Tanto para el aspirante a jardinero como para el experimentado, el cultivo de hierbas culinarias es un desafío probable y lógico, especialmente cuando se cuida un jardín para satisfacer sus necesidades de cocina casera.
El verdadero rompecabezas, sin embargo, puede estar en la selección de las mejores y más útiles hierbas para empezar.
Algunas buenas preguntas para hacerse en este punto del juego:
¿Qué especias a base de hierbas serían más fáciles de cultivar?¿Qué plantas usaré con la suficiente frecuencia como condimentos para que mis esfuerzos de jardinería valgan la pena?
Una buena solución es elegir hierbas culinarias muy comunes, al menos al principio, es decir, las que se usan con frecuencia en salsas, sopas y otros platos. De esa manera, sabrá que seguramente encontrará un uso para ellos cuando estén listos para cosechar.
Algunas de las especias culinarias más populares son tan comunes que apenas pensamos en ellas, al menos no más allá de cómo realzarán los deliciosos sabores de nuestros platos favoritos, ¡cuando las rociamos en nuestras comidas!
Por esta misma razón, elegir hierbas comunes para su jardín es una buena idea.
Sin embargo, es posible que muchos de nosotros no nos demos cuenta de que ciertos tipos son una combinación excelente para su jardín, no solo porque los usará con frecuencia, sino que también son comunes por muchas razones que la persona promedio simplemente no sabe, o que se han olvidado con el tiempo.
¿Qué hace que valga la pena plantar tipos conocidos? Siga leyendo para explorar los beneficios.
Las 5 mejores hierbas mediterráneas
He encontrado, una y otra vez, que hay cinco tipos principales que usamos tanto, y tan ritualmente, que realmente podríamos estar olvidando o descuidando muchas de sus virtudes.
…estos potenciadores del sabor al estilo italiano no son comunes en nuestras cocinas por casualidad. Cada uno de ellos abarca muchas categorías diferentes de lo que pueden lograr los condimentos culinarios, más allá de ser relativamente comunes y fáciles de cultivar.
A pesar de lo arraigadas que están estas especias en nuestras vidas, tanto en la comida como en la jardinería, es muy posible que estemos pasando por alto lo verdaderamente poderosas y maravillosas que pueden ser en otras áreas.
¡Esta es una razón más por la que los elige, y serán un buen comienzo (o excelentes adiciones) para su huerta!
¿A qué hierbas me podría estar refiriendo? Hablo de las hierbas “clásicas italianas” o mediterráneas, a saber:
Pero, ¿por qué estas cinco opciones, entre las muchas que podía elegir?
Antes de responder a esta pregunta, déjame preguntarte primero: ¿tienes estas especias en tu propio especiero o armario de cocina?
Piense un poco más atrás: ¿cómo cree que llegaron allí, como cinco de las especias más utilizadas?
Aquí está mi respuesta: estos potenciadores del sabor al estilo italiano no son comunes en nuestras cocinas solo por coincidencia. Cada uno de ellos abarca muchas categorías diferentes de lo que pueden lograr los condimentos culinarios, más allá de ser relativamente comunes y fáciles de cultivar.
Estas plantas también fueron tan frecuentes y poderosas a lo largo de la historia que no se conformaron con quedarse en Italia y el Mediterráneo, donde se originaron, sino que se extendieron al resto del mundo, a los jardines y cocinas de todas partes.
Estos formaron no solo la base de la cocina griega, del Medio Oriente, del norte de África e italiana (así como de las cocinas de otras culturas), sino que también tuvieron muchos otros usos, incluida la conservación de alimentos e incluso la medicina popular tradicional, que se extendió gradualmente. a otras partes del globo.
Así que echemos un vistazo a cada una de estas hierbas culinarias, comenzando con los conceptos básicos sobre cómo mantenerlas y cultivarlas en su jardín, sin olvidar por qué se convirtieron en facetas importantes de nuestros huertos y gabinetes de especias en primer lugar.
Más específicamente: ¡veamos cómo cultivarlos, comerlos y sanar con ellos!
Albahaca ( Ocimum basilicum )
La mayoría de nosotros conocemos la albahaca como una especia italiana, particularmente la especie Ocimum basilicum o albahaca dulce.
La albahaca dulce ( Ocimum basilicum ) es la variedad común, pero existen muchas otras en varios sabores.
Cabe señalar que todas las especies son en realidad nativas de Asia y que hay muchas otras variedades y especies de albahaca disponibles. A menudo se utilizan en la cocina india y tailandesa y en los rituales curativos, sobre todo en la albahaca tailandesa (Ocimum basilicum, var. thyrsiflora) y la albahaca sagrada (Ocimum sanctum).
La dulce variedad italiana llegó originalmente al Mediterráneo a través del comercio de Asia en tiempos históricos.
A partir de ahí se apoderó de la cocina y recetas italianas, que luego se extendió rápidamente al resto del mundo. Ciertas cualidades curativas también ayudaron a difundir el conocimiento de la albahaca en otros países, eligiéndola como una hierba común que se encuentra en los huertos familiares.
Creciente
Si bien es una planta bastante fácil de manejar una vez que comienza, debe tenerse en cuenta que a la albahaca le gusta el calor, REALMENTE picante. Como tal, hay algunos trucos clave para que germine y crezca hasta su estado maduro de la manera correcta.
Debido a que requiere un cierto nivel de calor, querrá comenzar con la albahaca un poco más tarde que sus otras plantas, para que pueda florecer durante los meses más calurosos del verano. Mediados de mayo, después de que haya desaparecido toda amenaza de heladas, es un buen momento para ponerlo en marcha en el interior.
Reglas de juego
- La albahaca funciona bien con temperaturas superiores a 50 °F, y realmente prospera en alrededor de 80 °F y más, suponiendo que reciba suficiente agua.
- Cuando los niveles descienden en el rango de 40°F, la planta comienza a mostrar quemaduras (marcas negras) y daño celular, y si se expone con suficiente frecuencia, la albahaca morirá.
- Las temperaturas de 32°F (congelación) definitivamente dañarán esta variedad, matándola en la mayoría de los casos, especialmente cuanto más bajas sean las temperaturas.
Siembra y Arranque
De la semilla:
- Extienda las diminutas semillas negras parecidas al carbón en una capa poco profunda (menos de 1 pulgada de grosor) de la mezcla de suelo inicial en una bandeja de semillas. Asegúrate de que drene bien el agua.
- Coloque la bandeja de semillas en una parte muy soleada de su hogar, donde las temperaturas se mantengan por encima de los 50 °F constantemente (60-70 °F o incluso más cálido es lo mejor).
- Idealmente, coloque sus semillas en el alféizar de una ventana que mire hacia el ecuador, hacia el sur en el hemisferio norte o hacia el norte en el hemisferio sur, para que reciban la mayor cantidad de luz posible durante el invierno.
- Si tiene un invernadero climatizado , un túnel bajo u otra estructura que mejore el calor y la luz solar para colocar sus semillas adentro, mucho mejor.
- A algunos les va muy bien con una almohadilla térmica colocada debajo de la bandeja de semillas, lo que acelera la germinación.
- Con una botella rociadora o un rocío muy ligero, rocíe las semillas todos los días, manteniéndolas húmedas en todo momento (pero no empapadas).
- ¡En 2 o 3 días, deberías ver los primeros brotes diminutos!
Después de brotar, debes mantenerlas en el mismo lugar cálido y soleado, y regar de la misma manera todos los días.
A medida que las plántulas crezcan y comiencen a amontonarse unas a otras, tendrá que «adelgazar» o trasplantar los brotes más selectos y de aspecto más saludable en macetas más grandes para que tengan espacio para crecer, en preparación para el trasplante al aire libre.
En 2 o 3 semanas (finales de mayo o principios de junio, si comenzó a sembrar a mediados de mayo y después de cualquier riesgo de heladas), sus brotes estarán lo suficientemente maduros para trasplantarlos al exterior.
Trasplante
- Si la planta madura se dirige a su jardín al aire libre, recuerde que a la albahaca le gusta el calor. Elija un lugar soleado y cálido para la hierba y espere para trasplantarla hasta que las temperaturas nocturnas de verano ya no bajen al rango de 40 °F.
- Si puede, trasplante debajo de cobertores de filas de plástico, túneles bajos, cajas de cultivo, túneles altos o invernaderos que ayudarán a aumentar el calor y lo protegerán en caso de caídas inesperadas de temperatura.
- Siempre déle mucha agua: el calor alto aumenta la sequedad, así que asegúrese de darle a sus plantas tres buenos remojos en la raíz por día, especialmente si las temperaturas son de 90 °F o más.
- ¿Mantener la albahaca en el interior? Nuevamente, asegúrese de que esté recibiendo mucho sol, calor y agua durante todo el día: ¡las almohadillas térmicas también pueden ser útiles para las plantas maduras!
Una vez que su planta esté establecida, puede pellizcar las hojas y los tallos como desee para sazonar sus comidas, o albahaca seca en racimos, para almacenamiento o uso posterior.
Evita cortar la albahaca con un cuchillo. El contacto del metal con la planta hace que se oxide y se vuelva negra, lo que puede hacer que sea un poco menos atractiva a la vista.
Tenga en cuenta que esta hierba es anual. Si está cultivando la planta al aire libre en climas fríos, morirá y no volverá en primavera, por lo que tendrá que plantar una nueva ronda de semillas nuevamente el próximo año.
Para obtener más información sobre el cultivo de albahaca, encuentre nuestra guía completa aquí .
Cocinando
Es fácil pensar en muchos lugares donde le gustaría agregar una pizca de albahaca: salsas de espagueti, salteados asiáticos y, por supuesto, ¡salsas de pesto deliciosas, con nueces y con ajo!
Cicatrización
La medicina popular tradicional de la India considera que la albahaca es una hierba que alivia el estrés, es útil para las personas con asma y de apoyo para las personas con diabetes tipo 2. En África, la albahaca es una medicina venerada para el corazón, tanto para problemas emocionales como cardíacos.
Comer la planta en cantidades culinarias (en lugar de dosis más grandes y concentradas) podría ser un sedante leve y podría ayudar a aliviar los problemas digestivos.
La investigación actual apenas comienza a arañar la superficie en relación con sus aparentes propiedades antimicrobianas, y se han realizado varios estudios sobre su capacidad potencial para combatir y prevenir el cáncer.
Orégano ( Origanum vulgare )
Al igual que su pariente cercano, la albahaca, el orégano es un amante del clima cálido, y necesitará una consideración especial en áreas con inviernos fríos y duros.
Orégano ( Origanum vulgare ): al igual que la albahaca, este también viene en una variedad de sabores y diseños de hojas.
Estos tipos son algo así como primos, ambos miembros de la familia Mint, al igual que todas las hierbas en este artículo.
A diferencia de la albahaca, esta hierba fragante y aromática es en realidad originaria de la región mediterránea, donde su sabor es sinónimo de la buena mesa italiana, así como de la curación superior, en la herbolaria y el mundo de la salud alternativa.
La mayoría de la gente no lo sabe, pero la mejorana dulce ( Origanum majorana ) es un tipo de orégano.
Diferentes variedades de orégano se han abierto camino en varias tradiciones culinarias a lo largo del tiempo:
- Orégano griego ( Origanum v. var. hirtum ) – la variedad mediterránea “verdaderamente azul”.
- Mejorana dulce ( Origanum majorana ) : la mejorana clásica es técnicamente una subespecie de orégano.
- Orégano italiano ( Origanum majoricum ) – un híbrido de mejorana y orégano.
- Orégano mexicano ( Lippia graveolens ) : no es un verdadero orégano, aunque es común en la cocina mexicana.
Creciente
Si bien el orégano ama el clima cálido y desprecia el frío, afortunadamente hay variedades disponibles que son más resistentes al frío y más perennes que otras. Cuantas más cepas de orégano «mediterráneas» intentes cultivar (griego, por ejemplo), menos tolerantes al frío serán.
Reglas de juego
- Cultiva la hierba afuera, después de que haya pasado la posibilidad de heladas.
- La variedad mediterránea probablemente no soportará temperaturas en el rango de 40 °F o menos, y morirá a temperaturas bajo cero de 32 °F o menos.
- Las variedades más resistentes están claras una vez que la primavera está en pleno apogeo, y solo morirán para volverse inactivas cuando se congele. Sin embargo, estos cultivares probablemente necesitarán la ayuda de mantillo, un marco frío o algún otro tipo de cubierta protectora durante las épocas de frío.
Siembra y Arranque
Puede comenzar fácilmente con esta hierba desde la semilla, aunque la mayoría recurre a los esquejes para comenzar su suministro para jardines y cocinas.
De la semilla:
- Al igual que la albahaca, espolvorea semillas en una bandeja de semillas con menos de 1 pulgada de tierra. Rocíe ligeramente todos los días con agua, permitiendo que la tierra se seque antes de cada aplicación.
- Transplante las plántulas fuertes en macetas más grandes a medida que crezcan.
De esquejes:
- De una planta ya establecida, retire una rama aún tierna (no leñosa) que aún tenga una punta de crecimiento suave.
- Entierre el extremo cortado en el suelo hasta unas pocas pulgadas, riegue y mantenga mientras observa cómo el corte se convierte en una nueva planta.
Asegúrese de que el suelo en el que los plante sea arcilloso y con buen drenaje, y comience en el interior justo cuando haya la última posibilidad de heladas. Para que el orégano prospere, un buen marcador de temperatura del suelo es de aproximadamente 70 °F.
Trasplante
Cuando los esquejes o las plántulas estén maduros, puede trasplantarlos a su jardín al aire libre. Asegúrese de que reciban mucha luz solar y que estén alojados de manera segura en un suelo seco y con buen drenaje.
Cuando riegue, hágalo esporádicamente, pero dé riegos largos y profundos, para que la planta pueda absorberlo en sus raíces.
Si se mantiene en el interior, asegúrese de colocarlo en un lugar con mucho sol y calor. Cuando llegue el invierno, las variedades resistentes quedarán inactivas: cubra la planta con mantillo y espere su regreso en la primavera.
Para obtener más información sobre el cultivo de orégano, lea nuestra guía completa aquí .
Cocinando
El orégano es una especia inconfundible, siempre presente en los condimentos de muchos alimentos italianos característicos: pasta, salsas para espagueti y pizza, por nombrar algunos de los favoritos.
Si desea desviarse un poco de la norma, el perfil de sabor picante del orégano combina muy bien con las siguientes combinaciones:
- Verduras : como pimientos, berenjenas, patatas, tomates, champiñones y calabacines
- Carnes : como carne de res, cerdo, pollo, pescado y cordero.
- Platos de pasta y salsas- con ajo , limón, albahaca y aceitunas
- Combina bien con platos de huevo, frijoles y cocina griega.
Cicatrización
Romero ( Rosmarinus officinalis )
Dependiendo de dónde viva y de su zona de cultivo, el romero es un comienzo vibrante y sabroso para su jardín de hierbas .
Romero ( Rosmarinus officinalis )
En algunas partes de los Estados Unidos u otras zonas templadas, como el sur o el sudoeste de los EE. UU., Texas o la costa oeste, esta hierba puede convertirse potencialmente en una planta «siempre verde», que nunca se queda inactiva y prospera con energía durante todo el año.
Al igual que las hierbas que ya se han mencionado, el romero es originario de climas más cálidos. Esta especia culinaria omnipresente puede llamar hogar al Mediterráneo, así como a algunas regiones asiáticas.
Si bien se sabe que es mucho más resistente que el orégano o la albahaca, aún necesitará cierta protección en climas fríos, a veces incluso en interiores.
Creciente
Dadas ciertas condiciones cálidas, el romero realmente se destaca como una hierba de jardín en la que casi no tiene que pensar. No solo es razonablemente resistente, sino que también puede pasar períodos muy largos sin agua y funcionar bien.
Como tal, no tienes que hacer mucho con el romero, excepto regarlo de vez en cuando. Una vez a la semana funciona bien, o puede dejar que las lluvias naturales de su región hagan el truco por usted.
Reglas de juego
- Rosemary es lo suficientemente fuerte como para manejar casi cualquier cosa. Sin embargo, si vive en un área donde las temperaturas o los vientos fríos descienden por debajo de los 0 °F, asegúrese de cubrirlo con mantillo durante todo el invierno. Es mejor prevenir que lamentar al cubrirlo con mantillo en cualquier región con inviernos duros, pase lo que pase; ¡Los jardineros expertos no se arriesgan!
- Nunca riegue demasiado el romero: los suelos húmedos aumentan la posibilidad de pudrición de la raíz y problemas con el mildiu polvoriento , problemas a los que la planta es especialmente sensible.
- A este pariente de la menta fragante con aroma a pino en realidad le gusta un suelo mucho más ligero y arenoso que la albahaca y el orégano, para ayudar a prevenir el exceso de humedad.
Siembra y Arranque
Las semillas de esta hierba son tan minúsculas (más pequeñas que la cabeza de un alfiler) que hacen que comenzar desde la semilla sea todo un desafío.
Incluso después de sembrar correctamente, lograr que todas las semillas germinen uniformemente puede ser una tarea difícil. Deje la semilla de romero en manos de los expertos y, en su lugar, recurra a los esquejes de romero más fáciles y mucho más populares.
De la semilla:
- Esparza una capa ligera de semillas de romero en una bandeja de semillas con menos de 1/2 pulgada de tierra.
- Rocíe las semillas con agua todos los días, dando suficiente tiempo para que la tierra se seque; las semillas no brotarán de manera uniforme o rápida, así que déles tiempo.
- Una vez que miden casi 1/2 pulgada de alto, trasplante las plántulas con cuidado a macetas más grandes.
De esquejes:
- De una planta de romero ya establecida, retire una rama aún tierna (no leñosa).
- Entierre el extremo cortado en un suelo que tenga un par de pulgadas de profundidad, manteniendo el corte en posición vertical. Riegue y mantenga, hasta que el corte madure y se convierta en una nueva planta.
Trasplante
Cuando los esquejes o las plántulas parecen lo suficientemente grandes como para trasplantarlos al aire libre, ciertamente puede hacerlo, es decir, si vive en un área con inviernos más suaves.
Sea paciente, ya que la mayoría de los que tratan con romero desde la semilla deben esperar hasta el segundo año para verlo florecer de verdad.
Si los meses más fríos son demasiado para manejar, considere mantener su romero en macetas en el interior. De esa manera, puede transferirlo afuera en el verano y luego volver a protegerlo durante el invierno.
De lo contrario, proteja su planta exterior permanente con una gruesa capa de mantillo hasta la primavera.
Una vez madura, pellizque ramitas tiernas de la planta para cocinar y secar a su gusto.
Para obtener más información sobre el cultivo de romero, lea nuestra guía completa aquí .
Cocinando
¡Probablemente no comenzarías a cocinar ciertas carnes, panes, rellenos, salsas y mucho más si no tuvieras al menos una pizca de romero a mano!
Esta es una razón más para cultivarlo. Es absolutamente irremplazable en ciertos platos, pero considere usarlo con los siguientes alimentos para realzar el sabor y la delicia de sus comidas:
- Verduras : como frijoles, guisantes , papas , pimientos, repollo , berenjena , cebolla , champiñones y ajo
- Carnes- como cordero, cerdo, pescado, conejo, venado y especialmente carnes a la brasa
- Guarnición: hace una guarnición excelente en panes horneados como focaccia, o mezclado en masa
- Mejorar los sabores: de otras hierbas e intensivos, como orégano, perejil , salvia , lavanda , limón y menta
Cicatrización
La medicina popular tradicional de todo el mundo ha empleado el romero para problemas nerviosos, dolores de cabeza, problemas digestivos y molestias femeninas.
Un uso común de la planta, la conservación de alimentos, particularmente carnes, se extendió lentamente al uso culinario y curativo con el tiempo. Esto se debió a que no solo mejoró los sabores carnosos, sino que también protegió la carne del deterioro, con algunos poderes antimicrobianos observados.
Los estudios respaldan estas afirmaciones , ya que el romero contiene ácido rosmarínico, un potente antioxidante que previene la oxidación tan intensamente que puede evitar que algunos alimentos se pudran durante ciertos períodos.
Estos estudios también describen las propiedades antimicrobianas del romero, mientras que otras investigaciones sostienen que la hierba es un estimulante nervioso suave, un calmante respiratorio e incluso un posible protector contra el cáncer .
Salvia ( Salvia officinalis )
Los inicios de la salvia provienen del favor temprano de los griegos y romanos, culturas preitalianas y mediterráneas que la usaban prácticamente para la conservación de alimentos como el romero, así como para otros fines culinarios y medicinales.
Salvia ( Salvia officinalis )
También como el romero, una hierba con la que a menudo se combina, la salvia se encuentra entre las especias mediterráneas más resistentes. Le gusta tomar el sol a pleno sol y el clima cálido, y también tolerará la mayoría del frío, ¡pero necesitará algo de protección en climas verdaderamente fríos!
Creciente
En comparación con el romero, la salvia es generalmente más fácil de iniciar y germinar. Sin embargo, las semillas tardan el mismo tiempo en brotar (aunque tienen una tasa de éxito más alta) y en que la planta madura se vuelva lo suficientemente robusta y fuerte para el exterior.
Pueden pasar dos o tres años antes de que su sabio sea lo suficientemente fuerte como para valerse por sí mismo afuera.
A la salvia también le gusta la sequedad, aunque lo óptimo es un riego intensivo y metódico de las raíces una vez a la semana.
Aparte de un poco de atención adicional al cuidado de invierno cuando llegue el momento, tienes una hierba culinaria confiable para tu jardín, una por la que no debes preocuparte particularmente.
Reglas de juego
- Sage exige pleno sol, aunque tolerará la sombra parcial.
- Evite los suelos arcillosos y asegúrese de que la planta tenga un buen drenaje. Algunos jardineros expertos sugieren plantarlo en camas ligeramente elevadas para evitar el exceso de humedad, una condición que la salvia no puede tolerar. Para más información sobre este tipo de jardinería, lee nuestro artículo aquí .
- Al igual que el romero, cubra con mantillo su planta exterior o lleve su salvia en maceta al interior si experimenta inviernos duros donde las temperaturas y el viento frío descienden por debajo de los 0 °F.
Siembra y Arranque
Se sabe que los jardineros dirigen las semillas de su salvia directamente a su jardín. También pueden comenzar a partir de esquejes, o cultivar plántulas más grandes listas para un trasplante más exitoso al aire libre, durante un clima más cálido.
De la semilla:
- En climas exteriores apropiados (zonas de rusticidad 8 o menos), los jardineros pueden simplemente rociar las diminutas semillas en el suelo del jardín que deseen de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad, después de que haya pasado la primera amenaza de heladas.
- En climas más fríos, o si desea que las plantas comiencen antes, antes de trasplantarlas, puede usar el mismo método en el interior, en una capa poco profunda de mezcla de tierra.
De esquejes:
- Obteniendo de una planta que ya está establecida, retire las ramas aún tiernas (no leñosas) y entierre sus extremos cortados en un suelo de 1 a 2 pulgadas de profundidad. Riegue y mantenga, hasta que el esqueje de salvia eche raíces para convertirse en una nueva planta.
Trasplante
Las plantas de salvia listas para usar se pueden trasplantar directamente a su jardín, o puede colocarlas en recipientes o macetas fáciles de mover.
En lugares con inviernos duros (muy por debajo de los 0 °F), se recomienda usar un recipiente para llevar la salvia al interior. De lo contrario, prepárese para cubrirlo bien con mantillo, para ayudarlo a pasar el invierno.
Recuerde, sus plantas de salvia tardarán unos dos o tres años en establecerse por completo y estar listas para su uso culinario o de otro tipo.
Una vez que su planta madura alcanza esta vejez madura, muchos jardineros expertos recomiendan que reemplace su salvia cada pocos años, ya que pueden crecer leñosas, desaliñadas y no comestibles.
Para uso culinario o curativo, corte, recoja o pellizque libremente ramas y hojas según sus necesidades. ¡También puedes secar y almacenar salvia para usarla a largo plazo más tarde!
Para obtener más información sobre el cultivo de salvia culinaria, lea nuestra guía completa aquí .
Cocinando
Se le puede hacer agua la boca al pensar en alimentos comunes con sabor a salvia: pasta, pavo, panes y rellenos. Al ser una especia mediterránea, combina excepcionalmente bien con tomates y otras hierbas italianas.
Amplíe sus horizontes culinarios y piense en agregarlo a los alimentos con los siguientes sabores e ingredientes:
- Verduras : como espárragos, frijoles, guisantes, maíz, berenjena, ajo, champiñones, cebollas, papas, tomates y calabaza .
- Carnes : como pescado, pollo, pato, ganso, hígado, cerdo, salchichas y mariscos.
- Pan u otros productos horneados.
- Mejorar los sabores de cerezas y queso (especialmente parmesano).
Cicatrización
Esta deliciosa hierba ofrece una amplia gama de usos populares, e incluso fue reputada como una «cura para todo», con afirmaciones de que podía curar cualquier enfermedad o dolencia.
La mayoría de los herbolarios observaron su eficacia específicamente en casos de resfriado, gripe, fiebre, problemas femeninos y problemas digestivos.
Hoy en día, hay muchos estudios que confirman varios poderes curativos adicionales de la salvia. Un estudio realizado por Yinrong Lu y L Yeap Foo y publicado en la revista Food Chemistry en 2001 indica que la planta contiene potentes antioxidantes, que podrían proteger contra el daño de los radicales libres e incluso contra el cáncer.
También se ha señalado como una terapia potencialmente eficaz para la enfermedad de Alzheimer, y un posible candidato como complemento alimenticio para la prevención de la diabetes tipo 2, así como para mejorar el estado de ánimo y reducir la ansiedad .
Lea más sobre la salvia culinaria en nuestra guía de cultivo.
Tomillo ( Thymus vulgaris )
El tomillo es una pequeña planta pequeña pero poderosa que es nativa de la región mediterránea, como sus parientes cercanos.
Tomillo ( Thymus vulgaris )
Combina bien con el romero y la salvia en muchos platos, agregando un toque de estilo culinario que tiene sus raíces en la antigua tradición romana, ya que también se usó una vez como conservante de carne, como el romero y la salvia.
Más tarde, se convirtió en un condimento simple pero sabroso, floreció en Italia y luego se extendió al resto del mundo: jardines, cocinas y botiquines por igual.
Creciente
Si bien esta planta es más similar en cuanto a la cocina al romero y la salvia, sus hábitos de crecimiento recuerdan mucho más al orégano.
Le encanta el calor y la calidez del clima mediterráneo, a la vez que es tan resistente como las variedades de orégano más resistentes, aunque puede luchar contra el frío intenso.
Reglas de juego
- Como la mayoría de las variedades de orégano, el tomillo requiere una temperatura del suelo de al menos 70 °F para germinar y madurar.
- El tomillo puede ser la más resistente de todas las hierbas italianas, pero corre el riesgo de sufrir daños graves y posiblemente la muerte en temperaturas invernales que descienden por debajo de los 10 °F.
- No necesariamente requiere calor y calor cuando madura, aunque ama los suelos más secos. Evite regar en exceso y asegúrese de usar una mezcla de suelo que permita un drenaje adecuado, preferiblemente de naturaleza ligeramente arenosa.
Siembra y Arranque
Si bien sus semillas son increíblemente pequeñas, germina mucho mejor que el romero, con características de crecimiento más cercanas a las del orégano.
De la semilla:
- En una bandeja de semillas poco profunda, rocíe las semillas de tomillo de manera uniforme sobre una capa de tierra de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor.
- Rocíe o rocíe muy ligeramente con agua una vez al día, permitiendo que el suelo se seque entre riegos. Las semillas de tomillo tienden a brotar con bastante éxito y de manera uniforme, generalmente en una semana.
De esquejes:
- Tome una ramita o rama tierna (no leñosa) de una planta saludable ya establecida con follaje de sobra.
- Entierre el extremo cortado de aproximadamente 1/2 a 1 pulgada de profundidad en la maceta deseada. Riegue y mantenga: los esquejes de tomillo echan nuevas raíces con bastante rapidez.
De divisiones de raíz:
- La mayoría de los jardineros citarán esto como la forma más común de continuar multiplicando y propagando el tomillo. En el otoño, desentierre su planta madura y de buen tamaño y divídala o divídala en secciones, asegurándose de que cada una tenga raíces amplias.
- Vuelva a plantar cada planta más pequeña en una maceta, riegue, mantenga y observe cómo su tomillo echa nuevas raíces en un abrir y cerrar de ojos.
Trasplante
Transplante nuevas plantas de tomillo en la primavera usando el método de división de raíces, o continúe cuidando en su contenedor original.
Su planta bien establecida apenas necesitará atención adicional una vez que haya crecido en tamaño (generalmente de 10 a 12 pulgadas de alto como máximo), con solo una aspersión de agua una vez por semana más o menos.
En condiciones de sequía, el tomillo puede necesitar un riego más regular, ¡téngalo en cuenta!
Cuando llegue el invierno, lo mejor es que el tomillo sea triturado o llevado dentro de su recipiente. Para la hora del té y las comidas, así como para la curación, rompa o recoja ramitas según sea necesario.
Lea nuestra guía completa para cultivar tomillo aquí .
Cocinando
Es una especia común con un sabor que quizás no siempre se destaque del resto; sin embargo, puedes encontrar el tomillo en prácticamente cualquier cocina o restaurante, ya sea que esté incluido en el menú o escondido en un plato.
No solo es fundamental para muchas mezclas de hierbas italianas, sino que también se sabe que realza y eleva los sabores de muchas otras especias, incluso algunas que no se encuentran típicamente en las populares mezclas de especias antes mencionadas.
Aún mejor, puede adaptarse sutilmente al perfil de sabor de cualquier comida deliciosa. Como condimento, se podría decir que el tomillo es la «sección de ritmo», apoyando las notas de sabores más fuertes y perceptibles. Encontrarás esto en comidas que incluyen:
- Sopas, guisos y sopas
- Quesos, especialmente queso de cabra.
- Verduras : como zanahorias, frijoles, cebolletas, cebollas , berenjenas, champiñones, papas y tomates.
- Carnes : como pollo, pescado, cordero y cerdo.
Cicatrización
La herbolaria tradicional defiende muchas virtudes del tomillo y su capacidad para curar infecciones, resfriados, gripes y dolencias femeninas. También se sabía que apoyaba el trabajo de parto, el embarazo, los problemas digestivos y más.
Más allá de su reputación culinaria actual, el tomillo ha continuado como un actor importante y exitoso en la medicina alternativa moderna. Incluso hoy en día, es un remedio herbal antimicrobiano y descongestionante casi indiscutible.
Los estudios que respaldan su uso a base de hierbas son tan numerosos y exitosos que los componentes activos del tomillo (sobre todo el timol) se han abierto paso en muchos remedios de venta libre para el resfriado, la gripe y la tos. Sus actividades antioxidantes, y por lo tanto potencialmente preventivas del cáncer, son objeto de muchas investigaciones continuas sobre la salud .
Hierbas para cultivar, comer y curar
A través de mis propios viajes como jardinero, amante de la comida y herbolario, descubrí repetidamente que estas cinco hierbas sirven como un excelente comienzo para unir estos tres caminos, y una manera fácil de expandirse a un mundo complejo y en constante crecimiento. de usar hierbas, por una variedad de razones.
Esto es solo un comienzo: ¡estas no son las únicas cinco hierbas que puede dominar en su jardín, cocina y botiquín!
Háganos saber lo que está cultivando en su jardín y no dude en hacer cualquier pregunta que pueda tener en los comentarios.
¿Sabías que muchas de estas hierbas también son una cubierta vegetal deliciosamente fragante y comestible? Obtenga más información aquí .
Y para obtener más consejos sobre el cultivo y la cosecha de hierbas , consulte algunas de nuestras otras guías:
- Cómo iniciar su propio jardín de hierbas
- Cómo secar hierbas frescas del jardín
- 39 malas hierbas comunes que puedes comer o usar como medicina
