6 métodos diferentes para almacenar ajo

Si eres un amante del ajo y cultivas ajo como yo, probablemente tengas un montón en tu jardín o en tu casa en este mismo momento. Estas hermosas y deliciosas plantas tienen tanta versatilidad en la cocina que me gusta cultivar una gran cantidad de ellas cada temporada y almacenarlas para usarlas durante todo el año.

Pero almacenar ajo puede ser un desafío si no sabes lo que estás haciendo. Hay muchos métodos diferentes, algunos mejores que otros.

Echemos un vistazo a cómo almacenar el ajo correctamente para que pueda disfrutar de estos sabrosos bulbos durante los próximos meses. Discutiremos cómo almacenar el ajo pelado y también cómo almacenar los dientes de ajo sin pelar.

Selección del ajo de mejor calidad para el almacenamiento

Un ejemplo perfecto de un diente magullado. ¡Descarta estos! fuente

Ya sea que esté cultivando ajo en su jardín o comprándolo en una tienda de comestibles o en un mercado de agricultores, hay algunos problemas de control de calidad que debe tener en cuenta en sus bulbos. Evitarlos aumentará la vida útil y la tasa de éxito del almacenamiento del ajo:

• Bombillas blandas
• bulbos que brotan
• Dientes y bulbos de ajo sin pelar dañados

Si está comprando su ajo, está buscando bulbos de ajo firmes y frescos con una piel seca y parecida al papel en el exterior. Si el bulbo está blando, probablemente esté demasiado maduro y no durará mucho en el almacenamiento. También evite comprar ajo refrigerado. Hay muchos tipos de ajo, pero su almacenamiento es similar, así que no te preocupes por eso.

Si está seleccionando bulbos de su jardín, elija los que se vean saludables y sin daños por plagas o enfermedades.

Curar el ajo antes del almacenamiento

Curado del ajo en un lugar cálido y seco con circulación de aire.

Después de cosechar su parche de ajo, debe curarlo antes de poder almacenarlo adecuadamente. El proceso de curado asegura que la energía restante vaya a tus bulbos (ya que eso es lo que nos importa cuando cultivamos ajo).

Antes de curar el ajo:

1. Limpiar el sistema radicular de la suciedad.
2. No magulle ni dañe sus bombillas.
3. Deja las raíces y las hojas intactas.

La forma más fácil de curar el ajo es atarlo en racimos de 3 a 6 plantas y atarlos a una cuerda. Las cuerdas deben ubicarse en un área con gran circulación de aire y la temperatura ideal del aire es de alrededor de 80 °F (27 °C).

Deje su curado de ajo durante unas dos semanas. Sabrás que ha terminado de curarse cuando la piel esté seca y como papel, como el ajo que comprarías en una tienda o mercado de agricultores.

Limpieza de su ajo curado

El ajo debe limpiarse después del curado para garantizar un buen almacenamiento.

Después de curar el ajo, debe limpiarlo un poco antes de almacenarlo.

Cepille sus manos a lo largo de las raíces; deben estar quebradizas por el proceso de curado y salir de inmediato. Recorta la parte superior, pero ten cuidado de no cortar demasiado cerca del bulbo. Desea mantener esas pieles en lugar de almacenar ajo pelado.

Si está limpiando ajos de cuello duro, deje los cuellos para que pueda abrirlos más fácilmente en el futuro.

Solo elimine las capas exteriores extremadamente sucias de la piel parecida al papel. De lo contrario, manténgalo puesto, ya que lo ayuda a mantener el ajo fresco.

Consejo de limpieza: Si ve algún diente dañado que no haya visto antes, retírelo de los bulbos. Si algunos de los bulbos están blandos después del curado, utilícelos en la cocina; no se almacenarán bien.

La mejor manera de almacenar ajo

La forma más sencilla de conservar su botín de ajo es colocarlo en bolsas de malla que puede comprar en línea. Estos son reutilizables y proporcionan la circulación de aire que su ajo necesitará para mantenerse bien.

Estos son los requisitos ambientales para almacenar ajo entero:

• Temperatura del aire de 60 a 65 °F (15,5 a 18 °C)
• Humedad moderada
• Buena circulación de aire

Si la temperatura baja demasiado, tus bulbos comenzarán a brotar después de que la temperatura vuelva a subir. Es por eso que intentar conservar el ajo comprado en la tienda que se mantuvo en la sección refrigerada es una mala idea.

Si la humedad es demasiado baja, el ajo se secará demasiado rápido y se marchitará.

Si la circulación de aire es deficiente, el ajo tiene muchas posibilidades de pudrirse.

Cuando se cura, limpia y almacena adecuadamente, el ajo se mantendrá durante más de medio año (a veces más de un año).

Otras formas de almacenar ajo

Si tiene bulbos de ajo frescos que desea conservar más rápido que el método que describí anteriormente, hay muchas opciones diferentes para usted. Algunos son mejores que otros, y algunos métodos de almacenamiento populares en realidad pueden ser bastante peligrosos, así que sigue leyendo. Muchos de estos métodos requieren que congele el ajo, especialmente antes de almacenar el ajo pelado.

Poner el ajo en la nevera

Por lo general, almacenar ajo fresco en el refrigerador no es una buena idea. Esto se debe a que los bulbos de ajo son de baja acidez, lo que los hace propensos al Clostridium botulinum, mejor conocido como el culpable del botulismo.

Cuando ve ajo vendido en la tienda en aceite, generalmente tiene un conservante como ácido cítrico agregado para aumentar la acidez de la mezcla, evitando que se forme Clostridium botulinum. También se almacena a una temperatura más baja en los frigoríficos comerciales de lo que su frigorífico doméstico es capaz de alcanzar en la mayoría de los casos.

Congelar tu ajo

Congelar el ajo picado o picado en una bandeja de cubitos de hielo para facilitar su uso. fuente

Congelar ajo fresco es una opción fantástica. Estas son las mejores maneras de hacerlo:

• Dientes de ajo enteros sin pelar — Coloque los dientes de ajo sin pelar directamente en el congelador después de cosecharlos o comprarlos. Cuando necesite usarlos, descongélelos, pélelos y consúmalos.
• Picado y formado en un bloque. — Picar los dientes de ajo pelados en trozos uniformes. Puede formar un bloque o cualquier forma que desee, siempre que lo envuelva muy bien en una bolsa de plástico o envoltorio. El ajo picado también está bien. Luego congela el ajo. Cuando necesite usarlo, puede rallar el ajo congelado y usarlo como pasta de ajo o simplemente romper un trozo.
• Dientes de ajo triturados en aceite — Mezcle los dientes de ajo pelados en un procesador de alimentos o licuadora con el aceite de su preferencia. Me gusta usar un aceite de oliva de alta calidad. Debido a que el aceite no se congelará por completo, puede raspar fácilmente un poco de ajo en puré para usarlo en la cocina.

Independientemente del método que elija, es vital que congele el ajo tan pronto como termine de prepararlo. No lo ponga en el refrigerador ni lo deje afuera, por las razones enumeradas en la sección del refrigerador anterior.

enlatar su ajo

Es mejor no enlatar el ajo. Como se mencionó en la sección de ajo refrigerado, es una planta de baja acidez que es propensa a Clostridium botulinum. Las esporas también proliferan en ambientes con poco oxígeno, por lo que son conocidos los alimentos enlatados. Si tiene un montón de dientes de ajo pelados, ¡considere el siguiente método como una forma viable de almacenar ajo fresco!

Secar tu ajo

Para secar los dientes de ajo, primero asegúrese de que estén frescos y no blandos o magullados y quíteles la piel para que sean dientes pelados. Corta cada uno de tus dientes de ajo pelados por la mitad. Séquelos a alrededor de 140˚F (60˚C) durante dos horas. Después de dos horas, reduzca a 130 ˚F (54 ˚C). Sácalos del horno o del deshidratador de alimentos cuando estén completamente secos.

Almacenar su ajo en aceite

Si almacena en aceite, debe congelar el ajo inmediatamente. fuente

Si decide almacenar ajo fresco en aceite, debe estar más atento debido al potencial de desarrollo de Clostridium botulinum. Hagas lo que hagas, no guardes el ajo a temperatura ambiente. De hecho, es ilegal que los proveedores comerciales de productos de ajo almacenen su ajo en aceite que no haya sido acidificado con algo como ácido cítrico.

Debido a que no es conveniente acidificar la mezcla de ajo y aceite en casa, lo mejor es congelar los dientes de ajo pelados en aceite inmediatamente después de la preparación.

Almacenar su ajo en vinagre o vino

Una de las formas más interesantes de almacenar ajo fresco es colocar los dientes pelados en vinagre o vino y ponerlos en el refrigerador. Si está usando vino, vaya con un vino blanco seco. Si usa vinagre, el vinagre blanco funcionará. Se mantendrá durante 3-5 meses en la nevera.

Si usa este método, esté atento a cualquier crecimiento inusual en la superficie de su recipiente hermético. Por lo general, esto se debe a la formación de moho o levadura debido a una temperatura más alta que la ideal, así que asegúrese de que su refrigerador esté lo suficientemente frío.

Qué hacer con el ajo almacenado

No importa cómo almacene el ajo fresco, ¡hay un montón de maneras maravillosas de usar el ajo! Estos son algunos de mis favoritos, pero comente a continuación con los suyos: siempre estoy buscando más formas de usar esta deliciosa verdura.

Asado

Mi forma favorita de preparar el ajo. fuente

Asar ajo es mi forma favorita de cocinarlo, debido al sabor dulce que contrasta con el perfil de sabor típico de la mayoría de los ajos. Me encanta untar la pasta de ajo resultante en el pan o usarla como una forma de marinar carnes.

Para asarlo, simplemente corta la punta del bulbo para revelar un atisbo de la parte superior de los dientes. Luego envuélvalos en papel de aluminio y rocíe un poco de aceite de oliva sobre ellos. Colóquelos en el horno a 350 ° F (176 ° C) durante aproximadamente media hora a una hora. Una vez que los bulbos estén blandos, puedes exprimir la pasta de ajo asado directamente del bulbo.

decapado

El ajo en escabeche es el favorito de muchos jardineros y chefs por igual. Disminuye un poco el sabor acre y fuerte del ajo, lo que significa que puedes poner muchos dientes en un plato y el sabor no dominará todo lo demás.

No voy a entrar aquí en un tutorial completo de decapado de ajo, pero puedes pelar los dientes de ajo y tirarlos en un recipiente hermético en el refrigerador con sal y vinagre.

hacer aceite de ajo

Si bien almacenar ajo fresco en aceite es una mala idea (a menos que congele el ajo inmediatamente), puede hacer aceite de ajo con ajo seco. Coloque el ajo picado, seco y pelado que haya cortado por la mitad en un recipiente hermético pequeño y vierta un poco de aceite. Deje reposar por un tiempo para que los sabores se infundan y luego úselo al contenido de su corazón.

Hacer sal de ajo

Después de que hayas secado el ajo, puedes hacer una sal de ajo fácil arrojándola en un procesador de alimentos y cortándola hasta que tenga un grano fino. Agregue sal de su elección a su ajo en una proporción de 4: 1 y pulse durante unos segundos. No mezcles demasiado tiempo, crearás una mezcla demasiado fina y se acumulará. Puedes agregarlo al aceite para crear una especie de pasta de ajo también.

Preguntas frecuentes

P: ¿Debo guardar el ajo en el refrigerador?

R: Especialmente si tiene dientes de ajo pelados o si ha expuesto la pulpa de un diente, el refrigerador ayudará a que el bulbo mantenga su sabor y vida útil. Si lo almacena entero o aún envuelto, manténgalo fuera del refrigerador, ya que esto promoverá la germinación.

P: ¿Cuánto tiempo puede almacenar ajo entero?

R: Desde la cosecha hasta la germinación debido a la edad, puede mantener y almacenar los bulbos de ajo frescos hasta por 6 meses.

P: ¿Cómo almacena el ajo para el próximo año?

R: Manténgalo cerca de una temperatura de congelación, o alrededor de 60 °F con alta humedad para mantenerlo durante el año siguiente.

P: ¿Cómo se almacena el ajo para que no se eche a perder?

R: Consulte las sugerencias de este artículo y considere cuál es la mejor para su situación. Muchos de los métodos descritos requieren que prepare y luego congele el ajo para mantenerlo por más tiempo. Si está trabajando con ajo pelado, tiene menos opciones que si está trabajando con ajo entero.

P: ¿Puedo congelar ajo fresco?

R: ¡Sí! El ajo congelado es posible en muchas formas. Consulte la lista anterior para ver cómo congelar ajo. A menudo, puede tomar clavos pelados, colocarlos en aceite y congelarlos. O puede procesar y almacenar el ajo pelado de otras maneras.

P: ¿Cómo almacena el ajo para el invierno?

R: Manténgalo entero en una habitación húmeda a unos 60 °F. Este proceso de curado reduce la humedad en los dientes y condensa el sabor.

P: ¿Puedo conservar el ajo en aceite de oliva?

R: Definitivamente. Mantenga el ajo pelado sumergido en aceite de oliva para conservarlo y obtenga el beneficio adicional del aceite infundido con ajo. Pero recuerda que debes congelarlo para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. Incluso puedes hacer una pasta de ajo congelada de esta manera.

P: ¿Cuál es el mejor recipiente para almacenar ajo?

R: Hay recipientes de terracota o cerámica diseñados específicamente para el almacenamiento de ajo. También puede guardarlo en un recipiente abierto, una bolsa de malla o una canasta de alambre. Un recipiente hermético es importante cuando se trabaja con ajo conservado en aceite o dientes enteros.