La remolacha, Beta vulgaris , puede ser un poco controvertida.
A algunas personas les encantan, y otras piensan en las horribles rebanadas de remolacha en escabeche enlatadas que fueron populares en algún momento a principios de la década de 1980.
Lo admito, cuando era niño me encantaban esas rebanadas empapadas que chorreaban vinagre, que se comían directamente de una lata. Pero mis gustos han cambiado desde entonces, y creo que las preparaciones modernas de remolacha son mucho mejores.
Ya sea que se corten crudas en una ensalada, se asen y se rocían con un poco de vinagre balsámico o se conviertan en una rica sopa, las remolachas de cosecha propia son deliciosas y nutritivas.
Obtendrá una porción saludable de vitaminas B , hierro , manganeso, cobre, magnesio y potasio en cada comida infundida con remolacha.
Y no se trata solo de las raíces, tampoco. Las tapas de remolacha se pueden usar como sustituto de las espinacas o las acelgas : salteadas, al vapor o añadidas a sopas y guisos.
Si estás convencido de que la remolacha merece un lugar en tu jardín, la siguiente pregunta es: ¿qué variedad cultivar?
Hay varios cultivares diferentes para elegir, ¡y no todos son de color rojo rubí! Hay variedades blancas, doradas e incluso rosadas y blancas con rayas de caramelo.
Algunos tipos de reliquia se han cultivado durante generaciones, y otras variedades híbridas se han criado selectivamente para que sean resistentes a las enfermedades.
Veamos la amplia variedad de tipos de remolacha disponibles para cultivar en casa.
Esto es lo que cubriré:
Las remolachas clásicas de color rojo intenso son el tipo más común. Su color es el resultado de un pigmento llamado betalaína.
Si bien la betalaína hace que los cultivares rojos (junto con los dorados) sean las opciones más saludables de todas, también es responsable de ese sabor abundante que excita o repele a quienes comen esta verdura.
Las variedades doradas son más suaves y dulces y tienen un sabor menos “terroso”.
Aunque se han vuelto comunes en algunos mercados, las remolachas doradas siguen siendo una verdadera novedad para algunos, ¡y sirven como un vegetal emocionante para cultivar y agregar a la mesa!
Tenga en cuenta que tendrá que sembrar semillas de variedades doradas en gran medida. De todos los cultivares disponibles, los golden tienden a tener las tasas de germinación más bajas.
En comparación con sus parientes escarlata, los cultivares rayados tienen una piel de color rosa brillante a rojo pálido en el exterior.
Cuando los abras, encontrarás que la carne está moteada con brillantes anillos o rayas de color rosa vivo en la carne blanca, muy parecido a un ojo de buey o un remolino de menta.
Las variedades blancas son una joya popular que se encuentra en las cajas de CSA y en las mesas del mercado. Las remolachas blancas son las más suaves, dulces y menos terrosas de todas porque carecen de betalaína, el compuesto responsable de los pigmentos rosados y amarillos que se encuentran en las variedades rojas y doradas.
Pero tenga en cuenta que esto significa que las variedades blancas tienen un mayor contenido de azúcar que sus hermanos más coloridos.
Si está buscando variedades blancas para plantar, es posible que encuentre algunos paquetes de semillas etiquetados como remolachas «azucareras» o «forrajeras» , posiblemente vendidas a granel o al por mayor.
Esto se debe a que la remolacha blanca se cultiva comercialmente para su procesamiento en azúcar o para su uso como alimento para el ganado. Ambos se pueden comer como cualquier otro tipo de remolacha cuando las raíces son jóvenes y pequeñas, y sus hojas son deliciosas.
Pero para raíces grandes que no se vuelven duras (o increíblemente azucaradas) a medida que maduran, quédese con los tipos más pigmentados del jardín a la mesa, o las variedades blancas criadas para uso sin azúcar que se describen a continuación.
¿Listo para excavar?
1. Avalancha
‘Avalanche’ es una variedad blanca de polinización abierta con un sabor dulce y suave. Ganador de All-America Selections en 2015, las raíces de color blanco cremoso tienen toda la dulzura de una remolacha roja sin un toque de amargura.
El sabor suave y la textura crujiente los hacen ideales para rebanar crudos en ensaladas, y son deliciosos asados o agregados a sopas y guisos. ‘Avalanche’ convertirá en fans incluso a los que más odian a las remolachas de tu familia. Mi consejo: finge que no es una remolacha cuando los prepares.
¿Otra ventaja? ¡No tiene que preocuparse por las manchas rojas en las manos y la tabla de cortar!
‘Avalancha’
Las raíces redondas se cosechan mejor cuando tienen de dos a tres pulgadas de diámetro, después de unos 50 días. Las tapas de color verde claro se pueden disfrutar salteadas como guarnición.
Puedes encontrar semillas disponibles en Burpee .
2. Sangre de toro
Esta variedad tradicional se desarrolló a partir de la variedad francesa ‘Craaudine’ y se introdujo en 1986.
Las hojas de color morado intenso se pueden cosechar como microvegetales para agregar color a las ensaladas o salteadas como las acelgas. Las raíces son de color rojo intenso, con un sabor dulce, ligeramente terroso y sin un toque de amargura, especialmente cuando se cosechan jóvenes.
‘Sangre de toro’
Las raíces maduran en 55 días y las puntas se pueden cosechar después de solo 30 días.
Puedes encontrar semillas disponibles en Eden Brothers .
3. Chioggia
También conocida como ‘Candystripe’, ‘Dulce di Chioggia’ o ‘Bull’s Eye’, esta llamativa variedad reliquia toma su nombre de un pequeño pueblo pesquero cerca de Venecia, en Italia.
Desde el exterior, tiene un aspecto de «remolacha» redonda y poco llamativa. Pero ábrelo y ‘Chioggia’ revela anillos concéntricos de rosa y blanco.
Con un sabor dulce y delicado, el patrón inusual agrega un toque de color a las ensaladas. La cocción hace que el patrón de anillos se desvanezca.
‘Chioggia’
Las verduras crujientes se pueden cosechar después de 50 días, pero espere 60 días para sacar del suelo las bellezas rayadas de bastón de caramelo de tres a cuatro pulgadas.
Puedes encontrar semillas disponibles en Eden Brothers .
4. Crosby egipcio
‘Crosby Egyptian’, a veces catalogado como ‘Crosby’s Egyptian’, es un cultivo tradicional que se originó en Alemania y se trajo a los EE. UU. como ‘Remolacha egipcia’ en la década de 1860.
Josiah Crosby, un jardinero de mercado en Boston, desarrolló ‘Crosby Egyptian’ con su raíz de maduración temprana ancha, de tres a cinco pulgadas. Apareció por primera vez en el catálogo de semillas de James Gregory en 1880.
Las raíces tienen una forma aplanada y un sabor dulce pero ligeramente terroso. Las copas verdes con tallos rojos son deliciosas cuando se cosechan jóvenes para ensaladas o se saltean como verduras maduras.
‘Egipcio de Crosby’
Maduran rápidamente en solo 55 días, las plantas son conocidas por ser tolerantes al frío y son ideales para los jardineros del norte que desean una cosecha temprana de otoño.
Encuentra semillas ahora en Eden Brothers .
5. Cilindra
‘Cylindra’ es una variedad tradicional, ideal para encurtir y enlatar. Las raíces alargadas con piel suave y pulpa de color rojo intenso tienen un sabor dulce y suave con un ligero toque terroso.
Las raíces de textura suave crecen de seis a ocho pulgadas de largo y una o dos pulgadas de diámetro. A veces conocido como ‘Cortador de mantequilla’, el ancho uniforme es ideal para rebanar.
Disfrute de ‘Cylindra’ asada, añadida a sopas y guisos, o vaya a la vieja escuela y pepinillos en vinagre para el horror, o el deleite, de su familia.
Las hojas son de color verde rojizo y tienen un sabor ligeramente amargo si se comen crudas.
‘Cilindra’
Las raíces maduran en 60-70 días y las puntas se pueden cosechar después de solo 35 días. ‘Cylindra’ es ideal para crecer en el jardín más pequeño ya que las plantas ocupan menos espacio.
Las semillas están disponibles en Eden Brothers .
6. Detroit rojo oscuro
Esta clásica variedad tradicional fue introducida por primera vez en 1892 por DM Ferry Seed Company como ‘Detroit Dark Red Turnip’.
Pero no es un nabo, es una remolacha. Las raíces redondeadas de color rojo oscuro con piel suave son dulces, suaves y tiernas, ideales para enlatar, asar y rebanar crudas en ensaladas.
Las copas también son tiernas y sabrosas, con hojas de color verde oscuro y tallos y venas de color rojo brillante. Coseche las verduras tiernas para darle un toque de color nutritivo a las ensaladas.
‘Rojo oscuro de Detroit’
Puede cosechar las raíces de tres pulgadas después de 60 días, pero las verduras deleitarán su paladar después de solo 35 días.
Encuentra semillas disponibles en Eden Brothers .
7. Maravilla temprana
También conocida como ‘Boston Crosby’ y ‘Nuttings Gem’, ‘Early Wonder’ es, bueno, una variedad tradicional de maduración temprana que se introdujo por primera vez en los EE. UU. en 1911.
Esta variedad es ideal para aquellos que quieren cosechar abundantes hojas verdes y deliciosas raíces.
Las raíces de color rojo intenso son redondas con una parte superior ligeramente aplanada y tienen un sabor dulce y suave. Las copas crecen particularmente rápido y tienen un sabor ligeramente picante, especialmente cuando se cosechan como verduras tiernas.
‘Maravilla temprana’
Las raíces de dos a tres pulgadas estarán listas para la cosecha después de solo 50 días, y las plantas son tolerantes al calor y al frío.
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8. dorado
Si quiere engañar a su familia recalcitrante para que disfrute de las remolachas pero no se siente tentado por las variedades blancas, entonces tueste algunas raíces ‘doradas’ con un delicado glaseado balsámico.
También conocido como ‘Burpee’s Golden’, este cultivo tradicional fue introducido, lo adivinó, por Burpee Seed Company en 1970.
‘Dorado’
Gloriosos globos dorados de dos pulgadas con pulpa amarilla y un sabor dulce y suave que maduran en solo 55 días. Las tiernas hojas verdes con tallos amarillos se pueden cosechar después de 40 días.
Puedes encontrar semillas disponibles en Burpee .
9. Detroit dorado
Dulce y suave, la variedad tradicional ‘Golden Detroit’ produce raíces ovaladas de color amarillo anaranjado de una a tres pulgadas que son deliciosas tanto crudas como cocidas.
Las tapas de color verde claro con tallos pálidos no tienen un toque amargo y son un complemento ideal para las ensaladas de verano.
‘Detroit dorado’
Las raíces maduran después de 55 días. Las hojas se pueden cosechar después de 40-45 días.
Las semillas están disponibles en True Leaf Market .
10. Hoja verde de Lutz
Si te gustan las raíces grandes para tirar en tu sótano (¿tienes un sótano? Si es así, ¡estoy celoso!) y una cosecha que te ayudará a pasar los inviernos más miserables, prueba ‘Lutz Green Leaf, ‘ también conocido como ‘Guardián del invierno’.
Podrá disfrutar de los tubérculos de color rojo oscuro de seis pulgadas en escabeche, asados, mezclados en sopas y guisos, e incluso en ensaladas.
Las verduras son realmente «verdes» y son deliciosas salteadas en mantequilla y ajo, con un sabor comparable al de las acelgas.
‘Hoja verde de Lutz’
Si los quiere grandes, déjelos madurar durante los 65 días completos, o sáquelos temprano para obtener remolachas pequeñas si realmente es necesario.
Puedes encontrar semillas en Eden Brothers .
11. Merlín
Probablemente la más dulce de las remolachas de raíz roja, ‘Merlin’ es un cultivar híbrido F1 criado para un alto contenido de azúcar, resistencia a enfermedades y tolerancia al calor y al frío.
En otras palabras, no necesitas ser un mago de la jardinería para cultivarlos. Crujiente cuando está crudo y deliciosamente tierno cuando está cocinado, ‘Merlin’ encantará con su dulzura excepcional. Incluso las tapas brillantes de color verde oscuro son deliciosas.
‘Esmerejón’
Las raíces perfectamente redondas de tres a cuatro pulgadas están listas para cosechar después de 55 días, y puede disfrutar de los tallos verdes carmesí después de 30-40 días.
Las semillas están disponibles en Burpee .
12. Moulin Rouge
‘Moulin Rouge’ es un cultivar híbrido con profundas raíces magenta que puedes disfrutar tanto fresco como cocinado. Con una textura rica y suculenta, los globos de gloria de una a dos pulgadas tienen un sabor dulce, rico y «remolacha».
‘Moulin Rouge’
Las raíces pequeñas se pueden cosechar después de solo 35 días, o dejarlas en el suelo durante 55 a 60 días para raíces maduras.
Puedes encontrar semillas de Burpee .
13. As rojo
Llamando a todos los fanáticos de Star Wars, este es para ti. Pon celosa a Freya Fenris y cultiva tu propia nave espacial ‘Red Ace’ en la comodidad de tu propio jardín.
Un avión de combate F1, lo siento, me refiero a híbrido, una variedad híbrida F1, ‘Red Ace’ es una remolacha de maduración rápida que se adapta a una amplia gama de condiciones del suelo y es más tolerante al frío que otros cultivares.
‘As rojo’
Los globos de tres pulgadas, de piel suave, de color morado oscuro, se empujarán hacia arriba a través del suelo en solo 50 días. Ábrelos y la pulpa escarlata revela anillos concéntricos claros, con un sabor suave pero abundante.
Las semillas están disponibles en True Leaf Market .
14. Bola roja
También conocida como ‘Bola roja de Burpee’, esta variedad tradicional tiene una pulpa dulce, suave, roja y una piel suave de color morado oscuro. Las raíces uniformemente redondas de tres pulgadas están listas para la cosecha después de 60 días.
‘Bola roja’
Esta variedad produce una gran cantidad de verduras particularmente sabrosas, que puedes cosechar jóvenes para ensaladas, salteados y salteados.
Puedes encontrar semillas disponibles en Burpee .
15. Reina Rubí
‘Ruby Queen’, una variedad tradicional, fue coronada ganadora de la Selección All-America en 1957.
Crece felizmente en suelos pobres, y sus raíces de color rojo oscuro perfectamente redondas, de dos a tres pulgadas, son especialmente adecuadas para enlatar, con un sabor dulce y suave y una textura deliciosa.
‘Reina Rubí’
Sus puntas cortas crecen de solo 10 a 12 pulgadas de alto, y las raíces se pueden cosechar después de solo 55 días.
Encuentra tus semillas de Eden Brothers .
16. Oro de piedra de toque
‘Touchstone Gold’ es una variedad híbrida dorada popular, y las semillas tienen una tasa de germinación superior a la media.
La pulpa de color amarillo brillante con una piel suave de color naranja intenso es dulce y suave cuando se come cruda o cocida.
‘Piedra de toque de oro’
Las raíces de tres pulgadas muestran anillos concéntricos claros cuando se cortan y están listas para la cosecha después de 55 días. Las puntas de color verde claro con tallos amarillos son tiernas e ideales para agregar a ensaladas o salteados.
Puede encontrar semillas disponibles en David’s Garden Seeds a través de Amazon .
17. Detroit blanco
Con todo el sabor distintivo de una remolacha roja pero sin manchas, ‘White Detroit’ tiene raíces de tres pulgadas de color blanco cremoso con un sabor dulce pero abundante.
Esta variedad tradicional madura en 55 días y las raíces se pueden cosechar temprano para las remolachas pequeñas.
‘Detroit blanco’
Las tapas de color verde claro son ideales para sofritos y salteados.
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¡Remolachas para todos!
¿Te da vueltas la cabeza por todas las opciones?
Hay bastantes, pero cuando considera los atributos que está buscando (sabor, color, tiempo), ¡debería poder encontrar uno o dos (o seis…) que sean perfectos para su familia!
Recuerda consultar nuestra guía de cultivo de remolacha para empezar.
Y si aún no eres una familia de comedores de remolacha, ¿no te encantaría presentarles un nuevo vegetal a tus hijos?
Nos encantaría saber qué variedades ha probado y cómo le resultaron. ¡Cuéntanos en qué parte del país vives y comparte tus historias sobre la remolacha en la sección de comentarios a continuación!
Y para obtener más información sobre el cultivo de remolacha , consulte estas guías a continuación:
- Cómo cosechar remolachas
- Cómo cultivar remolachas en contenedores
- Cómo cosechar hojas de remolacha
- 13 plagas comunes de la remolacha: identificación, consejos de control y prevención
