Cebolletas con Ajo: Las Cebolletas Preferidas para la Cocina Asiática

Las cebolletas de ajo (también conocidas como cebolletas chinas) son una planta de jardín versátil que se cultiva comúnmente en jardines de hierbas culinarias y como una planta perenne de floración ornamental. A primera vista, podría confundir fácilmente las cebolletas de ajo con las cebolletas comunes o las cebolletas comunes, pero al examinarlas más de cerca, verá que sus hojas son muy diferentes y saben a ajo. 

Esta increíble hierba es un alimento básico en la cocina china y japonesa, donde se trata como una verdura y se cuece ligeramente al vapor o se cocina en caldos, sopas, platos con huevos y mariscos y recetas salteadas, lo que agrega un delicioso sabor a ajo suave. Mi forma favorita absoluta de usar cebolletas con ajo es saltear suavemente los capullos de flores en mantequilla salada y rociarlos sobre bacalao al horno. ¡Tiene un sabor sublime!

En el oeste, las cebolletas con ajo se cultivan más por su atractiva exhibición de flores en los bordes de los jardines que para cocinar. Esto es perfectamente comprensible ya que las flores son impresionantes y un imán para polinizar y otros insectos beneficiosos. Se puede cultivar en contenedores, bordes de flores, huertas junto con otras hierbas e incluso como una cubierta vegetal densa. Las cebolletas de ajo son apreciadas por su follaje verde compacto y amontonado y sus tallos de color verde claro con flores altas rematadas con delicadas flores blancas a fines del verano y el otoño. 

Las cebolletas con ajo son una de esas increíbles hierbas que encajan perfectamente en paisajes comestibles y ornamentales. ¡Además, una pequeña planta proporcionará cebollinos de ajo gratis para siempre!

Guía de cuidado rápido

Nombres comunes)	Cebollino ajo, cebollino chino, puerro chino, cebollino oriental, cebollino en flor, gow choy, nira, ajo oriental, cebollino asiático
Nombre científico	Allium tuberosum
Días para Cosechar	30 días desde trasplantes, 60 días desde semilla
Luz	Pleno sol y sombra parcial
Agua	Riego regular, suelo húmedo.
Suelo	franco arenoso
Fertilizante	Equilibrado y rico en nitrógeno
Plagas	Gusano de la mosca de la cebolla, trips, minador de hojas de allium
Enfermedades	Pudrición blanca de la cebolla, mildiú velloso

Todo sobre las cebolletas con ajo

Conocido botánicamente como Allium tuberosum, las cebolletas con ajo provienen de la familia Allium junto con los puerros, el ajo y la cebolla. Los nombres comunes incluyen cebollino con ajo, cebollino chino, cebollino oriental, cebollino en flor, puerro chino, así como Gow Choy y Nira. Sus orígenes se encuentran en el norte de China y el primer uso registrado fue hace unos 4.000 años. 

Las cebolletas de ajo son una planta perenne herbácea resistente que forma matas y podría confundirse fácilmente con hierba fuera de los jardines de hierbas. Las hojas son de color verde/gris, con forma de correa y arqueadas hacia abajo en la punta. A diferencia de la hoja hueca de las cebolletas típicas, las hojas de las cebolletas son planas con una sección transversal triangular y crecen hasta 12-15 pulgadas (30-38 cm) de largo. No son tan tiernos como las hojas de cebollino y requieren cocción antes de su consumo. Sin embargo, se usan de la misma manera en quesos blandos, salteados, huevos revueltos y productos horneados.

Las umbelas de bonitas flores blancas se producen desde fines del verano al final de los largos y suaves capullos de flores (tallos) que se elevan sobre el follaje hasta alrededor de 18 pulgadas (45 cm). Las umbelas miden de 2 a 3 pulgadas (5 a 8 cm) de ancho y están compuestas de 25 a 55 pequeñas flores individuales de 6 pétalos en forma de estrella. A medida que se acerca el otoño, las flores se desvanecen suavemente hasta convertirse en vainas fructíferas de color marrón claro que contienen semillas negras angulosas. Las vainas se abren cuando se secan y dejan caer semillas. 

Las cebolletas de ajo son auto-sembradoras prolíficas, pero no invasivas. Sin embargo, se siembran fácilmente. Las personas cultivan cebolletas con ajo silvestre libremente en jardines perennes. Las flores se pueden quitar antes de que maduren las vainas fructíferas para evitar que broten plántulas no deseadas por todo el jardín.  

Las raíces de las cebolletas de ajo son bulbos alargados unidos a rizomas subterráneos. Cada bulbo produce de 4 a 9 hojas y un solo tallo floral. Los rizomas se extendieron alcanzando las 20 pulgadas (50 cm) de ancho en 3 años. Este es un momento ideal para dividir la planta para evitar que los bulbos se congestionen y se vuelvan improductivos.

Como una herbácea perenne, las cebolletas de ajo mueren en invierno y aparecen nuevos brotes a principios de la primavera. En climas más cálidos, las cebolletas con ajo pueden ser de hoja perenne. Todas las partes de la planta son comestibles, pero se cultiva principalmente por sus verdes, capullos de flores, capullos amarillos y flores. 

plantación

Las cebolletas de ajo están disponibles para comprar en línea o en centros de jardinería desde principios de la primavera y se pueden plantar en su nueva ubicación de cultivo después de la última helada. Divida las plantas maduras a finales de otoño cuando la planta entre en latencia, o en primavera cuando aparezcan los primeros brotes. Las cebolletas recién divididas se pueden replantar inmediatamente o en macetas.  

Siembre las semillas en el interior en bandejas modulares en otoño o de 6 a 8 semanas antes de la fecha de la última helada. Una vez que haya pasado todo el riesgo de heladas, las plántulas se pueden plantar afuera y espaciar 12 pulgadas (30 cm) entre las plantas y las hileras. Siembre las semillas directamente en los taladros desde mediados hasta fines de la primavera y adelgace las plántulas con el mismo espacio que el anterior.

Las cebolletas de ajo se pueden cultivar a pleno sol o sombra parcial en suelos fértiles, bien drenados y que retienen la humedad. Las plantas cultivadas en contenedores requieren un compost multipropósito de buena calidad con abundante materia orgánica añadida para ayudar a retener la humedad. Las cebolletas de ajo crecerán felizmente en interiores con agua adecuada y sombra parcial en verano. 

Cuidado del cebollino y el ajo

Esta hierba de estación fría requiere poco mantenimiento y es fácil de cultivar. A continuación hay algunos consejos útiles sobre cómo cultivar cebollinos en flor en casa, para que pueda disfrutarlos en sopas, panes o salteados.

Sol y Temperatura

Cultive cebolletas con ajo a pleno sol o sombra parcial con alrededor de 4 a 6 horas de luz solar al día para un crecimiento óptimo. Como planta de estación fría, las cebolletas con ajo requieren las temperaturas más frescas de la primavera y el final del verano para desarrollar hojas y flores. Las altas temperaturas pueden hacer que las cebolletas de ajo se vuelvan temporalmente inactivas. El rango ideal de temperatura de cultivo es de 40 a 85 °F (4 a 29 °C) en las zonas USDA 3 a 9.

Los bulbos y los rizomas deben resistir bastante bien las temperaturas bajo cero, pero si tiene dudas, agregue mantillo para protegerse durante el invierno.

Las cebolletas amarillas (conocidas como gow wang en cantonés) son cebolletas de ajo que se cultivan sin luz. Si desea cultivar algunas cebolletas amarillas para agregar a los platos de fideos y mariscos, ¡no proporcione ninguna luz!

Agua y Humedad

Las cebolletas de ajo tolerarán períodos de sequía, pero crecerán mejor en suelos constantemente húmedos. Los bulbos están ubicados cerca de la superficie y pueden secarse rápidamente, así que riegue cuando el suelo se sienta seco y aplique mantillo para retener la humedad. Riegue por la mañana con mangueras de remojo, regaderas o rociadores, asegurándose de que las cebolletas reciban un buen trago.

El riego de invierno no es necesario en climas más fríos. Sin embargo, en climas más cálidos donde las cebolletas de ajo son de hoja perenne, será necesario regarlas ocasionalmente.

Suelo

Las condiciones perfectas para cultivar cebolletas con ajo son un suelo franco arenoso fértil, que retenga la humedad y bien drenado con mucha materia orgánica excavada o añadida como mantillo. El rango de pH preferido es de 6 a 7 y la temperatura del suelo requerida para la germinación es de 60 a 70 °F (15 a 21 °C).

fertilizar

Prepare las camas antes de plantar con un fertilizante NPK 16-16-8 de liberación lenta. Las plantas sembradas directamente y establecidas se pueden cubrir con un fertilizante rico en nitrógeno a fines de la primavera o principios del verano y regarlas bien. Proporcione un buen mantillo durante el invierno para retener la humedad y proporcionar nutrientes para el comienzo de la siguiente temporada.

Poda de cebollino asiático

Trate las cebolletas de ajo como un corte y vuelva a ser hierba; cuanto más cortas, más vuelve a crecer. Cubra las hojas de las cebolletas con ajo a un par de pulgadas del suelo para mantener la planta ordenada y estimular el crecimiento fresco.

Si no quiere que broten plántulas de cebollino de ajo en el jardín, pode los tallos de las flores al nivel del suelo cuando las cabezas de las semillas comiencen a madurar. Quite el follaje muerto a medida que la planta muere en invierno. 

Propagación de cebolletas de ajo

Hay dos formas simples de propagar las cebolletas con ajo; siembra de semilla y división.  

Comience a cultivar cebolletas con ajo en el interior en otoño o principios de la primavera alrededor de 6 a 8 semanas antes de la fecha de la última helada. Siembre 4-5 semillas por módulo de media pulgada de profundidad en compost general para macetas. Las semillas también se pueden difundir en una bandeja de semillas. Las semillas de cebollino con ajo no requieren luz para germinar, pero sí necesitan calor entre 15 y 21 °C (60 y 70 °F). Coloque sus bandejas de semillas en un lugar cálido para estimular la germinación; esto puede tomar de 1 a 3 semanas. Una vez germinadas, mueva las plántulas a un lugar luminoso. Cuando tengan unas pocas pulgadas de alto y haya pasado todo el riesgo de heladas, plántelos afuera en pequeños racimos, separados por 12 pulgadas (30 cm).

Después de tres años, los bulbos del cebollino pueden congestionarse y perder su vigor, por lo que la división es la mejor acción para producir cultivos saludables. Hay dos maneras de hacer esto. Las compensaciones de cebollinos en flor que crecen del grupo principal de bulbos se pueden quitar suavemente y plantar en macetas. O cava con cuidado alrededor de toda la planta y separa racimos de 4 o 5 bulbos para formar nuevas plantas.

Cosecha y almacenamiento

¡Ahora lo mejor, cosechar y almacenar este premio culinario! Las cebolletas con ajo son populares como productos en toda Asia y se usan a menudo en recetas. Su sabor realza los platos salteados, otras verduras y más.

Cosecha

Las cebolletas con ajo silvestre están listas para cosechar alrededor de 8 semanas después de la siembra y 4 semanas después de la siembra o cuando se produce un nuevo crecimiento en primavera a partir de plantas más viejas. Las cebolletas con ajo fresco tienen el mejor sabor cuando son jóvenes; Los greens más viejos tienden a ser duros. Cuando coseche, corte las hojas a 1-2 pulgadas de la base.

Los brotes de ajo son los deliciosos tallos de las flores y están en su mejor momento antes de que se abra la yema de la umbela. Los capullos de flores individuales y las flores enteras también son comestibles y se pueden cosechar cuando sea necesario. Para cosechar flores y paisajes, corte los tallos hasta el nivel del suelo.

Almacenamiento de cebolletas de ajo

Las cebolletas con ajo picadas se almacenarán en el refrigerador durante una semana envueltas en papel de cocina húmedo o en una bolsa de plástico, o más tiempo si se almacenan en bandejas de cubitos de hielo en el congelador. Siempre puedes agregar un cubo a los salteados según sea necesario. Las cebolletas con ajo fresco pierden su sabor al secarse. 

Póngalos en una sopa, saltéelos, hornéelos en panes salados, platos de huevo o mézclelos con quesos blandos y crema agria. Si ninguno de estos te hace cosquillas, prueba infundirlos en vinagres de hierbas o marinar carne asada con ellos. Son picantes cuando se comen crudos y más potentes que las cebolletas normales.

Solución de problemas de cebolletas de ajo

Las cebolletas con ajo son en su mayoría libres de problemas, pero por si acaso, aquí hay algunas cosas que quizás desee tener en cuenta. ¡Esté atento a esto para que pueda tener esta planta fragante en sus huevos revueltos todos los días!

Problemas de cultivo de ajo cebollino

Como la mayoría de las plantas, a las cebolletas con ajo no les gusta competir con las malas hierbas por agua y nutrientes, así que mantenga el área de cultivo libre de malas hierbas . Dales una nutrición adecuada con suelo fértil.

Las cebolletas de ajo también se vuelven menos productivas a medida que maduran, así que asegúrese de dividir esos grupos para rejuvenecer las plantas.

Plagas

Las moscas de la cebolla no se desaniman por el fuerte olor del cebollino con ajo. Ponen huevos en la base de las plantas y los gusanos que nacen se dan un festín con los bulbos. Cubra los cultivos con malla para insectos para protegerlos de las moscas adultas y aplique nematodos depredadores del suelo para combatir los gusanos.

Los trips son otro insecto que no se deja intimidar por el olor a ajo. Estos insectos chupadores de savia hacen que las plantas sean antiestéticas y no comestibles. Rocíe con aceite de neem o jabón insecticida para mantener bajos los números.

Las larvas del minador de la hoja Allium perforan la membrana de la hoja dejando rastros translúcidos visibles y destruyen las raíces y los bulbos de los puerros, el ajo y las cebolletas, lo que a menudo provoca la muerte de toda la planta. La mejor línea de defensa es cubrir los cultivos con mallas a prueba de insectos y aplicar una buena rotación de cultivos para evitar la reinfestación de las pupas que hibernan. 

Enfermedades

La podredumbre blanca de la cebolla , conocida botánicamente como Stromatinia cepivora, es una enfermedad fúngica estimulada por compuestos emitidos por las cebollas y transmitida en suelos contaminados. Se identifica por hojas amarillas y marchitas y raíces y bulbos podridos cubiertos de hongos esponjosos blancos y un crecimiento negro similar a una semilla. Una vez que lo tienes, es casi imposible de erradicar y, en este caso, es mejor prevenir que curar. No cultive ningún cultivo relacionado en sitios previamente contaminados y aplique una buena rotación de cultivos.

El mildiú velloso es una enfermedad fúngica que afecta principalmente al follaje y lo amarillea y marchita. Rocíe con fungicidas a base de cobre o aceite de neem a primera vista de la infección.

Preguntas frecuentes

P: ¿Las cebolletas y las cebolletas con ajo son lo mismo?

R: Las cebolletas y las cebolletas con ajo se parecen pero son especies diferentes. Las cebolletas de cebolla se llaman Allium schoenoprasum y saben a cebolla, mientras que las cebolletas de ajo se llaman Allium tuberosum y tienen un sabor a ajo.

P: ¿Las cebolletas con ajo son perennes?

R: Las cebolletas de ajo son perennes y vuelven a crecer cada año.

P: ¿Para qué sirven las cebolletas con ajo?

R: ¡Tantas cosas! Son excelentes en panes, quesos y salsas, y tienen un sabor delicioso cuando se fríen y se cocinan en sopas y platos de fideos. Esto también es solo la punta del iceberg.

P: ¿Se pueden comer crudos los cebollines con ajo?

R: Pueden, pero tienen mucho mejor sabor cuando se cocinan. Tampoco son tan intensos en el tracto digestivo humano de esta manera.

P: ¿ A qué saben las cebolletas con ajo?

R: Tienen un delicioso sabor a ajo que es inconfundible.

P: ¿ Las cebolletas con ajo vuelven a crecer todos los años?

R: Ya sea por semilla o por raíz, regresan cada año.

P: ¿ Son invasivos los cebollines con ajo?

R: En ciertos contextos pueden serlo. Por lo tanto, vigílelos, asegurándose de que no invadan su jardín o el de su vecino.

P: ¿Cuánto duran las cebolletas con ajo?

R: De 1 a 2 semanas en el congelador o refrigerador.