Brassica rapa var. japonica ( sin. B. rapa var. nipposinica)
Tal vez algunos de ustedes puedan relacionarse con la razón número uno por la que realmente me gusta mizuna, Brassica rapa var. japónica .
Lo asocio con una fiesta mágica del Día de Año Nuevo en 2016. Un amigo chef nos preparó a todos un plato vegetariano estofado con esta hoja verde asiática, como parte de la comida de la buena suerte que también incluía guisantes de carilla .
Esa reunión de ensueño también incluyó un perro de orejas caídas debajo de los pies, canto y música de mandolina, y los mejores amigos pasando tiempo juntos.
Pero hay muchas razones para amar mizuna que cualquier jardinero o cocinero casero puede respaldar.
Es apreciado por su sabor suave en ensaladas y salteados, y sus hojas verdes dentadas forman una atractiva roseta para jardines comestibles con un atractivo ornamental.
También le puede gustar la forma en que las plantas crecen tan rápido, tomando solo 40 días desde la siembra para producir hojas verdes de tamaño completo, o la forma en que pueden tolerar tanto el calor como el frío.
También es atractivo que haya tantas maneras de agregarlos a su repertorio de jardinería, ya sea que sea un jardinero vegetariano principiante o un profesional experimentado.
Puede cultivarlos a principios de la primavera como hojas tiernas, vegetales en macetas o incluirlos en un jardín ornamental comestible.
Y dado que las semillas generalmente se venden al menos 200 por paquete, aún le sobrará suficiente para plantar un segundo lote para cosechar en el otoño.
Voy a compartir algunos consejos y técnicas sobre todo lo anterior, desde la siembra hasta la sartén. ¡Espero que te unas a esta fiesta en crecimiento! Esto es lo que cubriré:
¿Qué es Mizuna?
Mizuna es una mostaza verde con hojas plumosas distintivas y un sabor suave y dulce.
Su clasificación botánica como B. rapa var. japonica significa que es un pariente de los nabos , pero en la cocina, los dos tienen diferentes usos y perfiles de sabor.
A veces también puede verlo referido como mibuna, o B. rapa var. nipposinica.
Las hojas de Mizuna tienen solo un toque picante y responden mejor a métodos de cocción rápida como al vapor o salteados. Por el contrario, las hojas de nabo tienen un gran impacto y son sabrosas guisadas con jamón y otros ingredientes de cerdo, o un sabroso caldo.
Las plantas tienden a crecer entre cuatro y 10 pulgadas de alto, y se extienden solo una cantidad modesta, de cuatro a 15 pulgadas. Algunas variedades tienen un hábito de montículo, mientras que un par de otras crecen erguidas.
Si bien se originó en China, los japoneses han cultivado este saludable vegetal desde la antigüedad.
A veces se le llama «kyona» en Asia, según Kurt Nolte, un agente agrícola del área de la Extensión Cooperativa del Condado de Yuma en la Universidad de Arizona . Esto se traduce como «verdes de Kioto», la antigua capital de Japón.
Debido a que es tan tierna y resistirá la floración por más tiempo que otras brasicáceas y la mayoría de los tipos de lechuga , la mizuna es un componente común en la mezcla de primavera o mezclum, tanto para los cultivadores comerciales como para los jardineros domésticos.
Para aprender cómo comenzar su propia historia personal con este sabroso verde asiático fácil de cultivar, siga leyendo.
como sembrar
El mejor momento para sembrar mizuna en su jardín es durante un período de clima fresco. Crecerá en temperaturas que oscilan entre 45 y 75 °F, aunque el extremo más frío de este rango produce hojas más sabrosas y de sabor más suave.
Elija un lugar con suelo promedio que reciba pleno sol o sombra parcial.
¿Qué tamaño de espacio necesitarás?
Para la siembra en hileras estándar, la regla básica es aproximadamente seis pies de hilera para alimentar a cuatro personas, según expertos de la extensión de la Universidad de Michigan .
Tengo mi propio corolario para eso. Como creo que las hojas tiernas y jóvenes son las más sabrosas, siembro la mitad de esa cantidad en dos siembras con tres semanas de diferencia.
No importa cuánto esté sembrando, es ideal comenzar a sembrar unas cuatro semanas antes de la fecha promedio de la última helada en su área.
Para evitar las plagas y enfermedades comunes de los cultivos de cole (o el agotamiento del suelo), elija un área donde no haya cultivado ninguno de sus parientes Brassica en las últimas dos temporadas.
Eso significa que en algún lugar no has plantado rúcula , brócoli , col rizada , bok choy o incluso rábanos .
Prepare la cama del jardín cultivando el suelo hasta unas ocho pulgadas. Rompa los grumos y agregue un poco de material orgánico bien envejecido como compost de hongos si el suelo no drena bien.
Si tiene un suelo completamente inadecuado o una exposición solar inadecuada, considere plantar mizuna en un contenedor.
De esa manera, puede llenarlo con un medio de cultivo creado específicamente para hortalizas de contenedor, y no tendrá que preocuparse por la capacidad de drenaje del suelo nativo. Las macetas también se pueden mover para encontrar el sol.
Diferentes jardineros adoptan diferentes enfoques para la siembra, pero el método que funciona bien para mí es plantar un trío de semillas de un cuarto de pulgada de profundidad. Espacio los racimos cada cuatro pulgadas, en filas separadas por un pie.
Esta es una de las raras ocasiones en que no me preocupo por plantar demasiadas semillas. Sé que siempre puedo diluir los brotes y comerlos o compostarlos. Y las semillas son baratas y abundantes.
Cubro cada fila con aproximadamente un cuarto de pulgada de vermiculita o mezcla inicial de semillas, si tengo algo a mano. Luego reafirmo la superficie y riego suavemente.
Si desea ahorrar mano de obra, a algunos jardineros les gusta esparcir las semillas sobre la superficie de una cama completa, o dentro de bandas de 12 pulgadas de ancho con una separación de cuatro a seis pulgadas.
Luego tamizan una capa delgada de tierra liviana o medio de cultivo sobre la parte superior y las riegan.
La idea es mantener las semillas a una pulgada de distancia, ¡pero los jardineros que optan por el enfoque disperso no pueden esperar resultados precisos!
Con cualquier método de siembra, deberías ver brotes dentro de cuatro a 10 días.
Si está interesado en cosechar microvegetales u hojas tiernas, comience con más semillas por pulgada, hasta seis u ocho. De esa manera, tendrá una cantidad sustancial para comer cuando aclare o coseche los brotes jóvenes.
Es impresionante lo rápido que esas diminutas semillas producen alimentos verdes y sabrosos. (O morado, o rayado, e igual de sabroso). El color y la frescura pura son muy bienvenidos en el jardín de primavera.
Los cocineros caseros que son grandes fanáticos de las verduras tiernas o salteados pueden querer hacer plantaciones sucesivas. De esa manera, tendrá un suministro ininterrumpido durante meses y podrá mezclar ensaladas y hacer salteados al contenido de su corazón.
Plante más cada dos semanas hasta que el clima más fresco esté amainando. Mizuna tolerará heladas ligeras en los primeros días y aún crecerá cuando las temperaturas excedan los 70 °F, al menos durante algunas semanas.
Este verde frondoso dura más tiempo en el calor sin que se estropee que otros tipos de hojas de mostaza y la mayoría de los otros cultivos de col.
Si tiene una temporada de crecimiento corta, con temperaturas que superan los 70 °F rápidamente a fines de la primavera o principios del verano, considere sembrar un lote final en sombra parcial.
También puede usar un espacio a pleno sol y emplear una sombrilla o algunas cubiertas de hileras colocadas estratégicamente para protegerse.
No harán que esté lo suficientemente fresco para mantener la producción de este cultivo en el calor del verano una vez que llegue el clima abrasador, pero proporcionar un poco de sombra debería prolongar la cosecha.
Una forma más sencilla de extender la cosecha a los meses más cálidos (llamamos a esta temporada «El umbral del infierno» aquí en el este de Tennessee): cultive un lote modesto de microvegetales en el interior.
Esto requiere solo un poco de medio de cultivo, una estera para proporcionar calor en el fondo y una cubierta de cúpula para un recipiente, o una envoltura de plástico transparente. Y es mucho mejor que pelear con una mizuna potencialmente amarga y a punto de estallar en un clima sofocante.
Y no se olvide, probablemente pueda plantar otro cultivo a fines del verano para tener hojas de mostaza japonesa frescas y suaves que estén listas para cosechar a principios del otoño.
Para probar esto usted mismo, siembre más semillas unas cinco semanas antes de la fecha de la primera helada.
Si las plántulas quedan atrapadas por las heladas al final del juego, esto tiende a hacerlas un poco más dulces.
¿No sería genial si todas nuestras verduras favoritas reaccionaran tan favorablemente al clima frío inesperado? Esa es solo otra razón para amar esta mostaza japonesa.
Cómo crecer
El cuidado de estas tiernas verduras después de que brotan requiere solo un poco de trabajo, pero mucha atención.
Querrá revisarlos con frecuencia para asegurarse de que no estén cubiertos de malas hierbas, por ejemplo. Una vez que las malas hierbas se afiancen, competirán por el agua y los nutrientes y, por lo general, ganarán.
Aplique mantillo apto para vegetales para mantener las malas hierbas bajas, o asegúrese de sacar a los infractores de inmediato.
Esto me recuerda: si tiendes a tener mucha maleza en tu huerta, o no siempre puedes arrancarla a mano, es posible que desees pasar a ese método de siembra en el que esparces las semillas de manera casual.
Si tiene mostaza creciendo por todo el lecho del jardín, tendrá que desmalezar a mano, lo que puede ser tedioso .
Solo los jardineros con filas bonitas y ordenadas (¡ese soy yo!) son capaces de eliminar las malas hierbas con una azada, y sin agacharse ni arrodillarse mucho.
Debido a que los greens más sabrosos provienen de un crecimiento rápido sin interrupciones en la acción, también deberá verificar que la mizuna reciba suficiente agua de manera constante.
Las plantas requieren alrededor de una pulgada de agua por semana para asegurar que crezcan rápidamente. Si la lluvia no te lo proporciona, asegúrate de hacerlo.
Sin embargo, tenga cuidado de no mojar las hojas. Eso puede alentar a que las enfermedades se arraiguen.
Agua en la línea del suelo. Si debe usar una manguera o un rociador, asegúrese de hacerlo cuando todavía haya suficiente tiempo para que el sol seque completamente las hojas antes del anochecer.
También puede asegurar la cosecha más saludable al adelgazar las plántulas para que se mantengan separadas cuatro pulgadas una vez que tengan tres pulgadas de alto.
Y dispara a 12 pulgadas de distancia cuando estén cerca de la madurez. Eso permite suficiente espacio para la amplia circulación de aire que ayuda a prevenir que las infecciones fúngicas se desarrollen o se propaguen rápidamente.
Consejos de crecimiento
- Plántulas delgadas para que se mantengan separadas cuatro pulgadas cuando tengan tres pulgadas de alto.
- Mantenga el área libre de malezas con mantillo o jalando frecuentemente.
- Riegue una pulgada por semana al nivel del suelo durante los períodos secos.
Cultivares a Seleccionar
Incluso con la popularidad culinaria de este vegetal saludable, las semillas de mizuna no están comúnmente disponibles para los jardineros domésticos en los EE. UU.
Manejo de plagas y enfermedades
Aunque se cocina más como la espinaca y se parece mucho al hinojo, la mizuna es una brassica y atrae muchas de las mismas plagas que otras plantas de mostaza, col rizada y brócoli.
Plagas
Aquí hay cuatro errores a tener en cuenta durante el ciclo de crecimiento:
pulgones
Los pulgones son persistentes y pueden causar estragos.
Los diminutos insectos de color verde mar, rojo, albaricoque o negro perforan el tejido de la hoja y se alimentan de la savia, lo que hace que las hojas se vuelvan amarillas y se enrosquen.
El jabón insecticida puede eliminar los áfidos si no son demasiado numerosos, pero una vez que hayan causado un daño significativo, no querrás comer las verduras.
Si el follaje comienza a morir, o los áfidos han dejado melaza o sus pieles desechadas (!), su mejor opción es arrancar las plantas, tirarlas a la basura y sembrar más semillas en un recipiente diferente o en una parte del jardín. cama.
Lea más sobre pulgones en el jardín aquí .
Loopers de repollo
Los adultos de Trichoplusia ni son polillas moteadas, pero las larvas son las que hay que tener cuidado. Estos pequeños gusanos verdes con rayas blancas en los costados mastican agujeros en las hojas, y el daño crece a medida que las larvas aumentan de tamaño.
Si los bucles de repollo son un gran problema, siempre puedes plantar tu mizuna en la primavera. Las larvas están en su peor momento en el otoño.
Como otra medida preventiva, use cubiertas de hileras en las plántulas para evitar que las polillas adultas pongan huevos donde las larvas puedan eclosionar y roer el follaje.
Obtenga más información sobre cómo controlar los bucles de col en nuestra guía .
Escarabajos pulgas
Diminutos, como sus homónimos que plagan a las mascotas, estos insectos mastican agujeros en las hojas de mostaza.
No son una amenaza tan grande para mizuna como lo son para las variedades de hoja ancha, que tienen una temporada de crecimiento más larga que les da a los escarabajos pulgas más oportunidades de hacer lo suyo. Pero aún pueden infligir algún daño en greens más maduros.
Contrarreste los escarabajos pulgas desde el principio con cubiertas flotantes para hileras. O evítelos cultivando este cultivo en el otoño, cuando los escarabajos pulgas hayan disminuido.
Lea más sobre cómo librar su jardín de escarabajos pulgas en esta guía .
babosas
Si bien comparten su nombre con los humanos que no pueden moverse, las babosas en las hojas verdes son bastante animadas, especialmente de noche, que es cuando se alimentan.
Dejan rastros de baba en las hojas, y ¿quién quiere ver eso en su centrifugadora de ensaladas? Ah, sí, y también son los culpables probables si detectas agujeros grandes en el follaje.
Para mí, la forma más sencilla de evitar las babosas es cultivar las verduras lo antes posible en la primavera y cosecharlas mientras el clima aún es frío y menos hospitalario para las babosas.
Las babosas son más activas y crecen rápidamente a temperaturas entre 62 y 64 °F, según entomólogos de la Universidad de Florida .
Los gasterópodos viscosos aún pueden poner huevos y crecer, solo que más lentamente, si las temperaturas descienden más que eso, pero cultivar verduras en temperaturas frías ayuda a prevenir las babosas.
Si está decidido a tener hojas de tamaño completo o tiene otras razones para crecer más tarde en la primavera, tenga cuidado con las babosas durante los períodos de clima húmedo.
Esto no es para los débiles de corazón, pero si detectas su daño, puedes deslizarte al jardín en la oscuridad de la noche y arrancar a los infractores de tus preciadas plantas con tus manos. Asegúrate de llevar una linterna para ayudarte a cazarlos.
Otra solución es formar una barrera de tierra de diatomeas en el suelo alrededor de las plantas. Es incómodo para las babosas atravesar DE, suelo granular o incluso posos de café .
Lea más sobre cómo proteger su jardín de babosas y caracoles aquí .
Enfermedad
Si le da a estos vegetales suficiente espacio para que circule el aire correctamente, los riega constantemente para que crezcan rápidamente y hace todo lo posible para prevenir la infestación de insectos que transportan patógenos, es probable que no tenga muchos problemas con las enfermedades.
Si termina con plantas enfermas, sáquelas de la cama de su jardín rápida y completamente.
Muchas de estas enfermedades no solo se propagarán rápidamente a los vegetales cercanos, sino que algunas infectarán a los insectos que luego pasarán el invierno en su suelo o en los desechos del jardín, o los insectos pueden llevar los patógenos a otras partes del jardín.
Los que más probablemente sean motivo de preocupación suelen ser los hongos o las bacterias, aunque también es posible que te encuentres con un virus o un nematodo de vez en cuando.
antracnosis
Causada por Colletotrichum higginsianum , la antracnosis es una infección fúngica que se propaga a través de salpicaduras de agua.
Forma pequeños parches circulares que pueden hacer que las hojas no sean comestibles.
Mancha foliar bacteriana
El resultado de que Pseudomonas maculicola llega a las plantas y causa la infección, la mancha foliar bacteriana aparece primero como pequeñas manchas circulares en la superficie superior de las hojas.
A medida que avanza la enfermedad, las manchas se expanden y se unen para formar grandes áreas marrones, y la parte inferior de las hojas puede verse empapada de agua.
Amortiguación
Dado que es más simple comenzar mizuna desde la semilla, deberá prestar especial atención a la amortiguación .
Así como sus semillas han brotado y se ven verdes y saludables, este es probablemente el culpable si todas se desploman sin previo aviso.
¿Qué salió mal? El hongo que causa la amortiguación se activa cuando las condiciones son demasiado húmedas y la temperatura del aire supera los 68 °F. Su presencia también indica suelo que tiene demasiado nitrógeno.
mildiú velloso
El mildiú velloso es otro enemigo común, causado por el hongo Peronospora parasitica . Crea lesiones de color blanco grisáceo en las hojas, comenzando en la parte inferior.
Para evitar el mildiú velloso, asegúrese de plantar semillas en el espacio recomendado y adelgace según sea necesario.
Además, nunca recoja ni deshierbe mientras las hojas estén mojadas por la lluvia o el riego adicional, y siempre intente regar en la línea del suelo, no desde arriba.
Óxido blanco
Causada por el moho de agua Albugo candida , la roya blanca crea deformidades en las hojas de color verde mostaza.
La principal estrategia para prevenirla, y todas las demás enfermedades descritas anteriormente, es proteger la parcela de su jardín del riego excesivo.
También es importante darles a las plántulas suficiente espacio para que las hojas no permanezcan húmedas después de la lluvia o el riego, lo que puede crear un ambiente hospitalario para estos patógenos dañinos.
Asegúrese de comprar semillas de alta calidad también. Es posible que las semillas de fuentes desconocidas ya estén infectadas con patógenos cuando las plantes.
Encuentre consejos sobre cómo identificar y controlar las plagas y enfermedades de la mostaza verde aquí .
Cosecha y Almacenamiento
¡Cómo pasa el tiempo! Estas verduras de hoja están listas para comer muy rápidamente.
Puede comenzar a cosecharlos tan pronto como las plántulas formen un conjunto de hojas verdaderas y tengan al menos dos pulgadas de alto.
Si las condiciones de crecimiento son óptimas, eso podría ser solo dos semanas después de la siembra. Adelgace para que queden a cuatro pulgadas de distancia, tirando de los pequeños brotes hacia arriba, con raíces y todo.
Lave los adelgaces y déjelos secar en un paño de cocina limpio, y tendrá una buena adición a las ensaladas de primavera, o una guarnición para sopa, guisos o pizza.
Recoja las hojas tiernas una vez que el follaje tenga alrededor de tres o cuatro pulgadas de alto. Eso suele tardar unos 21 días desde la siembra.
Puede usar el método de «cortar y volver a colocar» para cosechar las hojas exteriores. Córtelos aproximadamente una pulgada por encima de la corona para lavarlos y usarlos en sus recetas favoritas. Las hojas internas se quedan atrás para seguir creciendo.
Enjuague las hojas tiernas ligeramente y séquelas en un centrifugador de ensalada o en un paño de cocina limpio y seco antes de servir.
Puede colocarlos en una bolsa de plástico con cierre y se mantendrán frescos en el refrigerador durante uno o dos días, pero pierden sabor y textura con bastante rapidez.
Una vez que las hojas miden más de cuatro pulgadas de largo, los días de ensalada terminan. Los más largos, hasta unas ocho pulgadas, todavía son sabrosos salteados, pero son demasiado duros para servirlos crudos.
Si crecen mucho más de veinte centímetros, se vuelven fibrosos y amargos.
Las hojas más maduras pueden ser complementos sabrosos para jugos verdes y batidos, pero una vez que miden más de 10 pulgadas, tienden a volverse tan amargas que simplemente las enviaría a la pila de compost .
También puede cortar las hojas pequeñas, o las hojas exteriores de cuatro a ocho pulgadas, según sea necesario. Solo asegúrese de no tomar más de un tercio del follaje a la vez, o la planta podría marchitarse o morir en lugar de crecer un conjunto de hojas frescas.
En algún momento, querrás cortar toda la roseta. Hago esto una vez que las hojas tienen unos 40 días y seis pulgadas de alto.
También corto toda la planta si planeo cocinar mucha mizuna a la vez. Al igual que las espinacas , una pila colmada se cocina hasta aproximadamente la mitad de su tamaño después de solo uno o dos minutos de salteado o cocido al vapor.
Próximamente, compartiré un método para saltear mizuna. Se requiere un mínimo de seis a ocho tazas para servir a cuatro personas.
Para cosechar una cabeza madura, córtela por debajo de la corona con un cuchillo afilado.
Para obtener el sabor más fresco y el mayor impacto nutricional, recoge las hojas justo antes de que estés listo para cocinarlas.
Puede almacenar hojas de tamaño completo envueltas en un paño de cocina húmedo y limpio en el refrigerador. Pero trata de cocinarlos en un par de días. Después de unos tres días, estarán arrugados o estropeados, y no serán en absoluto el ingrediente fresco del jardín que tanto te ha costado cultivar.
Y asegúrate de elegir lo que quieras antes de que el clima sea tan caluroso que las plantas comiencen a florecer. Incluso una planta que todavía mide solo cinco o seis pulgadas de alto sabe terrible una vez que florece.
Las hojas están demasiado calientes y un poco repollo en este punto, un sabor que describo como aliento de perro-dragón. ¡Por favor, evita ese destino!
Una última nota sobre la cosecha: si el tiempo se te escapa y no has cosechado todo lo que esperabas antes de que las temperaturas aumenten en el verano, puedes dejar que la planta florezca.
¡Entonces corta esas delicadas flores de las puntas y cómelas!
Lo ideal es cortar o pellizcar los cogollos antes de que florezcan por completo. Usa un cuchillo para pelar, tus dedos o unas tijeras para cortar aproximadamente la pulgada superior del tallo en flor.
Los pequeños cogollos saben casi como el brócoli picante. Me refiero a un brócoli picante no demasiado picante o amargo, «la cantidad justa de chispa».
Funcionan muy bien como flores comestibles para decorar, o se pueden agregar para saltear para cocinar durante aproximadamente un minuto justo antes de servir.
Si tiene espacio, también puede dejar los tallos florales solos. Las abejas y otros polinizadores realmente los aprecian.
Solo asegúrese de cultivarlos en el suelo o ponerlos en el compost una vez que comiencen a formarse las vainas de las semillas. Si no lo hace, pueden albergar plagas de insectos a las que les gusta pasar el invierno en la vegetación.
Puede dejar que las vainas se sequen por completo y luego guardar las semillas dentro de ellas para que crezcan el próximo año también .
Este proceso es especialmente valioso si te gusta tener una reserva de semillas de mostaza verde a mano para microvegetales durante todo el invierno.
Aún así, tenga cuidado de arrancar las plantas muertas una vez que haya guardado las semillas. Es angustioso dejar que plagas como los escarabajos pulgas se afiancen en el jardín pasando el invierno en tu mizuna.
Conservación
Si desea guardar algo para los meses fríos, puede blanquear y congelar la cosecha.
Solo recuerda hervir las hojas en agua durante aproximadamente un minuto, para que no se cocinen demasiado y pierdan toda su textura.
Luego sumérjalos rápidamente en un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción y dejarlos con un color vibrante. Escúrralos muy bien, primero en un colador y luego en toallas de cocina lavadas o toallas de papel.
Coloque las hojas planas antes de congelarlas, ya sea que elija almacenarlas en bolsas para congelar o en recipientes de plástico poco profundos con tapas herméticas. Si dejas que se agrupen, también se aglomerarán cuando se descongelen.
También puede usar una pequeña cantidad de este verde asiático en lugar de espinacas en recetas que se congelan bien, como lasaña de espinacas o sopa de lentejas. Hablando de que…
Recetas e ideas de cocina
No tiene que ser un chef personal profesional, o incluso un cocinero casero experimentado para crear deliciosas ensaladas, burritos o salteados con las hojas tiernas o las verduras maduras.
Cuando esté cocinando con él, piense en mizuna más como espinacas que como una olla verde de cocción larga.
No le va bien cuando se cuece a fuego lento durante horas en caldo de cerdo o jamón de la forma en que a algunas personas les gusta preparar coles o variedades más grandes de color verde mostaza , como ‘Red Giant’ o ‘Florida Broadleaf’.
Pica las hojas y agrégalas a sopas o salteados, pero agrégalas al final y cocina el tiempo suficiente para que se marchiten.
Cocínelos durante más de unos minutos y se aflojarán y luego se volverán viscosos y perderán su sabor picante.
De manera similar a las espinacas, puede agregar hojas tiernas que tengan solo unas pocas semanas a sándwiches y wraps, mezcla de mezclum y otras ensaladas crudas.
Sin embargo, una vez que las hojas miden más de dos o tres pulgadas de largo, son demasiado duras y amargas para disfrutarlas crudas. Asegúrate de encurtirlos o cocinarlos en su lugar, una vez que estén completamente desarrollados.
También es una buena idea cortar los tallos de las hojas más viejas antes de cocinarlas. Los tallos necesitan dos o tres minutos adicionales de cocción a fuego lento para que estén crujientes y tiernos. Si cocina las hojas el mismo tiempo, los tallos estarán crujientes y las verduras se cocerán demasiado.
También puede agregar hojas y tallos picados al arroz pilaf en los últimos minutos de cocción.
O bien, agréguelos en lugar de parte o la totalidad de la escarola en esta sopa de bodas italiana de nuestro sitio hermano, Foodal .
Pero en lugar de dejar que se cocinen durante 30 minutos como lo haría la escarola, agréguelos en los últimos tres minutos de cocción para obtener los resultados más sabrosos.
Para un salteado básico o una guarnición, sigue estos pasos:
1. Use aproximadamente una cucharada de aceite liviano como canola o maní por cada 10 tazas de mizuna. Limpia las hojas y córtalas en trozos de dos pulgadas, manteniendo los tallos separados.
2. Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Si lo desea, agregue tres o cuatro dientes de ajo fresco picados y saltee durante un minuto.
3. Agregue la mizuna de a puñados a la vez, comenzando por los tallos. Déjalos cocinar durante dos minutos, luego agrega las hojas, revolviendo con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor después de cada adición. Cocine la mezcla durante dos o tres minutos.
4. Cubra con salsa de soya al gusto, o sal y pimienta. Sirva inmediatamente, con un chorrito de jugo de limón fresco encima si lo desea.
También puede encurtir su mizuna y servirla de muchas maneras. Un par de cucharadas animan los salteados o los tazones de fideos, y algunos confían en estos como guarnición con huevos demasiado fáciles.
Todavía no he sido lo suficientemente aventurero como para probarlos revueltos en «huevos verdes», pero entiendo que también es bastante delicioso como plato principal de «desayuno para la cena».
También es bueno para hojas más grandes, este es mi enfoque básico para encurtidos rápidos. Tenga en cuenta que estos no son del tipo que conserva en una envasadora al baño maría. Son “pepinillos de nevera” que se quedan bien en la nevera una semana, no más.
Puede variar el tipo de azúcar que usa, o probar diferentes variedades de pimientos picantes crudos o secos , según su tolerancia al picante.
También los he hecho con un par de cucharadas de vinagre balsámico y el resto vinagre blanco. No son tan suaves como los que se hacen con vinagre de arroz, pero aún así son suaves y un poco dulces.
Para hacer encurtidos mizuna rápidos, corte los tallos de media libra de verduras y córtelos en trozos de media pulgada. Corte las verduras en trozos de una pulgada y empaque ambos sin apretar en un frasco de vidrio limpio y seco de un cuarto de galón con tapa.
En una cacerola mediana, mezcle un cuarto de taza de vinagre de arroz, dos cucharaditas de azúcar granulada y una pimienta de cayena seca en dos tazas de agua filtrada. Revolviendo constantemente, hierva la mezcla a fuego medio.
Usando un embudo, vierta la mezcla caliente sobre las verduras. Pasa una brocheta de madera o un palillo por las paredes internas del frasco para eliminar las burbujas de aire.
Deje que la mezcla alcance la temperatura ambiente y estará lista para comer.
Si no lo va a consumir de inmediato, cúbralo con una tapa y guárdelo en el refrigerador hasta por una semana.
Drene antes de comer o agregar a su plato favorito, pero deje suficiente salmuera en el recipiente para mantener sumergidos los pepinillos restantes.
Intente agregar un puñado o dos a un lote de jugo de zanahoria dulce y verde, también de Foodal . O mezcle algunas verduras tiernas o maduras en un batido verde saludable .
Para congelar una cosecha abundante en sopas o guisos caseros en lugar de espinacas, pruebe la receta de Foodal para una lasaña vegetariana fresca y afrutada. ¡O haga un lote de sopa de lentejas con col rizada con mizuna en lugar de la col rizada!
