Planta de rábano picante: raíces calientes para aventuras culinarias

Para las personas que se preguntan qué es el rábano picante, aquí hay un dato divertido: ¡las raíces de rábano picante existen desde el año 1500 a. C.! El rábano picante es un vegetal de raíz picante que se usa popularmente como especia. Las plantas se han cultivado desde tiempos inmemoriales. De hecho, han sido mencionados en la mitología griega, donde el Oráculo de Delfos le confesó a Apolo que las raíces de rábano picante son tan preciosas como el oro.

El rábano picante puede no parecer gran cosa, pero sin duda es una especia básica que se usa en muchos hogares. Lo sorprendente de estas plantas es que incluso cuando contienen el nombre “caballo”, ¡son venenosas para esos mismos animales!

Estas plantas perennes son tan fuertes y resistentes que pueden prosperar en casi cualquier condición. Utilizado tradicionalmente como un remedio natural para la tos y los resfriados, el rábano picante es definitivamente una planta preciada para poseer. ¡Sigue leyendo para descubrir cómo puedes cultivar esta versátil planta en tu jardín!

Guía de cuidado rápido

Nombres comunes)	rábano picante, col roja
Nombre científico	armadura rusticana
Meses para la Cosecha	Aproximadamente 6 meses
Luz	Pleno sol y sombra parcial
Agua:	Aproximadamente 1″ de agua por semana
Suelo	Suelo arcilloso con mucho contenido orgánico.
Fertilizante	Fertilice en primavera si es necesario, o use compost
Plagas	Escarabajos pulgas, gorgojos de las crucíferas, orugas, nematodos agalladores, chicharritas de la remolacha
Enfermedades	Roya, pudriciones de raíz

Todo sobre el rábano picante

Aunque la planta se conoce comúnmente como rábano picante, se conoce con el nombre botánico de Armoracia rusticana. A veces, esta planta se conoce como col roja. Las raíces picantes de esta hermosa planta se han utilizado como condimento durante más de 3000 años. Su historia y el uso de las raíces de rábano picante se remontan a la Edad Media, donde la gente en Europa lo usaba para sazonar trozos de carne.

Para aquellos que se preguntan, “¿por qué se llama rábano picante?”, Bueno, la planta perenne encontró su nombre a través de un proceso interesante. En alemán, el rábano picante llegó a conocerse con el nombre de “meerrettich” o rábano de mar. Esto se debe a que las raíces crecieron junto al mar. Sin embargo, muchas personas de habla inglesa comenzaron a pronunciar mal la palabra “meer” y empezaron a llamarla “mareradish”.

Y, así, la planta eventualmente llegó a ser conocida como rábano picante. La palabra “caballo” indica la tosquedad y el gran tamaño de la planta. El rábano picante es originario de Asia occidental y el sureste de Europa. También se produce comercialmente en muchos estados de EE. UU. como Nueva Jersey, Wisconsin, California e Illinois.

Pertenece a la misma familia que otras verduras crucíferas como el repollo, el brócoli, la mostaza y el wasabi, la familia de las brasicáceas. La raíz se usa tanto como condimento como especia. Puede crecer hasta 4,9 pies o 1,5 metros de altura y se cultiva principalmente por su raíz cónica grande y blanca que es perfectamente comestible.

Aquellos que hayan cultivado rábano picante sabrán que la planta es bastante estética. Sus hojas tienen un patrón de crecimiento único; forman una roseta distintiva que brota en tallos únicos o múltiples. Cada hoja tiene pecíolos largos que tienen una textura arrugada o suave.

Las hojas de rábano picante son de color verde oscuro y miden entre 11 y 39 pulgadas de largo. Pero el rábano picante realmente es conocido por su raíz primaria grande, carnosa y extremadamente gruesa. Tiene forma cilíndrica y crece hasta 19 pulgadas de largo, lo que la convierte en una planta preciada para los jardineros ávidos.

La flor del rábano picante es de color blanco y se produce en racimos. En general, cultivarlo puede llevar hasta un año entero, por lo que si lo planta en otoño, puede esperar la cosecha durante la temporada de otoño del próximo año. Esta es una de las razones por las que el rábano picante silvestre se cultiva como una planta perenne anual.

El rábano picante es un cultivo de raíces y se cultiva eficazmente a través de sus raíces tuberosas, así como a partir de semillas. Armoracia Rusticana ha sido popularmente utilizada en el mundo culinario. La pulpa del rábano picante se tritura y se ralla para hacer una salsa o se usa como especia. La raíz tiene un sabor picante, lo que permite que se use en lugar del verdadero wasabi.

La salsa de rábano picante, famosa por su consumo en el Reino Unido y Polonia, está hecha de raíz rallada y vinagre. Para aliviar el calor, ocasionalmente se mezcla con crema agria. Esta salsa también se usa en ensaladas, sándwiches y se sirve con carne asada.

plantar rábano picante

Cultivar una raíz de rábano picante es más fácil de lo que piensas. Las raíces de rábano picante son resistentes al frío, lo que les permite adaptarse a una amplia gama de condiciones climáticas, incluidas las heladas del suelo. Aquí hay un desglose rápido de cuándo, dónde y cómo cultivar rábano picante.

Si desea nuevas plantas, debe elegir cuidadosamente las condiciones adecuadas de suelo y temperatura para garantizar una cosecha exitosa. El mejor momento para plantar rábano picante, especialmente en los Estados Unidos, es a principios de la primavera.

Ya sea que esté cultivando rábano picante desde las coronas o desde las raíces, es mejor configurarlos bien unas semanas antes de la fecha de la última helada. Asegúrese de plantar en las zonas de resistencia USDA 3 a 9. Esto asegurará que las raíces de rábano picante germinen con éxito.

Si está cultivando rábano picante en contenedores, el mejor momento para trasplantarlo a un jardín al aire libre es durante el inicio de la temporada de crecimiento, justo antes de que comience el nuevo crecimiento. También puede volver a plantarlos una vez que termine la temporada, cuando podría estar cosechando raíces de rábano picante.

Decidir la ubicación es extremadamente crucial. El rábano picante crece mejor en suelos limosos húmedos pero bien drenados. Estos se pueden encontrar naturalmente en las tierras bajas de los ríos. Sin embargo, si los está cultivando en su patio trasero, puede usar un campo de cultivo de marga arenosa o arcilla enriquecida.

Tenga en cuenta que estas plantas necesitan un suelo fértil con un pH neutro para crecer con éxito. Asegúrese de que esté en condiciones de pleno sol para un mejor crecimiento. Una capa de 3 pulgadas de mantillo orgánico mantendrá la tierra húmeda y reducirá el crecimiento de malezas, pero manténgala a unas pocas pulgadas de la base de la planta.

Estas plantas tienen la costumbre de propagarse, por lo que no necesitará más de dos raíces para producir suficiente para toda su familia.

Al plantar, prepare el suelo a una profundidad de al menos 10-12 pulgadas y agregue compost y arena para mantener el suelo rico y suelto. Si planta en camas elevadas, sus plantas deben estar espaciadas de 18 a 24 pulgadas de profundidad para garantizar un amplio espacio para el desarrollo de las raíces.

Puedes cultivar rábano picante a partir de semillas sembrándolas en el suelo y cubriéndolas con una pequeña cantidad de compost suelto y tierra. Una vez que aparecen las plántulas, puede diluirlas, asegurándose de que estén al menos a 1 pie de distancia.

Cava hoyos de al menos 8 pulgadas de profundidad y 12 pulgadas de ancho. Plántalo en un ángulo de 45 grados, con el extremo más grande hacia la parte superior de la línea del suelo. Cubra el hoyo con 2-4 pulgadas de tierra hasta la corona y riegue la planta.

Alternativamente, también puedes cultivar rábano picante en macetas que tengan buenos agujeros de drenaje. Los contenedores también deben ser lo suficientemente profundos para estimular el crecimiento sano y más profundo de las raíces de al menos 24 a 36 pulgadas. Las bolsas de cultivo Root Pouch o Air Pots son nuestros recipientes favoritos.

Rábano picante en crecimiento

¡Ahora discutamos los detalles cruciales del cultivo y mantenimiento de la planta de rábano picante! Estas pautas de atención deben garantizar el éxito.

Sol y Temperatura

El rábano picante necesita pleno sol para crecer, aunque tolera bien el sol parcial. Proporcione a las plantas jóvenes un mínimo de 6 horas de luz solar diaria, más si es posible. Prefiere una temperatura entre 45-75 grados Fahrenheit.

El rábano picante es resistente al frío y puede sobrevivir a las heladas del suelo, pero es extremadamente sensible al calor excesivo. Vigila la temperatura. No debe exceder los 75 grados Fahrenheit. Si es así, brinde algo de sombra colgando un paño de sombra sobre las plantas o muévalas a un lugar más fresco.

Agua y humedad

El rábano picante puede tolerar cierta negligencia. Regar alrededor de una pulgada de agua una vez por semana es suficiente, pero los períodos cortos de sequía son aceptables. Riegue solo el suelo para reducir el riesgo de enfermedades de las plantas como la roya.

Suelo

La planta perenne se puede cultivar en un rico suelo arcilloso, arenoso o arcilloso, siempre que esté suelto y bien aireado. Si se le da una preferencia, sus plantas preferirán el suelo un poco limoso.

Requiere suelo fértil, así que asegúrate de enriquecer el suelo con compost. El nivel ideal de pH del suelo debe estar entre 6,0 y 7,5. Asegúrese de que su suelo drene bien el exceso de humedad y que el agua no se acumule en la superficie del suelo.

Rábano picante fertilizante

Fertilice a principios de la primavera, usando un fertilizante bajo en nitrógeno y alto en fósforo para obtener raíces más grandes y saludables. Si ha enmendado el suelo en gran medida con compost, ¡es posible que pueda omitir el fertilizante por completo!

poda de rábano picante

La poda de rábano picante es casi innecesaria. Se hace principalmente para evitar que los retoños inhiban el crecimiento de los brotes principales. Retire las hojas de los retoños cuando tengan entre 6 y 8 pulgadas de largo. Estas hojas crecen fuera de la corona de la planta.

Asegúrate de recortarlas solo y deja el manojo apretado de hojas que crece desde el centro de la corona. ¡Ahí es donde desea que continúe el crecimiento!

Propagación de rábano picante

El rábano picante se puede propagar a partir de semillas o de esquejes de raíz.

De los esquejes de raíz, simplemente deje algunas de las raíces en el suelo cuando coseche. Se formarán nuevas plantas a partir de esos esquejes de raíz. Si los va a pasar el invierno en el suelo, asegúrese de cubrir las raíces con una capa gruesa de compost para reducir la probabilidad de que se congelen.

También puede sembrar semillas en un suelo bien cultivado y rico en compost. Dependiendo de las condiciones, comenzarán a brotar en 7-15 días.

Cosecha y almacenamiento de rábano picante

La cosecha y el uso de sus productos es la mejor parte, y cuando cultive rábano picante, ¡también podrá tener una gran cosecha para el próximo año! Aquí hay una guía rápida sobre cuándo cosechar rábano picante y cómo.

Cosecha

El momento ideal para cosechar será en otoño. Para mí, eso es a principios de octubre cuando las primeras heladas ya han dañado las hojas. Con un tenedor de excavación limpio, levante y afloje con cuidado la tierra alrededor de la planta de rábano picante. Una vez que se hayan aflojado todos los lados, tome la planta y sáquela suavemente del suelo. Tenga cuidado de no dañar las raíces.

almacenar

La raíz de rábano picante entera debe almacenarse sin lavarla ni pelarla. Envuélvalos en plástico de color oscuro para bloquear la luz y guárdelos en el refrigerador. Por lo general, durará unas dos semanas de esta manera.

También puede pelar y rallar la raíz, mezclándola con vinagre. ¡Ten cuidado, el rábano picante libera un aroma de isotiocianato que puede ser bastante poderoso cuando lo rallas! Si eres del tipo que llora cuando corta cebollas, tal vez quieras hacer este paso al aire libre, donde tengas aire fresco. Un procesador de alimentos también puede ayudarlo a descomponerlo.

Llene rápidamente un recipiente con su raíz rallada y agregue vinagre de vino blanco. Esto proporciona suficiente acidez para conservar la potente raíz en el refrigerador hasta por dos semanas. Evite usar vinagre de sidra ya que decolorará el rábano picante blanco rallado.

También puede cortar el rábano picante en trozos de una pulgada y ponerlo en una bolsa de almacenamiento en el congelador o en una bolsa de vacío. Guárdelo en el congelador hasta que necesite usarlo y descongélelo antes de usarlo. El rábano picante rallado solo dura un par de semanas en vinagre y perderá rápidamente su potencia, por lo que congelar el exceso le permite disfrutarlo durante todo el año.

Solución de problemas

Plantas de rábano picante con algunos daños por insectos

El rábano picante es algo bastante resistente, pero es vulnerable a algunas plagas y enfermedades. ¡Vamos a repasarlos ahora!

Problemas crecientes

El riego excesivo es un peligro para el rábano picante. El exceso de humedad del suelo puede promover la pudrición de la raíz. Pero asegúrese de no regarlo demasiado, ya que las raíces con poca humedad se vuelven leñosas y blandas.

Protege tus plantas del exceso de calor para evitar que los verdes se marchiten. Durante el apogeo del verano, esto puede requerir el uso de tela de sombra.

Plagas

Una serie de plagas mordisquean las hojas de rábano picante. Entre ellos se encuentran los escarabajos pulgas y las orugas. Si bien el daño es principalmente cosmético con los escarabajos pulgas, las orugas pueden despojar a una planta de su follaje. Use un aerosol de bacillus thurigiensis para eliminar las orugas y aerosoles de piretrina para deshacerse de los escarabajos pulgas. El aceite de neem debería prevenir ambos.

Donde entra en juego la mayor preocupación son las plagas que dañan esas raíces picantes. Los gorgojos de las crucíferas, que son las larvas de ciertos tipos de escarabajos pulgas, pueden perforar las raíces. Los nematodos agalladores también pueden causar desfiguración y daño a las raíces.

La piretrina también se ocupará de los gorgojos de las crucíferas, pero querrá aplicar nematodos beneficiosos para eliminar los nematodos agalladores.

Finalmente, el saltahojas de la remolacha no causa un daño severo a la planta en sí, pero es un vector para una enfermedad de la planta en particular. Transmite el patógeno que causa la enfermedad de la raíz quebradiza y la punta rizada. Mantener a raya a estas chicharritas se puede hacer con jabón insecticida, o en su defecto, la piretrina que utilizas contra los escarabajos pulgas.

Enfermedades

Cuando se trata de enfermedades, el rábano picante puede contraer hongos de roya. Aplique polvos de azufre o aceite de neem a las hojas para prevenirlo, o use un fungicida a base de cobre para eliminar los brotes de roya blanca.

Si el suelo está demasiado húmedo, varias podredumbres pueden afectar las raíces de su planta. Asegúrese de no regar en exceso y asegúrese de que el agua no se acumule en la superficie del suelo.

Preguntas frecuentes

P: ¿Se pueden comer las hojas de la planta de rábano picante?

R: Estas plantas se cultivan principalmente por sus raíces. Sin embargo, sus hojas son tan comestibles con un sabor a pimienta, fuerte y ligeramente amargo. Puedes cocinarlos o comerlos crudos.

P: ¿Puedes plantar rábano picante de la tienda de comestibles?

R: Si compró rábano picante fresco, puede hacerlo. Busque raíces saludables de rábano picante en su supermercado o vivero. Corte las 2 pulgadas inferiores de sus raíces y déjelas secar completamente durante un par de días para formar una callosidad en el borde cortado. Luego, plante como si fueran una planta nueva aproximadamente 1” debajo de la superficie del suelo. Una vez que comience a crecer nuevamente, desarrollará un nuevo crecimiento frondoso.

P: ¿ Cuál es el mejor lugar para plantar rábano picante?

R: Plante su rábano picante en un suelo rico, arcilloso, con buen drenaje y a pleno sol.

P: ¿ Vuelve el rábano picante todos los años?

R: ¡Sí! Esta planta perenne resistente a veces vuelve incluso cuando pensabas que habías quitado todas las raíces.

P: ¿ Cuánto tiempo se tarda en cultivar rábano picante?

R: Dependiendo de la variedad que esté cultivando, puede tomar de 4 a 8 meses.

P: ¿Se propagan las plantas de rábano picante?

R: ¡Seguro que sí! Dedique una cama entera a él y sus compañeros o cultívelos en contenedores para evitar la propagación por completo.

P: ¿ Debo dejar que mi rábano picante florezca?

R: Otras plantas experimentan desventajas cuando florecen. Sin embargo, estas plantas no son como otras plantas, y cuando florecen, no hay diferencia en la calidad de la cosecha. Por lo tanto, a menos que quieras usar las flores para algo, puedes dejarlas.

P: ¿ Se puede dejar el rábano picante en el suelo durante el invierno?

R: Sí. Si no tiene un lugar para almacenar sus raíces, dejarlas en el suelo durante los meses más fríos es perfecto.