Los aficionados a las trivia y los amantes de los acertijos pueden tomarse un descanso hoy, porque la respuesta a la pregunta «¿Cuál es la diferencia entre un frijol lima y un frijol blanco?» no es nada.
Ambos son simplemente nombres diferentes para la sabrosa leguminosa Phaseolus lunatus .
Pero esa no es la historia completa. A veces, los jardineros domésticos encontrarán relevante que un frijol tenga una de estas etiquetas u otra, especialmente en áreas particulares del país o del mundo.
Al mismo tiempo, cuando compre semillas o decida qué variedad plantar en su jardín, es importante no dejar que la confusión entre lima y frijol manteca influya en sus elecciones.
En su lugar, concéntrese en las distinciones importantes para cualquier variedad de frijol lima o mantequilla que pueda cultivar. Compartiré los tres principales aquí y también cubriré estos otros temas:
La diferencia entre Lima y frijoles de mantequilla
Pueden parecerse, ya sea que los vea en bolsas de reliquias secas, en etiquetas de productos enlatados, o si es uno de los pocos afortunados que los ve sin cáscara en un puesto de granja.
Pero uno se llama “butter bean” y el otro “lima”. ¿Que pasa con eso?
Principalmente, está en juego una tendencia regional de apodar nuestras verduras favoritas. Estos dos nombres comunes se aplican a Phaseolus lunatus y se usan indistintamente como términos generales para sus muchos cultivares.
Entonces, sí, los frijoles lima y mantequilla son lo mismo. Ambos requieren una temporada de crecimiento de clima cálido y sin heladas, y producen semillas que se pueden cocinar frescas o secas. Y tampoco tiene vainas comestibles.
Sin embargo, dicho esto, a veces las personas en una determinada región quieren decir algo específico cuando usan un nombre u otro.
P. lunatus incluye una variedad de frijoles de diferentes tamaños. Algunas de las semillas más grandes pueden tener hasta una pulgada y media de ancho, y las más pequeñas pueden tener aproximadamente el tamaño de la uña del dedo meñique.
En algunas áreas, los grandes se llaman «frijoles de mantequilla», mientras que en otras se conocen como «limas».
Los británicos, por ejemplo, están en el campo de «grande es igual a mantequilla», refiriéndose a la mayoría de los cultivares de P. lunatus como frijoles de mantequilla, pero especialmente a los que describen como grandes y almidonados .
Tal vez hayan reconocido que estos son deliciosos servidos con un poco de mantequilla encima, como una papa recién horneada de cosecha propia .
En el sur de Estados Unidos, la gente suele llamarlos a todos «frijoles de mantequilla».
Si te ofrecen un plato de ellos en un restaurante de la vieja escuela, puedes esperar cualquier variedad, pero debes asumir que también se cocinarán con algún tipo de cerdo o carne ahumada (y que estarán deliciosos).
Pero también es común en el sur llamar limas a las más grandes y reservar el apodo de frijol manteca para las “limas bebé”, las que tienen las semillas más pequeñas.
Pero aléjese de cualquiera de esos grupos, y encontrará que muchas personas toman el camino opuesto, llamando a todas las variedades limas, un guiño a los orígenes de la especie en Perú, donde se cultiva desde hace unos 7500 años.
Estas leguminosas fueron domesticadas en diferentes áreas de México hace 500 a 1,300 años, y fue allí donde se desarrollaron las variedades de semillas más pequeñas.
Un nombre que surge con bastante frecuencia es «frijol de patata», para las grandes semillas blancas que tienen una textura de patata asada cuando se hierven o se cuecen al vapor.
Este tipo de leguminosa también se conoce como «frijol de Birmania», probablemente porque a menudo se cultiva allí.
Los frijoles “Sieva” o “Carolina” son dos más que podría escuchar, particularmente en el sur.
Estos nombres probablemente llegaron a ser de uso común gracias al cultivar ‘Sieva Carolina’.
Se cultivó en la plantación Monticello de Thomas Jefferson (que, por cierto, está en Virginia, no en las Carolinas) a fines del siglo XVIII y principios del XIX.
El mentor agrícola de Jefferson, Bernard McMahon, lo mencionó y compartió detalles sobre la creación de postes para sostener colinas de estos «frijoles de lima de Carolina en movimiento» en su libro de 1806, » El calendario del jardinero estadounidense «.
Ese tipo particular es una enredadera resistente al frío que produce semillas blancas. Pero en una conversación informal, los nombres «Carolina» y «sieva» también pueden aplicarse a otros cultivares, particularmente a aquellos que producen pequeñas semillas blancas.
Otros cultivares populares también han generado apodos que se han vuelto de uso común para categorías más amplias de P. lunatus .
Algunos jardineros y comensales se refieren a todas las limas enredaderas como «frijoles de Madagascar», aunque según la compañía de semillas australiana Succeed Heirlooms, el nombre es específico de un cultivar con grandes semillas moteadas que se cultivan como plantas perennes en climas cálidos y secos.
Además de la confusión, la etiqueta «frijol de Madagascar» también se usa a menudo para describir los frijoles de vainilla cultivados en Madagascar.
Vanilla planifolia es una especie de orquídea que produce vainas de semillas. Se originó en México, pero la versión cultivada en Madagascar es elogiada por su alto contenido de vainillina. No es, sin embargo, un frijol de mantequilla.
«Calico bean» es otro apodo con el que te puedes encontrar. Comenzó como un nombre alternativo para el lima ‘Navidad’, un cultivo de enredadera que se originó en Perú y llegó a los EE. UU. en la década de 1840. Produce semillas de color marrón moteado y crema.
Hoy en día, el término «calico» podría referirse vagamente a cualquier número de limas moteados, manchados, salpicados o pecosos. O podría ser un frijol blanco pálido, o incluso un lima bebé, que se usa en una receta de «frijoles percal».
Los ingredientes de este guiso en particular pueden variar, pero es esencialmente una mezcla de carne de res molida dorada y frijoles enlatados, cerdo y frijoles enlatados, y P. lunatus enlatado , sazonado con ketchup comprado en la tienda y azúcar morena.
Me intrigó cuando descubrí que la receta de frijol calicó presentada por Johanna Christenson, una estudiante pasante en el Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Norte , requería frijoles de mantequilla, y esto se refería al tipo grande, blanco y harinoso.
¿Sigo? ¡Puedo, ya sabes! Esta puede ser la leguminosa más prolíficamente apodada de todos los tiempos.
Otros nombres incluyen guisantes del Cabo y Chad, civeta, Guffin, Haba, Hibbert, Pallar, bolsillo o frijoles Rangún.
Y tengo uno más, mi favorito, del que nunca he oído hablar en voz alta, pero del que leí recientemente: ¡orejas de mula!
Sí, es una etiqueta sureña, de las mismas personas que te traen el nombre «goober» para los cacahuetes y dicen que las verduras marchitas han sido «kil’t». Me encanta, y todas las descripciones estrafalarias que han surgido de mi área del país.
Sin duda hay muchos más apodos, ya que esta leguminosa está domesticada desde antes del 5.000 a.C. Es divertido pensar en todos los apodos asignados a este cultivo de hortalizas a lo largo de siete milenios.
¿Los guisantes de mantequilla son frijoles Lima?
Ahora que hemos aclarado la confusión, probablemente quieras dejarlo ahí. Pero por el bien de todo lo que es sabroso, debo agregar una variedad más a esta conversación: los guisantes de mantequilla.
A pesar de que no se cultivan a menudo fuera del sur de Estados Unidos, creo que deberían serlo, porque son prolíficos, llenos de sabor a vegetales verdes y muy aterciopelados cuando se cocinan.
Y también son un tipo de P. lunatus , que producen pequeños bocados en plantas arbustivas de dos pies. Los guisantes de mantequilla son claramente redondos, con semillas que se asemejan a un chicle pequeño. Estos se vuelven mantecosos cuando se cuecen al vapor, hervidos o guisados.
Tardan de 70 a 78 días en producir vainas frescas para pelar.
Esto hace posible cultivarlos en algunos huertos de temporada más corta, especialmente si los siembra en interiores en macetas de turba biodegradables y los trasplanta después de que haya pasado todo el peligro de las heladas, maceta y todo.
Si los sureños no se estuvieran refiriendo a ellos como guisantes de mantequilla (aunque no son un tipo de Pisum sativum o guisante de jardín), no tengo dudas de que los etiquetarían como mini frijoles de mantequilla.
Y puedo asegurarle que vale la pena considerarlos si está buscando un cultivo de jardín rico en proteínas que sea difícil de encontrar fresco en el mercado de agricultores o, bueno… en cualquier lugar.
Esto nos lleva al siguiente tema, que es este: si no se va a preocupar demasiado por qué nombre común se usa para referirse a estas legumbres, ¿en qué debería concentrarse?
Próximamente, compartiré las tres principales distinciones importantes que debe hacer cuando selecciona una variedad para cultivar en su jardín.
Alerta de spoiler: si bien querrás saber el nombre del cultivar que planeas cultivar, te recomendaré que no pases ni un segundo preocupándote sobre si llamarlo butter bean o lima, incluso si eres peruano. o granizo de Mississippi o Texas, o algún lugar así.
¡Llámalos como quieras y disfrútalos!
3 rasgos son más importantes que los nombres
¿Quieres cultivar estos whatchamacallits? Estoy tan feliz.
Las variedades con semillas más grandes en las vainas tienden a ser terrosas, con una textura almidonada.
Tenga en cuenta que no digo blanda, porque no se parecen en nada a las legumbres congeladas demasiado cocidas, amargas y sí, blandas que podría haber consumido en su juventud.
Aunque son más grandes, las variedades de semillas más grandes tienden a mantener mejor su forma durante la cocción. Si está pensando en preparar muchas sopas, cassoulets o ensaladas frías, opte por una variedad de semillas grandes.
Si está buscando una textura aterciopelada y más un sabor a vegetales verdes en lugar de un sabor a «frijol», los tipos con semillas más pequeñas, o «baby limas», podrían ser más lo suyo.
Tenga en cuenta que el término «bebé» se refiere a la variedad y sus semillas de tamaño pequeño, no a una variedad inmadura de limas de semillas más grandes.
Y recuerde que esos bocados más pequeños tienden a desintegrarse durante la cocción prolongada. Entonces, si bien son geniales para hacer un hummus rico y sedoso o un succotash con maíz y jamón, no son para guisos o guisos.
2. Arbusto contra vid
Como jardinero doméstico, siempre desea saber cuánto espacio ocupará una determinada variedad en su jardín y si necesitará apoyo.
Para las limas, es fácil distraerse con un nombre de cultivo pegadizo (¡o la promesa de un sabor a mantequilla!) y olvidarse de verificar si cultivará una enredadera (también conocida como poste o trepadora) o un tipo de arbusto.
Puedo confirmar que las variedades que crecen de forma aérea pueden ahorrar espacio en el suelo, pero ten en cuenta que algunos de esos tipos también crecen de 10 a 12 pies de altura y necesitan soportes súper fuertes.
Mis limas de ‘Navidad’ son un ejemplo. La foto de arriba muestra solo la mitad superior de las vides donde han crecido un buen metro más que el cenador de siete pies que las sostiene.
En cuanto a los tipos de arbustos, no necesitan soporte y, por lo general, se adaptan mejor al cultivo en contenedores.
Pero, por lo general, no puede cultivar tantos si tiene un espacio limitado en el jardín, y es posible que no produzcan tanta cosecha como sus parientes de variedades polares.
3. Días hasta el vencimiento
Llámelos como quiera, pero resista la tentación de seleccionar una de estas legumbres para cultivar sin verificar primero cuántos días necesitará para madurar.
Ese requisito de crecimiento «sin heladas» no es una sugerencia que deba tomarse a la ligera. Así que asegúrese de optar por un tipo de arbusto de crecimiento rápido si tiene una temporada de crecimiento muy corta.
Tenga en cuenta que las limas requieren días libres de heladas desde la siembra (en suelo cálido) hasta la cosecha.
Cuando desee tener una cosecha para secar para la semilla del próximo año o para la ropa interior de invierno, asegúrese de dejar suficiente tiempo para que alcancen la etapa en la que las vainas están marrones y quebradizas antes de la primera helada.
Las variedades de polo tienden a tardar más en crecer, a menudo entre 85 y 100 días para la cosecha después de la siembra. Pero lo recompensarán con una ventana de cosecha más larga para compensar la espera.
Si tiene una temporada de crecimiento más larga pero le gusta la idea de cultivar un tipo de arbusto, siempre puede planear plantar en sucesión.
