Brassica rapa subesp . pekinensis
Le encanta el clima frío, es esencial para hacer kimchi y no es tan exigente como otras brasicáceas. Di «hola» al repollo napa.
También conocida como col china, esta planta es perfecta para crecer cuando muchas otras verduras de hoja ya han perdido el control.
La coseché en enero, mayo y octubre, lo que significa que puedes cultivarla prácticamente en cualquier época del año además del calor del verano.
En las zonas de rusticidad USDA 4 a 9, dependiendo de la variedad, las hermosas verduras se pueden cultivar como verduras de hojas verdes cortadas y vueltas o como cabezas compactas y apretadas que pueden pesar hasta siete libras en la madurez.
En la cocina, son increíblemente versátiles. Se pueden usar en una variedad de platos salados, desde encurtidos hasta aperitivos, sopas y ensaladas, y casi todo lo demás.
Esto es lo que veremos más adelante:
El repollo Napa es extremadamente tierno en comparación con la variedad verde tradicional, con un sabor más suave.
Puede encontrar que puede usarlo en lugares donde el repollo verde no funciona. ¿Emocionado por poner tus plantas en el suelo? Entonces aquí vamos.
¿Qué es la col de Napa?
La gente en los EE. UU. en su mayoría llama a este vegetal repollo napa, mientras que en la mayoría de las otras áreas de habla inglesa lo llaman repollo chino. También se conoce como apio o col de invierno, o pe-tsai.
El nombre napa no tiene nada que ver con el famoso valle agrícola de California. Se deriva de la palabra japonesa «nappa», que puede referirse a cualquier verdura de hoja verde.
Sin embargo, no es así como lo llaman en Japón. En Japón, la planta se llama hakusai, que se traduce como «verdura blanca». En Corea, se llama baechu y se usa para crear kimchi. En chino mandarín, la verdura se conoce como dàbáicài.
Técnicamente, esta planta es bienal, pero la cultivamos como anual porque la planta se vuelve dura y produce semillas en su segunda temporada.
Cada planta crece hasta aproximadamente dos pies de alto y 18 pulgadas de ancho en la madurez, aunque esto puede variar según el cultivar.
Hay dos tipos de repollo chino: hojas sueltas, como ‘Chirimen Hakusai’, y tipos de encabezado como ‘Green Rocket’. Estos a menudo se denominan tipos de Michihili.
Cultivo e Historia
El repollo Napa se originó en el este de Asia. Ha sido un vegetal importante en Asia durante siglos y tenemos registros de su cultivo en áreas fuera de su hábitat natural desde el siglo XV.
Llegó a Europa en la década de 1700, pero realmente no se convirtió en un pilar en las tiendas de comestibles allí y en los EE. UU. hasta hace poco. ¡Gracias a Dios que tiene!
Propagación
El repollo chino crece muy bien a partir de semillas, pero si desea acortar la temporada de crecimiento, comprar trasplantes también es una forma confiable de propagar estas plantas.
De semilla
Siembre semillas en el jardín después de la fecha de la última helada proyectada en la primavera o 90 días antes de la fecha de la primera helada proyectada en el otoño.
Si no tiene 90 días consecutivos entre 50 y 80 °F en su región, puede sembrar sus semillas en el interior hasta seis semanas antes de tener la intención de plantarlas en el exterior, como se describe a continuación.
La ubicación debe recibir al menos seis horas de luz solar por día.
Las plantas pueden tolerar una helada breve, pero una helada prolongada hace que se desprendan. Los cultivos de primavera son particularmente susceptibles a la floración.
En las Zonas 8 y 9, puede comenzar a sembrar en noviembre en un invernadero , jardín de aro o marco frío para una cosecha de invierno.
Plante sus semillas aproximadamente a un cuarto de pulgada de profundidad en un suelo que tenga mucho compost. El compost mejora el drenaje y la retención de agua, por lo que es útil ya sea que tenga un suelo que contenga demasiada arcilla o un exceso de arena. El pH debe estar entre 6,0 y 7,5.
Riegue bien y mantenga la tierra húmeda hasta que las semillas germinen. Puede esperar que las semillas germinen en solo cuatro días, aunque puede demorar hasta siete días.
La jardinería no es una ciencia exacta y factores variables como la temperatura pueden afectar el tiempo que tardan las semillas en despertarse.
Las semillas deben plantarse de seis a ocho pulgadas de distancia y adelgazarse a una distancia de 12 a 18 pulgadas después de que broten. ¿Por qué una gama tan amplia? Si cultivas tus plantas más juntas, tendrán cogollos más pequeños y sabrosos.
Pero las cabezas plantadas juntas tienden a experimentar más enfermedades, por lo que es un equilibrio que deberá tratar de encontrar.
El riego, la poda y la higiene cuidadosos pueden ayudar a reducir la incidencia de enfermedades si desea apuntar a cabezas más pequeñas.
De Plántulas/Trasplante
Aquellos con temporadas de crecimiento cortas podrían estar mejor comprando trasplantes. Están fácilmente disponibles y esta opción reduce el tiempo de cultivo al aire libre en un mes o más. Además, la col china se trasplanta bien.
Para trasplantar, retire las plántulas del recipiente (a menos que haya usado o comprado las suyas en macetas compostables) y colóquelas con una separación de 12 a 18 pulgadas en tierra que haya sido enmendada con compost bien descompuesto.
Acerque los trasplantes para obtener cabezas pequeñas y más sabrosas y sepárelos para obtener cabezas más grandes. Riega bien la tierra después de plantar.
Cómo crecer
El repollo de Napa tiene un rango de temperatura estrecho en el que puede crecer. Las temperaturas inferiores a 50 °F o superiores a 80 °F harán que la planta se estropee.
Eso generalmente significa que la primavera y el otoño son sus mejores oportunidades para crecer. La siembra directa en otoño es el método más confiable para una cosecha saludable.
Si vive en un área que no tiene una temporada de crecimiento larga con temperaturas en este rango, comience sus plantas en el interior y luego muévalas al aire libre para que crezcan en un lugar con sombra por la tarde.
También debe estar preparado para correr afuera con un montón de bolsas de tela o papel para cubrir sus plantas si se pronostica una helada.
Esencialmente, estás tratando de mitigar cualquier temperatura extrema.
Dado que la mayoría de nosotros no vivimos en un lugar con un clima idílico durante la mayor parte del año, tenemos que arreglárnoslas. Recuerde, las temperaturas extremas provocan la brotación, y la brotación significa que no puede masticar su cosecha.
También hay algunos cultivares que son resistentes al espigado que le gustaría elegir. Estos incluyen ‘Emiko’, ‘Fun Jen’, ‘Hon Tsai Tai’, ‘Jade Pagoda’, ‘Maruba Santoh’ y ‘Shuko’.
‘Fun Jen’, ‘Green Rocket’, ‘Green Lance’, ‘Hon Tsai Tai’, ‘Pak Choi White Stem’ y ‘Shuko’ pueden manejar temperaturas más frías que otros cultivares.
El suelo debe tener buen drenaje con un pH entre 6,0 y 7,5.
No puedes permitir que el suelo se seque, pero tampoco quieres que se empape. Necesitas lograr un buen equilibrio.
Independientemente de si tiene un suelo demasiado arenoso o demasiado arcilloso, la mejor manera de enriquecerlo y mejorar la retención y el drenaje del suelo es trabajar con mucho compost bien descompuesto antes de plantar.
Mantenga la tierra bien regada para que se sienta como una esponja bien escurrida y manténgala así de húmeda a medida que la planta crezca. No debe secarse más de la media pulgada superior.
El repollo chino no tiene mucha hambre. Un aderezo lateral de compost proporcionado aproximadamente a la mitad de la temporada de crecimiento debería ser suficiente para satisfacer sus necesidades nutricionales.
También puedes cultivar repollo napa en contenedores. Elija un recipiente de al menos nueve pulgadas de ancho e igualmente profundo lleno de tierra para macetas.
Consejos de crecimiento
- Plante a pleno sol o sombra parcial en regiones cálidas.
- Elija variedades resistentes a pernos en regiones frías o cálidas.
- Las plantas se desarrollan mejor en temperaturas de 50 a 80 °F.
- Mantenga la tierra húmeda pero no mojada.
Mantenimiento
No necesita hacer mucho mientras sus repollos están creciendo, excepto vigilarlos. Busque signos de plagas o enfermedades (como veremos en un momento) y corte las hojas que se vuelvan amarillas o marrones.
También puede podar las hojas que estén en contacto con las plantas vecinas. ¡Cómalas en lugar de tirarlas!
Los tipos de hojas sueltas en particular necesitarán un poco de recorte de hojas. Tienden a tener más amarillamiento en las hojas exteriores y se extienden, lo que significa que pueden invadir otras plantas.
herbívoros
Las coles de todo tipo parecen ser las favoritas de los conejos y los ciervos. Si tiene cualquiera de los animales en su área, suponga que vendrán por sus cultivos.
Ciervo
Si vive en un lugar donde los ciervos son visitantes frecuentes, deberá prepararse. A los ciervos les encantan las coles.
Es como si tuvieran algún tipo de radar de repollo y pueden sentir cuando una plántula brota del suelo. Usarán ese radar para apuntar a las cabezas y devorarlas.
Definitivamente querrá leer nuestra guía para aprender cómo detenerlos en seco.
Conejos
¿Conoces la historia de Peter Rabbit, el conejito que arriesga su vida para invadir el huerto de coles del granjero McGregor? Sí, estoy convencido de que se basa en una historia real, y aunque apoyaba a Peter cuando era niño, definitivamente me identifico más con el pobre granjero McGregor en estos días.
Los conejos harán lo que sea para llegar a tus coles. Ya sea que emprendas un contraataque con trampas, espantapájaros o vallas, intentarán encontrar una manera de evitarlos para devorar tu cosecha.
Vaya a nuestra guía para aprender a proteger sus preciosas cabezas.
Insectos
Hay un puñado de insectos esperando para alimentarse de sus plantas de repollo, lo cual es un problema no solo porque pueden matar plántulas jóvenes o dañar las hojas, sino porque también pueden propagar enfermedades.
Estos son los invertebrados más comunes que pueden plagar su cultivo:
pulgones de la col
Los pulgones de la col ( Brevicoryne brassicae ) se alimentan de plantas de la familia Brassicaeae.
Son pequeños insectos de color verde grisáceo que a menudo están cubiertos de lo que parece ser un polvo blanco, que en realidad es una capa protectora cerosa. Prefieren comer las hojas tiernas y los tallos de las plantas, pero se alimentan de cualquier parte.
Busque punteado amarillo, hojas amarillas o retraso en el crecimiento además de los insectos mismos. Si nota estas plagas, trátelas como lo haría con cualquier otra especie de pulgón. Nuestra guía tiene información más detallada .
Loopers de repollo
¿Notas agujeros irregulares en las hojas de tu repollo? Es muy posible que te hayan visitado los gusanos de la col ( Trichoplusia ni ).
La etapa larvaria de ciertas polillas nocturnas, estas pequeñas orugas verdes pueden comerse una gran cantidad de su cosecha. Dirígete a nuestra guía para controlar estas plagas para obtener más información.
Gusanos de raíz de repollo
Las moscas de la raíz del repollo ( Delia radicum ) ponen huevos en el suelo alrededor de las plantas de repollo. Los gusanos que emergen de estos huevos se entierran en las raíces de la planta y comienzan a comer.
Las plantas infestadas se marchitarán durante el día y los márgenes de las hojas se volverán morados. A medida que la infestación empeora, las plantas colapsan y mueren.
gusanos de col
Tengo una relación de amor/odio con los gusanos de la col. Las mariposas adultas son hermosas, con sus alas blancas que lucen una pequeña mancha gris polvorienta.
Para mí, son uno de los símbolos definitivos del verano mientras revolotean por el jardín.
Pero mientras revolotean por el jardín, en el fondo de mi mente estoy pensando en cómo todas mis brasicáceas ahora están en riesgo. Porque esas hermosas mariposas ponen huevos que se convierten en gusanos de la col, y los gusanos de la col chupan. Son voraces y devorarán las hojas de tus coles.
Lucho con ellos todos los años y descubro que usar cubiertas flotantes para filas y recoger a mano los gusanos son las mejores formas de manejarlos.
Para obtener toda la información que necesitará sobre cómo identificar y tratar estas plagas, consulte nuestra guía .
gusanos cortadores
No tengo sentimientos contradictorios sobre los gusanos cortadores como los tengo con los gusanos de la col (aunque los pájaros de mi jardín pueden no estar de acuerdo). Son sólo pequeños idiotas retorcidos.
Las larvas de las polillas de la familia Noctuidae son bichos sin pelo parecidos a larvas que mastican las plantas en la base y las matan. Lea nuestra guía para obtener más información sobre cómo identificarlos y tratarlos.
Escarabajos pulgas
¿Notas toneladas de pequeños agujeros en las hojas de tu repollo? Probablemente tengas escarabajos pulgas.
Estos pequeños escarabajos recibieron su nombre porque saltan como las plagas a las que les gusta molestar a su perro.
Para averiguar cómo identificarlos y evitar que se conviertan en una comida de sus cultivos, puede que le interese leer nuestra guía sobre escarabajos pulgas .
Babosas y Caracoles
Recientemente, mi vecino salió a preguntarme si todo estaba bien. Deambulaba por mi jardín con una linterna y un frasco en la mano. Tuve que explicar que estaba en una expedición de caza de babosas.
Sin duda, si ha estado trabajando en el jardín el tiempo suficiente, también se ha encontrado armado y cazando esos pequeños y viscosos saboteadores de jardín (¿aunque tal vez no estaba en pijama?)
De todos modos, las babosas o los caracoles y los repollos van juntos como, bueno… Peter Rabbit y los repollos. De todas las plagas en esta lista, puede apostar que se encontrará con estos gasterópodos.
Afortunadamente, tenemos una guía completa para ayudarlo a erradicar, o al menos controlar, las babosas y los caracoles en su jardín.
Enfermedad
Las brasicáceas están sujetas a muchas enfermedades, pero las coles napa son un poco más resistentes que muchas de sus primas.
Mancha negra de la hoja
La mancha negra de la hoja, también conocida como la mancha foliar de Alternaria ( Alternaria brassicicola ), es extremadamente común en el repollo, por lo que comprar un cultivar resistente es una buena idea.
Al principio, verás pequeñas motas negras en las hojas. Estos comienzan a crecer con un halo amarillo que rodea el centro negro, que puede desarrollar una capa negra borrosa de esporas. Luego, toda la hoja comienza a ponerse amarilla y eventualmente puede morir.
El hongo suele atacar primero las hojas exteriores antes de pasar al interior. Prospera en condiciones frescas y húmedas y puede causar un retraso en el crecimiento o la muerte de las plantas en las plántulas.
Más allá de comprar cultivares resistentes, compre siempre semillas certificadas libres de enfermedades, porque esa es la forma más común de propagación de esta enfermedad. También viaja en escarabajos pulgas, áfidos, viento y en el agua.
Puede vivir en restos de plantas y también en el suelo. Eso significa que debe rotar sus cultivos para que nada de la familia Brassicaeae se cultive en el mismo lugar más de una vez cada tres años. Asegúrese de controlar las malas hierbas y eliminar también los restos de plantas al final de la temporada.
Es bastante fácil evitar clubroot. Simplemente no siembre su repollo en el mismo lugar donde se plantó algo de la familia Brassicaceae en los últimos cinco años. Limpia tus herramientas entre usos.
También debe enmendar su suelo con cal para elevar el pH a alrededor de 7,2. Esto no dañará sus plantas de repollo, pero destruirá el patógeno ( Plasmodiophora brassicae) que causa esta enfermedad.
Desafortunadamente, si el pie zambo ataca, no hay nada que pueda hacer para salvar la planta. Simplemente coseche las hojas en cualquier etapa en que se encuentren y disfrútelas jóvenes, siempre que no estén amarillentas o marchitas. Luego, no siembre nada en el grupo de repollo allí durante al menos cinco años.
‘Emiko’, ‘Pacifico’ y ‘Shuko’ son resistentes al clubroot.
Amarillos de fusarium
Marchitez por Fusarium, amarillamiento del repollo, amarillo por Fusarium… como sea que lo llames, esta enfermedad fúngica es una mala noticia.
Causada por el hongo Fusarium oxysporum f. sp. conglutinans , da como resultado hojas amarillas en la mitad de la planta y que se marchitan durante el día, incluso cuando la planta tiene abundante agua.
En tan solo dos semanas, las hojas se vuelven marrones y toda la planta puede morir. El hongo prospera en temperaturas cálidas entre 75 y 85 °F, y una vez que lo tienes en el suelo, es probable que esté allí de por vida.
No puedes detenerlo una vez que se afianza. Todo lo que puede hacer es no plantar repollo en esa área nunca más, o elegir cultivares resistentes y esperar lo mejor.
Quemar punta
Esto no es tanto una enfermedad como un trastorno fisiológico. Si alguna vez se ha enfrentado a la podredumbre apical en tomates o pimientos, es el mismo concepto.
La quemadura de la punta (que puede ocurrir en las hojas internas o externas) es causada por la falta de calcio en el tejido de la planta. Comienza con puntas secas y doradas en las hojas y, finalmente, toda la hoja puede morir.
Sin embargo, eso no significa que pueda arrojar algunas tabletas de antiácido o cáscaras de huevo en el jardín para agregar calcio al suelo una vez que sus plantas estén creciendo para revertir este problema, a pesar de los mitos de jardinería que sugieren que esta es la mejor solución para los problemas de calcio.
El crecimiento rápido y el riego irregular provocan quemaduras en las puntas, por lo que no debería sorprender que ofrecer agua regularmente (pero no demasiado) y no fertilizar en exceso (especialmente con nitrógeno) son buenas formas de evitarlo.
No dejes las cabezas en la tierra por mucho tiempo, ya que esto también contribuye al problema. Elija cultivares resistentes como una capa adicional de protección.
Cosecha
No puedes juzgar un repollo napa por su tamaño. La mejor forma de saber si un cogollo está listo para cosechar es sentirlo.
La cabeza debe sentirse sólida y densa, y debe ceder poco. Asegúrese de anotar en su diario de jardinería cuándo madurará su cultivo en particular y comience a exprimir con frecuencia en ese momento.
Los tipos de hojas sueltas están listos para cosechar cuando alcanzan su tamaño preferido.
Para cosechar tipos de espigas, use un cuchillo para cortar la planta en la base. Retire las hojas exteriores antes de almacenar o usar.
Para los tipos de hojas sueltas, use tijeras para cortar las hojas como desee, o corte toda la planta en la base con un cuchillo.
Conservación
Hay muchas formas de conservar el repollo, como encurtirlo, fermentarlo, deshidratarlo, congelarlo, refrigerarlo o colocarlo en un sótano. Si me preguntas, la mejor manera de todas es hacer kimchi.
El kimchi es un producto de repollo fermentado, muy parecido al chucrut, que normalmente se elabora con mucha sal, así como con jengibre, ajo, pasta de pescado, hojuelas de pimiento rojo, rábanos y cebolletas .
Para secar el repollo, puede colocar las hojas en capas individuales en bandejas y colocarlas en su deshidratador de alimentos durante unas 12 horas a 140 °F. Voltee las hojas cada pocas horas.
Para congelar, blanquee las hojas en agua hirviendo durante dos minutos y luego colóquelas en un recipiente lleno de agua helada para detener el proceso de cocción.
Escurra, seque y coloque las hojas en bolsas resellables. Saque todo el aire, selle y coloque las bolsas en el congelador. Las hojas pueden durar hasta un año cuando se procesan de esta manera.
Para guardar en el refrigerador, envuelva una cabeza sin cortar y sin lavar en toallas de papel o una toalla fina de algodón e introdúzcala en una bolsa de plástico con cierre. Colóquelo en el cajón para verduras.
Una cabeza puede durar unos dos meses en la nevera. En un sótano, colóquelos individualmente a unas pocas pulgadas de distancia en los estantes.
Recetas e ideas de cocina
Cada vez que creo que he descubierto todas las formas de usar el repollo napa, encuentro una nueva. Es una verdura sorprendentemente versátil.
Las hojas al vapor son perfectas para hacer paquetitos rellenos de champiñones cocidos, carne, queso o arroz. También puede usar las hojas frescas como pequeñas bandejas para contener los mismos tipos de ingredientes.
Uno de mis favoritos personales es asar gajos de repollo. Esto me sonó un poco extraño al principio, pero una vez que lo probé, no solo fui un converso sino su mayor campeón.
Rocíe aceite de oliva en rodajas de repollo y cocine a la parrilla hasta que alcancen la textura que desea. Un poco de carbón en el exterior solo agrega sabor.
Puede usar repollo cocido en guisos y sopas, o también para rellenar wontons, pasteles o pastas.
Por supuesto, el repollo es esencial para la ensalada de repollo. Pruebe una ensalada casera de repollo y espárragos rallados con aderezo de comino y sésamo con esta receta de nuestro sitio hermano, Foodal . Simplemente sustituya el repollo napa por las cosas moradas.
Las hojas crudas son deliciosas en tacos, como guarnición de fideos o arroz, en ensaladas o incluso en sándwiches. La receta de Foodal para la ensalada de repollo napa de otoño es un lugar fantástico para comenzar.
