Hay dos formas de enfocar el ahorro de semillas para comer de las calabazas de cosecha propia.
Con el primero, te enfocas en las semillas mismas y haces todo lo posible para cultivar Cucurbita pepo , C. moschata o C. maxima . variedades que producen la mejor cosecha de semilla para tostar.
La otra forma es considerarlos como un beneficio secundario, recolectándolos para el consumo solo después de haber tallado las calabazas, hecho los pasteles o quitado la exhibición de otoño .
¿Sabes que? De cualquier manera, estarás cultivando tu propia comida y disfrutando de un favorito de otoño. Y cualquiera de los dos enfoques ofrece los beneficios nutricionales de este superalimento , incluidas la fibra y las grasas saludables.
Y oye, no importa qué objetivo persigas, el mejor momento y los métodos de recolección y secado son los mismos. Ese es el proceso que compartiré próximamente.
Esto es lo que cubriremos:
Las mejores variedades de calabaza para comer semillas
No voy a andar con rodeos aquí. Si desea concentrarse en cultivar sus propias semillas de calabaza para bocadillos, agregarlas a los productos horneados y flotar en las sopas otoñales, las mejores son las variedades sin cáscara, a menudo llamadas pepitas o semillas de calabaza «desnudas».
Estos son cultivares de C. pepo , al igual que muchas variedades de jack-o’-lantern y pie , pero las semillas dentro de las frutas no tienen una cubierta exterior. Así es, salen de color verde brillante con nada más que pieles muy finas como el papel.
Este tipo se conoce a menudo como Estiria o semilla oleaginosa. Un par de cultivares que te gustaría cultivar incluyen ‘Lady Godiva’ y ‘Williams Naked Seeds’.
Los bocadillos que compra en el supermercado suelen ser de la variedad sin cáscara.
Si ha decidido cultivar uno de estos tipos para su próxima cosecha, puedo recomendarle ‘Pepitas’ por experiencia. Es un tipo de enredadera híbrida que crece un par de pies de alto y luego se extiende de 10 a 13 pies.
Tiene el doble atractivo de frutas atractivas de tamaño mediano para decorar y semillas que no necesitan ser peladas antes de tostarlas.
Cuando usa la fruta principalmente para recetas, tallar o como parte de una exhibición de otoño, cualquier variedad está bien. A diferencia de las que guardas para plantar el próximo año , puedes pelar y tostar semillas de calabazas híbridas, sin problema.
De hecho, incluso puede asarlos de una bellota, ‘Hubbard’ u otra calabaza de invierno si lo prefiere. ¡Son un pequeño extra sabroso!
Pero si las semillas son su enfoque principal y no está planeando cultivar un cultivar de semillas desnudas, opte por una calabaza de campo o una que haya sido criada como una calabaza de Jack-o’-lantern.
Tendrán cáscaras más delgadas, lo que hace que sacar esos sabrosos bocados sea mucho más fácil.
Pensarías que podría recomendar las variedades extragrandes, como ‘Dill’s Atlantic’.
Sin duda, le recomendaría que cocine todos y cada uno si cultiva uno de estos gigantes de más de 200 libras , pero no cultivaría uno solo por el hecho de recoger muchas semillas.
Por un lado, una sola enredadera puede ocupar 50 pies cuadrados de espacio de cultivo y es posible que solo produzca una calabaza grande.
Además, esos gigantes son difíciles de mover y prácticamente tienes que sumergirte para quitarles la pulpa.
Prefiero cultivar las variedades de tamaño más manejable con cáscaras delgadas para obtener una cosecha considerable.
Elija una calabaza con la mayor cantidad de semillas
También puede maximizar la cantidad de semillas que recolecta eligiendo las frutas con cuidado.
Primero, asegúrese de que esté maduro cuando lo coseche, y luego espere unas tres semanas antes de sacar las semillas del interior. Las semillas siguen madurando después de que la fruta está lista para la cosecha.
Puede encontrar muchos consejos para la maduración y la cosecha en nuestra guía .
Si encuentra su calabaza en un mercado y es del color habitual para esa variedad, probablemente esté lista. Para las variedades de cosecha propia, tendrá conocimiento interno de la línea de tiempo.
Y este es uno de esos momentos en los que puede esperar su conveniencia, hasta cierto punto.
Las semillas seguirán siendo frescas y de buen tamaño durante algunas semanas después de ese período de espera de 20 días, por lo que puede eliminarlas cuando esté listo para cocinar la pulpa o tallar su calabaza.
Pero no dejes que las calabazas maduren demasiado. Una vez que tienen un par de meses, corres el peligro de descubrir que las semillas del interior han comenzado a germinar.
También podrá obtener más de las frutas que son más grandes entre la variedad que está cultivando. Si no planea procesar todo su cultivo, comience con uno de esos.
Si las frutas son tan grandes que se están agrietando, tenga en cuenta que están demasiado maduras y es posible que encuentre brotes o moho dentro de la cavidad.
Retire y procese las semillas para comer
Para este paso, necesitarás un cuchillo afilado. Y por favor, ¡cuidado!
Si planeas asar la pulpa, corta toda la fruta en pedazos y luego corta o quita la pulpa de la pulpa con una cuchara.
Aquellos que guardan semillas mientras tallan una calabaza pueden simplemente sacarlas de la cavidad con la pulpa.
Independientemente de cómo obtenga la masa de pulpa, colóquela en un colador y deje correr agua fría sobre la parte superior mientras frota las semillas de la pulpa con las manos.
Luego déjelos secar completamente en una bandeja para hornear, una toalla o un trozo de periódico o pergamino.
Una vez que estén secos al tacto, lo que puede tardar un par de días, retira los restos de pulpa seca y deséchalos.
En este punto, puede comer crudos los recolectados de las variedades «desnudas», ya sea como un refrigerio fresco o como un aderezo crujiente para ensaladas verdes.
Sin embargo, las pepitas crudas no son tan crujientes ni dulces como las tostadas.
Técnicamente, también puede comer las semillas frescas que tienen cáscaras, pero tienen un sabor ligero y son fibrosas en exceso.
Está bien probar uno o dos o dejar que sus hijos lo hagan, pero eso es más una novedad, no es algo que desee servir como refrigerio para familiares o invitados.
La versión tostada, sin embargo, es deliciosa como refrigerio y es un excelente aperitivo para una fiesta de Halloween, especialmente si la condimentas con las manos libres.
También me gusta llevar los asados en los viajes por carretera, como algo nutritivo pero salado para masticar durante largas horas.
Para aprender los conceptos básicos de cómo asar su botín, consulte esta receta de nuestro sitio hermano, Foodal , para semillas de calabaza tostadas y sazonadas caseras.
También lo animo a dar un paso adicional para asegurarse de que las cáscaras fibrosas se vuelvan más crujientes. Primero, séquelos al aire sobre una toalla de cocina limpia o toallas de papel como de costumbre.
Luego déjelos secar más en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 350°F. Extiéndelas en una sola capa.
Cinco minutos de secado al horno deberían ser suficientes, y luego puede proceder a cubrirlos con aceite y terminar el resto de la receta.
Para asar pepitas, mezcle cada taza de granos con una cucharadita de aceite de oliva, extiéndalos en una bandeja para hornear y hornee en un horno a 325 °F durante unos 15 minutos.
Como están «desnudas», las pepitas tampoco necesitan ese tiempo adicional de secado para asegurar cáscaras crujientes.
Obsérvalos con cuidado mientras se cocinan, ya que la parte aceitosa está expuesta directamente al calor, lo que hace que sea más probable que se quemen si la temperatura es demasiado alta o si están demasiado tiempo en el horno.
Con una espátula, mezcle las pepitas calientes con una cucharadita más o menos de su mezcla de condimentos favorita y media cucharadita de sal, directamente en la sartén que usó para hornear.
Deje que se enfríen antes de servirlos o guardarlos en un recipiente hermético hasta por una semana.
Para ser honesto, no puedo imaginar un hogar donde este sabroso refrigerio no se comería en cuestión de horas, ¡pero tal vez tengas ese tipo de moderación!
