Cultiva semillas de mostaza en tu jardín

Las hojas de mostaza son una de esas verduras infalibles que cualquiera puede cultivar y producir grandes cosechas. Siempre cultivo mucho más de lo que necesito, así que este año he decidido dejar que algunas plantas maduren para producir semillas de mostaza. ¡Sí, has leído bien! ¡Las hojas de mostaza producen semillas de mostaza y otras verduras para su próximo salteado! 

La mostaza es un cultivo fabulosamente versátil. Por lo general, se permite que la mostaza que se cultiva para semillas crezca, pero antes de que crezca, se puede cultivar como hojas de mostaza ya que toda la planta es comestible. También se puede cultivar como microvegetales de mostaza. Las verduras son una hoja de ensalada de clima fresco picante, ligeramente amarga, cortada y vuelta, rica en antioxidantes y repleta de vitaminas. También se puede cultivar como abono verde o cultivo de cobertura, se usa para suprimir el crecimiento de malezas y actúa como biofumigante cuando se excava en el suelo.

Finalmente, cuando las plantas de mostaza florecen, producen semillas de mostaza, el ingrediente clave de la salsa de mostaza, que le da ese sabor característico picante y especiado. Las semillas también se pueden usar para darle vida a los platos de papas, verduras y carne como una especia en polvo o se pueden romper ligeramente y agregar a las frituras, los adobos y el curry. ¡Tengo muchas ganas de probar recetas caseras de salsa de mostaza que incluyan ingredientes como cerveza, oporto, miel, hierbas y cerveza negra!

Guía de cuidado rápido

Nombres comunes)	Mostaza
Nombre científico	Brassica (B juncea, B nigra y B alba)
Días para Cosechar	85-95 días
Luz	Pleno sol a sombra parcial
Agua	Riego regular constante
Suelo	Suelo fértil y bien drenado.
Fertilizante	Nitrógeno en primavera, abono general equilibrado antes de la floración
Plagas	Pulgones, escarabajos pulgas
Enfermedades	Oídio, mildiu velloso

Todo sobre la planta de mostaza

Mostaza es el nombre común de un amplio grupo de plantas anuales de la familia de las coles, Brassicaceae, cultivadas por sus hojas y semillas. Hay varias especies de mostaza que producen semillas de diferentes colores y sabores, como Brassica juncea, Brassica nigra y Brassica alba. La mostaza es un cultivo de clima fresco que se cree que se adaptó del rábano silvestre y el nabo con sus orígenes en el oeste de Asia y Europa.

Las hojas y las flores varían en apariencia dependiendo de la especie o variedad. La mostaza de hoja puede tener forma profundamente lobulada, con volantes u ovalada. Puede ser de color verde oscuro a verde claro, rojo o morado, lo que los convierte en una adición atractiva a cualquier ensaladera. Las plantas de mostaza tienden a tener flores amarillas, pero a veces pueden ser de color blanco cremoso. Las flores se producen en espigas altas que van de 12 a 36 pulgadas (30 a 90 cm) de largo. Las vainas de semillas verdes, largas y delgadas (aprox. 1 pulgada/2,5 cm de largo) se desarrollan después de la floración, y lentamente se vuelven de color marrón claro a medida que maduran y maduran. Las vainas estallarán cuando las semillas estén listas, convirtiéndose en una planta ligeramente invasiva si no se manejan.

La mostaza tiene un ciclo de crecimiento vigoroso. Las semillas germinan entre 5 y 10 días y crecen rápidamente formando una roseta de hojas basales. A medida que las plantas maduran, una espiga floral de múltiples ramas crece desde la base y produce vainas cuando se gastan las flores. El tiempo que se tarda desde la siembra de la semilla hasta la cosecha de la semilla es de alrededor de 90 días.

Todas las partes de la planta de mostaza son comestibles. Las hojas y las flores se usan en ensaladas y salteados y la raíz se puede usar como tubérculo, asada, hervida o picada. Las semillas se pueden usar para dar sabor a fermentos, adobos, platos de carne, vegetales y pescado, así como para hacer salsas de mostaza icónicas.  

La mostaza también se cultiva como abono verde excavado en el suelo en primavera, agregando materia orgánica, mejorando la estructura del suelo y la retención de humedad. Como cultivo de cobertura, la mostaza suprime el desarrollo de malas hierbas y protege el suelo desnudo de los elementos. Como miembro de la familia de las coles, la mostaza debe seguir el ciclo de rotación de otras brasicáceas como la coliflor, el brócoli y la col rizada.

Tipos de semilla de mostaza

La mostaza es la segunda especia más utilizada en los Estados Unidos después de los granos de pimienta y hay más de 40 variedades de mostaza para probar. Estos son algunos de los principales tipos de semillas de mostaza disponibles.

Brassica alba : Semillas de mostaza amarillas/blancas. Esta es la mostaza utilizada principalmente para mostazas moderadamente picantes. Tiene el sabor más suave y las semillas más grandes. Esto es lo que se usa para hacer un estilo tradicional de mostaza “Ball Park” de mostaza amarilla, ya que tanto las semillas amarillas como las semillas blancas se pueden combinar para producir ese color brillante.

Brassica juncea : las semillas de mostaza marrón tienen una cubierta más oscura y se usan para hacer mostaza estilo dijon. También se mezcla con semillas de mostaza amarilla para crear mostaza inglesa o mostazas marrones especiadas. Otros nombres comunes para estas semillas marrones incluyen mostaza china o mostaza india. B. juncea se usa sola para producir mostazas picantes chinas, pero también se la llama verdadera mostaza dijon porque su sabor picante se suaviza cuando se mezcla con vino. La mostaza gigante roja es una variedad de Brassica juncea que produce hojas moradas perfectas como verduras asiáticas en la cocina. Otra variedad popular es Southern Giant.

Brassica nigra : Semillas de mostaza negra que son más pequeñas que otros tipos. Las semillas negras tienen el sabor más fuerte de todos los tipos de semillas de mostaza. De vez en cuando, las semillas de mostaza negra se mezclan con mostaza amarilla en lugar de marrón para hacer un tipo de mostaza picante.

plantando mostaza

Siembre semillas de mostaza en el interior a principios de la primavera, de 4 a 6 semanas antes de la fecha promedio de la última helada, a ½ pulgada de profundidad (1 cm) en bandejas de celdas llenas de mezcla inicial de semillas. Si lo desea, seleccione una variedad de semilla de mostaza orgánica si desea producir una planta de mostaza orgánica. Las semillas deben germinar dentro de 5 a 10 días. Endurezca suavemente los trasplantes y las plántulas de mostaza durante al menos una semana y plante afuera después de la última helada. Esto desarrolla una tolerancia a las condiciones externas, lo que reduce el riesgo de estrés que hace que las plantas produzcan semillas. Cuando las plantas van a la semilla producen menos cosecha con un sabor más suave. 

Las plantas que se cultivan para semillas requieren más espacio que si se cultivan hojas de mostaza. Separe las plantas a 10 pulgadas de distancia (24 cm) y 12 pulgadas entre filas. Siembre las semillas directamente después de la última helada en camas preparadas y plántulas delgadas con una separación de 10 pulgadas (24 cm). Más espacio significa menos competencia por el agua y los nutrientes necesarios para la producción de semillas. 

Elija un lugar soleado y brillante para cultivar su mostaza con suelo fértil y bien drenado. En áreas más cálidas, proporcione un poco de sombra del sol del mediodía. La mostaza crecerá bien en un recipiente grande y pesado con algo de apoyo cuando crezca bastante. El beneficio de cultivar en contenedores es que las semillas pueden comenzar en el interior y trasladarse al exterior después de la última helada para continuar creciendo en temperaturas frescas evitando el aumento del calor del invernadero. Pruebe las bolsas de cultivo Root Pouch o Air Pots que tenemos en nuestra tienda, ¡o pruebe ambas!

Cuidado

Cultivar semillas de mostaza es sencillo. Sin embargo, hay algunos consejos de cuidado que debes seguir para aprovechar al máximo tu cultivo.

Sol y Temperatura

A la mostaza le gusta crecer a pleno sol o sombra parcial. En climas más cálidos, es posible que deba usar cubiertas de sombra para mantener las plantas frescas y evitar que se estropeen. 6 horas de luz solar al día son suficientes para cultivar mostaza en las zonas USDA 2 a 11. 

Como planta de estación fría, el rango ideal de temperatura de crecimiento es entre 10 y 23 °C (50 y 75 °F), aunque las plantas pueden mostrar signos de marchitez o una tendencia a despuntar y producir semillas de mostaza en el extremo superior de esta escala. La mostaza puede tolerar una helada ligera, pero morirá con temperaturas bajo cero prolongadas.  

Agua y Humedad

La mostaza no es tolerante a la sequía, por lo que el riego regular y constante reducirá el estrés de las plantas y el riesgo de espigar. Los requisitos de riego dependen del tipo de suelo y las temperaturas locales. Como regla general, intente regar cuando los primeros centímetros del suelo estén secos. Los períodos de sequía o calor intenso pueden afectar el sabor de las hojas y las semillas. Las plantas cultivadas en contenedores también requerirán riego regular para mantener las plantas en condiciones óptimas. Use mangueras de remojo cronometradas, una regadera o mangueras de jardín por la mañana o por la noche si las plantas muestran signos de marchitez en climas cálidos. 

Suelo

Cultiva mostaza en suelo fértil, arcilloso y bien drenado. Las plantas tolerarán suelos de mala calidad, pero pueden requerir alimentación suplementaria. Los mantillos orgánicos son perfectos para aumentar la fertilidad del suelo y ayudarán a mantener la humedad y la temperatura del suelo. El pH del suelo de ligeramente ácido a ligeramente alcalino es adecuado para plantar mostaza.

fertilizar

Las plantas cultivadas en suelo enmendado no necesitarán fertilizante hasta que aparezcan los primeros tallos florales. En este punto, alimente las plantas con un fertilizante bien balanceado para impulsar la producción de flores y semillas. En suelos más pobres, alimente las plantas con un fertilizante líquido rico en nitrógeno en primavera para estimular el crecimiento de las hojas, seguido de un fertilizante balanceado una vez que las plantas estén establecidas.  

Cosecha y almacenamiento

La clave para cosechar lotes de mostaza de buena calidad es saber exactamente cuándo cosechar y cómo secar las semillas para almacenarlas. 

Cosecha

Puede cosechar hojas para comerlas frescas regularmente durante la vida temprana de la planta, pero cuando el clima comienza a calentarse demasiado, la planta se estropeará y comenzará a producir semillas de mostaza. En ese momento, las hojas a menudo se vuelven amargas y menos apetecibles, así que asegúrese de visitar su huerta regularmente para obtener verduras jóvenes durante la temporada adecuada.

Coseche las semillas antes de que estén completamente maduras. Déjalo demasiado tarde, y las vainas estallarán y las semillas se perderán (¡o al menos se sembrarán en tu jardín para crear plantas voluntarias el próximo año!). Las vainas de las semillas maduran de verde a marrón claro, así que vigile de cerca y elija el momento adecuado para su cultivo. Otra indicación de que las plantas están casi listas para la cosecha es cuando las hojas en la base de la planta se vuelven amarillas.

Para cosechar, simplemente corte los tallos y átelos en racimos. Cuelgue boca abajo para que se seque en un lugar fresco y bien ventilado, asegurándose de atar una bolsa de papel sobre las cabezas de las semillas para atrapar las semillas a medida que maduran y caen. Alternativamente, los tallos se pueden colocar planos sobre una malla o lámina fina para dejar que las vainas se sequen.

Una vez que las vainas estén completamente secas, es hora de sacudir esas semillas. Las vainas deben sentirse crujientes cuando se enrollan en las manos y liberan las semillas con facilidad. Sostenga los racimos en una bolsa o sobre una tina grande y trille las semillas de las vainas. Las semillas pueden tener pedacitos de paja de la vaina todavía adheridos. Para eliminar esto, vierta lentamente las semillas de un tazón a otro frente a un ventilador y los pedacitos se separarán dejándolo con semillas limpias, secas y frescas. Es posible que deba repetir este proceso varias veces.

almacenar

La hoja de mostaza fresca se debe usar rápidamente para obtener su mejor sabor, pero se puede guardar en una bolsa en el cajón para verduras del refrigerador durante uno o dos días. 

El secado lento de la semilla a temperatura fría conserva el mejor sabor a mostaza. Si es posible, seque al aire su semilla de mostaza en un área fresca, oscura pero bien ventilada. Un deshidratador configurado en un ciclo de solo aire sin calor es otra excelente opción.

Guarde las semillas de mostaza enteras secas en un recipiente hermético hasta por 18 meses. La semilla de mostaza molida pierde su sabor más rápido que la semilla entera, así que espere a moler hasta justo antes de que necesite usarla. 

Solución de problemas

Hay algunos problemas de cultivo, plagas y enfermedades a tener en cuenta al cultivar mostaza, pero nada que no sea fácil de manejar.

Problemas crecientes

El estrés de las plantas es el principal problema cuando se cultivan semillas de mostaza. El estrés hace que las plantas produzcan semillas, lo que reduce la cantidad y la calidad de la cosecha. Los tipos de estrés incluyen altas temperaturas , una ola de frío inesperado , riego inconsistente o falta de nutrientes . Para evitar que se estropeen, intente cultivar sus plantas en la época adecuada del año para el lugar donde vive y siempre mantenga la tierra ligeramente húmeda pero no mojada. Enmiende los suelos pobres con materia orgánica rica antes de plantar o complemente con fertilizante adecuado.

Las plantas de mostaza cultivadas para semilla pueden crecer hasta 90 cm (3 pies), lo que las hace susceptibles al daño del viento . Proporcione estacas u otros soportes para las plantas tan pronto como las cabezas de las flores se vuelvan altas y pesadas. 

Plagas

Las hojas jóvenes de mostaza a menudo son atacadas por pulgones (Aphidoidea), plagas pequeñas y pegajosas, amarillas, verdes, negras, rojas o blancas que se alimentan de la savia del nuevo crecimiento. La siembra complementaria con caléndula o caléndula ayudará a disuadir a los áfidos y alentará a los insectos benéficos a ingresar al jardín para alimentarse de ellos. Alternativamente, rocíe con un jabón insecticida orgánico o aceite de neem. Aplastar pulgones con los dedos o un chorro rápido de agua también puede ayudar a reducir el número. 

Las hojas de mostaza pueden ser atacadas por escarabajos de pulgas que mastican pequeños agujeros en las hojas haciéndolas antiestéticas y afectarán la salud y la viabilidad de toda la planta. La mejor forma de defensa es usar cobertores de hileras flotantes para evitar que los escarabajos lleguen a las hojas. La mostaza también debe seguir el ciclo de rotación de otros cultivos de la familia Brassica. Rociar aceite de neem también puede ayudar.

Enfermedades

Las hojas de mostaza son susceptibles al mildiú polvoroso si las plantas se cultivan demasiado juntas o si están cubiertas de sombra. Crece como polvo espeso en las hojas, lo que inhibe la fotosíntesis y dificulta el crecimiento.  El mildiú velloso es otra enfermedad que afecta a la mostaza y causa manchas blancas en la parte superior e inferior de las hojas. Ambas enfermedades afectan gravemente la salud de las plantas y pueden resultar en reinfecciones en años posteriores. Para evitar estas enfermedades, mantenga una buena higiene en el jardín, elimine el follaje infectado lo antes posible y rote los cultivos todos los años. Proporcione luz solar adecuada y buena circulación de aire y trate las plantas afectadas con un fungicida orgánico como azufre o bicarbonato de potasio.

Preguntas frecuentes

P: ¿Puedo cultivar mi propia semilla de mostaza?

R: ¡Absolutamente! Las plantas de mostaza son fáciles de cultivar y se pueden cultivar por sus hojas, semillas, raíces y flores comestibles.

P: ¿Cuánto tiempo se tarda en cultivar mostaza a partir de semillas?

R: Según la variedad de semilla de mostaza que siembre, las semillas se pueden cosechar en 85-95 días.

P: ¿Puedo cultivar hojas de mostaza a partir de semillas de mostaza?

R: ¡Sí! Guarde sus semillas de mostaza para cultivar verduras picantes de mostaza en la siguiente temporada de crecimiento.