Pimpinella anisum
Muchas hierbas, como el eneldo y el hinojo, tienen ese magnífico sabor a anís, pero el anís es el OG.
Miembro de la familia Apiaceae, esta planta suele ser la fuente de ese sabor a anís que conocemos y amamos en licores, chicles, dulces y productos horneados.
A los insectos también les encanta esta hierba con volantes. Es una fuente de alimento para varias especies de polillas y mariposas, incluidas las colas de golondrina negras y el pug ajenjo.
Si bien se cultiva más comúnmente por esas sabrosas semillas, las hojas también son deliciosas. Tienen un sabor más sutil que las semillas y me recuerdan un poco a las hojas de hinojo.
Como si su versatilidad en la cocina no fuera suficiente para recomendarla, también se ha demostrado que la planta repele las plagas del jardín, como los gusanos de la col y los nematodos agalladores.
Te hace preguntarte por qué no todo el mundo está plantando parches de esta útil hierba en sus jardines. Si planea agregarlo al suyo, esto es lo que discutiremos en el próximo artículo:
Te va a encantar esta hierba sin pretensiones, y si nunca antes has comido hojas de anís frescas, te espera una delicia. Empecemos.
Cultivo e Historia
El anís (pronunciado a-nəs o ə-ˈnēs) es originario de Oriente Medio y el norte de África.
Es una de las especias más antiguas utilizadas por los humanos como alimento y medicina y se cultivó originalmente en Egipto, Grecia, Roma y el Medio Oriente.
En estos días, Egipto y España cultivan la mayoría de las plantas del mundo que se utilizan para hacer aceites esenciales.
En la antigua Creta y Egipto, se quemaba e inhalaba para curar los dolores de cabeza. Hoy en día, muchas personas toman la ruta menos ahumada y usan el aceite esencial de la planta en la piel para aliviar los dolores de cabeza.
Personas de todo el mundo han usado y continúan usando las semillas como ayuda digestiva, y se cree que alivian los problemas estomacales y previenen la flatulencia.
Plinio el Viejo dijo: «En general, se piensa que no existe nada más beneficioso para el abdomen y los intestinos que el anís».
Es por eso que a menudo verá pequeños cuencos de semillas o mukhwas (una mezcla de anís confitado, hinojo y semillas de sésamo) en los restaurantes indios.
En México, el anís se usa para dar sabor a la tradicional bebida de chocolate caliente conocida como champurrado.
Además de atraer insectos (y ratones, pero hablaremos de eso más adelante), el olor también atrae a los peces. Los pescadores usan señuelos perfumados con anís para atraer peces como el bagre, la lubina, la trucha y el tipo de pez.
También se usa para hacer licores como el ouzo, y si alguna vez has notado que el ouzo tiene un aspecto turbio, eso se debe al compuesto anetol que está presente en la planta. El anetol no se puede diluir en agua.
Las semillas también contienen el compuesto estragol que, junto con el anetol, ayuda a proporcionar ese sabor acre a anís.
También contienen cumarinas y ácido linoleico que mejoran la salud, con propiedades antibacterianas, antifúngicas y antioxidantes.
En la medicina ayurvédica, los médicos usan las semillas como tratamiento para problemas pulmonares, resfriados y tos.
Por cierto, por favor, por favor, no confundan el anís ( Pimpinella anisum ) y el anís estrellado ( Illicium verum ).
Anís estrellado ( Illicium verum ).
Una búsqueda rápida en Google le mostrará que las personas combinan estas dos plantas todo el tiempo, pero no se parecen en nada. El anís es una pequeña hierba verde, mientras que las plantas de anís estrellado son grandes árboles de hoja perenne.
Más allá de su nombre, las dos plantas comparten un sabor que recuerda al regaliz. La semilla de anís estrellado es dulce y parecida al regaliz, casi como el regaliz negro, con notas de clavo.
El anís tiene un sabor a regaliz más sencillo, aunque también es bastante dulce.
Oye, mientras estamos en eso, ten en cuenta que el anís hisopo ( Agastache foeniculum ) también es una planta totalmente diferente. Este pariente de la menta es una hierba encantadora por derecho propio, pero muy diferente del anís.
Hisopo de anís ( Agastache foeniculum )
Algunas personas llaman a P. anisum «anís» para ayudar a diferenciarlo de los otros dos. A veces también se le llama comino dulce y saunf, que significa anís en hindi.
Atención: las semillas de hinojo también se llaman saunf en la India, y muchas tiendas de comestibles en los EE. UU. etiquetan las semillas de anís como semillas de hinojo.
como sembrar
A estas plantas realmente no les gusta ser trasplantadas, por lo que la siembra directa es la mejor manera de hacerlo. Dicho esto, si no tiene suficientes días cálidos, puede plantarlos en el interior y trasplantarlos al aire libre cuando el clima lo permita.
Antes de plantar en el jardín, prepare un área agregando compost bien descompuesto al suelo si aún no tiene suelo suelto, rico y arcilloso.
El compost repara tanto el suelo arenoso como el arcilloso, y es una buena solución si no tienes naturalmente el tipo de suelo que prefiere el anís.
Esta hierba prefiere un suelo promedio con un pH entre 6,0 y 7,5. Como referencia, la mayoría de los suelos de jardín cuelgan alrededor de 6.0 a 7.0.
¿No estás seguro de lo que tienes? Para comenzar, deberá probar el nivel de pH de su suelo . Puede hacerlo con un simple medidor o tomar una muestra de suelo y enviarla a un laboratorio.
Luego, agregue un poco de azufre granulado de acuerdo con las recomendaciones del fabricante para hacer que su suelo sea más ácido, o agregue cal de acuerdo con las instrucciones del fabricante para hacerlo más alcalino.
Has preparado el suelo y ahora es el momento de poner esas semillas en el suelo. Necesita estar alrededor de 70°F antes de que las semillas germinen. Puede ponerlos en el suelo antes, pero no comenzarán a germinar hasta que las cosas se calienten.
Plante las semillas a 1/8 de pulgada de profundidad y a 12 pulgadas de distancia, y riegue hasta que la tierra se sienta como una esponja bien escurrida. Mantenga la tierra húmeda mientras las semillas germinan.
Siempre que las temperaturas del suelo sean las adecuadas, la germinación tarda unos 14 días.
Ahora, sé que dije que no debes trasplantar el anís, pero la hierba necesita 120 días completos de días cálidos y soleados para producir semillas.
Si no vives en un clima que pueda proporcionar eso, puedes plantar las semillas en el interior en macetas compostables y luego plantarlas en el jardín.
Solo espere que algunos de sus comienzos muerdan el polvo, y comience algunos adicionales para tener en cuenta esto. He tenido un gran éxito plantando de esta manera, a pesar de la sabiduría común sobre nunca trasplantar anís.
Recuerde, debe estar tibio para que las semillas germinen, por lo que es posible que desee romper las esteras térmicas.
Cómprate algunas macetas de turba o estiércol de tres pulgadas. Me encantan los CowPots porque son completamente biodegradables y no consumen un recurso renovable como la turba (¡están hechos de caca de vaca!).
Llene las macetas con una mezcla inicial de semillas hasta media pulgada de la parte superior. Plante dos semillas cerca del centro en cada maceta y cubra con 1/8 de pulgada de tierra.
Pon las plantas en un lugar cálido con luz indirecta. Una vez que emergen las plántulas, colóquelas bajo una luz de crecimiento o cerca de una ventana con al menos seis horas de exposición a la luz por día.
Si las plántulas no reciben suficiente luz, se volverán largas y débiles, y no se trasplantarán bien.
Una vez que las plántulas hayan crecido una pulgada o dos, arranca la menos robusta de las dos plántulas de cada maceta. (Es un negocio despiadado, la jardinería.)
Una vez que la planta mide unas cuatro pulgadas de alto, está lista para ir al jardín. Endurecerlo durante una semana sacándolo a un área protegida durante una hora y luego colocándolo nuevamente en su lugar habitual.
Al día siguiente, sácalo durante dos horas y vuelve a meterlo, tres horas al tercer día, y así sucesivamente. Después de una semana, es hora de plantar.
Cómo crecer
Proporcione a las plantas un suelo rico, suelto, arcilloso y bien drenado. El suelo demasiado arenoso o demasiado arcilloso no es ideal.
Esta planta crece como anual en las zonas de rusticidad USDA 4 a 10 como anual, pero eso no significa que podrá producir semillas en todas estas áreas.
El anís necesita días largos y soleados con temperaturas constantes entre 45 y 75 °F (aunque un poco más de calor no hace daño) para que las semillas maduren por completo.
Vivo en la Zona 9, pero lamentablemente, el anís no crece bien aquí en el oeste de Oregón. Simplemente no es lo suficientemente cálido y soleado la mayoría de los años para que las plantas produzcan muchas semillas. Pero muchas áreas del medio oeste y la costa este central son perfectas.
A los jardineros en lugares como California, Texas, Utah y Arizona también les puede ir bien, pero es posible que los productores de allí quieran proporcionar un poco de sombra por la tarde usando telas de sombra si el clima sube a los 90 grados o más.
De lo contrario, si pones esta planta incluso parcialmente al sol, no producirás semillas. Sin embargo, aún puedes disfrutar de las hojas.
Por cierto, una vez que la planta da semilla, es hora de arrancarla y tirarla a la pila de abono después de cosechar todas las semillas. No volverá, pero puedes dejar algunas cabezas de semillas en su lugar para que la planta pueda sembrarse sola.
Al anís joven le gusta un poco de humedad. Mantenga la tierra húmeda y no deje que se seque. ¿Qué tan húmedo debe estar el suelo? Mete tu dedo en la pulgada superior. La tierra debe sentirse como una esponja que has escurrido a fondo.
Las plantas pueden tolerar períodos cortos de sequía, pero no dejes que el suelo se seque demasiado. Un poco de mantillo de compost en la superficie del suelo puede ayudar a retener la humedad.
Una vez que las plantas alcancen su altura madura, puede dejar que la pulgada superior del suelo se seque entre riegos.
Durante la temporada de crecimiento, esta hierba no necesita una tonelada de fertilizante. Un aderezo lateral de compost a principios del verano es suficiente.
Consejos de crecimiento
- Las plantas necesitan un suelo rico, suelto y bien drenado.
- Vista lateral con compost a principios del verano.
- Mantenga la tierra uniformemente húmeda cuando las plantas son jóvenes.
Mantenimiento
A medida que la planta crece, es posible que las semillas, que técnicamente son los frutos de la planta, se vuelvan lo suficientemente pesadas como para que los tallos se caigan.
Si eso sucede, baje una jaula de tomates sobre la planta para sostener las cabezas, o ate los tallos a un soporte.
Las plantas no necesitan poda, pero puede adelgazar el follaje si se llena demasiado. La forma más fácil de estar al tanto de todo es simplemente cortar un tallo aquí y allá y usarlo en la cocina según sea necesario.
Manejo de plagas y enfermedades
El anís es una planta polivalente. Repele ciertas plagas horribles como los ácaros y los gusanos de la col. También atrae avispas parasitas beneficiosas, abejas, polillas y mariposas cola de golondrina negras.
También se han realizado estudios que muestran que el anís puede ayudar a repeler los nematodos, lo que los convierte en una planta compañera útil para las plantas afectadas por nematodos dañinos, como los tomates .
herbívoros
La mayoría de los herbívoros parecen ignorar esta fragante hierba, pero a los ratones les gusta el anís… mucho.
Ratones
Esta hierba puede repeler muchas plagas, pero los ratones no son una de ellas. Los pequeños roedores se sienten atraídos por el olor. De hecho, Old Farmer’s Almanac sugiere frotar aceite de anís sobre el queso en una ratonera para atraer a los ratones.
Prefieren las semillas en lugar de las hojas, así que mientras mantengas las cabezas de las semillas fuera del suelo y las coseches cuando estén listas, no deberías tener que preocuparte mucho.
Solo asegúrese de secar y almacenar las semillas en algún lugar donde los ratones no puedan alcanzarlas.
Insectos
Los insectos no solo pueden matar sus plantas, sino que también pueden propagar enfermedades por todo su jardín. Intenta prevenir las infestaciones cuando puedas y, si esto falla, trata de deshacerte de ellas lo más rápido posible.
pulgones
Los áfidos son los peores, no porque causen daños extremos, sino porque son muy comunes. A los áfidos les gusta tanto el anís que la planta a menudo se recomienda como cultivo trampa para atraer a los áfidos lejos de otras plantas.
Mientras que una variedad de diferentes especies de áfidos mordisquearán el anís, el áfido de la zanahoria del sauce ( Cavariella aegopodii ) es el visitante más común. Esta plaga se alimenta de plantas de la familia Apiaceae, incluidas las zanahorias y las chirivías.
Estos insectos de cuerpo blando son de color verde o amarillo y miden entre uno y medio y tres milímetros de largo. Nuestra guía para deshacerse de los pulgones puede ayudarlo a lidiar con este enemigo del jardín tan común.
gusanos cortadores
Los gusanos cortadores son las larvas de varios tipos diferentes de polillas. Los más comunes en el anís son Agrotis spp., Peridroma saucia y Nephelodes minians .
Si bien su color varía de beige a casi negro, lo único que todos tienen en común es que se enroscarán en forma de «c» si los pinchas.
Los gusanos lisos, de una o dos pulgadas, mastican los tallos de las plantas durante la noche y los derriban. Les gusta esconderse en los desechos del jardín durante el día, así que si quitas las hojas muertas y ves una, agárrala y aplástala o ahógala en agua jabonosa.
También debe labrar suavemente la tierra alrededor de las plantas cada pocos días durante la primavera para exponerlas.
La estrategia más efectiva es erigir una barrera para evitar que estos gusanos lleguen a los tallos en primer lugar.
La forma más fácil de hacer esto es tomar un rollo de papel higiénico (o cortar un rollo de papel toalla por la mitad) y cortarlo a lo largo para que pueda abrirlo.
Coloque esto alrededor del tallo de su planta de anís, hundiendo la base una pulgada en el suelo y teniendo cuidado de cerrar el rollo por completo.
Eventualmente, esto se desintegrará en el suelo, pero para cuando lo haga, los gusanos cortadores generalmente estarán listos para la temporada. Si la barrera llega hasta finales de la primavera, estás bien.
Consulte nuestra guía para la identificación y el manejo del gusano cortador para obtener más detalles .
Babosas y Caracoles
Corre el rumor de que las babosas y los caracoles evitan las plantas de olor fuerte como el anís. No escuches esto. Las babosas y los caracoles devorarán las plantas jóvenes.
Dirígete a nuestra excelente guía (si lo digo yo mismo) sobre cómo lidiar con las babosas para aprender cómo controlar estas plagas.
Enfermedad
El anís generalmente es saludable, pero hay algunos problemas que comúnmente encontrarás.
mildiú velloso
El mildiú velloso es increíblemente común, y la mayoría de los jardineros lo verán en algún momento. Es causada por oomicetos de la familia Peronosporaceae.
Es posible que observe manchas amarillas o blancas en la parte superior de las hojas de la hierba y un crecimiento similar al algodón en la parte inferior. El follaje puede eventualmente volverse marrón y morir.
Prefiere condiciones húmedas y temperaturas frías por debajo de 65 °F.
Para solucionarlo, el primer paso es mejorar la circulación del aire. Eso significa plantar a una distancia adecuada y podar las hojas de anís si se llenan demasiado.
A continuación, asegúrese siempre de regar al nivel del suelo. Si puede, riegue por la mañana en lugar de más tarde y evite rociar el follaje.
Oídio
El moho polvoriento es otro problema común . Este es causado en el anís por el hongo Erisyphe heraclei y prospera en climas cálidos y secos.
Por lo general, lo verás en el verano. Las hojas de sus hierbas se cubrirán con una sustancia en polvo y el follaje eventualmente se volverá amarillo y distorsionado.
Para evitarlo, no abones en exceso y riega a ras de suelo.
Recorte las hojas infectadas y mantenga una buena circulación de aire plantando a una distancia adecuada y podando el follaje que esté demasiado abarrotado.
Al igual que con el mildiú velloso, use aceite de neem o un producto que contenga peróxido de hidrógeno cada dos semanas cuando los síntomas estén presentes. También puede rociar antes de una infección si tiende a repetirse en su jardín cada año.
Cosecha
Cosecha las hojas en cualquier momento. Solo asegúrese de dejar al menos la mitad del follaje si desea cabezas de semillas robustas. Las hojas no se almacenan bien, así que úsalas de inmediato.
Corte las cabezas de las semillas cuando las semillas se hayan desarrollado completamente y cambien de verde a gris. Átelos en paquetes e insértelos en una bolsa de papel grande con agujeros de aire en los lados.
Deje que las semillas se sequen y caigan en la bolsa. Es posible que deba sacudir las cabezas un poco después de una semana más o menos para liberar las semillas restantes.
Es posible que desee dejar algunas cabezas de flores en la planta para que se siembre sola y regrese el próximo año.
Este podría ser un buen momento para mencionar que si su planta ha regresado por sí sola mediante la auto-siembra, asegúrese absolutamente de saber lo que está cosechando. El anís se parece mucho a otras plantas con flores de umbela que son venenosas.
Conservación
Tostar las semillas después de cosecharlas arrojándolas en una sartén seca sobre la estufa a fuego medio. Mantenga las semillas en movimiento agitando la sartén o revolviendo con frecuencia durante unos cinco minutos. Ahora están listos para usar en tus recetas.
Ya sea tostado o crudo, guárdelo en un frasco sellado en un lugar fresco y oscuro hasta por un año. Tenga en cuenta que las semillas tostadas no se pueden usar para germinar nuevas plantas.
Recetas e ideas de cocina
No triture las semillas hasta que esté listo para usar la especia. Las semillas molidas pierden sabor bastante rápido. También puedes usar las semillas enteras.
Me gusta tostar ligeramente las semillas durante unos segundos en una sartén seca antes de agregar un poco de grasa y vegetales como zanahorias o remolachas. Las semillas enteras son deliciosas horneadas en pan o usadas en adobos de carne.
Use anís molido para hacer una ensalada de frutas mezclando una cucharada con dos tazas de agua, una taza de azúcar y 1/4 taza de jugo de naranja.
Mezcle con 12 tazas de cualquier fruta que le guste. Una mezcla de melón , uvas, naranjas y fresas es particularmente agradable.
Ras el hanout es una mezcla de especias tradicional marroquí que puede contener hasta cincuenta especias diferentes, pero casi siempre tiene anís. ¡Intenta hacer el tuyo en casa! Puede leer sobre esto en nuestro sitio hermano, Foodal .
Haz un té sabroso triturando ligeramente una cucharadita de semillas y colocándolas en un difusor de té. Colocar en una taza de agua caliente y dejar reposar durante 15 minutos.
O si quieres llevar anís a tu rutina de café matutino, Foodal también tiene una gran receta de biscotti de anís.
¡Ahora es el momento del postre! El anís se usa a menudo para hacer dulces, pero creo que realmente brilla en las galletas. Me gusta agregar el polvo a la masa de galletas de azúcar y la gente siempre lo comenta.
Utiliza la base de galletas de azúcar de Foodal y añade una cucharadita de anís molido.
Por último, no te olvides de las hojas. Puede usarlos para hacer pesto, en ensaladas o como aderezo para pasta o sopa. Pruébelos también con pescado, o en cualquier lugar donde normalmente use hinojo.
