Las frutas y verduras reliquia están de moda, y he aquí por qué:
¡Saben tan maravillosos como se ven! De rayas verdes a amarillo almenado, son un festín para la vista y el estómago.
Cultivadas a partir de semillas denominadas «raras», estas preciadas variedades se han transmitido con amor de generación en generación y se remontan a los días en que teníamos muchos más tipos de productos.
Y más tipos significaban más diversidad genética, lo que hacía que las plantas fueran más fuertes, de mejor sabor y más saludables.
Lamentablemente, muchos de nosotros nos hemos acostumbrado a producir como los tomates pálidos, de pulpa harinosa y sin sabor que a menudo están disponibles en las tiendas de comestibles.
Si este es su caso, es hora de intentar cultivar sus propios vegetales y asegúrese de incluir algunas semillas raras en la mezcla.
Quédese con nosotros mientras exploramos el valor de los productos con un legado rastreable y descubra 11 deliciosas verduras y frutas antiguas para cultivar en casa.
Algo viejo
Las reliquias son los descendientes directos y sin adulterar de variedades antiguas que han producido cosechas excepcionales durante generaciones.
Cada temporada, sus semillas se cosechan para usarlas el próximo año. Cuando las personas comparten semillas, preservan una tradición ancestral y la diversidad genética que genera los mejores cultivos.
Las semillas plantadas en huertos familiares se aclimatan a su entorno y crecen mejor cada año.
El requisito de edad para que una variedad sea designada como herencia es discutible. Algunas autoridades dicen que un cultivar debe haber sido introducido antes del año 1951.
Fue entonces cuando los fitomejoradores introdujeron los primeros híbridos. Por el contrario, las semillas raras tienen una línea directa de ascendencia y nunca se manipulan genéticamente. Muchos tienen cientos de años, con orígenes internacionales.
Muchos llevan el nombre de personas que cultivaron grandes jardines o administraron pequeñas tiendas de comestibles. La Sra. Elizabeth «Marm» Hubbard es el nombre de la calabaza hubbard, una variedad comúnmente cultivada .
Fue introducido en el mercado estadounidense por el semillero de Massachusetts James JH Gregory en algún momento entre fines del siglo XIX y principios del XX.
Desafortunadamente, a medida que los fitomejoradores desarrollaron nuevas variedades que quizás eran más resistentes a las enfermedades o más fáciles de transportar al mercado, las variedades antiguas enfrentaron una posible extinción.
Pero gracias a los muchos jardineros que guardaron sus semillas y organizaciones como Seed Savers, estas variedades ahora están floreciendo en los viveros de todo el mundo.
Probado y verdadero
Recolectar semillas, compartirlas y guardarlas para la próxima temporada de siembra es la esencia de la conservación de vegetales tradicionales.
En el pasado, esto era necesario, ya que no había viveros donde comprar semillas. ¡Y aseguró una cosecha de los mismos grandes tomates año tras año!
Las semillas cosechadas anualmente de las variedades preservadas de antaño se reproducen «verdaderamente», lo que significa que se convierten en plantas idénticas en todos los sentidos a sus plantas madre, pero más fuertes con el tiempo a medida que se aclimatan a un jardín.
Esta naturaleza «fiel a la semilla» proviene de la polinización abierta.
Ahora, cuando cultivamos reliquias en el jardín, siempre existe la posibilidad de que se crucen polinizando con variedades cercanas que no son reliquias.
Fomentar la polinización abierta y practicar buenas técnicas de conservación de semillas son temas que van más allá del alcance de este artículo; sin embargo, hay muchas investigaciones académicas disponibles para su consulta.
Atributos Culinarios
Las verduras reliquia son algunos de los tipos de productos más hermosos y de mejor sabor que he cultivado. Vienen en una variedad de colores, formas, tamaños y texturas familiares e inusuales, muchos de los cuales probablemente no hayas probado antes.
Y, a diferencia de muchos híbridos modernos que producen una sola cosecha, es probable que las reliquias se produzcan a lo largo de la temporada de crecimiento, en lugar de cargarte con una gran cosecha que no puedes usar lo suficientemente rápido.
En el jardín crece orach rojo parecido a una espinaca.
Además de los tomates, los pimientos reliquia están ganando popularidad, con variedades que presentan una paleta de colores que van desde un blanco etéreo hasta un morado oscuro que son tan intrigantes como deliciosos.
Y las variedades de remolacha de antaño en deliciosos tonos de rojo y dorado ocupan un lugar destacado en las mezclas de tubérculos de algunos de los mejores chefs de la actualidad.
Si sus hijos son como mi pandilla, les encantarán los colores extravagantes de las judías verdes y los tomates rosados.
Siempre es más fácil hacer que coman sus verduras cuando las han recogido directamente del jardín y no se ven «reales».
