Brassica oleracea var. itálica x alboglabra
Siempre he sido un gran fan de las brassicas. Nada me levanta el ánimo como un paquete de verduras tiernas recién cortadas y floretes crujientes.
Si bien la col rizada, las coles y el brócoli son alimentos básicos desde hace mucho tiempo en mi jardín, siempre estoy buscando algo nuevo para probar.
Una adición más reciente a mi jardín, broccolini, se ha convertido en uno de mis firmes favoritos.
¿Qué es el brócolini?
Broccolini es una verdura anual de la familia Brassicaceae .
En realidad, es un cruce híbrido entre brócoli europeo , B. oleracea var. italica y gai lan chino, B. oleracea var. alboglabra, también conocida como brócoli chino o col rizada china .
Aunque se parece al brócoli en muchos aspectos, a diferencia de su pariente de cabeza grande, el brócoli produce muchos pequeños brotes de flores en tallos delgados y tiernos.
Toda la planta es comestible, incluidas las hojas verdes rizadas, las flores pequeñas y los tallos largos.
Más suave y dulce que el brócoli con un sutil sabor a pimienta, es maravilloso al vapor, salteado o incluso comido crudo en ensaladas.
Broccoli rabe, una especie diferente, que no debe confundirse con broccolini.
Tampoco debe confundirse con B. rapa var. ruvo , conocido como brócoli rabe o rapini , que en realidad es un miembro de la familia de los nabos y tiene un sabor más amargo.
Cultivo e Historia
Cultivado como un híbrido por Sakata Seed Company y cultivado comercialmente por primera vez en México en 1994, el brócolini es un recién llegado a la escena del jardín.
El nuevo híbrido se denominó aspabroc , debido a la semejanza de los delgados tallos comestibles con los espárragos.
Estuvo disponible por primera vez en los mercados de EE. UU. en 1996 y fue rebautizado como «broccolini» en 1998 después de una asociación entre Sakata Seed Company y Mann Packing Company.
Ha tenido muchos nombres en su corta existencia, incluidos broccoletti, broccolette, asparation, tenderstem, brócoli germinado y brócoli bebé.
Propagación
Broccolini es resistente a las zonas USDA 2 a 10.
Se puede plantar tan pronto como el suelo se haya descongelado en primavera. Sin embargo, tenga en cuenta que solo tolera heladas ligeras y puede ser más seguro esperar hasta que haya pasado todo el riesgo de heladas, especialmente en las regiones más frías.
Broccolini crece mejor cuando se planta a partir de trasplantes que mediante siembra directa .
Compre plántulas en su vivero o centro de jardinería local, o siembre las semillas en el interior en la primavera, de 4 a 6 semanas antes de la última fecha promedio de la última helada.
Siembre de 3 a 4 semillas en cada maceta a 1/4 de pulgada de profundidad en una tierra para macetas equilibrada y colóquela en un lugar luminoso y soleado, o use una lámpara de crecimiento . Las semillas deben germinar en 7 a 10 días.
Después de algunas semanas, elimine todas las plantas menos las más fuertes y saludables de cada maceta.
Antes de trasplantar, endurezca las plántulas restantes colocándolas al aire libre durante períodos de tiempo cada vez mayores en el transcurso de una semana.
Transplante al jardín cuando tengan entre 4 y 6 semanas de edad, o cuando hayan desarrollado entre 6 y 8 hojas verdaderas.
También puede comenzar a sembrar en el interior o en un porche cubierto en macetas a fines del verano y trasplantar a principios del otoño para una cosecha de otoño.
De la misma manera que lo haría con los comienzos de primavera, debe trasplantar las plántulas al jardín cuando hayan desarrollado 6-8 hojas verdaderas.
Plante las plántulas al aire libre en la tierra del jardín enmendada con compost, plantándolas aproximadamente 1/2 pulgada más profundas en la tierra de lo que estaban en las macetas. Separe las plantas a un pie de distancia en filas separadas por 2 pies.
Si desea probar la siembra directa, siembre las semillas en la tierra del jardín enmendada con abono en hileras con una separación de 12 a 14 pulgadas. Coloque una semilla de brócolini en cada hoyo de 1/4 de pulgada de profundidad y cubra ligeramente con tierra.
Una vez que emergen las plántulas, adelgace a una distancia de 5 a 6 pulgadas.
Cómo crecer
Broccolini puede ser algo difícil de cultivar debido al conocimiento limitado de sus condiciones ideales de crecimiento.
En general, se considera un cultivo de clima fresco que tiene requisitos de crecimiento similares a los del brócoli , aunque no es tan resistente al frío como su padre.
Crece mejor a pleno sol en suelos ricos en nutrientes y bien drenados con un pH entre 6,0 y 7,0. Antes de plantar, es útil agregar un par de pulgadas de compost o estiércol envejecido al suelo.
Cubra con una capa gruesa de paja u hojas trituradas para ayudar a retener la humedad, controlar las malas hierbas, reducir la erosión y ayudar a regular la temperatura del suelo.
Broccolini necesita mucha agua, engullendo al menos 1 a 2 pulgadas por semana. Vigile las plantas y el agua cada pocos días, o cuando la parte superior del suelo comience a verse seca. Riegue hasta que el suelo esté húmedo pero no empapado.
También puede rociar las plantas con té de compost , té de consuelda o un fertilizante líquido orgánico balanceado como Dr. Earth Pure Gold All Purpose Liquid Fertilizer, disponible en Nature Hills Nursery .
Fertilizante líquido multiusos Dr. Earth Pure Gold
Rocíe cada vez que note hojas amarillentas, que son un signo de deficiencia de nitrógeno. También puede optar por aplicar fertilizante líquido regularmente cada pocas semanas, lo que le dará a las plantas un impulso extra de nitrógeno , lo que ayudará a que su cultivo crezca más y sea más resistente.
Cuando las plantas miden entre 8 y 10 pulgadas de alto, puede empujar la tierra alrededor de los tallos hasta las primeras hojas grandes.
Esto ayudará a estimular la formación de brotes laterales. Esto es importante porque los brotes laterales son la parte que se cosecha.
Consejos de crecimiento
- Plantar en suelo enmendado con compost o estiércol envejecido.
- Al trasplantar, agregue una cucharada de compost a cada hoyo de plantación.
- Mantillo para ayudar a retener la humedad, reducir las malas hierbas y regular la temperatura del suelo.
- Suministro de 1 a 2 pulgadas de agua por semana.
- Rocíe el follaje con té de compost o fertilizante orgánico cada pocas semanas, o cuando las hojas comiencen a ponerse amarillas.
- Empuje la tierra alrededor de los tallos de las plantas a medida que crecen para estimular el desarrollo de brotes laterales.
Cultivares a Seleccionar
Descubrir cómo obtener brócolini puede ser complicado, ya que es una marca registrada que se vende principalmente para productores comerciales. Si bien solo hay un ‘Broccolini’ oficial, cultivares similares están disponibles con otros nombres.
Busque semillas o plántulas etiquetadas como bebé, tallo tierno o brócoli que brota.
Broccolini™
Dado que el cultivar oficial ‘Broccolini’ es un híbrido de marca registrada, las semillas pueden ser un poco difíciles de encontrar, ya que se venden principalmente para el cultivo comercial.
‘Brocolini’™
Esta variedad original es a la vez de alto rendimiento y comestible de arriba a abajo con un sabor y una textura exquisitamente dulces.
Park Seed tiene paquetes de 20 semillas disponibles para comprar. Puedes pedirlos a través de Amazon .
Tenderette real
Esta cosecha de primavera produce múltiples mini floretes. Produce nuevos brotes después de una cosecha y se puede cosechar de 2 a 3 veces en un mes.
‘Tenderette real’
Los brotes tiernos son sabrosos para comer crudos o salteados.
Puede comprar el brócoli bebé de crecimiento rápido en paquetes de 50 semillas o 12 plantas vivas listas para trasplantar de Burpee .
Montebello
Este cultivar prolífico y fácil de cultivar se recomienda para el cultivo de otoño.
‘Montebello’
Disfrute del sabor dulce y terroso en ensaladas, en bandejas de verduras, asadas, salteadas o al vapor.
Puede agregar ‘Montebello’ a su huerto comprando 12 plantas vivas, disponibles en Burpee .
borgoña
Agregue un poco de color con este ‘Borgoña’, un hermoso brócoli que brota de color púrpura. Te encantará el contraste entre los deslumbrantes cogollos morados y los tallos verde pálido de este híbrido único.
‘Borgoña’
¡Disfruta masticando estos brotes directamente desde la planta!
Puede comprar 12 plantas vivas, listas para su huerta de Burpee .
Manejo de plagas y enfermedades
Este híbrido es propenso a los mismos problemas que comúnmente afectan al brócoli y otras verduras crucíferas .
Trate de evitar plantar en el mismo lugar donde han crecido otras brasicáceas en los últimos años. En general, es una buena práctica cultivar broccolini en un espacio separado de otros cultivos de col para evitar la propagación de enfermedades.
Insectos
Aunque hay varias plagas que pueden afectar los cultivos de brócolini, se pueden controlar fácilmente con algunos trucos simples.
pulgones
Estos pequeños insectos de cuerpo blando se alimentan de savia y se dan un festín con el follaje. Disfrutan especialmente de un nuevo crecimiento.
A menudo encontrará pulgones al acecho en la parte inferior de las hojas. Busque follaje rizado, atrofiado o amarillento. También puede reconocer los áfidos por la «melaza» pegajosa que dejan atrás, que puede atraer a otras plagas y fomentar el moho.
Puede intentar lavar las hojas con un fuerte rocío de la manguera para eliminarlas.
También puede intentar rociar con un jabón insecticida casero hecho con una combinación de jabón biodegradable para platos, agua y ajo. Simplemente triture o mezcle dos cabezas de ajo en un litro de agua y déjelo reposar durante la noche. Cuele y agregue una cucharadita de jabón para platos biodegradable.
Lea más sobre el control de áfidos aquí .
Loopers de repollo
Estas pequeñas orugas verdes a menudo se ven al acecho en las plantas de Brassica y pueden comer a través de las hojas, causando un daño increíble. ¡Es bueno atraparlos temprano ya que cuanto más mastican, más grandes crecen y más daño causan!
Puede recoger las orugas a mano cuando aparezcan, o intentar rociar tierra de diatomeas de calidad alimentaria sobre y alrededor de las plantas que muestren signos de infestación.
Elimine los problemas antes de que las larvas eclosionen tratando los pequeños huevos verdes y los capullos sedosos que aparecen en los tallos o en la parte inferior de las hojas con tierra de diatomeas .
También puede instalar cubiertas de hileras flotantes para evitar que las polillas se posen en las plantas y pongan huevos.
Obtenga más información sobre cómo combatir los bucles de repollo aquí .
Escarabajos pulgas
Estos diminutos insectos saltadores masticarán pequeños agujeros a través de las hojas. También puede ver diminutos huevos blancos alrededor de la base de las plantas o en el suelo.
Las infestaciones severas pueden destruir completamente los cultivos y pueden propagarse rápidamente por todo el jardín.
Si tiende a tener problemas con los escarabajos pulgas , las cubiertas flotantes para hileras pueden ser muy efectivas cuando se colocan alrededor de plántulas jóvenes.
También puede rociar tierra de diatomeas o rociar aceite de neem en los cultivos afectados.
Lea más sobre cómo controlar los escarabajos pulgas aquí .
Gusanos de raíz
Estas pequeñas criaturas sin patas ponen huevos en la base de las plantas jóvenes y se alimentan de las raíces subterráneas , causando la pudrición y, a veces, la muerte de las plantas.
Busque crecimiento atrofiado, hojas marchitas con follaje amarillo o azul ocasional y raíces dañadas.
Si descubre una infestación, elimine y destruya las plantas infectadas.
Lea más sobre cómo identificar y controlar los gusanos de la raíz del repollo aquí .
babosas
Estos insectos viscosos y de cuerpo blando tienden a aparecer en condiciones húmedas. Pueden comer agujeros grandes a través de las hojas y causar rápidamente daños sustanciales al follaje. Obtenga más información sobre cómo proteger sus cultivos de babosas y caracoles aquí .
Puedes recoger babosas a mano si no eres demasiado aprensivo, o puedes intentar enterrar vasos llenos de cerveza barata alrededor de los lechos de tu jardín. La cerveza atraerá a las babosas que caerán en los vasos y se ahogarán.
También puede rociar aceite de ajo en el suelo alrededor del cultivo o colocar cobre sin recubrimiento alrededor de las plantas para que actúe como repelente. Puede encontrar más información sobre el control de babosas en cultivos de coles aquí .
Puede reducir el riesgo de problemas instalando cubiertas flotantes para hileras o rociando tierra de diatomeas de calidad alimentaria alrededor de la base de sus cultivos.
Practique la rotación regular de cultivos para reducir el riesgo de una infestación continua.
Enfermedad
Esté atento a los signos de enfermedad y tome medidas preventivas, como desyerbar regularmente para reducir el hacinamiento de las plantas y evitar la acumulación excesiva de humedad.
Pierna negra
Este hongo común, que causa manchas oscuras en las hojas, comúnmente afecta a los cultivos de la familia de las coles. Es común en condiciones cálidas y húmedas, y puede pasar el invierno en el suelo y en los restos de plantas.
Debido a que este hongo se propaga fácilmente y no tiene un tratamiento efectivo, es importante eliminar las plantas infectadas y destruir los restos de plantas al final de la temporada.
El mantillo, el adelgazamiento de las plántulas, el deshierbe y el permitir que las hojas se sequen completamente entre riegos reducirán la posibilidad de infección.
Podredumbre negra
Esta es una enfermedad bacteriana que produce mal olor y oscurece las nervaduras de las hojas, lo que en última instancia hace que el follaje se marchite y muera. Es común en condiciones cálidas y húmedas, y prevalece especialmente en lechos de jardín superpoblados.
La prevención es la mejor manera de controlar la podredumbre negra, ya que puede ser difícil de tratar con eficacia. Para reducir el riesgo, plante los cultivos en un suelo con buen drenaje, rote regularmente, evite regar en exceso y elimine y destruya las plantas infectadas.
Lea más sobre el control de la podredumbre negra en vegetales crucíferos .
mildiú velloso
Esta enfermedad causa manchas amarillas o marrones en las hojas que producen moho blanco en condiciones húmedas. Puede atrofiar el crecimiento o causar la pérdida de hojas. Retire y destruya cualquier planta que haya sido infectada por mildiú velloso.
Puede reducir el riesgo de infección quitando las malas hierbas con regularidad y entresacando para reducir el hacinamiento y aumentar el flujo de aire.
También puede regar temprano en la mañana para que el follaje se seque durante el calor del día, haciéndolo menos susceptible al moho.
Cosecha
Hay un par de pasos para cosechar brócolini.
Desea comenzar el proceso de cosecha después de que se hayan formado las cabezas principales, pero antes de que hayan comenzado a separarse en flores individuales, generalmente alrededor de 2 a 3 meses después de la siembra.
Las hojas deben ser de un verde vibrante. Asegúrese de cosechar antes de que las hojas comiencen a ponerse amarillas, lo que hará que las cabezas se marchiten y pierdan sabor.
Comience cortando la corona principal y unas 6 pulgadas del tallo.
Quitar el tallo central estimulará el crecimiento de los brotes laterales, que es el objetivo. Si bien el tallo principal es comestible, los brotes laterales son las partes que finalmente serán la cosecha principal.
Una vez que aparecen los brotes laterales, puede cortar cada uno de los tallos justo por encima de un conjunto de hojas verdes. Corta hacia la base del tallo, dejando intacto un conjunto de hojas para fomentar nuevos brotes.
Si el follaje aún está verde y vibrante después de cortar los brotes, debes obtener múltiples cosechas de flores. Si tiene suerte, puede obtener de 3 a 5 rondas de cosechas de cada planta.
Conservación
La congelación es una manera fácil y conveniente de conservar el brócolini. Después de la cosecha, lave la suciedad de los brotes y córtelos en trozos pequeños.
A continuación, blanquee dejando caer las piezas en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos. Retire las piezas del agua e inmediatamente sumérjalas en agua helada para detener el proceso de cocción. Déjalos reposar durante unos minutos en el agua helada antes de escurrirlos.
Asegúrese de escurrirlos bien antes de congelarlos.
Congele las piezas en una sola capa en una bandeja para hornear durante un par de horas para evitar que se peguen. Una vez que estén congelados, empaquételos en bolsas aptas para el congelador o recipientes herméticos para el almacenamiento a largo plazo.
Cuando esté listo para cocinar, simplemente retire un puñado del congelador y tírelo a su salteado o vaporera.
Para un almacenamiento a corto plazo, debe durar entre unos días y una semana en una bolsa de plástico sellada en el refrigerador. Para aumentar la vida útil, no lo lave hasta que esté listo para usar.
Recetas e ideas de cocina
Tierno y crujiente cuando está crudo, dulce y suave cuando está cocido, el brócolini es un ingrediente versátil en la cocina.
Las hojas verdes, los tallos tiernos y los cogollos crujientes tienen un sabor dulce y terroso. Los tallos, que no requieren pelado, se parecen a los espárragos, aunque saben más a una versión más suave de brócoli.
Salteado, al vapor, asado, a la parrilla o crudo en rodajas y servido con un poco de salsa, simplemente no puedes equivocarte con este vegetal.
Me encanta preparar un salteado rápido y simple de brócolini con mantequilla, ajo y una pizca de jugo de limón.
Pruebe este giro divertido en una ensalada de pasta clásica en nuestro sitio hermano Foodal , que incluye tomate a la parrilla, brócolini y una vinagreta picante de jengibre y balsámico. Los tomates jugosos se derretirán en tu boca, y el brócolini agrega una textura masticable sutilmente dulce. ¡Disfruta de esta deliciosa ensalada tibia o fría!
Guía de cultivo de referencia rápida
| Tipo de planta: | Hortaliza anual | Necesidades de agua: | Moderado |
| Nativo de: | Híbrido de cultivares europeos y chinos. | Mantenimiento: | Moderado |
| Resistencia (Zona USDA): | 2-10 | Tipo de suelo: | rico en nutrientes |
| Estación: | Fin de la primavera | pH del suelo: | 6.0-7.0 |
| Exposición: | Pleno sol | Drenaje del suelo: | bien drenado |
| Tiempo hasta la madurez: | 60-90 días | Plantación complementaria: | Manzanilla, eneldo, menta, romero, salvia y alliums como puerros, cebollas, cebolletas y chalotes |
| Espaciado: | 2 pies | Evite plantar con: | Sombras Nocturnas |
| Profundidad de siembra: | 1/4 pulgada (semillas) | Familia: | brasicáceas |
| Altura: | 2-3 pies | Género: | brasicáceas |
| Desparramar: | 1 pie | Especies: | oleracea |
| Tolerancia: | helada ligera | cultivar: | variedad itálica × alboglabra |
| Plagas comunes: | Pulgones, gusanos de la col, escarabajos pulgas, babosas, gusanos de raíz, moscas blancas | Enfermedad común: | Mildiú velloso, mildiú polvoroso, pierna negra, podredumbre negra |
Dale un giro al brócoli
Aunque puede tomar un par de temporadas de experimentación para hacerlo bien, la cosecha tierna y sabrosa valdrá la pena.
¿Por qué no mezclar las cosas con un trozo de brócoli esta temporada, el pariente joven y moderno del brócoli?
¿Has probado a cultivar brócolini en tu jardín? ¿Qué consejo te gustaría compartir? Cuéntanos tus pensamientos en los comentarios a continuación, y no olvides decirnos en qué zona de crecimiento te encuentras.
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