Brassica oleracea var. acéfala ‘Lacinato’
La col rizada de dinosaurio, también conocida como col rizada toscana o lacinato, es sin duda mi tipo favorito.
Sus hojas largas y estrechas hacen que sea muy fácil cocinar con ellas. Y en mi opinión, es una de las plantas comestibles más ornamentales que hay.
La col rizada de dinosaurio es fácil de cultivar y, al igual que otras variedades de col rizada , se considera una potencia nutricional. Creo que deberíamos tratarlo como un elemento básico del jardín: ¡dino kale para todos los jardines!
Lo guiaré a través del proceso de cultivo de esta hoja verde y le recomendaré algunos de mis cultivares favoritos. Incluso tentaré sus papilas gustativas con algunas ideas para conservar y cocinar.
Aquí hay una descripción general de lo que cubriré:
¿Qué es la col rizada Lacinato?
Esta bestia de jardín tiene muchos nombres. Algunos lo llaman Lacinato, otros lo llaman kale italiano o toscano.
Lacinato se originó y se ha cultivado durante mucho tiempo en Italia. Es particularmente popular en la región de la Toscana, y algunos de sus nombres comunes lo reflejan: Toscano , Nero di Toscano , col rizada toscana o toscano negro.
También conocido por los italianos como cavolo nero , que significa «repollo negro», la col rizada de dinosaurio es un cultivo tradicional tan querido que también se ha utilizado como padre para crear nuevas variedades. Como tal, similar al tomate Roma , este nombre ahora se usa para denotar toda una categoría de cultivares de col rizada más allá del original.
En otras palabras, además de la variedad estándar ‘Lacinato’, también existen cultivares adicionales de tipo Lacinato disponibles en la actualidad. (Llegaré a eso un poco más adelante en el artículo, ¡así que sigue leyendo!)
Como todas las variedades de col rizada, Lacinato es una brassica, o miembro de la familia de la mostaza o Brassicaceae , con muchos parientes comestibles, como el brócoli , el daikon y el bok choy .
Tiene un follaje largo en forma de correa que es de color verde azulado oscuro, y con frecuencia se le llama «col rizada de dinosaurio» debido a la textura rugosa y saboya de sus hojas, que recuerda a la piel de los reptiles.
Las plantas de Lacinato tienen un hábito vertical, por lo general crecen dos o hasta tres pies de altura. Sus hojas pueden llegar a medir de uno a dos pies de largo y de dos a cuatro pulgadas de ancho.
Cuando las hojas se cosechan del fondo de estas plantas, adquieren una apariencia de palmera a medida que crecen, lo que explica otro de sus nombres comunes, «col rizada de palma».
Cultivada por sus hojas verdes, debido al hábito de crecimiento erguido de Lacinato, la cosecha es fácil.
En comparación con algunas de las variedades más rizadas, Lacinato es extremadamente fácil de limpiar e inspeccionar en busca de plagas antes de prepararlo para cocinarlo, ganando así un lugar especial en mi corazón y en mi jardín.
Otra ventaja de este “repollo negro” es que aguanta el calor del verano en el jardín mejor que otros tipos.
También es uno de los mejores tipos de col rizada para cultivar en climas fríos .
La col rizada de dinosaurio es bienal , lo que significa que florece y da semillas en su segundo año.
Y sería negligente si no llamara la atención sobre el valor altamente ornamental de esta planta comestible.
El color verde azulado oscuro de Lacinato es hermoso cuando se combina con flores, y esta verdura puede servir como un elegante telón de fondo en un macizo de flores.
Sería particularmente hermoso en un jardín de otoño , plantado entre coloridas variedades ornamentales de col rizada y crisantemos .
E incluso si sus esfuerzos de jardinería se centran más en el cultivo de alimentos que en el paisajismo ornamental, un poco de belleza añadida siempre es bienvenida en el jardín.
Al igual que otros cultivares de esta hoja verde, Lacinato se considera un superalimento altamente nutritivo , ya sea que se coma crudo o cocido.
Con tanto a su favor, sería una pena perder la oportunidad de tener un suministro listo para crecer en su patio trasero.
¿Listo para conocer los detalles del cultivo de este campeón del jardín? ¡Vamos!
Cómo crecer
Fácil de cultivar a partir de semillas, Lacinato se propaga como otros tipos de col rizada. Para obtener una guía de cultivo completa, asegúrese de consultar nuestra guía de cultivo de col rizada .
Mientras tanto, te proporcionaré algunos de los conceptos básicos para cultivar esta hermosa hortaliza en casa.
Esta brassica es un cultivo de estación fresca , por lo que es mejor sembrar semillas en primavera u otoño. El momento preciso para sembrar estas semillas variará según el clima. Puedes saber más sobre el mejor momento para sembrar kale en nuestro artículo .
Como regla general, puede sembrar directamente esta hoja verde una o dos semanas antes de la última helada de primavera, o de diez a doce semanas antes de la primera helada de otoño.
O, si lo prefiere, también puede comenzar las plántulas en el interior unas seis semanas antes de trasplantarlas. Asegúrese de colocar sus trasplantes antes de que el clima se caliente en la primavera y asegúrese de endurecerlos gradualmente antes de plantarlos.
Si estás cultivando trasplantes para salir en otoño, consulta nuestra guía sobre cuándo plantar cultivos en otoño .
Lacinato debe cultivarse a pleno sol o parcialmente , y en un suelo bien drenado enmendado con materia orgánica como el compost .
Si lo tuyo es la jardinería en macetas, puedes cultivar este tipo de col rizada en macetas .
Lacinato también se puede cultivar en macizos elevados, donde se sentirá especialmente feliz cuando se encuentre entre algunas de sus plantas compañeras favoritas.
Este vegetal de jardín necesita alrededor de una pulgada de agua por semana , pero deberá aumentar el riego durante los períodos de clima cálido. En mi jardín en el árido noreste de Utah, riego mi cultivo todos los días durante la parte más calurosa del verano para mantenerlo feliz.
Si desea guardar semillas de sus plantas para que crezcan en los años siguientes, déjelas pasar el invierno y recolecte sus semillas después de la floración en el segundo año de crecimiento. Puedes consultar nuestra guía sobre cómo guardar semillas de kale para más información.
Ahora que conoce los conceptos básicos para cultivar estas plantas, ¿está listo para ver algunos cultivares?
Manejo de plagas y enfermedades
El lacinato es delicioso, entonces, ¿puedes culpar a las criaturas que también quieren que sea su almuerzo?
Daño de plagas en ‘Dazzling Blue’.
Al igual que otras brasicáceas, el cavolo nero a menudo es visitado (ya veces devorado) por gusanos de la col , gusanos de la col , gusanos soldados de la remolacha , saltamontes y pulgones , entre otras plagas.
Los áfidos se pueden identificar mirando de cerca la parte inferior de las hojas en busca de pequeños puntos verdes o grises reveladores, que en una inspección más cercana tienen patas y están ocupados absorbiendo nutrientes de su cultivo.
Pulgones en ‘Dazzling Blue’.
Creo que la mejor manera de proteger mi col rizada de las plagas de forma orgánica es manteniendo las malas hierbas alrededor de mis plantas, inspeccionándolas con regularidad y eliminando las plagas a mano. Las pequeñas poblaciones de pulgones se pueden eliminar con un fuerte chorro de agua de la manguera .
Las poblaciones de plagas en mi jardín también se mantienen bajo control con la ayuda de insectos depredadores como mantis religiosas, arañas y avispas. Les doy un hogar acogedor evitando el uso de pesticidas y plantando cosmos , eneldo y cilantro cerca para proporcionar hábitat y forraje para estos insectos benéficos .
Para obtener más información sobre cómo proteger este cultivo de col de plagas y enfermedades , asegúrese de leer nuestra guía.
Cosecha
Puede cosechar cavolo nero cuando sus hojas son pequeñas para verdura, aproximadamente 25-30 días después de la siembra.
O permita que el follaje madure y crezca hasta su tamaño completo y comience a cosechar alrededor de 60 a 80 días después de poner sus semillas en el suelo.
Cosecha ‘Dazzling Blue’.
Para asegurarse de elegir su Lacinato correctamente y de la parte correcta de la planta, puede echar un vistazo a nuestra útil guía para cosechar col rizada .
O si prefiere la versión «Cliff’s Notes», se la daré aquí: coseche primero las hojas inferiores más grandes, en lugar de las hojas internas superiores.
Esto alentará a su cultivo a seguir produciendo más hojas verdes y le dará a sus plantas esa apariencia de palmera por la que esta brassica es conocida.
Conservación
Si bien este cultivo se puede dejar pasar el invierno en muchas zonas de resistencia del USDA , también puede conservar sus hojas largas y nutritivas para comer durante los meses de invierno congelándolas, deshidratándolas o fermentándolas.
Antes de proceder con cualquiera de los siguientes métodos de conservación, querrá limpiar a fondo las hojas y los tallos.
Congelación
El lacinato se puede congelar, pero conserva mejor su sabor si se blanquea o se cocina primero.
Esto se debe a que las enzimas presentes en los productos crudos permanecen activas después de la congelación y alterarán el sabor o la textura de los productos crudos congelados.
Para preparar esta verdura para congelarla escaldándola, primero quite los tallos y las nervaduras centrales grandes si no le gusta comerlas, luego corte las hojas limpias en tiras más pequeñas.
Haga hervir una olla grande de agua, luego blanquee en pequeños lotes. Suzanne Driessen, educadora de Extensión en la Extensión de la Universidad de Minnesota , recomienda blanquear cuatro tazas de verduras empacadas a la vez por galón de agua.
Una vez que coloque el Lacinato en la olla de agua hirviendo, espere hasta que comience a hervir nuevamente, luego encienda el temporizador durante dos minutos. Cuando se acabe el tiempo, transfiera las verduras a un baño de agua helada durante dos minutos.
Seque las hojas en un centrifugador de ensalada o séquelas con dos paños de cocina limpios, luego guárdelas en un recipiente para congelar o en bolsas con cierre hermético.
Si elige congelar sus hojas crudas sin blanquearlas primero, intente usarlas dentro de cuatro a seis semanas para obtener el mejor sabor.
Otra opción para congelar su cosecha es simplemente cocinarla de la manera que más le guste comerla y luego congelarla. Cada vez que congelo el mío, casi siempre lo salteo con un poco de aceite de oliva y ajo.
Independientemente de cómo congele estas verduras de hoja verde, asegúrese de etiquetarlas con la fecha. Las verduras cocidas o escaldadas se pueden almacenar en el congelador hasta por ocho meses.
deshidratante
Si tiende a quedarse sin espacio para almacenar la generosidad de su jardín en su congelador como yo, un buen plan de respaldo es la deshidratación.
Como muchas otras verduras de jardín, Lacinato se puede secar en un horno a baja temperatura o en un deshidratador de alimentos. Consulte las instrucciones de su deshidratador para conocer las recomendaciones de calor y tiempo.
En lugar de deshidratar esta llanura de hojas verdes, podría convertirla en unos deliciosos chips de col rizada: hay una receta en nuestro sitio hermano, Foodal .
fermentando
Otra buena manera de conservar productos de jardín adicionales como la col rizada de dinosaurio es transformarlos en encurtidos lactofermentados ricos en probióticos.
Este proceso es mucho más fácil y seguro que el enlatado, ya que las verduras se conservan en una salmuera ácida. Las bacterias que causan el botulismo no pueden sobrevivir en salmueras ácidas y no hay necesidad de sacar la olla a presión.
Me gusta incluir Lacinato en muchas de mis preparaciones de vegetales fermentados, como mis encurtidos de remolacha y nabo lacto-fermentados.
Hacer estos encurtidos es fácil y no requiere ningún equipo especial.
Simplemente pique las verduras, colóquelas en un frasco limpio y agregue sal y agua sin cloro. Recomiendo aproximadamente 1 cucharada de sal marina por un tarro de una pinta, lo que le dará una solución al 3 por ciento . Esta es suficiente sal para mantener el fermento lento y constante y evitar el crecimiento de bacterias patógenas.
Trate de mantener las verduras sumergidas en la solución mientras se fermentan, puede usar un peso de pepinillo para este propósito, antes de poner la tapa. O si hay pequeños trozos de verduras en su frasco que siguen flotando hacia la parte superior, simplemente revuelva la superficie de la salmuera diariamente para evitar que crezca moho allí.
Coloque su frasco de vegetales en fermentación fuera de la luz solar directa, pero en algún lugar donde pueda verlo y recuerde revisarlo. Ponga la tapa pero no la apriete, para permitir que se libere la presión a medida que se acumula durante la fermentación.
También es una buena idea poner el frasco en un plato para recoger la salmuera que se desborda y que inevitablemente se produce cuando las bacterias y las levaduras se activan.
Deje que las verduras fermenten durante aproximadamente una semana y pruébelas para determinar si están listas. Deben tener un sabor a pepinillos amargos cuando estén listos para comer.
Estos se mantendrán en el refrigerador casi indefinidamente, si no los contamina, por ejemplo, con un utensilio que ha estado en su boca, y mientras los vegetales permanezcan sumergidos en la salmuera.
Después de largos períodos de almacenamiento, eventualmente las verduras se ablandarán y se volverán menos encurtidas. ¡Tengo algunos frascos de vegetales fermentados que han estado en mi refrigerador por más de dos años!
También puede agregar algunas hojas o tallos picados de esta verdura crucífera a un frasco de encurtidos de eneldo lacto-fermentados. Hay una receta en nuestro sitio hermano Foodal .
Recetas e ideas de cocina
Lacinato se puede usar como cualquier otro tipo de col rizada, pero, como mencioné anteriormente, me resulta mucho más fácil prepararlo en el jardín que otros cultivares. No tiene márgenes de hojas con volantes donde los insectos y la suciedad puedan esconderse.
Cuando lavo esta verdura, me gusta llenar mi centrifugadora de ensalada con agua y sumergir las hojas en ella. Drene el agua y repita hasta que el agua de lavado esté clara. También inspecciono la parte inferior de las hojas en busca de plagas que puedan haber entrado haciendo autostop desde el jardín.
Esta hoja verde puede incluirse en batidos, ensaladas, salteados, guisos o sopas. De hecho, Lacinato es uno de los ingredientes tradicionales del minestrone italiano.
Una de mis formas favoritas de usar Lacinato crudo es transformarlo en pesto. Por lo general, tengo una cantidad mucho mayor de estas verduras de hoja verde en mi jardín que de albahaca , por lo que esta sustitución me permite disfrutar de esta sabrosa salsa italiana incluso cuando no tengo suficiente albahaca a mano.
Si desea intentar hacer el suyo propio, hay una receta de pesto de col rizada y almendras en nuestro sitio hermano, Foodal .
Y cuando tenga este pesto listo, hay infinitas formas de usarlo: en tostadas, rociado sobre un plato de tomates de cosecha propia y queso mozzarella fresco o, por supuesto, en pasta.
Hablando de pasta, también puede disfrutar de esta receta de Foodal para la ensalada de pasta con calabaza y col rizada, en la que Lacinato se combina a la perfección con abundante calabaza de invierno para una cálida comida otoñal.
Si eso suena sabroso pero está de humor para algo con un perfil de sabor diferente, ¿por qué no prueba esta receta de col rizada de maní picante con papas fritas muy pequeñas? También encontrarás este en Foodal .
Guía de cultivo de referencia rápida
| Tipo de planta: | Vegetal de hoja verde bienal | Mantenimiento: | Bajo |
| Nativo de: | El Mediterráneo y Asia Menor | Tolerancia: | Helada fuerte |
| Resistencia (Zona USDA): | 2-11 | Tipo de suelo: | Marga orgánicamente rica |
| Estación: | Temporada fresca (primavera/otoño) | pH del suelo: | 5.6-7.0 |
| Exposición: | Pleno sol, sombra parcial | Drenaje del suelo: | bien drenado |
| Tiempo hasta la madurez: | 60-85 días | Plantación complementaria: | Frijoles , trigo sarraceno, cebolletas , cebolletas , cilantro, eneldo , ajo, arveja peluda, pimientos picantes , puerros, limoncillo, caléndulas , capuchinas , chalotes, sorgo, alyssum dulce , tomates |
| Espaciado: | 12 pulgadas | Evite plantar con: | Nogal negro, girasol, árbol del cielo. |
| Profundidad de siembra: | 1/4 pulgada (semillas) | Familia: | brasicáceas |
| Altura: | 24-36 pulgadas | Género: | brasicáceas |
| Desparramar: | 12-30 pulgadas | Especies: | oleracea |
| Necesidades de agua: | Moderado | Variedad: | acéfala |
| Plagas comunes: | Áfidos, gusanos soldados de la remolacha, gusanos de la raíz del repollo, gusanos del repollo, gusanos cortadores, polillas del dorso de diamante, escarabajos pulgas , nematodos del nudo de la raíz, babosas, caracoles , trips | Enfermedades comunes: | Mancha foliar por alternaria, antracnosis, podredumbre negra, raíz del club, amortiguación , mildiú velloso |
