Odio ser el que te diga esto, pero es posible que hayas estado desperdiciando una deliciosa oportunidad de cosechar verduras de hoja verde de cosecha propia.
¿Cultivas rábanos? ¿Sabías que puedes comer las verduras así como esas raíces crujientes y picantes? Raphanus sativus , el alimento básico de la huerta vegetal de primavera y otoño , produce hojas comestibles en las primeras etapas de su ciclo de crecimiento.
Puede cosecharlos en su tamaño completo junto con las raíces rojas, blancas o de color huevo de Pascua que son una delicia para los cocineros caseros.
O puede omitir la cosecha de raíces por completo y concentrarse en cultivar brotes de rábano o microvegetales.
La última opción de cosecha puede proporcionar hojas tiernas para usar como col rizada o espinacas, para ensaladas, estofados o salteados.
Próximamente, compartiré qué tamaños de hojas de rábano saben mejor y cómo saber si las plantas son demasiado grandes para comer. También repasaré cómo y cuándo elegir este cultivo de bonificación.
¡Listo, listo, rábano! Aquí está la alineación:
¿Son comestibles los rábanos verdes?
Si nunca antes ha notado que las puntas de los rábanos se parecen mucho a otras verduras de hoja verde que podría cultivar en su jardín, écheles un vistazo.
Las hojas y los tallos no solo se asemejan a algunos tipos de mostaza o hojas de nabo , sino que las hojas tienen un perfil de sabor similar: terroso y un poco picante.
Los cultivos sembrados en primavera producen raíces que maduran en 21 a 35 días. Sus verduras son técnicamente comestibles en todas las etapas de crecimiento, pero saben mejor cuando se cosechan antes de que desarrollen un sabor picante debido al envejecimiento o la exposición prolongada al calor.
¡Son un poco como el cultivo tradicional de rábanos de esa manera!
Las variedades de primavera producen microvegetales y hojas tiernas adecuadas para agregar a una mezcla mesclun para ensaladas o para cocinar como las espinacas cuando son un poco más grandes.
También puedes comer las tapas verdes de las variedades de invierno que prosperan en otoño.
Estos pueden tardar meses en madurar, pero tenga en cuenta el momento: sus verduras solo son sabrosas y tiernas durante los primeros 30 días después de la siembra, o hasta que alcanzan las cinco o seis pulgadas de alto.
Después de eso, tienden a desarrollar un sabor fuerte y picante a repollo y los tallos se vuelven demasiado duros para masticarlos, incluso después de cocinarlos.
Afortunadamente, los pasos que toma para cultivar raíces frescas y crujientes también benefician a las verduras. Esto incluye darles abundante agua, mantenerlos libres de malezas y cultivar una variedad que madure en su área antes del inicio del clima cálido.
Obtenga más consejos sobre el cultivo y el cuidado de los rábanos en el jardín de su casa en nuestra guía .
Para las variedades de crecimiento rápido, tiene la opción de cosechar las raíces y las puntas juntas, o puede recoger algunas mientras las raíces aún se están desarrollando. Para los tipos que tardan meses en madurar, puede recoger las hojas unas pocas a la vez cuando todavía están bastante tiernas.
O bien, puede cultivar cualquier tipo de rábano únicamente para producir microvegetales o brotes, en lugar de dejar que las plantas maduren por completo.
Aquí se explica cómo manejar la cosecha para cada escenario:
Cómo y cuándo cosechar
Ya sea que esté buscando una cosecha 2 por 1 de raíces y verduras, o una cosecha súper rápida de brotes o microvegetales, puede esperar una buena comida sin mucho esfuerzo.
Siga estas instrucciones para cosechar hojas de rábano en cada etapa de crecimiento:
Coles
Las semillas de rábano son una opción popular para germinar y pueden estar listas para comer solo tres o cuatro días después de comenzar.
O, si está utilizando un kit que incluye una bandeja o bandejas, deje el contenedor en posición vertical.
Repites esto una vez al día, enjuagando y escurriendo hasta que broten las semillas, lo que suele tardar tres o cuatro días.
Una vez que tienen su primer conjunto de cotiledones y miden aproximadamente una pulgada de largo, coloca el frasco a la luz del sol durante un par de horas, lo que permite que los brotes hagan la fotosíntesis y adquieran algo de color. Entonces están listos para escurrir y comer.
Puede almacenar los brotes escurridos en un recipiente hermético durante seis o siete días antes de comerlos.
Use tijeras de cocina limpias o un cuchillo afilado para cortar los microgreens en la línea del suelo. No los manipule demasiado o pueden aplastarse y la textura se verá afectada.
En su lugar, córtalos rápidamente. Luego use sus dedos para levantarlos en una bolsa de almacenamiento con cierre o directamente sobre su tabla de cortar o superficie de preparación si los va a comer de inmediato.
Estos microgreens durarán unos cinco días en un recipiente hermético en el cajón para verduras. Lávelos antes de servir, no antes de guardarlos.
Si los va a comer frescos en una ensalada o como guarnición, asegúrese de dejarlos secar también, ya sea con un centrifugador de ensaladas o extendiéndolos suavemente sobre un paño de cocina limpio y seco. Los microgreens secos mantendrán mejor el aderezo y no harán que tu plato se vuelva aguado.
Consulte nuestra guía para obtener más información sobre cómo plantar microvegetales .
hojas de bebe
Recoger las hojas tiernas ofrece la cosecha verde más sustancial, pero esto también requiere la mayor atención al tiempo.
A medida que las plantas de rábano crecen y esas gloriosas y sabrosas raíces comienzan a crecer, las hojas se vuelven cada vez más leñosas y duras.
Para recoger las hojas en su punto más tierno, intente cosechar las verduras justo cuando las raíces comienzan a formar rábanos. Podrás ver su circunferencia cada vez mayor desde la línea del suelo.
Puede experimentar con su propia tolerancia para las hojas de diferentes niveles de picante o una textura más concisa. Mi regla general para recoger las hojas pequeñas es cosecharlas después de que tengan al menos dos juegos de hojas verdaderas y tengan al menos una pulgada y media de alto, pero antes de que hayan alcanzado las cuatro pulgadas de alto.
Tendrán una textura tierna y solo un sabor picante suave en ese punto, pero rápidamente se volverán demasiado duros y masticables para comer crudos si crecen.
Cuando miden un par de pulgadas de alto, todavía están lo suficientemente tiernos como para servir como componente de una mezcla de primavera en ensaladas. Debido a que tienen un sabor fuerte, querrá combinarlas con otra ensalada verde que sea más suave, como la lechuga crujiente o la lechuga de hoja de roble .
Esto también es una cuestión de preferencia, pero yo opto por una combinación de una parte de hojas tiernas de rábano con cuatro partes de lechuga para mis ensaladas de primavera. Un poco más de rábano y su calor pueden abrumar a las otras verduras o al sabor del aderezo.
También puede notar que algunas variedades desarrollan pelos espinosos en sus hojas a medida que las plantas crecen. La cocción cuida la textura en este caso, y no lo notarás en los batidos, pero esos pelos cosquillosos pueden ser desagradables cuando agregas las verduras a las ensaladas.
Tenga en cuenta que poder cosechar las hojas verdes es un beneficio adicional al cultivo de rábanos, no una alternativa si ha dejado que las raíces crezcan demasiado o si el clima cálido las ha vuelto calientes y secas.
En general, incluso los rábanos verdes de tamaño adecuado son aptos para el compost solo si las plantas son tan viejas o el clima es tan cálido que las raíces se han vuelto incomibles.
Si está planeando una cosecha de raíces más adelante, corte solo un par de hojas exteriores de cada planta en la etapa de bebé, dejando el núcleo interno para sostener un mayor desarrollo de la raíz.
Use un cuchillo afilado y haga el corte aproximadamente media pulgada por encima de la línea del suelo.
Cuatro o cinco días después, puedes cortar algunas hojas más de cada planta y seguir repitiendo el proceso hasta que arranques las raíces, generalmente cuando tienen entre 21 y 30 días.
Cuando pueda mantener la parte superior libre de insectos y en buen estado hasta que arranque los rábanos maduros, puede cosechar ambos cultivos a la vez.
Solo asegúrese de cortar las hojas de las raíces inmediatamente después de arrancarlas, o las raíces pueden comenzar a marchitarse antes de que pueda comerlas.
Puede guardar las hojas en una bolsa de plástico con cierre hermético en el cajón para verduras hasta por una semana.
Lávelos y séquelos antes de agregarlos a las ensaladas. Puede omitir el secado si los está cocinando.
Ideas para cocinar
Desde buscar un par de microvegetales para picar mientras deambula por el jardín de primavera hasta saltear una mezcla de espinacas y hojas de rábano de cuatro pulgadas, hay muchas maneras de disfrutar la cosecha.
Respaldo de todo corazón el uso de brotes de rábano como ingrediente en una de las ensaladas recomendadas en este artículo sobre cómo comer una ensalada al día de nuestro sitio hermano, Foodal o en su receta para un sándwich de brotes, aguacate y queso cheddar .
Los microvegetales agregan chispa a ensaladas, panini o tacos de pescado. También puede usarlos para adornar sopas cremosas, guisos salados o pizza de plato hondo.
Un puñado también puede sustituir una porción de las verduras en la receta de Foodal para el pesto de hojas de remolacha. También puede disfrutar de los rábanos estofados o asados como alternativa a las empanadas de remolacha en este plato.
Considere usar las hojas tiernas en lugar de una taza de col rizada en la receta de Foodal para la sopa verde curativa, o como parte de un batido verde.
Las coles tiernas también combinan bien con las coles en la versión de Foodal de las coles a la crema.
Una mezcla de la mitad de cada tipo de verduras de hoja verde funciona bien aquí, pero recuerda agregar la porción de R. sativus hacia el final de la cocción. Solo necesita unos minutos para volverse suave y aterciopelado.
Algunos chefs caseros estelares cocinan raíces de rábano y sus verduras en un solo salteado. Aprecio los resultados, especialmente si la familia se ha cansado de las ensaladas a principios de la primavera.
Sin embargo, debe cocinar las raíces un poco más que las hojas, así que comience primero.
Por lo general, cubro, lavo y corto los rábanos en cuartos y los salteo en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla durante cuatro o cinco minutos a fuego medio-alto.
Luego corto y agrego las verduras limpias en los últimos tres o cuatro minutos de cocción, revolviéndolas hasta que estén de color verde brillante y marchitas.
Sazoné esta guarnición con sal y pimienta y un chorrito de limón, ¡y me la como de inmediato!
Si tengo tiempo, podría saltear una cebolla picada con las raíces de rábano o agregar un poco de salsa de pescado con las verduras. Pero la versión más simple de esta guarnición también es deliciosa, y se come especialmente en los primeros días de la primavera cuando las verduras de cosecha propia son tan escasas.
