Cichorium endivia
Últimamente, he estado buscando una manera de animar un poco mis ensaladas.
No me malinterpreten, me encanta una buena ensalada, pero hay días en los que me preocupa que si tengo que clavar el tenedor en otra mezcla de espinacas baby y rúcula, se me dormirán las papilas gustativas.
¿Te identificas?
La col rizada es genial , pero tal vez estés buscando algo más que sea frondoso y verde, con un poco más de crujido y un toque de amargura. Algo más delicado que el radicchio , pero menos duro que el repollo .
La escarola podría ser justo lo que estás buscando. Es un poco diferente, no demasiado quisquilloso y fabulosamente sabroso.
Según el cultivo y las condiciones de cultivo, el sabor de esta verdura puede variar de sutil a audazmente amargo, y tiene una textura crujiente y jugosa, perfecta si quieres mezclar un poco las cosas.
La escarola ( Cichorium endivia ), a veces llamada escarola o frisee, no es tan conocida como sus amigas la lechuga, pero a menudo se puede encontrar en los restaurantes de ensaladas de moda y en los mercados de especialidades, donde una cabeza cuesta prácticamente lo mismo que una pequeña camioneta.
Bromeo, bromeo. Pero una vez que descubra cómo hacer que prospere en su jardín, no hay necesidad de desembolsar el verde o esperar una ocasión especial para obtener su dosis.
No confunda la escarola con la escarola belga ( C. intybus var. foliosum ). Esa es una especie diferente de planta en el género Cichorium . Es una cabeza verde con forma de torpedo de color amarillo claro o crema.
Si puedes cultivar lechuga (y si aún no lo has probado, créeme, puedes hacerlo), también puedes cultivar escarola.
Para ayudarlo con sus objetivos de jardinería, esto es todo lo que cubriremos:
¿Qué es la escarola?
La escarola (pronunciada in-dive o en-dive) es una hoja verde de clima fresco con hojas ligeramente amargas.
Parte del mismo género que la achicoria común y la escarola belga ( Cichorium ), hay dos tipos de escarola cultivada en esta especie: rizada y de hoja ancha.
Rizado ( C. endivia var. crispum ) a menudo se llama frisee, que significa rizado en francés. Tiene hojas estrechas con un rizo rizado distintivo.
El tipo de hoja ancha ( C. endivia var. latifolia ) a menudo se llama escarola.
Tiene hojas anchas con una sutil arruga. Este tipo tiende a ser menos amargo que el tipo rizado.
También puede ver la planta llamada escarola Batavia, grumolo (para el tipo de hoja plana) o escarola (también para el tipo escarola).
El nombre “Batavia” proviene de un área de lo que ahora es Holanda que estuvo habitada por los Batavi, una tribu germánica, desde el siglo I a.C. hasta el siglo III d.C.
La escarola también está relacionada con la achicoria silvestre y la radicchio.
La planta es, naturalmente, una bienal (a menos que florezca en el primer año), pero se cultiva como anual en las zonas de rusticidad USDA 4-9.
Al igual que sus parientes de la achicoria, normalmente florece en el segundo verano de su vida. Las flores azules se abren por la mañana y se marchitan gradualmente a lo largo del día.
Las plantas del género Cichorium tienen lo que se conoce como una inflorescencia en lugar de una sola flor.
Una inflorescencia es una colección de flores individuales que se combinan para formar un todo. Los dientes de león , que son de la misma familia, tienen lo mismo.
Una vez que se forman las flores, las hojas se vuelven increíblemente amargas y duras, y la planta vuelve a morir.
Las hojas tardan entre 50 y más de 95 días en madurar, aunque puedes cosecharlas en cualquier momento después de que emerjan del suelo.
Algunas personas optan por blanquear las hojas internas de la cabeza durante las fases finales de crecimiento antes de la cosecha para producir hojas menos amargas. Hablaremos sobre cómo hacer esto más adelante, pero tenga en cuenta que es una opción si prefiere una verdura menos amarga.
Tienen altos niveles de vitaminas C y K, y el flavonoide kaempferol, que puede desempeñar un papel en la reducción del riesgo de enfermedades crónicas, incluido el cáncer .
Cultivo e Historia
La escarola probablemente se cultivó por primera vez en el Mediterráneo, el norte de África y la India.
La escarola fue cultivada por los antiguos egipcios y griegos para su uso en ensaladas. Frisee no se cultivó hasta después del siglo XVI, cuando los centroeuropeos comenzaron a cultivar la planta.
Hoy en día, ambos son vegetales populares en Francia, Bélgica y Holanda, y cada vez más productores comerciales también cultivan la planta en América del Norte.
Propagación
Siempre que las temperaturas sean las adecuadas, puedes plantar escarola en cualquier época del año.
Mucha gente siembra semillas a principios de la primavera, pero también puede plantar a principios del otoño o del invierno si tiene suficientes días buenos de crecimiento entre la primera y la última fecha promedio de heladas y el calor del verano.
Necesitarás entre 45 y 100 días de crecimiento, según el cultivar.
La temperatura promedio ideal del aire para el cultivo es entre 60 y 65 °F, aunque pueden manejar un rango más amplio que eso. Una helada ligera no les hará daño e incluso puede mejorar el sabor de las hojas, pero una helada fuerte matará a la mayoría de los cultivares.
Al igual que la lechuga, si la escarola se calienta demasiado, las hojas se vuelven amargas y duras, y la planta se echa a perder.
Dicho esto, las variedades particularmente rizadas son más resistentes al calor que la lechuga, sobreviviendo a temperaturas de mediados de los 80 con algo de sombra durante la parte más calurosa del día.
Solo para darle una idea de las opciones de cultivo, en estados como Florida y Arizona, se cultiva de septiembre a abril.
En áreas más frescas como el norte de Minnesota, es posible cultivar escarola durante la mayor parte del verano. En el Reino Unido y el noroeste del Pacífico, los jardineros pueden cultivar escarola de febrero a octubre.
Ahora que sabe cuándo plantar, es hora de preparar el suelo.
La escarola necesita un suelo rico y arcilloso que drene bien y retenga agua, con un pH entre 6,5 y 7,8.
Pruebe su suelo antes de plantar para determinar si necesita agregar nutrientes o ajustar el pH. Para enmendar el suelo arenoso, agregue estiércol bien descompuesto o compost . Para aflojar la tierra arcillosa, agregue compost o mantillo de hojas podridas.
De semilla
Coloque las semillas en el suelo al aire libre en una fecha en la que tenga suficiente tiempo para que las plantas alcancen la madurez y cuando las temperaturas estén en el rango correcto.
Para muchas personas, esto significa plantar tan pronto como haya pasado la última helada de primavera, o 45-90 días antes de la primera helada de otoño.
Las semillas no germinarán cuando las temperaturas estén por encima de los 80 °F o por debajo de los 35 °F. Las temperaturas en los años 60 son ideales para la germinación.
Si no tiene suficientes días de crecimiento ideales en su área, puede comenzar a plantar plantas en el interior y luego trasplantarlas cuando el clima sea adecuado.
Empiece a sembrar unas seis semanas antes de la fecha estimada de la última helada en su área y trasplante al aire libre después de la fecha de la última helada.
Para la siembra de otoño, comience en el interior de 45 a 90 días antes de la fecha promedio de la primera helada en su área.
Siembre semillas al aire libre a 1/4 de pulgada de profundidad cada pocos centímetros, en filas separadas por 18 pulgadas. Adelgace las plántulas a 12 pulgadas de distancia una vez que hayan emergido.
Ajuste esta recomendación según el cultivo específico que elija, ya que algunos necesitarán más o menos espacio para crecer.
Algunos cultivares se blanquean solos (hablaremos más sobre esto en un momento). Si elige uno de estos, adelgace su escarola a unas ocho pulgadas de distancia para fomentar el escaldado.
Sin embargo, te contaré un pequeño secreto. Incluso las plantas que no se autoblanquean se pueden hacer para que lo sean.
Todo lo que necesita hacer es colocar las plantas de cuatro a cinco pulgadas de distancia en el jardín. A medida que crecen, las cabezas se aplastan entre sí y las hojas del centro se cierran de forma natural.
Sin embargo, plantar tan cerca podría fomentar la aparición de plagas y enfermedades, por lo que deberá tener mucho cuidado para utilizar buenas prácticas de jardinería para evitar problemas.
Eso significa regar al nivel del suelo en lugar de las hojas, mantener alejadas las malas hierbas, fertilizar adecuadamente y controlar las plantas todos los días para detectar signos de problemas.
Independientemente del espacio, mantenga la tierra húmeda pero no mojada mientras las semillas germinan y crecen.
En el interior, siembre en bandejas de plántulas de 3/4 de pulgada llenas de una mezcla inicial de semillas. Mantenga húmedo el medio de cultivo y coloque las bandejas en un área fresca.
Déles 12-16 horas bajo una luz de crecimiento por día en lugar de depender de la luz natural de una ventana para ayudar a prevenir la humedad.
Debería ver que las plantas comienzan a emerger después de unos siete días.
Endurecerlos para que estén listos para salir al aire libre una vez que hayan alcanzado unas pocas pulgadas de alto, reduciendo la cantidad de agua y colocándolos afuera en un lugar protegido durante una hora más o menos.
Al día siguiente, apágalos durante dos horas. Haz tres horas el tercer día y así sucesivamente, hasta que puedan sentarse afuera todo el día.
Luego, plante como lo haría con un trasplante.
De plántulas o trasplantes
Es posible que pueda comprar trasplantes en su vivero o centro de jardinería local, lo cual es ideal si desea obtener una ventaja inicial para ponerlos en el suelo, o si desea la flexibilidad de plantarlos un poco más tarde.
Para trasplantar, cava un hoyo en la tierra preparada que sea del mismo tamaño que el recipiente en el que estaba creciendo.
Retire con cuidado la planta de su contenedor de cultivo y bájela en su lugar en el agujero. Apisone el suelo a su alrededor para asegurarlo en su posición. Dale a la planta mucha agua para ayudarla a asentarse.
Cómo crecer
El suelo necesita permanecer húmedo pero no mojado para que estas plantas tengan el mejor sabor. La tierra seca hace que las hojas se vuelvan amargas.
Las plantas también tienen un sabor menos amargo cuando maduran rápidamente, y el agua es esencial para que eso suceda.
La escarola tiene raíces poco profundas, por lo que es posible que necesite regar varias veces a la semana.
La forma más fácil de saber si es hora de regar es meter el dedo en la tierra.
¿Se siente como una esponja bien escurrida? ¡Entonces lo lograste! Si se siente más húmedo, aguanta un poco. ¿Se siente seco? Ponte a regar.
Cuando las temperaturas superan los 75°F, la escarola necesita algo de sombra.
Está bien plantar a pleno sol si las temperaturas se mantienen por debajo de este umbral durante la temporada de crecimiento, pero seleccione un lugar con sombra parcial para proteger las plantas durante el período más cálido del día si vive en un lugar más cálido.
Fertilice con una mezcla rica en nitrógeno después de que las plantas tengan una altura de aproximadamente tres pulgadas. Alternativamente, use un fertilizante balanceado y trabaje un poco de harina de sangre en el suelo simultáneamente, para agregar nitrógeno.
Soy fan de la marca Down to Earth. Hacen fertilizantes naturales que me gusta usar en mi jardín. Si desea comprar su harina de sangre, Arbico Organics lo tiene cubierto .
Harina de sangre con los pies en la tierra
Siga las instrucciones del fabricante para el tiempo y las cantidades.
No use un fertilizante que contenga herbicida, ya que podría matar la escarola junto con cualquier otra maleza de hoja ancha.
Tenga en cuenta que las plantas pueden estropearse si el clima es demasiado húmedo, demasiado cálido o demasiado frío. Si eso sucede, sácalos y dales un mordisco a las hojas.
Todavía pueden ser comestibles picados finamente y agregados a una ensalada. Si son demasiado duros y amargos, tírelos a la pila de compost.
cultivo en contenedores
La escarola se presta muy bien para el cultivo en contenedores, y esta es una excelente opción si tiene un clima impredecible, porque puede mover el contenedor a la sombra o incluso al interior si tiene una ola de calor o una ola de frío sorpresiva.
Además, esta es una excelente opción para que los habitantes de los apartamentos tengan sus propias verduras de cosecha propia.
Use un recipiente de un galón para cultivar tres o cuatro cabezas. Llénelo con una mezcla para macetas específica para contenedores.
El desafío aquí será mantener la tierra húmeda, ya que los contenedores tienden a secarse más rápido que la tierra del suelo. Es posible que desee utilizar un sistema de riego por goteo o un recipiente de riego automático para garantizar buenos resultados.
Blanqueamiento
El escaldado hace que las cosechas sean menos amargas porque reduce la cantidad de clorofila en las hojas. Algunos cultivares se blanquean solos, y puede omitir este paso si los elige.
Como se mencionó anteriormente, puede optar por juntar sus plantas para alentarlas a blanquearse solas. Sin embargo, hacerlo puede fomentar enfermedades fúngicas, por lo que si decide mantenerlos más separados, deberá blanquearlos manualmente.
Hay varias formas de blanquear la planta. Lo más común es tirar de las hojas exteriores sobre el centro de la planta y asegurarlas en su lugar con una cuerda, atada alrededor de la cabeza alrededor de un tercio hacia abajo.
Alternativamente, coloque un recipiente, una maceta o una caja de cartón sobre toda la planta, pero asegúrese de cubrir los orificios de drenaje en la maceta o las costuras o los agujeros en el cartón. Absolutamente ninguna luz debe pasar.
Cualquiera que sea el método que elija, asegúrese de que las hojas estén completamente secas antes de cubrirlas o atarlos para evitar que se pudran.
Tendrás que blanquear durante unos dos o tres, así que comienza este proceso unas semanas antes de que el paquete de semillas indique que la planta alcanzará la madurez.
Está bien levantar la tapa o desatar las hojas para comprobar y ver si la planta se ha blanqueado a tu gusto. El interior de las cabezas debe tener un color blanco cremoso cuando estén listas para la cosecha.
Consejos de crecimiento
- Mantenga el suelo regularmente húmedo.
- Fertilice con una mezcla de nitrógeno dominante.
- Blanquee las plantas para obtener un corazón menos amargo.
Cultivares a Seleccionar
A menudo verá plantas y semillas vendidas con un nombre genérico.
Por ejemplo, Eden Brothers lleva una escarola “frisee” .
Escarola Frisee
Sin embargo, hay algunos cultivares fantásticos con nombre que vale la pena buscar además de las variantes de especies reales.
Batavia de hoja ancha
Listo para cosechar en 85 días, ‘Broadleaf Batavian’ es un tipo de hoja ancha (obviamente) con cabezas de 12 pulgadas de ancho.
‘Bátavo de hoja ancha’
Esta impresionante variedad tiene hojas de color verde oscuro en el exterior y se desvanece gradualmente a un blanco cremoso en el centro. Las hojas tienen una ligera torsión.
Puede encontrar semillas disponibles en una variedad de tamaños de paquetes en True Leaf Market .
De Louviers
Este es mi favorito personal. ‘De Louviers’ tiene hojas con volantes, muescas profundas, finamente rizadas y una cabeza de 12 pulgadas.
El corazón se blanquea por sí solo y el corazón está finamente rizado y amarillo cuando madura. Se ve realmente impresionante en el plato y crece en el jardín.
El sabor es ligeramente amargo y las hojas tienen un crujido crujiente y refrescante. Madura en 80 días.
Batavia de corazón completo
Las cabezas de 12 pulgadas de este tipo de hoja ancha presentan hojas de color verde oscuro suave.
La guía de administración de jardines domésticos de la Universidad Estatal de Iowa recomienda este cultivar para los jardineros domésticos. También fue ganador de All-America Selections para la categoría de vegetales comestibles en 1934.
Parte de lo que hace que esta sea una buena opción es que produce una gran cantidad de hojas y es fácil de blanquear, debido a su hábito de crecimiento compacto y hojas grandes. También puede soportar un poco más de calor que otros cultivares sin amargarse.
Este madura en 85 días y es uno de los tipos de hoja ancha más comunes disponibles.
galia frisee
‘Galia Frisee’ es la escarola perfecta para el jardinero impaciente. Está lista para su mesa entre 40 y 70 días, que es la mitad del tiempo que otras variedades.
Creo que también cumple una doble función como ornamental en el jardín porque tiene hermosas hojas de color verde azulado oscuro en el exterior que contrastan dramáticamente con el centro amarillo cremoso.
Las hojas son largas, estrechas y elegantemente rizadas. Casi parece encaje verde en el jardín.
‘Galia Frisee’
Crece hasta medir entre seis pulgadas y un pie de ancho cuando madura.
Puedes encontrar paquetes de 950 semillas disponibles en Burpee .
Ruffec rizado verde
Esta variedad rizada está lista para comer en 95 días y tolera tanto una helada o dos como el clima húmedo sin despeinarse. Es grande y crece hasta tener unas 15 pulgadas de ancho.
Las cabezas sueltas son más compactas en el centro, por lo que se presta muy bien para blanquear. Todo lo que necesita hacer es atar las hojas exteriores dos o tres semanas antes de la cosecha para obtener una cabeza blanqueada perfecta.
‘Ruffec verde rizado’
Si desea probar esta belleza, puede encontrar semillas en una variedad de tamaños de paquetes disponibles en True Leaf Market .
Grosse Bouclé
Esta variedad de hoja ancha tiene un corazón apretado y rizado que se blanquea solo. Es menos propensa a espigarse que muchas otras, por lo que es ideal para cultivadores en áreas más cálidas o húmedas.
Produce hojas grandes y gruesas que son crujientes y jugosas.
Coseche después de que las hojas hayan madurado durante unos 85 días.
Rodas
‘Rhodos’ está lista para la cosecha rápidamente, después de solo 50 días. También conocido como ‘Tres Fine Maraîchère’, cada cabeza alcanza unas 12 pulgadas de ancho en la madurez.
‘Rodos’
Las hojas están apretadas, por lo que el corazón se blanquea por sí solo.
Si desea probar este cultivar en particular, puede encontrar semillas disponibles en David’s Garden Seeds a través de Amazon .
rey de la ensalada
Este cultivar tiene hojas largas y rizadas con una nervadura central de color verde pálido y láminas de color verde oscuro, lo que lo hace no solo sabroso en su ensalada, sino también un festín para los ojos.
‘Salad King’ es menos propensa a espigarse que otras variedades. Déjalo pasar por una helada y el proceso de escaldado para reducir el amargor. El resultado es una hoja suave y más dulce. Esta es una de las variedades rizadas más comunes.
‘Rey de la ensalada’
Las cabezas crecen bastante, alrededor de 24 pulgadas de ancho en la madurez y están listas para cosechar en alrededor de 70 días.
Agregue esta escarola digna de un rey a su jardín dirigiéndose a True Leaf Market para encontrar semillas.
Manejo de plagas y enfermedades
Hay que tener cuidado con varios herbívoros que encuentran la escarola tan sabrosa como los humanos. También hay algunas plagas y enfermedades que pueden afectar a estas plantas.
Siga leyendo para saber a qué debe prestar atención y cómo prevenir y tratar los problemas.
herbívoros
Me encanta la escarola, así que no puedo culpar a la fauna local por sentir lo mismo. Aún así, no voy a tomarme todas estas molestias solo para alimentarlos con mis preciosas verduras.
Los ciervos, los conejos y los campañoles se comerán las cabezas, así que aquí te mostramos cómo evitar que disfruten de una ensalada fresca antes que tú.
Ciervo
No solo a los ciervos les encanta la escarola, sino que la achicoria a veces se cultiva intencionalmente para alimentar al ganado y a los ciervos. Si tiene ungulados merodeadores en el cuello del bosque, deberá proteger sus plantas.
Nuestra guía para proteger el jardín de los ciervos lo pondrá en el camino correcto para enfrentar el problema.
Los sensores de movimiento, los repelentes en aerosol y las cercas lo ayudarán a mantener a los venados donde los quiere y fuera de donde no.
Conejos
Probablemente hayas visto fotos de un conejo comiendo una hoja de lechuga. Bueno, la escarola no es muy diferente, y un conejo aprovechará la oportunidad de masticar tus hojas cuidadosamente cuidadas.
Tenemos una guía completa solo para ayudarlo a mantener a raya a los conejos , que incluye cómo usar camas elevadas y cercas.
Campañoles
Ni siquiera me hagas empezar con los campañoles. Un día salí a mi jardín a revisar mi parcela de escarola y noté que varias de mis plantas parecían marchitas y tristes. Les di un poco de agua, pero no vi ninguna mejoría.
Aunque no podía decirlo a primera vista, cuando me arrodillé para revisar las plantas más de cerca, noté que un campañol había roído los corazones y las raíces.
Perdí la mitad de mi cosecha de escarola ese año porque no me di cuenta de que tenía un problema hasta que fue demasiado tarde.
Los campañoles son marrones y del tamaño de una pelota de golf, pero probablemente notará primero sus túneles serpenteantes de dos pulgadas de ancho. Si detecta cualquiera de los dos, actúe de inmediato.
Repelente de animales Bobbex-R
Encuentro que un buen repelente hace maravillas con los campañoles. Bobbex-R, disponible a través de Arbico Organics , es una opción inteligente.
En lugar de rociarlo sobre sus plantas, lo rocía alrededor del jardín en áreas donde a los campañoles les gusta pasar el rato, como la base de árboles y arbustos o a lo largo de sus senderos.
Luego, rocíe sus plantas comestibles con un repelente como Bonide Repels-All, también disponible en Arbico Organics .
Bonide repele todo
No encuentro que Bonide sea lo suficientemente fuerte cuando se usa solo, pero un enfoque doble hace el trabajo.
Insectos
Los insectos apestan porque no solo pueden destruir una planta que has estado contando los días para cosechar, sino que también pueden propagar enfermedades por todo tu jardín. ¡Nadie quiere eso! Echemos un vistazo a algunas plagas comunes.
pulgones
Ah, pulgones. Si aún no los has encontrado en tu experiencia como jardinero, no te preocupes. Vas a.
Los áfidos son insectos extremadamente comunes, diminutos y de cuerpo blando que chupan la savia de las plantas. Pueden ser de color negro, gris, marrón, rojo, verde, amarillo o rosa.
La escarola es atacada por el pulgón verde del duraznero ( Myzus perisicae ), el pulgón de la lechuga ( Nasonovia ribisnigri ) y el pulgón del ciruelo ( Brachycaudus helichrysi ), en particular.
Cuando tenga una infestación, las hojas de la escarola se volverán amarillas o es posible que vea manchas oscuras o amarillas. Las plantas jóvenes pueden atrofiarse.
Además de eso, cuando mastican hojas y tallos, dejan una sustancia pegajosa llamada melaza, que atrae a las hormigas y un hongo llamado fumagina .
Los áfidos no son demasiado difíciles de controlar, lo cual es una suerte, ya que son muy comunes. Intente rociar sus plantas con un chorro de agua de la manguera para eliminar a los pequeños insectos.
Es posible que deba hacer esto varias veces cada cuatro o cinco días, hasta que vea una mejoría.
Si persisten, el siguiente paso es aceite de neem o jabón insecticida. Puedes obtener más información en nuestra guía sobre cómo tratar con los pulgones .
Babosas y Caracoles
Al igual que los pulgones, las babosas y los caracoles son plagas comunes en los jardines. Les encantan las verduras de hoja verde, y ¿quién puede culparlos?
Tenemos todo un artículo sobre cómo erradicar babosas y caracoles del jardín .
Trips
Los trips son otra plaga común en los jardines, y los trips de las flores occidentales ( Frankliniella occidentalis ) y los trips de la cebolla ( Thrips tabaci ) son los que se ven con mayor frecuencia en las escarolas.
En pequeñas cantidades, no son un gran problema. Pero se reproducen rápidamente y una gran infestación puede hacer que las hojas se distorsionen o se atrofien.
Mire de cerca el follaje en busca de pequeñas manchas negras (excrementos o desechos de insectos) y punteado plateado.
Los insectos en sí son diminutos, de aproximadamente 1,5 milímetros de largo, y de color amarillo pálido a marrón claro.
Transmiten una variedad de virus, incluido el temido virus del marchitamiento del tomate, que afecta a cientos de especies diferentes de plantas.
El uso de mantillo reflectante de aluminio es una forma efectiva de reducir las poblaciones porque repele a los adultos y los disuade de aterrizar en sus plantas. Colóquelo al mismo tiempo que planta sus cultivos.
Aerosol para insectos del jardín de Monterey
Si necesita más poder de combate, use un insecticida a base de spinosad como el aerosol para insectos de jardín de Monterey, disponible en Arbico Organics .
Además, evite plantar cerca de cualquier tipo de allium , incluidos cebollinos , puerros , allium ornamentales , ajo o cebollas , ya que los trips acuden a estas plantas.
También se reproducen y aumentan su número en las plantas de cereales en la primavera, así que no siembres cerca de cereales como cebada, centeno, avena, trigo, arroz o mijo.
Para obtener más información, lea nuestra guía sobre el control de las plagas de trips .
Enfermedad
Estas son las enfermedades más comunes que debes tener en cuenta.
antracnosis
La antracnosis es una enfermedad que ataca a muchos tipos de plantas, incluidas las hojas verdes parecidas a la lechuga, como la escarola. Es causada por el hongo patógeno Microdochium panttonianum .
Arruina el follaje, causando lesiones hundidas de color pajizo. A medida que las manchas envejecen, las lesiones se vuelven marrones.
Los centros pueden caerse, haciendo que las hojas se vean como queso suizo, razón por la cual esta enfermedad a veces se llama enfermedad de la mancha anular o del agujero de bala.
No hay cura, por lo que la prevención es clave. Dado que la enfermedad pasa el invierno en los escombros, asegúrese de eliminar todas las plantas y malezas en el otoño.
También le gustan las condiciones húmedas, por lo que también debe asegurarse de que sus plantas estén bien espaciadas para garantizar un buen flujo de aire y asegúrese de que el suelo tenga un buen drenaje.
Rote sus cultivos para que solo plante algo del género Cichorium en el mismo lugar una vez cada tres años.
Podredumbre inferior
La podredumbre inferior es causada por un hongo llamado Rhizoctonia solani . Prospera en clima húmedo y cálido.
Esta enfermedad hace que las hojas exteriores se marchiten y es posible que observe áreas empapadas de agua en la base de las hojas o en las nervaduras centrales, que pueden supurar un líquido ámbar. Las áreas empapadas de agua eventualmente se pudren y colapsan.
En climas húmedos, también puede ver una red marrón de hongos sobre toda la cabeza, o la formación de pequeñas manchas marrones con bultos.
Lo primero es lo primero, asegúrese de rotar sus cultivos. Eso significa no plantar nada del género Cichorium en el mismo lugar más de una vez cada tres años.
La planificación de la rotación es una buena regla general a tener en cuenta con la mayoría de los cultivos.
Una vez más, asegúrese de que su suelo tenga un buen drenaje y que sus plantas estén espaciadas adecuadamente. Cuando riegue, hágalo al nivel del suelo en lugar de sobre las hojas, y mantenga las malas hierbas fuera de su jardín.
Fungicida de cobre Bonide
Si nota un problema, elimine las plantas infectadas o use un fungicida de cobre líquido en aerosol como el que fabrica Bonide, disponible en Arbico Organics .
Amortiguación
Amortiguarse es desalentador. Plantas tus semillas y comienzas a ver emerger las plántulas verdes, solo para que se caigan, se marchiten y mueran.
O tal vez tus plántulas nunca emergen y te quedas preguntándote qué diablos hiciste mal.
Desafortunadamente, el marchitamiento es un problema común cuando comienzas las plantas desde la semilla. Es menos común en áreas más cálidas y secas porque prospera en climas fríos y húmedos.
El marchitamiento es causado por varios tipos diferentes de hongos, pero la escarola y el frisee suelen estar plagados de Fusarium spp., Pythium spp. o Rhizoctonia solani .
Independientemente del tipo de hongo que haya causado la infección, las semillas no germinarán o las plántulas que emergen son delgadas, especialmente en la base, y eventualmente colapsarán y morirán.
No hay cura, pero con un poco de planificación, a menudo se puede evitar.
Primero, use siempre tierra fresca si está plantando en un recipiente, y asegúrese de remojar todas sus herramientas y recipientes en una solución de agua y lejía 1:10 durante 30 minutos antes de usarlos.
Asegúrese de que el suelo drene bien y adelgace sus plántulas desde el principio para fomentar una buena circulación de aire.
Si está sembrando semillas en el interior, proporcione de 12 a 16 horas de luz de una bombilla de cultivo en lugar de depender de la luz natural de una ventana.
mildiú velloso
El mildiú velloso es causado por el moho de agua (también conocido como oomiceto) Bremia lactucae . Esté atento a las hojas jóvenes que comienzan a marchitarse o secarse. Las hojas más viejas pueden tener moho blanco en la parte inferior.
Esta enfermedad prospera en condiciones frescas (40-60 °F) y húmedas, las mismas condiciones en las que prospera la escarola. Se puede propagar a través de malezas que sirven como huéspedes o restos de plantas en el suelo.
Por eso es importante limpiar su jardín y eliminar las malas hierbas durante la temporada de crecimiento.
El tratamiento depende del nivel de gravedad. Una infección menor, o una que acaba de comenzar, se puede tratar con aceite de neem.
Aceite de neem de Monterrey
Rocíe la planta con un spray a base de aceite de neem como este fabricado por Monterey, disponible en Arbico Organics , una vez a la semana, hasta que desaparezcan los síntomas.
El aceite de neem es útil para tratar una serie de plagas y enfermedades diferentes que afectan a una variedad de plantas.
Si la infección ha progresado hasta el punto en que ve moho blanco en la parte inferior de las hojas, pruebe con un aerosol a base de cobre como el recomendado para tratar la antracnosis.
Si más de la mitad de las hojas están infectadas y la planta se ve decididamente triste, es posible que desees sacar todo y desecharlo (no vale la pena comerlo).
No lo tires en el compost, para evitar que la enfermedad se extienda más por tu jardín.
Cosecha
Las hojas de escarola se pueden cortar según sea necesario, o puede cosechar toda la planta a la vez cuando esté listo para usarla.
Si hay una helada fuerte o se pronostican temperaturas del aire superiores a los 90 °F, coseche toda la planta. Y si comienza a enviar flores (lo que se conoce como floración), debes sacarlo de la tierra de inmediato. Las hojas se volverán amargas cuando la planta se marchite.
Para cosechar, retire cualquier herramienta de escaldado como ollas o cordeles. Levante suavemente las hojas y corte la planta en la base con un cuchillo o un par de tijeras, cerca del nivel del suelo.
Si blanqueaste la cabeza, quita las hojas exteriores con unas tijeras y tíralas a la pila de compost (¡las hojas, no las tijeras!).
Envuélvalo en toallas de papel o un paño de algodón y colóquelo en una bolsa de plástico. Almacenar en el refrigerador hasta por cinco días. Lavar cuando esté listo para comer, no antes.
Recetas e ideas de cocina
Use escarola como lo haría con cualquier tipo de lechuga en ensaladas.
Como cultivo de temporada fresca, creo que combina perfectamente con otros sabores de otoño como caquis , granadas y calabazas de invierno .
Me gusta mezclar frisee y hojas de escarola belga con arilos de granada, caqui en rodajas finas, calabaza asada, nueces o semillas de girasol , queso de cabra y una vinagreta de mostaza.
Pruebe las hojas de escarola para hacer envolturas para contener rellenos como queso azul, queso de cabra, peras, manzanas, remolachas o cualquier otra cosa que se le ocurra.
También es fabuloso agregado a la sopa italiana. Pruebe esta excelente receta de frijoles y verduras al estilo italiano de nuestro sitio hermano Foodal .
Me encanta hacer sopa de lechuga con hojas de escarola. Sé que suena inusual, pero inténtalo.
Picar las hojas de dos cabezas y ponerlas en una sartén con dos tazas de caldo de verduras. Cocine a fuego lento hasta que se doren. Esto debería tomar solo uno o dos minutos. No dejes que se cocinen demasiado tiempo o se amargarán.
Agregue una taza de guisantes enlatados o frescos y cocine por dos minutos más. Licúa hasta que quede suave y agrega una taza de crema y una taza de leche entera. Agregue una pizca de nuez moscada, una pizca de cayena en polvo (opcional) y sal y pimienta al gusto. Llevar a fuego lento, luego apagar el fuego. Cubra con una cucharada de crema agria y cebollino fresco picado antes de servir.
Si tu planta produce flores, también puedes comerlas. No tengas miedo de comer los brotes también. Cuando diluya sus plántulas, puede usar los brotes para cubrir sándwiches, pescado o ensaladas.
Una nota rápida: a menudo verá recetas en línea que requieren escarola. Asegúrese de que estén hablando de C. endivia y no de escarola belga ( C. intybus var. foliosum ).
Si bien la escarola belga se puede encurtir, cocinar al vapor o asar, la escarola se disfruta mejor fresca.
La escarola, con sus hojas más gruesas, puede usarse como espinaca en platos cocinados o disfrutarse fresca. Puede estofar, cocinar al vapor o hervir las hojas, solo recuerde: si las hierve demasiado tiempo, se vuelven amargas.
Guía de cultivo de referencia rápida
| Tipo de planta: | Hortaliza bienal de hoja | Mantenimiento: | Bajo |
| Nativo de: | Mediterráneo | Tolerancia: | escarcha |
| Resistencia (Zona USDA): | 4-9 | Tipo de suelo: | Marga orgánicamente rica |
| Estación: | Fin de la primavera | pH del suelo: | 6.5-7.8 |
| Exposición: | Pleno sol a sombra parcial | Drenaje del suelo: | bien drenado |
| Tiempo hasta la madurez: | 40-100 días, dependiendo del cultivar | Atrae: | Las flores atraen abejas y mariposas. |
| Tasa de crecimiento: | Moderado | Plantación complementaria: | Verduras de hoja verde como escarola belga, lechuga, radicchio |
| Espaciado: | 12 pulgadas | Evite plantar con: | Cereales, cebolletas, ajo, puerros, cebollas, chalotes |
| Profundidad de siembra: | 1/4 pulgada | Familia: | asteráceas |
| Altura: | hasta 2 pies | Género: | cicorio |
| Desparramar: | hasta 2 pies | Especies: | endivia |
| Necesidades de agua: | Moderado | Variedad: | variedad crispum y latifolia |
| Plagas comunes: | Ciervos, conejos, campañoles; Pulgones, babosas, caracoles, trips | Enfermedades comunes: | Antracnosis, pudrición inferior, marchitamiento, mildiú velloso |
Agregue emocionantes escarolas a su jardín de verduras
Eso es todo lo que hay que hacer para cultivar escarola, no demasiado difícil, ¿verdad?
No puedo esperar a escuchar cómo te va con eso. Si bien puede que no sea tan común en el jardín de la casa como la lechuga, no puedo imaginar una temporada de cultivo sin escarola.
¿Estás cultivando escarola? ¿Qué tipo es tu favorito? ¡Háganos saber en la sección de comentarios!
Y para obtener más información sobre cómo cultivar otros tipos de achicoria en su jardín, consulte estas guías a continuación:
- Cómo cultivar achicoria común
- Usos y beneficios para la salud de la achicoria
- Cómo cultivar escarola belga
