9 variedades de col rizada que querrás cultivar

La col rizada se ha comido durante miles de años y, en la Edad Media, se usaba para alimentar tanto a los humanos como al ganado. Originalmente descendiente del repollo silvestre, la mayoría de las variedades de col rizada son nativas de Europa y partes de Asia.

Capaz de soportar las heladas y los climas fríos, la col rizada a menudo simboliza la próxima temporada de invierno. La col rizada es tan popular tradicionalmente en Escocia que los huertos familiares se denominan «kale yards» y la cena general se denomina «kail». Los alemanes todavía celebran la llegada del invierno con un plato que incluye col rizada llamado Grunkohl. Se dice que Thomas Jefferson lo cultivó en Monticello, y los críticos gastronómicos recientes lo han promocionado como un superalimento. Una taza de col rizada tiene 80 miligramos de vitamina C, que es casi la cantidad total recomendada para el consumo diario. ¡Incluso hay un Día Nacional de Kale el primer miércoles de octubre!

Entonces, ¿qué variedades de col rizada saben mejor? ¿Alguna vez te has preguntado acerca de la diferencia entre la col rizada y la col rizada de hoja plana, y si es importante? Hay docenas de diferentes tipos de col rizada, que van desde con volantes y rojos hasta con textura de piel de dinosaurio y verde oscuro. ¡Sigue leyendo si quieres saber más sobre las variedades más populares de estas verduras de hoja verde y sus mejores usos en tu cocina!

Si está buscando información más detallada sobre el cuidado de la col rizada, tenemos artículos sobre el cultivo de plantas de col rizada y también sobre la col rizada como microverde. Y si solo está buscando información sobre cómo cosechar su col rizada, ¡también la tenemos!

Col rizada de hoja rizada

Las coles de hoja arrugada a menudo se ven en la tienda como tipos clásicos de col rizada. Comienzan como plántulas lindas y con volantes. Cuando las plántulas de col rizada brotan por primera vez, son pequeñas y se parecen a la mayoría de las otras plántulas. Una vez que crezcan sus verdaderas hojas, comenzarás a ver sus distintivas hojas con volantes.

A medida que crezcan, formarán un tallo grande y duro en cada hoja. Las plantas cultivadas a partir de semillas pueden tardar de 50 a 75 días en madurar, así que mientras revisa su col rizada en busca de orugas y plagas comunes, asegúrese de disfrutar la progresión a medida que crece desde una pequeña col rizada hasta grandes hojas con volantes.

Muchas plantas pueden llegar a medir de 1 a 2 pies de altura, aunque por lo general tienen un hábito de crecimiento más extenso. Pueden crecer bastante, así que tenlo en cuenta cuando plantes la col rizada en el jardín.

Col rizada común

La col rizada es uno de los tipos más comunes de col rizada que verá en la tienda de comestibles. Es una variedad verde con hojas grandes y rizadas. Un cultivo popular es ‘Winterbor’, que es resistente al frío y puede crecer de 2 a 3 pies de altura.

Este es un gran tipo de col rizada para ensaladas o sopas. Asegúrate de masajear las hojas con aceite de oliva si lo usas en una ensalada para suavizar su textura y hacerlas más fáciles de comer. La col rizada se puede quitar el tallo arrancando pedazos de las hojas del tallo duro.

Col rizada roja

Redbor es una col rizada que puede tener hojas de color burdeos profundo a púrpura. Puede comenzar como una hoja más plana, pero el color, el sabor y el rizado de las hojas aumentan con el clima frío. ¡Es una planta resistente que puede crecer hasta 5 pies de altura! La col rizada Redbor es un híbrido.

Redbor tiene un sabor suave a repollo. Es una col rizada morada que se ve bonita al cocinarla, aunque perderá algo de su color cuando se cocine. ¡Úselo en ensaladas verdes para darle un toque de color!

Col rizada escocesa

La variedad más popular es la col rizada ‘Blue Curled Scotch’, también llamada col rizada ‘Vates’. Esta variedad tiene hojas de color verde azulado que son muy rizadas. Tiende a ser una variedad más corta que crece menos de 2 pies de altura. Produce temprano, pero es bienal y puede sobrevivir durante dos temporadas de crecimiento.

La col rizada escocesa funciona bien en ensaladas o salteados. Tiene un agradable sabor dulce y a nuez, y hace excelentes papas fritas.

Col rizada de hoja plana

La col rizada de hoja plana es diferente de la col rizada de hoja rizada y es mucho más fácil de picar, lo que la convierte en la mejor opción para ensaladas o para agregar a sopas y guisos. El tipo más popular es la col rizada Lacinato, que tiene muchos nombres, como col rizada de dinosaurio, col rizada toscana o col rizada italiana.

A medida que crecen, la col rizada de hoja plana tiene un hábito de crecimiento más vertical y puede crecer más que las variedades rizadas, que tienden a extenderse. Las hojas son erguidas y rectas, y crecen sobre un tallo principal. Las variedades de hojas planas incluyen la col rizada siberiana, que en realidad está más estrechamente relacionada con la planta de colza.

Col rizada roja rusa

La col rizada roja rusa es apreciada por su dulzura, incluso como una hoja de col rizada tierna. Las hojas rojas rusas tienen una textura con volantes distintiva, con tallos rojizos a medida que crecen, alcanzando una altura de 2 a 3 pies. La col rizada roja produce una cosecha temprana. Hay muchas variedades tradicionales de col rizada roja. Los cultivares populares incluyen ‘Red Ursa’, una variedad resistente a la floración, y ‘Winter Red’, una variedad con venas rojas y moradas que se vuelven verdes cuando se cocinan.

Las hojas de la col rizada rusa roja son tiernas y conservan su sabor dulce y ligeramente picante, incluso en la madurez. Son geniales para agregar un sabor dulce y sutil a las ensaladas, o incluso como refrigerio. Muchos jardineros las cultivan para comer las tiernas verduras jóvenes.

Col rizada lacinato

También conocida como col rizada toscana o col rizada de dinosaurio, la col rizada lacinato es una de las variedades de col rizada más distintivas visualmente. Tiene hojas altas, delgadas, de color verde oscuro azulado, y crece erguida, a menudo alcanzando varios pies de altura. La textura de las hojas es rugosa y se ve casi como la piel de un reptil, de ahí el nombre de col rizada de dinosaurio. ‘Nero di Toscana’ es una variedad tradicional de la Toscana.

La col rizada lacinato es excelente para comer cruda porque tiene un sabor a nuez más suave. También es increíblemente fácil de despalillar. Simplemente deslice los dedos por el tallo, arrancando las hojas en el proceso. También hace excelentes chips de col rizada cuando se mezcla con aceite de oliva.

col rizada siberiana

La col rizada siberiana en realidad está más estrechamente relacionada con las familias que incluyen nabo y colinabo que con otros tipos de col rizada. Es resistente al frío y tiene hojas planas y anchas que crecen cerca del suelo. A diferencia de los otros miembros de la familia Brassica oleracea, la col rizada siberiana es en realidad Brassica napus. Es un híbrido que probablemente se creó a partir de la polinización cruzada con plantas silvestres. Mientras que otros tipos de col rizada tienen un tallo y crecen erguidos, esta planta crece en un racimo bajo, lo que le ayuda a tolerar temperaturas mucho más frías.

Esta variedad de col rizada tiene hojas que son más tiernas que otras variedades de col rizada. Tiene un sabor suave que no está asociado con la col rizada, que tiende a ser amarga. La escarcha puede hacer que las hojas tengan un sabor aún más dulce. También tiene un sabor a repollo, así que sustitúyalo en cualquier receta que requiera repollo. El mejor uso de la col rizada siberiana es en ensaladas como una tierna hoja verde.

Otras especies de col rizada

Además de la col rizada de hoja plana y rizada, hay algunas otras plantas que técnicamente son col rizada, pero son tan diferentes que generalmente no se consideran col rizada. ¡Echemos un vistazo a los más comunes de estos tipos y veamos por qué son un poco diferentes, pero cómo pueden ser deliciosos y útiles en su jardín!

col rizada china

La col rizada china, o Brassica oleracea, es parte del grupo Alboglabra. También se le llama brócoli chino. El brócoli chino es en realidad una excelente manera de pensar en el hábito de crecimiento de esta planta. Tiene un tallo principal abundante con hojas que pueden ser lisas o rugosas, como el brócoli. Tiene hojas verdes redondas y no crece tan alto como las variedades de col rizada más populares. La col rizada china es una planta tolerante al calor, por lo que se puede cultivar durante todo el año en climas más cálidos.

Los tallos en flor, los capullos y las hojas tiernas del brócoli chino son los mejores para cocinar. Al igual que el brócoli tradicional, el tallo de esta planta puede volverse duro y demasiado fibroso para comer. Las hojas, los capullos y las flores se pueden cocinar al vapor o saltear como cualquier otro tipo de col rizada verde.

Ensalada De Saboya

Savoy es un tipo de col de la familia Brassica. Salad Savoy es un cruce entre la col rizada y otras Brassicas como el repollo y la coliflor. Es parte de la familia Savoy, y su nombre completo es Brassica oleracea var. Sabauda. Crece en una cabeza densa y, como resultado del cruce, es multicolor con hojas rosadas y rojas o blancas, así como hojas verdes. Las hojas de Savoy se sientan en un montón directamente en el suelo y se parece al repollo.

Savoy es suave y terroso, y la ensalada de savoy ha sido criada para tener un sabor suave y suave que se puede usar en casi cualquier tipo de cocina. Búscala en tu supermercado, ya que ha sido criada específicamente para este propósito y es casi imposible encontrarla como semilla. Disfrute de esta hoja verde en ensaladas, wraps o sopas. Se puede cocinar al vapor o freír también.

Col rizada portuguesa

La col rizada portuguesa es una rara variedad de col rizada que es un ingrediente principal en el popular plato portugués caldo verde. Esta es una planta única que cambia rápidamente a medida que crece: primero forma hojas exteriores grandes, muy parecidas a las coles, pero a medida que crece, las hojas se enroscan hacia el centro de la planta como el repollo. Crece en una cabeza agrupada y, al igual que las otras variedades únicas de col rizada, no crece. Es tolerante al calor y tiene hojas enormes en forma de paleta. Un cultivar popular es ‘Tronchuda Beira’.

Esta planta es dulce y tierna, con un sabor suave y rico. Las hojas se pueden separar fácilmente del tallo grueso. Es popular en guisos y sopas como el caldo verde portugués o el caldo gallego de la región de Galicia en España. Crece prolíficamente, ¡y solo unas pocas hojas son suficientes para llenar tu sopa!

Así que ahí lo tienes: hay docenas de variedades de col rizada. Esta hoja verde contiene más vitamina C que la mayoría de las otras verduras y es increíblemente resistente al frío. Muchas variedades se endulzan con las heladas, mientras que otras se han criado para obtener hojas coloridas o rizadas. Kale también abarca una gran familia de plantas, ¡incluso algunas que tradicionalmente no se consideran col rizada!

Sobre la escritora, Rebecca Hendricks:

¡Hola, soy Rebeca! Crecí amando las plantas, pero ellas no siempre me correspondieron. Mis abuelos y mi bisabuela siempre me permitieron ayudar en sus jardines cuando era joven, pero no podía resolver el tema de la jardinería por mi cuenta.

Un año, decidí investigar un poco para descubrir cómo podía cultivar pimientos en el balcón de mi apartamento, ¡y funcionó! Me di cuenta de que la jardinería es una habilidad que aprendes, no un talento innato con el que naces.

Soy un maestro jardinero voluntario en Florida, y actualmente estoy en el año 2 de cambiar mi patio de césped (delante y atrás) a una mezcla de parches nativos, polinizadores y amigables con la vida silvestre, un bosque de alimentos y camas elevadas. Crio codornices Coturnix y me encantaría agregar pollos a mi rebaño algún día.

¡Me encanta compartir mis conocimientos de jardinería con los demás, y siempre estoy dispuesto a ayudar!