es que una vez que hayas sacado todos los brotes de hongos de las bolsas, ahora te queda algo de material orgánico rico. No tires esos restos de paja teñida de blanco, café o aserrín en el cesto de basura, porque pueden tener toda una segunda vida.

Si tiene un vaso de compost o un compostador estacionario, su sustrato gastado es ideal para convertirlo en compost. De hecho, se hace comúnmente en la industria de cultivo comercial, y luego el abono posterior se vende como “abono de hongos”. Esta rica fuente de nutrición vegetal es una valiosa adición a su jardín. Incluso si no tiene una pila de compost normal, puede alimentar a los gusanos vermicompostadores con su sustrato gastado, ya que lo consumirán con avidez y, como resultado, le darán humus de lombriz rico en nutrientes.

Una ventaja adicional de hacer compost de hongos: puede usar hongos viejos para generar esporas y tal vez obtener otra floración o cuatro de varios tipos de hongos justo encima de su pila de compost. Esto solo funciona si su pila está completamente sombreada, pero es posible que pueda sacar otro lote o dos de hongos de sus restos.