El ruibarbo ( Rheum rhabarbarum ) crece por todas partes aquí en Alaska, y no es de extrañar: es una planta extremadamente resistente al frío, aunque la mayoría de los cultivares prosperan mejor en las zonas de resistencia USDA 3-8.
Al igual que el apio, esta planta presenta un pecíolo firme, o tallo, que es comestible. Oh, muy comestible. Especialmente cuando le agregas mucha azúcar.
Sin embargo, las hojas no son comestibles, ya que contienen altas cantidades de ácido oxálico, así como sales de oxalato de calcio y potasio, denominadas colectivamente oxalato.
Si bien técnicamente es una verdura, casi siempre se usa como fruta en la cocina, en recetas dulces o agridulces.
No estoy seguro de haber comido nunca una guarnición sabrosa hecha de ruibarbo con mi asado del domingo. ¿Tiene? ¡Déjame saber en los comentarios si tienes, ya que tengo curiosidad!
Todos mis amigos de Alaska tienen ruibarbo creciendo en algún lugar de sus patios o jardines, a veces plantados por ellos, a menudo plantados por quien vivió primero en la propiedad.
Dice algo sobre el ruibarbo que las plantas sigan produciendo tallos listos para pasteles hasta por diez años.
Y aquí en el norte, usamos nuestra planta de pasteles. Casi todos los habitantes de Alaska disfrutan del pastel de ruibarbo, especialmente con una gran porción de helado de vainilla.
Ya sea que viva en Alaska o en un lugar mucho más cálido, hay una variedad de ruibarbo para que la cultive en su propio jardín. Incluso puedes forzar la producción de tallos en invierno.
¡Vamos a crecer!
Una cartilla rápida
Por lo general, el ruibarbo crece mejor en suelos fértiles y con buen drenaje que sean ricos en materia orgánica. La humedad constante es importante, pero no le gustan los pies mojados. El cultivo en contenedores es una opción . Cultivada como una planta perenne en las regiones más frías, se puede cultivar como una planta anual de invierno en las áreas del sur.
A estas plantas les gusta extenderse, por lo que deberá espaciarlas a 3 o 4 pies de distancia al plantar.
Hay cuatro formas de plantar este sabroso relleno de pastel.
- Siembra semillas .
- Coronas de plantas, también conocidas como plantas de ruibarbo de un año de un vivero.
- Enganche las divisiones del ruibarbo de un amigo.
- Plante bolas de raíces desnudas, que son plantas de ruibarbo latentes que han sido excavadas y envueltas en musgo o tierra para mantener la humedad. Estos pueden ser confusos para los jardineros que no están preparados para el aspecto leñoso muerto de la raíz. Raspa suavemente la tierra hasta que encuentres el brote pequeño y pálido, que debe apuntar hacia arriba cuando plantes la raíz. Aquí está la clave: deja el cogollo y alrededor de una pulgada del cepellón por encima del suelo para evitar que el cogollo se pudra.
Si desea obtener una ventaja inicial en su cosecha , es mejor optar por divisiones, inicios de vivero o cepellones desnudos en lugar de sembrar semillas.
13 de los mejores cultivares de ruibarbo
¡Ahí tienes! Ahora, encontremos el mejor cultivar para ti. Algunas son reliquias familiares y otras son híbridos. Te dejaré saber cuál es cuál a medida que aprendamos más sobre ellas.
1. rojo cereza
Con sus tallos de color rojo brillante, la variedad híbrida ‘Cherry Red’ ( R. x hybridum ) hace honor a su nombre, además es una de las variedades más dulces y menos ácidas que existen.
Esto lo hace ideal para aquellos que nunca antes han probado el ruibarbo y se sienten ansiosos por la famosa naturaleza fruncida de la verdura. Y como beneficio adicional, usará menos azúcar en su receta de pastel, tal vez.
‘Cherry Red’ prospera en las zonas de rusticidad USDA 2-8, pero le encantan las colinas onduladas y el clima más fresco del norte de California. Con un crecimiento de hasta tres pies de alto y ancho en la madurez, es una planta ornamental llamativa, ¡aunque no veo cómo alguien no podría cortar tallos para pastel también!
Plante ‘Cherry Red’ a pleno sol o sombra parcial para obtener mejores resultados, y disfrute de palitos frescos de abril a junio.
2. Rojo Canadá de Chipman
También conocida como Canadian Red, ‘Chipman’s Canada Red’ es otra variedad de color rubí. Este presenta tallos grandes y suculentos, madura de tres a cuatro pies de alto y ancho, y prospera en las Zonas 3-8. Desarrollada en la fría Winnipeg, Manitoba, Canadá, esta variedad extra dulce es perfecta para los jardineros del norte.
‘Chipman’s Canada Red’
Plante al aire libre en otoño, invierno o principios de primavera (tan pronto como la tierra se descongele). Coseche de abril a junio, pero espere hasta que haya pasado al menos un año desde que plantó la corona para obtener el mejor rendimiento.
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3. rojo carmesí
La variedad favorita del noroeste del Pacífico, ‘Crimson Red’, ama las temperaturas frías y húmedas. Los tallos de color rojo brillante permanecerán de color carmesí brillante y felices durante todos los días lluviosos de Oregón y Washington, para que ustedes, amigos del PNW, puedan regocijarse.
‘Rojo carmesí’
Por supuesto, puedes cultivar la agridulce ‘Crimson Red’ incluso si no vives en el noroeste del Pacífico, ya que prospera en las zonas 3-8 y ama la luz del sol tanto como las nubes.
Podrás disfrutar de tu propio ‘Crimson Red’ fresco en solo un año. Al igual que otros cultivares, puede crecer hasta tres o cuatro pies de alto y tres pies de ancho.
Coseche los sabrosos tallos ‘Crimson Red’ de abril a junio para obtener el sabor más dulce.
Puede obtener cepellones desnudos para plantar en el otoño o de dos a cuatro semanas antes de la fecha promedio de la última helada de invierno de Burpee .
4. Vino alemán
La variedad ‘Vino Alemán’ ( R. x coltorum ) es un híbrido que es excelente para hacer, ¡bueno, vino! Los conocedores del vino de ruibarbo dicen que se parece a un buen vino rosado , así que vinos tomen nota.
Con solo dos pies de alto y una extensión de dos a tres pies de ancho en la madurez, este cultivar es un poco más pequeño que sus hermanos, lo que lo convierte en una buena opción para el cultivo en contenedores o en espacios más pequeños. Los exclusivos tallos moteados de color verde rosado están listos para la cosecha desde fines de la primavera hasta principios del verano.
Esta variedad es también una de las más dulces. Puedo imaginarme rociando una salsa hecha con sus tallos sobre mi helado de vainilla, o incluso haciendo remolinos de ruibarbo, como en esta receta de nuestro sitio hermano, Foodal . ¡Delicioso!
En las Zonas 3-8, plante ‘Vino Alemán’ de un cepellón o división de corona tan pronto como la tierra se descongele en la primavera y disfrute de su primera cosecha en un año.
5. El perpetuo de Glaskin
Esta variedad de buen carácter crece felizmente en las Zonas 3-9, aunque prefiere los veranos más frescos si es posible. Y es una variedad que puedes cosechar un poco antes que algunas de las otras.
He aquí cómo: comience las semillas en el interior a fines de la primavera o principios del verano. Déjalos crecer hasta que el suelo se descongele en la primavera siguiente. O, si el suelo no se enfría tanto donde vives, simplemente transplántalos afuera unas cuatro semanas antes de la fecha promedio de la última helada.
Sabrá que los tallos rojos y verdes están listos para la cosecha cuando alcancen las 12-14 pulgadas de largo. Corta algunos tallos exteriores con un cuchillo en la base de la planta y ¡disfrútalo!
‘El perpetuo de Glaskin’
Pero asegúrese de tomar solo unos pocos tallos durante la primera cosecha; deje la mayoría para la planta, que solo crece hasta dos pies de alto y ancho en la madurez.
Al año siguiente, tendrás tantos tallos para cosechar que no sabrás cómo usarlos todos. Gracias a su pequeña estatura, esta variedad sería mi elección para la jardinería en macetas.
Y aquí está lo realmente bueno: esta variedad se puede cosechar desde principios de primavera hasta finales de otoño, de ahí su nombre. Mientras que otras variedades se vuelven demasiado amargas a medida que avanza el verano, ‘Glaskin’s Perpetual’ tiene menos ácido oxálico que sus hermanos, lo que hace que permanezca más dulce por más tiempo.
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6. Tarta dura
Extremadamente lento para brotar, la variedad tradicional Hardy Tarty (también conocida como ‘Colorado Red’) produce tallos rojizos que son tan deliciosamente ácidos como sugiere su nombre.
Y es otra variedad que puede tolerar temperaturas cálidas a pesar de sus zonas clasificadas de 3 a 8, lo que la convierte en una excelente opción para los jardines del sur y del norte por igual. Dado que ya es tan agrio y el ruibarbo se agria cuanto más tarde se extiende la temporada, puede cosechar esta variedad desde finales de la primavera hasta todo el verano.
Este cultivar crece de dos a tres pies de alto y ancho en la madurez, y ama un lugar soleado en el jardín.
7. Rojo sangre de Holstein
Por lo que siento que son razones obvias, esta variedad heredada me da ganas de comer un trozo de jugosa carne roja de vaca. ¡Y yo soy vegetariano!
Los tallos de ‘Holstein’s Bloodred’ son rojos como la sangre, de principio a fin. Y es un productor campeón, que produce de cinco a diez libras de tallos de plantas maduras y establecidas.
Además, la planta puede crecer hasta cuatro pies de alto y cinco pies de ancho. Eso es mucho ‘Holstein’s Bloodred’. Prácticamente podría montar un puesto al borde de la carretera y venderlo a personas hambrientas de pasteles en su área. Los jugosos tallos rojos atraerían multitudes.
Las personas que no saben mucho más sobre el ruibarbo que es excelente en pasteles, tienden a pensar que sus tallos son rojos. Existe la idea errónea de que los tallos verdes significan que una planta no está madura, lo cual no es cierto. Todo depende de la variedad.
Pero esta variedad tiene ese aspecto clásico de ruibarbo que puede funcionar a tu favor como vendedor de frutas y verduras en la carretera. (De nada por la idea, por cierto. Guiño, guiño).
Crece en las Zonas 3-8 y brinda mucha luz solar. Disfruta de tu cosecha de color rojo rubí de abril a junio.
8. Kanga Rhu
Para un tallo carmesí brillante que mantiene su característico color rojo incluso una vez cocinado, pruebe el adorablemente llamado ‘KangaRhu’. Una excelente opción para los jardineros del medio oeste o incluso del sur, ‘KangaRhu’ es resistente en las zonas 4-8, pero también puede soportar algo de calor.
¡En realidad, se desarrolló a partir de semillas de ruibarbo australiano para producir un cultivo que pudiera soportar altas temperaturas!
Los tallos son tan ácidos como rojos, por lo que este cultivar es ideal para los amantes de las delicias que fruncen la boca. La planta crece hasta tres pies de alto y ancho en la madurez. Cultive en sombra parcial o pleno sol para una cosecha que puede disfrutar desde finales de primavera hasta principios de otoño.
9. Príncipe Alberto
Nombrada en honor al esposo de la reina Victoria, la variedad de reliquia ‘Prince Albert’ ha existido durante más de cien años. Con tallos de color verde rojizo que se vuelven rosados cuando se cocinan, ‘Prince Albert’ es un magnífico relleno para pasteles o mermelada.
Los tallos son más grandes y jugosos que otras variedades, con una combinación perfecta de acidez y dulzura. Algunos incluso dicen que ‘Prince Albert’ tiene el mejor sabor de todas las variedades, pero depende de a quién le preguntes.
Ideal para forzar el interior o cultivar al aire libre en las Zonas 3-8, coseche esta variedad desde principios de abril hasta finales de mayo para obtener el mejor sabor. La planta crece entre tres y cuatro pies de alto y ancho.
10. Gigante de la orilla
Un culviar casi exclusivamente de tallo verde, ‘Riverside Giant’ es una de las variedades disponibles más resistentes al frío. Puede soportar temperaturas tan bajas como -40 °F, lo que lo hace resistente en las Zonas 3 (o incluso 2b en un marco frío) a 7.
‘Riverside Giant’ crece más alto y se extiende más que la mayoría de las otras variedades, hasta cinco pies de alto y cuatro pies de ancho, pero también es uno de los más lentos para crecer y tendrá que esperar tres años antes de su primera cosecha.
Es por eso que esta variedad es ideal para aquellos con paciencia y que necesitan un seto comestible. ‘Riverside Giant’ se vería bien junto a la puerta de tu casa, y luego podrías cosecharlo de abril a junio para tartas.
Esta variedad no debe confundirse con la planta del “ruibarbo gigante”, Gunnera manicata , que es una especie diferente, no relacionada en absoluto con el ruibarbo, excepto en su nombre común.
11. Amanecer
Ideal para quienes aman cosechar ruibarbo para almacenarlo para su uso posterior, ‘Sunrise’ se congela y se envasa excepcionalmente bien.
Esto se debe a su tallo rosa grueso y extrarresistente, que no tiende a volverse blando y asqueroso incluso después de estar en el congelador durante tres meses. ¡Perfecto para cualquiera que anhele un pastel de ruibarbo en pleno invierno y no tenga tallos frescos a mano!
La planta madura a tres pies de alto y ancho y crece en las Zonas 3-8 para una cosecha de abril a junio.
12. Timperley temprano
¿Vives en la Zona 8 o superior? El híbrido ‘Timperley Early’ es el cultivar perfecto para usted porque es uno de los más fáciles de forzar en interiores y uno de los primeros en madurar. Puedes cosechar ‘Timperley Early’ ya en febrero o marzo si la haces en interior, o de abril a junio si la cultivas en exterior.
Con un crecimiento de hasta dos pies de ancho y tres pies de alto, los tallos de este cultivar son rosados y bonitos, con un delicioso sabor agridulce.
Algunos incluso lo llaman la variedad de ruibarbo con mejor sabor de todos, y brillaría absolutamente como la estrella de un pastel de café desmoronado de ruibarbo, como este de nuestro sitio hermano, Foodal .
13. Victoria
‘Victoria’ es una de las variedades de ruibarbo más populares del mundo y sigue siendo la variedad más disponible en la actualidad. Desarrollada en 1837 a principios del reinado de la reina Victoria, esta variedad fue pionera en el uso del ruibarbo en la cocina británica y estadounidense.
Con tallos gruesos de color rojo y verde y un sabor dulce y ligeramente ácido, puedes usar ‘Victoria’ en una gran cantidad de postres, platos salados, salsas, mermeladas e incluso ponche.
Esta variedad reliquia crece bien tanto en altitudes altas como bajas, y es excepcionalmente fácil de comenzar desde la semilla. Tanto es así que es del tipo que me encanta cultivar en el interior durante el invierno para un trasplante de verano al jardín.
Pero hay algo que debe saber sobre el cultivo de cualquier variedad de ruibarbo a partir de semillas: la vaina de la semilla no conserva necesariamente las características de su planta madre. Será el mismo cultivar, pero es posible que no tenga el mismo tallo rojo rubí, el mismo grosor del tallo o incluso el mismo tamaño que Mama Rhubarb.
‘Victoria’
Entonces, si te encantan ciertas características de Victoria, cultívala a partir de un cepellón o una división, o cómprala en forma de corona, como este conjunto de seis pequeñas plantas ‘Victoria’ de Burpee .
Cultivada a partir de semillas, ‘Victoria’ tarda de uno a dos años en madurar y alcanza dimensiones maduras de tres pies de alto y ancho.
Si lo cultiva a partir de un cepellón, una división o una corona, puede esperar cosechar en aproximadamente un año.
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‘Victoria’ necesita pleno sol y clima fresco para prosperar, pero puedes cultivarla en interiores o como anual en climas más cálidos.
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Una delicia agria para cada lengua
Confía en mí: si no has intentado cocinar tu propio ruibarbo cultivado en el jardín antes, te lo estás perdiendo. Gran momento.
Me encanta comer una rebanada de pastel de ruibarbo en mi restaurante de pasteles favorito aquí en Alaska mientras miro por la ventana el trozo de hojas grandes y rizadas y los tallos de color rojo verdoso de donde vino.
Si nunca ha visitado Alaska y quiere probar algo que los norteños disfrutamos en el verano, cultive su propia planta de pastel y prepare una creación especial en primavera, verano o incluso otoño, según la variedad que elija.
Todos son excelentes, pero nos encantaría saber: ¿prefieres el ruibarbo dulce o ácido? ¡Cuéntanos en los comentarios!
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