Ya es hora de que las bayas de enebro reciban la atención que merecen.
Estas plantas comunes crecen en todo el hemisferio norte y las bayas no solo alimentan a la vida silvestre, sino que los humanos también pueden usarlas a base de hierbas, en el hogar y en la cocina.
Dondequiera que crezcan los enebros, los humanos los han estado usando como alimento y para tratar diversos problemas de salud. Los conos eran tan apreciados que en la tumba del rey Tutankamón se enterraron especies no autóctonas de Egipto.
Hoy en día, se pueden usar para dar sabor a todo, desde postres y carnes hasta, por supuesto, ginebra. Si está buscando algunas ideas para usar las frutas, esto es lo que abordaremos en este artículo:
Antes de comenzar, tenga en cuenta que estas supuestas bayas no son bayas botánicamente en absoluto. Son conos modificados que llevan en su interior la semilla reproductiva. Usaremos los términos indistintamente aquí.
Puede usarlos frescos o secos en todas las recetas que se describen a continuación, a menos que se especifique lo contrario. Los conos secos son más suaves, mientras que los frescos son más picantes.
1. Usos herbales
La lista de usos a base de hierbas para los conos de enebro es bastante larga, tanto históricamente como en los tiempos modernos. Algunos de estos han sido confirmados a través de investigaciones científicas, mientras que otros no han sido probados… al menos no todavía.
Esto incluye beneficios potenciales para la salud como regular el azúcar en la sangre, prevenir el embarazo, aliviar el insomnio, ayudar a la digestión, tratar problemas renales y usar como agente antibacteriano y antifúngico.
Para obtener más información sobre el uso de otras partes de estas plantas a base de hierbas, diríjase a nuestra guía completa .
2. Artículos para el hogar
Además del uso medicinal y comestible, el enebro también es útil fuera de la cocina y del botiquín.
Aquí hay algunas ideas para comenzar:
Combine bayas secas con lavanda , agujas de pino o romero y ponga la mezcla en una bolsa de muselina. Los sobres se pueden utilizar en un cajón o en el armario para perfumar la ropa. Quién sabe, tal vez también mantendrá alejados a los insectos.
Si te gusta hacer velas, también puedes intentar agregar las bayas a tu mezcla de cera.
3. cerveza
Los conos de enebro (junto con puntas de abeto, puntas de abeto, agujas de enebro y agujas de pino) se pueden usar para hacer cerveza y sidra.
Elaborar cerveza está más allá del alcance de esta guía, pero el proceso básico consiste en infundir las frutas en agua caliente antes de filtrar las partes sólidas.
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Luego agrega la infusión al mosto. Si lo desea, puede agregar más bayas (u otros sabores) al líquido durante todo o parte del proceso de fermentación.
Debes usar enebro silvestre cosechado para este propósito, ya que necesitas la levadura que cubre las bayas. Las bayas comerciales a menudo se lavan antes de enviarlas y carecen del polvo de levadura.
Algunas bayas secas más viejas también pueden carecer de levadura.
4. Pasteles y Galletas
Es posible que el enebro no te venga a la mente de inmediato cuando estés pensando en dar sabor a tus postres. Pero puede ser excepcionalmente delicioso en pasteles y galletas.
Piense en galletas de pan de jengibre, avellanas o avena con algunos de los conos picantes mezclados en la masa. O tal vez solo pruebe las buenas galletas de azúcar con un glaseado de cono de especias.
Un pastel de lima, limón, naranja, chocolate o vainilla con bayas secas o frescas mezcladas con la masa y/o el glaseado también es delicioso.
Mientras escribía esta guía, tenía ganas de un pastel de enebro, así que preparé una masa de jengibre y enebro, cubierta con un glaseado de mano de buda de limón y enebro. ¡Delicioso!
Si no tiene una buena receta de glaseado, considere esta para glaseado vegano de vainilla de nuestro sitio hermano, Foodal . Simplemente agregue 1/8 de cucharadita de conos secos y molidos (o más al gusto) cuando mezcle los ingredientes.
5. Chiles y Guisos
El enebro, los tomates y los chiles son buenos amigos. Si tiene una receta favorita de chile, intente agregar algunas bayas molidas al gusto para una adición sutil que sorprenderá a sus invitados.
¿Buscas una receta? Foodal lo tiene cubierto con su versión de chili con carne.
El sabor también es delicioso en estofado de cordero o ternera.
6. Frutas para untar
Ya sea que prefiera conservas, mermeladas, jaleas o salsas picantes, el enebro es una buena adición. Pero tenga en cuenta que dije adición .
El enebro solo es una gelatina o mermelada bastante intensa. Funciona mejor cuando lo mezclas con una fruta como la naranja o el ruibarbo, y complementa las frutas cítricas en particular.
Pero en realidad, cualquier cosa, desde cereza hasta arándano y manzana, también puede funcionar.
Use su receta favorita para untar frutas y agregue algunos conos recién molidos. Desea agregar aproximadamente tres cuartos de cucharadita por cada taza de fruta que use.
Me encanta picar finamente las bayas frescas, mezclarlas con ruibarbo cocido y espolvorear la mezcla sobre el yogur.
7. Ginebra
¿Quieres hacer un poco de trampa? No tienes que seguir la ruta auténtica de destilar alcohol de grano con tus aromáticos. En su lugar, tome una quinta parte de vodka y agregue tres cucharadas de bayas, junto con sus otros aromáticos preferidos.
Estos pueden ser lavanda, cilantro , pimienta de Jamaica, cardamomo , manzanilla , cáscara de cítricos, pétalos de rosa y/o granos de pimienta.
El enebro debe constituir la mayor parte del sabor, por lo que si agrega otros aromáticos, en conjunto deben comprender la misma cantidad o menos que la cantidad de bayas que usa.
Por cierto, la ginebra generalmente se elabora con bayas inmaduras. Usted, por otro lado, siempre debe usar conos maduros y completamente maduros para este método.
8. Gravelax
El salmón curado es un alimento básico en las cocinas de todo el mundo, desde los países nórdicos hasta las dietas de los nativos americanos.
Si bien puede curar el salmón con nada más que sal, la adición de bayas molidas y granos de pimienta hacen que este delicioso manjar sea aún más excepcional.
9. Condimento de carne
Los intensos sabores del enebro combinan bien con la carne, especialmente con carnes silvestres o de caza como el pato, el cordero, el bisonte y el venado.
Las bayas secas se pueden usar como parte de una mezcla de condimentos o aliños, o frescas y picadas en trozos finos. Si está usando frescos, es mejor espolvorearlos ligeramente sobre la carne después de cocinarlos o como parte de un adobo.
Cuando use frutas secas, tiene la opción de usar un molinillo para hacer polvo de enebro, o puede picarlas o triturarlas con un mortero y una maja.
Si bien puede usar las bayas solas para hacer un aliño, el sabor resultante será más complejo si también agrega algunos granos de pimienta, sal, ajo y tal vez un poco de pimiento rojo triturado, estragón , orégano o salvia .
Como adobo, utilice las mismas especias, más algunas chalotas picadas , vino tinto, unas hojas de laurel y aceite de oliva.
10. Smreka
Si nunca antes ha tenido smreka, agréguelo a su lista.
Popular en la región de los Balcanes, esta bebida fermentada combina los conos con limón y agua, y se puede hacer burbujeante con la adición de azúcar o miel, que actúan como alimento para la levadura en la piel de los conos.
Para hacer un lote, combine dos tazas de conos con un limón cortado en cuartos en una jarra o frasco de vidrio grande. Agregue dos cuartos de galón de agua y cubra con una gasa o una toalla de algodón, pero no selle el frasco con una tapa.
Coloque en una ventana soleada para fermentar. Agite la mezcla diariamente. Después de dos semanas, debería estar listo para comenzar. Colar y refrigerar.
Puedes añadir un poco de agua o azúcar al gusto. Si desea probar un poco de carbonatación natural, agregue dos cucharadas de azúcar al fermento aproximadamente a la mitad.
11. Iniciador de masa madre
No te preocupes, este iniciador de masa madre no sabe a enebro. Las bayas están cubiertas de una flor de polvo que en realidad es levadura silvestre. Y puede aprovechar el poder de esta levadura para hacer un iniciador de masa madre y otros productos fermentados.
Tendrás que cosechar las frutas tú mismo si quieres hacer esto. Las bayas comerciales generalmente se han lavado y/o secado, y esto elimina ese polvo de levadura.
Para todos los demás usos descritos aquí además de hacer cerveza, no importa si usa bayas silvestres o comerciales, pero la levadura es lo que buscamos para hacer un iniciador fermentado.
Para hacer esto, mezcle una taza de agua con una taza de harina de pan. Si bien puede usar agua municipal tratada, es posible que tenga más éxito con agua destilada. Luego, agregue una docena de bayas recién cosechadas y mezcle todo hasta que tenga una consistencia suave.
Si desea acelerar el proceso, puede colocar la mezcla en un lugar cálido, pero no bajo el sol directo.
Un motor de arranque que se coloca en un área fresca solo tardará un poco más en ponerse en marcha. No coloque la mezcla en el refrigerador, porque está demasiado fría para que la levadura se active.
Después de unos días, volcar la mitad de la mezcla, conservando las frutas. Reemplace las cosas que quitó con partes iguales de agua y harina. Si alguno de los conos se rompe o se abre, deséchelo.
Durante los próximos días, siga quitando la mitad del iniciador y reemplazándolo con agua fresca y harina. Después de una semana o dos, deberías tener una mezcla feliz y burbujeante. Retire las bayas. Ahora puede cuidarlo como lo haría con cualquier otro motor de arranque.
Lea más sobre cómo hacer masa madre en casa en Foodal .
12. té
Tanto si te encanta el sabor como si quieres preparar un té medicinal, las bayas (y las agujas tiernas) se pueden utilizar para ambos fines.
De cualquier manera, use una cucharadita colmada de frutas por cada taza de agua. Si está usando frescos, puede triturarlos un poco para obtener un sabor aún más fuerte.
Cocine a fuego lento las bayas en el agua durante 20 minutos y luego cuele. Agregue un poco de miel o limón si prefiere el sabor de esa manera.
13. Condimento de verduras
El enebro es un ingrediente clásico en las recetas de chucrut y col roja de Escandinavia, Alemania y Austria.
Hacerlo tradicionalmente implica combinar repollo rallado , agua y sal con bayas de enebro frescas y trituradas, semillas de alcaravea y semillas de mostaza.
Choucroute garnie es un plato clásico de Alsacia que combina chucrut con salchichas y patatas .
El repollo rojo estofado es un dulce festivo muy querido conocido como rotkohl en Alemania, kokt rödkål en Suecia y rødkål en Dinamarca y Noruega. Por lo general, consiste en combinar repollo rallado, vinagre, cebollas , agua, manzanas , clavo y frutos de enebro.
También son sabrosos molidos y mezclados con un poco de mantequilla y papas picadas antes de asarlos en el horno a 400 °F.
