comino cyminum
El comino, Cuminum cyminum , es probablemente mi especia culinaria favorita de todos los tiempos.
Como lo uso en casi todo lo que cocino, tengo cuidado de asegurarme de que las semillas de comino siempre estén disponibles en mi cocina.
De hecho, me encanta tanto que decidí averiguar si puedo cultivarlo en mi propio jardín.
Esta hierba puede ser una anual amante del calor, pero resulta que con algunas consideraciones simples en mente, cultivarla es muy factible, ¡incluso en mi casa en Vermont!
¿Qué es el comino?
El comino es una tierna floración anual de la familia del perejil, Apiaceae , que se cultiva por su semilla. Se utiliza en muchas cocinas diferentes y es una de las especias más populares del mundo.
La semilla tiene un sabor cálido, terroso y ligeramente amargo que puede realzar muchos tipos diferentes de platos. Es especialmente popular en las cocinas india, mediterránea, del Medio Oriente, norteafricana y mexicana.
¡También es especialmente popular en mi cocina!
La planta crece de 1 a 2 pies de alto y produce umbelas de fragantes flores rosadas o blancas que aparecen en pleno verano, en medio de un follaje plumoso similar al eneldo , que se puede agregar a las ensaladas.
Las flores son seguidas por las semillas aromáticas características, que maduran en unos 120 días después de la siembra.
Además de sus sabrosas semillas, las flores atraen insectos benéficos como crisopas, avispas depredadoras y mariquitas. Plantarlo en su jardín cerca de cultivos que tienden a sufrir infestaciones de plagas puede ayudar a mantener bajo control a los molestos insectos.
Cultivo e Historia
Originario del este del Mediterráneo, partes del Medio Oriente y la India, el comino es una hierba aromática muy popular con una larga historia de uso como especia culinaria y como medicina.
Las semillas se usaban en el antiguo Egipto como especia y como conservante en la momificación. Los antiguos griegos la guardaban en cocteleras sobre la mesa, de forma similar a como se usa comúnmente la pimienta negra en la actualidad.
También conocido por sus propiedades medicinales, en la antigua Roma y Grecia, se recetaba comúnmente para ayudar a la salud reproductiva de las mujeres.
Contiene el ingrediente activo cuminaldehído, un aceite volátil con propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y carminativas.
Hoy en día, todavía se usa con fines medicinales, particularmente entre los practicantes de la tradición ayurvédica. A menudo se toma como un té, para ayudar a mejorar la digestión, aliviar la hinchazón y ayudar en la asimilación de grasas en el cuerpo.
Dado que esta hierba se adapta a una amplia variedad de climas, ahora se cultiva en muchos lugares diferentes, y la mayor parte del suministro mundial se produce en la India.
Propagación
Como cultivo mediterráneo, el comino no tolera las heladas y requiere una temporada de crecimiento larga y calurosa.
Si vives en un clima más frío, aún puedes cultivarlo. Pero debe comenzar sus semillas en el interior y trasplantar las plántulas al jardín solo después de que las temperaturas hayan subido, con mínimos de al menos 60 °F.
Para comenzar con los trasplantes, comience a sembrar en el interior de 4 a 8 semanas antes de la fecha de la última helada esperada.
La germinación tarda unos 14 días, y remojar las semillas durante unas 8 horas antes de la siembra aumentará las tasas de germinación.
Debido a que no se trasplanta bien, es una buena idea usar macetas biodegradables para la siembra de semillas que se puedan plantar directamente en el jardín.
También puede intentar sembrar semillas en bloques de tierra. Este es un método de propagación de semillas en bloques caseros de tierra comprimida, lo que elimina la necesidad de macetas de plástico y reduce la amenaza del impacto del trasplante.
Siembre semillas a aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad en una mezcla básica para macetas y mantenga la tierra húmeda, rociándola regularmente hasta que aparezcan los brotes.
Transplante al jardín cuando las plantas tengan un par de pulgadas de altura, alrededor de 4 a 8 semanas después de sembrar las semillas, y cuando las temperaturas mínimas nocturnas se mantengan constantemente en al menos 60 °F.
En climas más cálidos donde los jardineros disfrutan de al menos 4 meses de clima libre de heladas, es mejor sembrar las semillas directamente al aire libre. Esto también elimina el riesgo de shock de trasplante.
Siembre directamente las semillas de 1 a 2 semanas después de la fecha promedio de la última helada, cuando las temperaturas nocturnas no bajen de los 60 °F, en un lugar que recibe varias horas de pleno sol al día.
Plante semillas de 1/4 de pulgada de profundidad cada 4 a 8 pulgadas, espaciadas en filas dispuestas a 18 pulgadas de distancia.
También puede sembrar las semillas en grupos en lugar de hileras, de modo que estas plantas a veces larguiruchas puedan sostenerse entre sí a medida que crecen.
Mantenga la tierra húmeda hasta que las semillas germinen, alrededor de 1 a 2 semanas después de la siembra.
Tenga en cuenta que cada planta solo produce una pequeña cantidad de semillas, por lo que si está cultivando comino para su semilla, podría considerar reservar un área bastante grande.
Cómo crecer
Adaptable a las zonas de resistencia USDA 5-10, el comino necesita alrededor de 4 meses de clima cálido y soleado para madurar y producir semillas.
Busque un lugar en el jardín que reciba un período prolongado de pleno sol todos los días. El comino prefiere el suelo franco arenoso bien drenado, aunque tolerará la mayoría de los suelos ricos en nutrientes. Es adaptable a un amplio rango de pH, siendo el ideal entre 7,0 y 7,5.
La buena noticia es que una vez que sus plantas están en el suelo, ¡el mantenimiento no es demasiado complicado!
El comino es bastante tolerante a la sequía, pero se beneficia de un poco de riego , especialmente durante los períodos secos y cálidos. Riegue abundantemente antes de que el suelo se seque por completo.
El riego excesivo puede provocar la pudrición de la raíz, así que tenga cuidado de no empapar las plantas. En áreas con largos períodos de calor seco, el rociado regular es una excelente manera de mantener las plantas húmedas sin que se pudran.
El mantillo con recortes de césped, paja u hojas trituradas también puede ayudar a regular la humedad del suelo y evitar que las plantas se inunden o se sequen.
Consejos de crecimiento
- Empiece a sembrar en el interior en climas más fríos y plante afuera cuando las temperaturas nocturnas superen los 60 °F.
- Plante a pleno sol, idealmente en suelo franco arenoso con buen drenaje.
- Cultive plantas en grupos para que puedan apoyarse entre sí.
- Rocíe regularmente para mantener las plantas húmedas sin regar en exceso.
- Mantillo para regular la humedad del suelo.
Donde comprar
Aunque solo hay una especie en el género Cuminum , un par de otras plantas, Bunium bulbocastanum y Nigella sativa, a veces también se denominan «comino».
Aunque inicialmente puede parecer confuso, estas otras especies son en realidad bastante diferentes de C. cyminum .
Si bien algunos jardineros han tenido éxito al germinar semillas compradas en la tienda de la sección de especias de la tienda de comestibles, nunca se sabe qué tan viables serán.
C. cyminum
Las especias producidas comercialmente a veces se tratan con calor para eliminar las bacterias y los insectos, y no se puede estar seguro de cuán frescas están.
Si desea comenzar a cultivar su propio comino, puede encontrar paquetes de semillas en una variedad de tamaños disponibles en Eden Brothers Nursery .
También puede encontrar algo llamado «comino negro», que está relacionado botánicamente con el comino, pero tiene un sabor claramente diferente.
Mencionado anteriormente, es una hierba también de la familia Apiaceae, pero pertenece a un género diferente. B. bulbocastanum es comestible, pero tiene un sabor más áspero y amargo que el comino marrón tradicional, y no se usa con tanta frecuencia.
Otra planta, N. sativa, también se conoce como comino negro o semilla negra.
Esta planta no tiene ninguna relación y pertenece a una familia de plantas completamente diferente. Tiene un sabor amargo y picante. Al igual que C. cyminum , se utiliza como especia culinaria en la cocina india y de Oriente Medio.
N. Sativa
Si tienes curiosidad, puedes encontrar semillas en Eden Brothers .
Manejo de plagas y enfermedades
Además de su uso como hierba culinaria, cultivar comino tiene la ventaja adicional de atraer insectos benéficos al jardín.
Las avispas depredadoras, las crisopas y las mariquitas se encuentran entre las que se sentirán atraídas por las fragantes flores, y estarán felices de masticar orugas y otros insectos en las plantas circundantes, manteniendo las infestaciones bajo control.
Por lo tanto, además de cultivarlo para uso culinario, el comino es una planta trampa adecuada para atraer insectos hambrientos lejos de sus otros cultivos.
Plagas
Aunque es una planta compañera útil para el control natural de plagas, en ocasiones también se sabe que el comino es susceptible a algunas plagas y enfermedades fúngicas.
pulgones
Estas diminutas plagas se adhieren al follaje, perforan agujeros en las hojas y los brotes y succionan la savia, a menudo causando el mayor daño a las partes más jóvenes de las plantas. El crecimiento atrofiado, el follaje amarillento y las hojas rizadas son signos de una infestación de áfidos.
Los áfidos también secretan una sustancia pegajosa llamada “rocío de miel”, que estimula el crecimiento de fumagina .
Puede rociar las plantas con un fuerte chorro de agua de la manguera para eliminar los pulgones. Solo asegúrese de hacer esto en un día cálido y soleado para permitir que las plantas se sequen después, especialmente si crecen juntas.
Para tratar casos más graves, puede aplicar un jabón insecticida. Una solución de agua mezclada con una pequeña cantidad de jabón para platos a menudo funciona. Puede diluir 1 galón de agua tibia con 4 a 5 cucharadas de jabón.
Consulte nuestra guía para controlar los pulgones en su jardín para obtener más información.
Enfermedad
Algunas enfermedades fúngicas, como el tizón y el mildiu polvoriento , pueden causar problemas a estas plantas. En general, vigilar atentamente las plantas y evitar el riego excesivo ayudará a reducir al mínimo estos posibles problemas.
Plaga de Alternaria
Este hongo es común cuando hay condiciones cálidas y húmedas durante la etapa de floración, lo que impide que las semillas maduren por completo. Hace que las semillas se arruguen y se vuelen.
Puede ayudar a prevenir el tizón quitando las malas hierbas para mejorar la circulación de aire entre las plantas, usando riego por goteo y evitando el riego excesivo.
Oídio
Este hongo blanco y pulverulento se desarrolla en el follaje de las plantas y puede inhibir la formación de semillas o hacer que las semillas en desarrollo sean pequeñas y decoloradas. Si aparece moho, retire y deseche las hojas afectadas lo antes posible.
Puede aplicar aceite de neem para evitar que se propague.
O bien, también puede probar un aerosol casero de bicarbonato de sodio, aceite y jabón.
Combine una cucharada de bicarbonato de sodio con una cucharadita de aceite de horticultura y una cucharadita de jabón líquido para platos en un galón de agua. Rocíe la mezcla sobre las plantas como tratamiento preventivo o en las primeras etapas de la enfermedad para evitar una mayor propagación.
Marchitez por fusarium
El marchitamiento por Fusarium es una enfermedad fúngica que causa el marchitamiento y la decoloración del follaje.
Vive tanto en las semillas como en el suelo, y puede propagarse a través del suelo a través del agua y del viento. Cosechar la semilla poco después de que madure reducirá el riesgo de contraer esta infección.
Cosechar y Conservar
En promedio, las plantas producirán semillas alrededor de 120 días después de la siembra, pero esto puede variar y oscilar entre 100 y 150 días.
Vigile de cerca las plantas a medida que avanza la temporada de crecimiento. Si pierde la ventana de cosecha, las semillas se secarán y se dispersarán.
No necesariamente todas las plantas madurarán al mismo tiempo, por lo que es posible que coseches un poco todos los días durante un período de tiempo. ¡Planifique en consecuencia!
La semilla está lista para cosechar cuando las flores han terminado de florecer y los racimos se vuelven marrones y se secan. Esto generalmente sucede en el otoño.
Para cosechar, corte los tallos cerca del suelo y coloque los racimos de semillas en bolsas de papel. Ate los tallos y cuelgue las bolsas boca abajo en un lugar cálido y seco para que las semillas se sequen.
Después de aproximadamente una semana, o cuando las vainas estén completamente secas, frótelas entre los dedos para que las semillas se caigan de las vainas. También puede trillar la bolsa contra una superficie dura para liberar las semillas de la paja.
Una vez que se quitan las semillas de las vainas, páselas por un tamiz o tela de malla para eliminar cualquier residuo.
Guarde las semillas en un lugar fresco, seco y oscuro.
Prefiero guardar mis especias en frascos de albañil con tapa hermética en un armario oscuro al lado de mi horno para un fácil acceso cuando estoy cocinando. También puede guardar algunos para plantar una nueva cosecha el próximo año.
Las semillas se mantendrán durante aproximadamente 2 años si se almacenan adecuadamente.
Las semillas se usan comúnmente enteras o molidas, pero espera para molerlas hasta justo antes de que estés listo para usarlas. ¡Se mantendrán más frescos y mucho más aromáticos si lo haces! El comino seco tostado y molido es una de mis especias favoritas de cosecha propia.
Recetas e ideas de cocina
El comino es un ingrediente básico en todo el mundo y un componente importante de las mezclas de especias populares, como el chile en polvo y el garam masala.
Lo encontrarás presente en todo tipo de platos, como curry, hummus, falafel, cuscús, guisos de carne, enchiladas y fajitas.
El arroz y los frijoles muy condimentados con comino molido es una de mis comidas favoritas.
Genial solo, como acompañamiento o envuelto en un burrito, es difícil equivocarse con este plato clásico. Echa un vistazo a esta receta en nuestro sitio hermano Foodal para aprender a hacer el mejor arroz y frijoles.
¿Quiere agregar un poco de carácter a su próximo aderezo para ensaladas? Lo has adivinado: ¡es hora de intentar echar un poco de comino!
Esta ensalada de repollo y espárragos con comino y sésamo seguramente inspirará, y la receta también está en Foodal .
O lleve su creatividad con el comino al siguiente nivel con chile de pavo con frijoles blancos, presentado en Foodal .
¡Cada bocado de este delicioso y saludable toque de chile tradicional hará que busques más!
Guía de cultivo de referencia rápida
Tipo de planta: | Hierba anual con flores | Necesidades de agua: | Bajo |
Nativo de: | Mediterráneo, Medio Oriente | Mantenimiento: | Bajo |
Resistencia (Zona USDA): | 5-10 | Tipo de suelo: | franco arenoso |
Estación: | Verano | pH del suelo: | 7-7.5 (neutro) |
Exposición: | Pleno sol | Drenaje del suelo: | bien drenado |
Tiempo hasta la madurez: | 110-140 días | Tolerancia: | Sequía |
Espaciado: | 6-18 pulgadas | Plantación complementaria: | Brassicas, remolachas, pepinos, papas |
Profundidad de siembra: | 1/4 pulgada | Atrae: | Crisopas, mariquitas, avispas depredadoras |
Altura: | 1-2 pies | Familia: | apiáceas |
Desparramar: | 2-6 pulgadas | Género: | comino |
Plagas y enfermedades: | pulgones; tizón por alternaria, oídio, pudrición de la raíz, marchitez por fusarium | Especies: | cyminum |
solo un guión
No importa qué tipo de comida te guste cocinar, el comino es una especia que siempre vale la pena considerar. ¡Todo lo que se necesita es una pizca de esta semilla aromática para que una comida pase de ser aburrida e insípida a emocionante y sabrosa!
Ya sea que cultive un parche grande para uso culinario, o solo unas pocas plantas para atraer insectos benéficos, ¡no puede equivocarse con el comino!
¿Disfrutas de esta especia en tu cocina y has tenido éxito cultivando la tuya? ¡Cuéntanos en los comentarios!
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