Verduras fermentadas con lacto con fuente de kraut

¡Los jardineros trabajan duro para cultivar su propia comida! ¿Por qué querrías desperdiciar esa abundancia? Si no tienes una familia numerosa, estás obligado a encontrar una manera de preservarla. Ahí es donde entran en juego las verduras lactofermentadas.

En la lacto-fermentación, confiamos en una mezcla de ácido láctico y sal. La fermentación de verduras con sal reduce la posibilidad de bacterias peligrosas no deseadas. Mientras tanto, las bacterias del ácido láctico conservan naturalmente nuestras verduras. ¡Se vuelven ricos en probióticos a través de este proceso, convirtiéndose de un gran alimento en superalimentos!

Queremos ayudarte a aprender a almacenar todas esas delicias del jardín. Hiciste mucho trabajo para obtener esas verduras en primer lugar. No los desperdicies… ¡ferméntalos! Tenemos el equipo adecuado para un proceso de fermentación fácil disponible en el Tienda de jardinería épicay hacen que fermentar tus productos de cosecha propia sea pan comido:

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Las herramientas que necesitará

Las herramientas adecuadas harán o romperán sus técnicas de conservación.

La fermentación normal implica «eructar» los frascos dos o tres veces al día. Esto libera la presión que se forma a medida que las bacterias del ácido láctico trabajan duro. Desafortunadamente, también puede dejar entrar bacterias peligrosas al mismo tiempo.

Con Kraut Source, no tienes que hacer eructar tus frascos. Esta innovadora unidad de fermentación de acero inoxidable alivia la presión y evita la entrada de bacterias peligrosas. El cuerpo principal de Kraut Source es de acero inoxidable resistente, pero una junta de silicona apta para alimentos certificada por la FDA incluida con el kit proporciona el sello perfecto para sus frascos. Cada kit de fermentación de Kraut Source incluye un folleto instructivo y una bolsa de yute para un fácil almacenamiento entre fermentos.

También necesitará algunas cosas más, la mayoría de las cuales probablemente ya tenga:

• Tarros de cristal: Los tarros de boca ancha son perfectos. Estos permiten empacar los frascos con facilidad y encajan perfectamente con su Kraut Source. Fermentar vegetales en tarros de albañil es súper fácil y confiable.
• Agua: Necesitará agua pura y filtrada que no contenga cloruro, cloramina o fluoruro. Recomendamos usar agua destilada cuando sea posible por simplicidad.
• Sal: Elija sales marinas de alta calidad. Evite la sal de mesa común, que contiene conservantes y aditivos y no funciona bien para la fermentación.
• Productos frescos de la huerta: ¡Por supuesto, necesitas la comida para conservar! Cuanto más fresco esté, mejores serán los resultados finales. Me gusta cosechar mis verduras justo antes de comenzar para que estén en su punto máximo de sabor y frescura. ¡Coseche temprano en la mañana para que estén en los niveles máximos de humedad, luego entre y prepare su fermento!

La fermentación no es solo para el repollo

Lo primero en lo que piensa la mayoría de la gente cuando está aprendiendo a fermentar es el chucrut.

Ahora, no me malinterpreten, adoro el chucrut. Pero cultivo mucho más que repollo en mi jardín, ¡y también necesito preservar las otras cosas!

También vendemos un fantástico libro de cocina producido por los creadores de Kraut Source que muestra recetas para una selección mucho más diversa de vegetales fermentados. Incluyen una mezcla de recetas de chucrut, pero también tienen mucho más.

Convierte tus pepinos en pepinillos reales. Su coliflor se puede combinar con alcaparras para obtener una verdura conservada inusualmente buena. ¡No olvides hacerte un poco de kimchi!

Cuanto más cerca esté su planta del nivel del suelo, más lactobacilos naturales puede contener. Así que no olvide que sus tubérculos también se pueden fermentar. ¿Quieres hacer remolachas y huevos en escabeche? Hay una receta para eso. ¿Jícama y maíz? ¡Esa también es una posibilidad!

Incluso la fruta se puede fermentar. Hay una gran receta en el libro de Kraut Source para cerezas con semillas de vainilla y cacao. No olvide sus chutneys: un chutney crudo de manzana y arándanos es fácil de preparar. ¡Incluso puedes hacer cócteles fermentados!

Pero hablemos de uno de los vegetales fermentados más subestimados en la actualidad. La humilde zanahoria es rica en betacaroteno, repleta de vitaminas y contiene mucha fibra. También fermentan muy bien. ¡Aquí hay una receta directamente de Kraut Source sobre cómo resaltar esta potencia nutritiva de una manera que realmente muestra la dulzura natural de la zanahoria y la frescura de los pepinos, junto con el sabor a ajo y la belleza de las flores de cebollino con ajo entero!

Receta: Zanahorias Y Pepinos Con Flores De Cebollino Y Ajo

Ingredientes y herramientas:

• 12 onzas (340 g) de zanahorias, ralladas
• 8 onzas (226 g) de pepino, de cualquier variedad, cortado en pequeños trozos de media luna
• 1 1/2 cucharadas (22,5 ml) de sal marina
• 1/3 de taza (80 ml) de flores de cebollino con ajo sueltas. (Si no tiene flores de cebollino, puede usar cebollino en su lugar).
• 1/3 taza (80 ml) de pasas orgánicas
• 1-2 hojas de laurel
• 1 tarro de boca ancha de un cuarto de galón
• Unidad de fermentación Kraut Source
• un mazo de madera o una cuchara grande
• agua filtrada

Direcciones:

Coloque las zanahorias y los pepinos en un tazón grande no reactivo (vidrio, acero inoxidable o cerámica). Añadir la sal y masajear bien. (Consejo: Tómese al menos 5-6 minutos para incorporar bien la sal en las verduras).

Deje reposar la mezcla durante al menos 30 minutos. La sal extraerá algo de líquido de las verduras.

Agregue las flores de cebollino (o cebollino), las pasas y la hoja de laurel. Revuelve para combinar.

Coloque aproximadamente 1/3 de la mezcla en el tarro de albañil. Use una cuchara o mazo de madera para comprimirlo. Agregue el siguiente tercio y empáquelo. Repita para llenar el resto del frasco, una vez más empaquételo bien cuando esté lleno.

Coloque su fermentador Kraut Source en el frasco y espere 24 horas. Durante este tiempo, se debe liberar más líquido. Debe haber suficiente para cubrir las verduras por una pulgada (2,5 cm). De lo contrario, retire Kraut Source y agregue más salmuera. (Consejo: disuelva 1 cucharadita o 5 ml de sal marina en 1 taza/240 ml de agua caliente filtrada para hacer una salmuera y deje que se enfríe antes de agregarla al frasco).

Una vez que el fermentador Kraut Source esté en su lugar, agregue agua al foso en el fermentador Kraut Source. Colóquelo en un lugar fresco lejos de la luz solar directa. Deje que fermente durante 7-8 días, revisando cada dos días para asegurarse de que haya agua en el foso. Cubra el foso según sea necesario.

Cuando el fermento haya alcanzado un sabor que sea de su agrado, retire el fermentador Kraut Source. Reemplácelo con una tapa y un anillo de tarro de albañil estándar, y colóquelo en el refrigerador.

¡Ahora puede comenzar a usar sus zanahorias y pepinos fermentados en las comidas o como un refrigerio sabroso!

Hay todo un mundo de fermentación esperándote… entonces, ¿por qué esperar? Prolonga esa cosecha un poco más y disfruta de tus verduras de una forma nueva. ¡Tus espárragos o repollo rojo no tienen por qué ser aburridos cuando podrían ser extraordinarios!