Rheum x hybridum , R. rhabarbarum
El ruibarbo es una hermosa planta perenne fácil de cultivar con hojas grandes y onduladas y tallos altos de color rosa o escarlata con un delicioso sabor agrio.
Los hermosos tallos de esta verdura herbácea (o fruta, si lo prefiere) se cosechan durante la primavera y el verano y tienen un gran poder de arrugado.
Cuando se endulza, el sabor ácido es deliciosamente ideal para usar en una variedad de productos horneados, así como en compotas, conservas y condimentos, o simplemente para disfrutarlo guisado.
El ruibarbo, cuyos tallos comestibles parecen apio rosado , es agrio. Extraordinariamente agrio. Piensa en la manzana Granny Smith multiplicada por 100.
Esta verdura/fruta (espera, lo explicaremos en un minuto) casi nunca se come cruda. A menudo se hornea en un pastel o zapatero con algo cercano a cinco libras de azúcar.
Está bien, es broma, pero entiendes el punto.
La verdad es que aquellos que no están al tanto de este delicioso manjar de cosecha propia se lo están perdiendo. Y tú también puedes cultivarlo en tu propio jardín.
Echemos un vistazo a los mejores métodos para cultivarlo y algunas deliciosas sugerencias culinarias para sacar el máximo provecho de su cosecha.
Esto es lo que está por venir:
Pero primero, volvamos a lo de la fruta o la verdura…
¿Fruta, Verdura, Fregetable?
Desde el punto de vista botánico, el ruibarbo a menudo se denomina fruta porque, culinariamente, así es como lo usamos.
Aparentemente, la Oficina de Aduanas de EE. UU. incluso declaró legalmente al ruibarbo como una fruta en la década de 1940, algo relacionado con los impuestos de importación y, de todos modos, básicamente así es como se usaba para cocinar. Pero, de nuevo, técnicamente es un vegetal.
Lo llames como lo llames, aquí hay un hecho importante que queremos mencionar antes de profundizar demasiado en esta guía:
Las hojas de esta planta son venenosas. Muy venenoso. Así que no los comas.
Tan pronto como coseches los tallos, corta las hojas y tíralas donde ni los humanos ni las bestias puedan alcanzarlas.
Sin embargo, la raíz y el rizoma de la planta se pueden ingerir y se han utilizado como planta medicinal en Asia, de donde es nativa, durante unos 5000 años, si no más.
De hecho, los seguidores de la medicina natural moderna en todo el mundo a veces usan el ruibarbo para tratar problemas digestivos como el estreñimiento, la diarrea y la acidez estomacal. Algunas personas también usan el ruibarbo para tratar el herpes labial.
plantar un pastel
Resistente y tratado como perenne en las zonas 3-8, los jardineros de las zonas del sur a veces tienen suerte cultivando R. rhabarbarum como anual, aunque nuestro calor brutal puede dificultar la cosecha antes de que las plantas se quemen.
El ruibarbo, también conocido como «planta de pastel», también necesita temperaturas prolongadas por debajo de los 4 °F durante la estación fría, algo que algunas zonas del sur simplemente no obtienen.
Aunque normalmente no sobrevivirá a varias temporadas en los climas del sur, se puede cultivar como anual de invierno en el sur. Asegúrese de brindar a las plantas protección adicional contra el sol de verano en estas áreas y siembre en una sección del jardín con sombra por la tarde.
Esta planta crece de 2 a 3 pies de alto y se extiende de 3 a 4 pies. En tallos de hasta 5 pies, la planta produce flores que, en su etapa naciente, se asemejan a la coliflor teñida de rosa. Gradualmente se despliegan en grandes nubes blancas.
Si bien generalmente se recomienda cortar los capullos de las flores para aumentar la producción de tallos, algunos jardineros optan por dejar que las flores florezcan, por el bien de la belleza o para comer, ya que las flores también son comestibles.
Plantas o semillas tradicionales (y dónde comprarlas)
Si desea agregar R. rhabarbarum a su jardín, su mejor opción es «tomar prestada» una corona de un vecino o comprar una planta pequeña.
Dado que la división de plantas generalmente no es una opción en regiones más cálidas donde el ruibarbo no se puede cultivar como una planta perenne, se debe cultivar a partir de semillas en estas zonas de rusticidad del USDA .
No se preocupe si los tallos resultantes son más verdes que rojos; aunque esta planta se parece un poco a las manzanas y otros cultivos alimentarios que no crecen fieles al cultivo original de la semilla, seguirán siendo deliciosos.
Las raíces extragrandes ‘Crimson Red’ están disponibles en Burpee . Con tallos regordetes, tiernos, dulces y agrios que alcanzan un máximo de 24 a 36 pulgadas, esta es una variedad no fibrosa que es resistente al invierno.
Portainjerto ‘Rojo Carmesí’
‘Crimson Red’ se desarrolla mejor en las zonas de rusticidad USDA 3-8.
Otra excelente opción es ‘Chipman’s Canada Red’. Se dice que este cultivar tiene un sabor más dulce que otros tipos.
Planta viva ‘Chipman’s Canada Red’
Las plantas vivas en contenedores #2 están disponibles en Nature Hills Nursery .
Si desea probar suerte en el cultivo de algunas semillas tradicionales, considere la variedad de polinización abierta ‘Victoria’, disponible a través de True Leaf Market .
Semillas de reliquia de polinización abierta ‘Victoria’
Recibirás un paquete de 500 semillas que producen mucho.
Plantas vivas y portainjertos ‘Victoria’
Los paquetes de 2 raíces o 6 plantas vivas ‘Victoria’ están disponibles en Burpee , donde esta variedad es conocida como la favorita de los clientes y es excelente para cocinar, con un sabor dulce y suave. Los tallos son más verdes y menos rojos que otros cultivares, más de un color ruborizado, y a estas plantas les va bien en las zonas 3-8.
Antes de ser comido, quiere comer
Al ruibarbo, que se alimenta mucho, le gustan los suelos bien drenados, profundos y fértiles con un alto contenido de materia orgánica. Lo mejor es un suelo con un pH de 5,5 a 6,5 .
Tolera algo de sombra, pero produce los mejores rendimientos a pleno sol . Y le gusta la humedad abundante y constante.
Si el drenaje en su zona de plantación prevista no es ideal, plante cada plántula de R. rhabarbarum en su propia pequeña colina, para que el agua se drene lejos de la corona.
En las zonas previstas con inviernos más fríos, el ruibarbo debe plantarse en primavera. Siembre las semillas en el interior de 8 a 10 semanas antes de la última helada promedio, después de remojarlas en agua durante unas horas.
Los jardineros del sur que deseen cultivar semillas deben plantarlas en el interior a mediados o finales de agosto.
Coloque dos semillas en cada maceta, de ¼ de pulgada de profundidad en macetas de 4 pulgadas llenas de una buena mezcla para macetas o semillas. Manténgalos adentro a temperatura ambiente hasta que broten y luego muévalos a una ventana brillante.
Cuando las plántulas alcancen las 2 pulgadas de alto, muévalas al aire libre a un lugar sombreado para comenzar a endurecerse. Mantenga la tierra húmeda, pero no empapada. Después de un par de semanas, muévelos a un lugar más brillante con el sol de la mañana.
Se pueden trasplantar a un lugar soleado en el jardín cuando miden aproximadamente 4 pulgadas de alto y tienen de tres a cinco hojas cada una, después de que haya pasado el riesgo de heladas. En las zonas más cálidas del sur, esto debe hacerse a fines de septiembre o principios de octubre.
Las plántulas en macetas deben trasplantarse a la misma profundidad a la que crecen en sus macetas. Plante coronas de raíces desnudas de 1 a 2 pulgadas por debajo de la superficie del suelo.
Separe las plantas a 3 pies de distancia, para que tengan espacio para esparcirse.
Ya sea que siembre en primavera u otoño, agregue una capa gruesa de mantillo al área de cultivo.
Ah, y algunos jardineros también han tenido suerte cultivando esta verdura en contenedores . Entonces, eso es algo a considerar si su paisaje está lleno o no es adecuado.
Deberá comenzar con un recipiente bastante grande y planear dividirlo con frecuencia.
Dividir y regar
R. rhabarbarum aprecia la humedad constante, pero no quiere suelo empapado. Si vive en el noroeste del Pacífico, es probable que no necesite agua adicional. Los sureños tendrán que activar el sistema de riego regularmente para mantener la humedad constante.
A principios de la segunda primavera de las plantas, aplique ½ taza de fertilizante 10-10-10 en un círculo alrededor de sus plantas, teniendo cuidado de no aplicarlo directamente en la corona, que puede quemarla.
Aplique el mismo fertilizante después de que comience el crecimiento y una última vez después de la cosecha.
El estiércol podrido también es un excelente fertilizante para R. rhabarbarum .
Cava y parte las raíces de ruibarbo cada 3 o 4 años. Divida cuando las plantas estén inactivas a principios de la primavera (u otoño).
Plagas y enfermedades a tener en cuenta
R. rhabarbarum está bastante libre de plagas y enfermedades, aunque hay algunas a las que hay que estar atento, incluido el ruibarbo curculio.
Este escarabajo de media pulgada de largo debe recogerse a mano de las plantas cuando se ve. O rocíe tierra de diatomeas alrededor de las camas de su jardín.
Si ve ácaros, trátelos con aceite de neem, como este de Bonide que está disponible a través de Amazon .
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Puede encontrar pudrición de la hoja por hongos. Esto puede suceder si las hojas de las plantas permanecen húmedas por mucho tiempo, o si las plantas están demasiado amontonadas, con mala circulación de aire. Generalmente, solo las hojas se ven afectadas, no los tallos. Primero coseche los tallos con las hojas impactadas y retire y deseche las hojas con cuidado para no propagar el hongo.
La pudrición de la corona por Phytophthora puede ocurrir si los fragmentos subterráneos de las plantas permanecen en demasiada agua durante demasiado tiempo. Plantar en colinas, como se mencionó anteriormente, puede ayudar a prevenir este problema.
Para evitar la putrefacción o el crecimiento de hongos, asegúrese de plantar en un suelo con buen drenaje y riegue en la base de las plantas en lugar de rociar las hojas. Regar por la mañana también puede ser útil.
Por desgracia, se requiere paciencia
La mayoría de los expertos dicen que es mejor esperar para cosechar los tallos hasta el segundo o tercer año de crecimiento.
Elija tallos que tengan al menos 10 pulgadas de largo y tenga cuidado de no cosechar todos los tallos de una planta determinada a la vez para evitar estresar la planta.
Deje que algunas hojas permanezcan en las plantas perennes en el verano para generar energía para el crecimiento del próximo año, de la misma manera que dejaría que las hojas de los narcisos estén en preparación para el próximo año.
Todos los tallos se pueden cosechar de plantas anuales cuando el calor del verano comienza a asentarse, y las coronas se pueden desechar en la pila de abono después de su última cosecha.
Cuando llegue el momento de cosechar, tome un tallo y tire hacia un lado; debería romperse fácilmente. O puede cortar los tallos con un cuchillo limpio.
Inmediatamente corte las hojas y colóquelas en el contenedor de compost (a menos que estén enfermas; en ese caso, séllelas en una bolsa y deséchelas).
Puede guardar los tallos cortados en el refrigerador hasta por dos semanas. Envuélvalos en plástico y, para obtener los mejores resultados, colóquelos en un recipiente con agua, como lo haría con las hierbas frescas, para mantenerlos hidratados.
¡Fruncir!
Rico en vitamina C y fibra dietética, el ruibarbo no solo es delicioso de una manera picante, ácida y agria, sino que también es saludable.
Al buscar formas de usar este vegetal en la cocina, debemos considerar absolutamente el clásico pastel de fresa y ruibarbo, como este de nuestro sitio hermano, Foodal . Agridulce, tiene un sabor antiguo que merece un lugar en la mesa moderna.
vía Foodal .
También de Foodal viene un delicioso sorbete de suero de leche de ruibarbo, también protagonizado por el inconfundible sabor del ruibarbo.
a través de Foodal .
Si desea una bebida refrescante con esta delicia agria, consulte esta receta de The Fitchen para limonada rosa con menta y ruibarbo. ¡ Incluso puedes cultivar tu propia menta para este!
Para un plato sabroso que incluye ruibarbo, ¿qué tal estas costillas de cerdo a la barbacoa con chutney de ruibarbo de Sugar Love Spices ?
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Mucho para todos
Mucho menos complicado que las recetas elegantes anteriores, mi madre generalmente solo hizo una migaja con la generosa generosidad de nuestro vecino. Pero estaba absolutamente delicioso.
Considere cultivar su propia delicia. Asegúrese de que las plantas tengan suficiente agua, un poco de fertilizante y divídalas cada pocos años. Tendrás suficiente ruibarbo para hacer muchos pasteles y también podrás compartir un gran manojo de tallos con la joven vecina de la calle.
¿Alguna vez has cultivado esta fruta-hortaliza? Cuéntenos sobre su experiencia en la sección de comentarios a continuación, y si desea obtener consejos sobre cómo cultivar otro fregetable/vruit mal etiquetado, lea sobre los tomates aquí.
