Los espárragos son sin duda un cultivo de jardín preciado por una razón.
No solo es increíblemente crujiente y deliciosa cuando está fresca, sino que es una de las raras verduras perennes que, cuando se cuida y se recolecta adecuadamente, seguirá produciendo abundantes cosechas durante años.
Entonces, ¿cómo saber cuándo y cómo cosechar espárragos para asegurar una cosecha continua?
¡Sigue leyendo para aprender más!
Una de las primeras cosas que hice cuando me mudé a mi casa actual fue plantar una cama de espárragos. Sabía que pasarían algunos años antes de que esta deliciosa verdura perenne estuviera lista para cosechar, ¡y no quería perder el tiempo!
Nuestra primera cosecha marcó el tercer verano en nuestra casa. Y para nuestra familia, este fue un hito digno de celebrar. Con la promesa anual de espárragos cultivados en jardines, sabíamos que estábamos aquí para quedarnos.
Ahora, cuando llega la primavera, me aseguro de echar un vistazo a mi pequeño sembradío de espárragos cada mañana, esperando con impaciencia que esos primeros pequeños brotes salgan del suelo.
Cuándo cosechar
La clave para una parcela de espárragos saludables y de largo rendimiento, y en mi opinión el mayor desafío, es esperar hasta la tercera temporada para cosechar.
Si bien notará lanzas de aspecto tentador que sobresalen del suelo durante el primer y segundo año, debe abstenerse de recogerlas.
Dado que los sistemas de raíces tardan algunas temporadas en establecerse realmente bien, la cosecha durante estos primeros años correrá el riesgo de atrofiar o incluso matar las plantas.
Si está realmente tentado, probablemente esté bien probar uno o dos tallos en cada planta en el segundo año… pero manténgalo al mínimo si puede evitarlo.
Confía en mí, ¡vale la pena la espera! Con el cuidado y la paciencia adecuados, para la tercera temporada producirán una cosecha completa que durará un mes o más, y continuarán produciendo cada año después de eso durante al menos 15 años.
Una vez que llegue a esa trascendental tercera temporada, y las plantas finalmente estén listas para una cosecha completa, puede recolectar diariamente tan pronto como los brotes comiencen a aparecer en primavera.
Cosecha tan pronto como sean lo suficientemente altas y antes de que las puntas de los cogollos comiencen a abrirse.
Deben tener entre media y tres cuartas partes de pulgada de grosor y entre seis y 10 pulgadas de largo. ¡Pero no esperes mucho más!
Los tallos pueden crecer rápidamente en los días cálidos y, si se olvida de cosechar, madurarán rápidamente para formar hojas de aproximadamente cuatro a seis pies de altura.
Debe dejar de recoger los tallos una vez que disminuyan en diámetro hasta aproximadamente el tamaño de un lápiz, momento en el que debe dejar que los nuevos helechos crezcan e intentar esperar pacientemente hasta el próximo año.
Cómo cosechar
El mejor momento para cosechar es por la mañana o al anochecer.
Simplemente pellizque una lanza con el pulgar y el índice y dóblela hasta que se rompa. También puede usar un cuchillo limpio o unas tijeras, cortando justo por encima de la línea del suelo.
El tocón que queda eventualmente se desintegrará, sin causar daño a la planta.
Si bien algunos jardineros prefieren cortar debajo de la línea del suelo con un cuchillo, tenga en cuenta que esto podría provocar el corte accidental de los tallos emergentes cercanos si no tiene cuidado.
Si nota una disminución en la producción o las plantas comienzan a verse estresadas, deje de cosechar y permita que las hojas crezcan para almacenar energía para la siguiente temporada.
Para obtener más información sobre la siembra y el cultivo de espárragos, consulte nuestra guía completa .
Almacenamiento
Las lanzas se mantendrán hasta por dos semanas en el refrigerador si se almacenan correctamente.
Manténgalos atados con las puntas en la misma dirección y colóquelos en una bolsa de plástico en el cajón para verduras. Puede rociar un poco de agua en el extremo cortado justo antes de refrigerar para reducir el riesgo de deshidratación.
Algunos recomiendan que las lanzas mantengan el sabor más fresco si las pone de pie en un frasco de vidrio lleno de aproximadamente una pulgada de agua y las cubre con plástico sin apretar.
Reemplace el agua cuando se vuelva turbia y guárdela hasta por una semana en el refrigerador, preferiblemente agotándolas antes de que comiencen a perder su textura crujiente.
También puede congelarlos para almacenamiento a largo plazo.
Primero querrá blanquear las lanzas, para ayudar a mantener el color y la textura. Pon a hervir una olla con agua y echa los espárragos.
Dependiendo de su preferencia, puede congelar las lanzas enteras o cortarlas en trozos de una o dos pulgadas.
Hierva de dos a cinco minutos, dependiendo del grosor, e inmediatamente transfiéralo a un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción.
Extienda los espárragos en una sola capa sobre una bandeja para hornear y congele durante un par de horas para evitar que se peguen.
Una vez congelados, puede transferirlos a bolsas o recipientes para congelar fechados y etiquetados. Uso dentro de un año.
Recetas e ideas de cocina
¡Los espárragos frescos le dan un toque muy especial a las comidas de primavera! Es increíble en salteados, en pizza o simplemente asado como guarnición.
¡Lo admito, incluso me encanta comer las lanzas crudas directamente del jardín!
Disfrute de su noche de pasta con esta deliciosa receta de espárragos y rigatoni balsámico de nuestro sitio hermano, Foodal . Cubierto con un poco de parmesano rallado y algunas hierbas frescas, ¡este plato es una manera perfecta de celebrar la primavera!
O para las noches frescas de primavera, prepare una crema fresca de sopa de espárragos. Esta receta de Foodal es deliciosamente deliciosa con solo un toque de limón. Y el maravilloso color verde se suma a la diversión.
Cuando el clima se vuelve cálido, una de mis actividades favoritas es disfrutar de un desayuno lento en el porche con mi café. Esta receta, también de Foodal , de tortilla francesa de espárragos y mozzarella es perfecta para una comida primaveral tranquila de fin de semana.
