La receta épica de pan Pocaccia de masa fermentada

A Kevin y Jacques les encanta hornear pan (como esta receta de pan pocaccia) con las cosechas de trigo de Epic Homestead, y hay una muy buena razón para ello. No hay nada tan excepcionalmente satisfactorio como disfrutar literalmente de los frutos de su cosecha… o, en este caso, las bayas, ya que el trigo produce semillas llamadas bayas de trigo que luego se pueden convertir en harina para hornear pan integral fresco.

Pero recuerda, este es un equipo encabezado por el mismísimo Potato Daddy. Después de todo el arduo trabajo por el que pasaron Kevin y Jacques para cosechar, secar y trillar el trigo, también cosecharon unas papas Yukon Gold excelentes, puerros gordos y bonitos, grandes cabezas de ajo y una selección de hierbas frescas de la granja. Con un iniciador de masa fermentada levantado a mano entregado por Kris, Jefe de Experiencia del Cliente de Epic Gardening, llegó el momento de armar un pan de focaccia de patata y puerro… ¡o «pocaccia»!

Una vez que todos los ingredientes estuvieron a mano, Kevin y Jacques se pusieron a trabajar y produjeron una receta de focaccia de trigo integral verdaderamente deliciosa que todos pueden disfrutar. técnicamente no tener para cosechar, trillar y moler su propio trigo para hacerlo (¡aunque ciertamente confirmaremos que es increíblemente satisfactorio si lo hace!) Pero incluso si opta por usar harina de trigo integral comprada en la tienda, podemos confirmar que esto » pocaccia” bien vale su tiempo y esfuerzo porque es sabroso, satisfactorio y muy, muy bueno.

Receta épica de pan Pocaccia de masa fermentada

Ingredientes

• 100 g de masa fermentada activa (entrante que se ha duplicado después de la alimentación)
• 10 g de sal kosher (aproximadamente 3 cucharaditas)
• 440 g de agua, debe ser al menos la temperatura ambiente. Si usa harina fresca, comience con 400 g de agua.
• 500 g de harina (Puede ser una mezcla de pan, todo uso, trigo integral y/o recién molido)
• Sal marina en escamas o sal kosher
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extradividido, y más para rociar
• 1 patata mediana
• 2 cabezas de ajoasado en el horno hasta que esté suave
• 2 puerros medianos
• Hierbas para condimentar (tomillo, romero, salvia, o lo que tengas!)

Direcciones

1. Coloque el iniciador, la sal y el agua en un tazón grande y revuelva hasta que se disuelva en su mayor parte, luego agregue la harina y mezcle por completo. NOTA: Cuando use harina fresca, necesitará menos agua ya que absorberá el agua de manera más efectiva.

2. Después de dejar reposar la masa durante al menos 30 minutos, intente doblarla tirando hacia arriba de los lados y metiéndola en el centro de la masa. Esto le da al gluten un poco de elasticidad, lo que le permite mantenerse unido mejor. La masa estará peluda y pegajosa, así que no intentes agregar demasiada harina.

3. Rocíe con aceite de oliva y frótelo por toda la masa. No te vuelvas loco con el aceite aquí, ya que agregaremos más más adelante. Cubra la masa con una toalla y colóquela en un lugar cálido (idealmente a 21 ºC/70 ºF) durante unas 4 a 8 horas. Si hace frío, tardará más en duplicarse, y si hace calor, se duplicará más rápido. No tiene que ser exacto, pero solo asegúrese de que se duplique aproximadamente. Este proceso depende de muchos factores, por lo que es imposible ser exacto, ¡tienes que improvisar un poco!

4. Una vez que la masa se haya duplicado, puede preparar un molde para hornear de metal vertiendo 2 cucharadas. de aceite en la sartén. Incline la sartén para extenderlo por toda la superficie. Si está utilizando un plato de vidrio en lugar de una fuente de metal, aplique mantequilla en todas las superficies interiores del plato de vidrio, ya que se adherirá mejor al vidrio y evitará que el pan se pegue más tarde. Una vez untado con mantequilla, agregue 2 cucharadas. aceite en el recipiente de vidrio como lo haría con la sartén e inclínelo para esparcirlo por el fondo

5. Agregue aproximadamente una cucharada de aceite de oliva a la masa de focaccia. Si tiene aceite con sabor, utilícelo para darle un impulso de sabor. Desinfle la masa, sáquela del tazón y colóquela en su fuente para hornear. Dobla la masa unas cuantas veces hasta que se forme un rectángulo áspero en el centro del plato. Asegúrate de que la costura de tus pliegues esté boca abajo en el molde para que la masa se extienda bien.

6. Asegúrese de que su masa esté engrasada y luego déjela crecer durante otras 4 a 6 horas. Desea que la masa llene la forma áspera de la fuente para hornear. Para este paso, a Jacques le gusta usar un tapete térmico para plántulas para ayudar a acelerar las cosas, lo que puede hacer que crezcan en 2 a 4 horas.

7. Llegados a este punto, si no has empezado a asar el ajo, ásalo mientras la masa termina de levar. Quieres que el ajo esté completamente asado y blando al tacto.

8. Alrededor de 30 minutos antes de que la masa esté casi lista, configure su horno a 425ºF para precalentarlo.

9. Ahora es el momento de preparar los ingredientes, que pueden ser casi cualquier cosa. Por supuesto, no solo estamos haciendo focaccia; estamos haciendo Pocaccia! Saque una papa dorada Yukon de tamaño mediano y córtela en rodajas finas que se cocinarán rápidamente mientras se hornea el pan (recomendamos medias lunas en rodajas en una mandolina para obtener rodajas perfectamente uniformes). Corta los puerros en rodajas pequeñas. Combine las papas, los puerros y las hierbas en un tazón y exprima todo el ajo asado en el tazón. Mezcle bien los ingredientes, asegurándose de que el ajo se extienda por todas las papas rebanadas. Este también es un buen momento para agregar condimentos como sal y pimienta (al gusto).

10. Ponga un poco de aceite en sus manos y luego comience a hacer hoyuelos y estirar la masa para que cubra completamente el fondo de la sartén. Sentirás que la masa se aplasta y se desinfla mientras haces esto. Deje algunos hoyuelos en la superficie de la masa cuando termine. Rocíe un poco más de aceite de oliva sobre la masa con hoyuelos y luego extienda uniformemente la mezcla de papas sobre la parte superior de la masa. Termine con una buena pizca de sal.

11. Coloque la fuente en el horno y hornee durante 25-30 minutos. Verifica que esté completamente cocido antes de sacarlo del horno. Los bordes deben estar dorados y parecer crujientes. Las papas deben estar completamente cocidas. En este caso, es mejor dejarlo cocer 5 minutos más que poco cocerlo. Retira del horno y deja reposar por lo menos 10 minutos, ya que así será más fácil desmoldar.

¡Rebana tu pan y disfruta del sabroso sabor fresco de la huerta de la victoria de pocaccia!