Phaseolus lunatus
Ahorrar dinero en comestibles y aprovechar una fuente de alivio del estrés son dos razones por las que a los jardineros domésticos les encanta tener un huerto. Pero cuando cultivas limas, también conocidas como frijoles de mantequilla, hay otra ventaja.
Con muchos cultivares de Phaseolus lunatus , cultivar el suyo propio es, con mucho, la mejor manera de probar las variedades que simplemente no puede encontrar frescas, congeladas o secas.
Por ejemplo, ¿cuándo fue la última vez que vio limas ‘Florida Speckled’ de color ante y marrón sin cáscara en el pasillo de productos de su tienda de comestibles?
Cocidos al vapor o hervidos, los frijoles de mantequilla de un jardín cercano son deliciosos.
Incluso cuando tiene la suerte de vivir cerca de un mercado de agricultores o suscribirse a una caja de CSA que incluye limas frescas de temporada, le cuesta mucho a otra persona cultivarlas y descascararlas, y tienden a agotarse rápidamente.
Cuando plantas las tuyas, tienes un suministro confiable para cocinarlas frescas como guarnición o usarlas como ingrediente en ensaladas de frijoles, hummus o sopas veraniegas.
También son súper fáciles de secar para abastecer la despensa para el invierno, o para guardar para plantar la cosecha de reliquias de polinización abierta del próximo año.
Debido a que las semillas son relativamente económicas y mucho más fáciles de encontrar que las conchas frescas, podrá cultivar variedades tradicionales menos conocidas a su gusto.
Actualmente tengo cuatro en mi propio jardín, un arbusto y tres tipos de enredadera.
Probablemente debería comenzar con solo uno o dos, pero es bueno saber que hay docenas de opciones para los jardineros domésticos que desean cultivar frijoles de mantequilla a partir de semillas, cada uno con sus propias peculiaridades de crecimiento y perfil de sabor único.
Supongo que se dará cuenta de que soy un gran admirador de estas legumbres, y no solo porque vivo en el sur, donde la gente considera que las limas congeladas son una guarnición estándar, y el succotash hecho con maíz, crema y frijoles blancos es un rito de verano.
Si los cultivas tú mismo, creo que también aprenderás a amarlos.
Digo esto incluso si despreciabas esa papilla sin sabor que pasaba por habas en la mesa de la cena de la década de 1970, o las flojas que languidecían en una mesa de vapor en la cafetería de tu escuela.
Estos no solo son diferentes, son sublimes: un manjar que no cuesta mucho, pero que solo está disponible de manera confiable cuando eres un jardinero doméstico.
A continuación, detallaré todos los pasos que debe seguir para sembrar, cultivar, cosechar y cocinar con variedades de P. lunatus de poste y arbusto . Esto es lo que puede esperar:
¿Qué es un frijol Lima?
Una potencia nutricional repleta de proteínas, fibra y oligoelementos, los frijoles lima crecen en arbustos o enredaderas al igual que los frijoles comunes ( Phaseolus vulgaris ).
Pero a diferencia de las variedades comunes, la gente solo come las semillas de P. lunalus , no las judías verdes inmaduras. Tampoco comemos los exteriores fibrosos, solo las semillas suculentas dentro de las vainas verdes o secas.
Estas semillas varían en tamaño desde un cuarto de pulgada y las variedades esféricas de guisantes hasta las semillas ‘Big Mama’ en forma de media luna que pueden exceder una pulgada de largo.
Las semillas más grandes, a veces llamadas «frijoles de patata», son más almidonadas, mientras que las del tipo «bebé» son más aterciopeladas.
Estrictamente un cultivo de clima cálido, esta especie se originó en Perú, tomando su nombre de la capital de ese país.
Las plantas benefician a toda la parcela del jardín al fijar nitrógeno en el suelo y agregar biomasa si las cultiva al final de la temporada.
Lo que es bueno para los jardineros principiantes que están tratando de volverse orgánicos o al menos limitar su uso de químicos es la forma en que estas legumbres tienden a estar libres de enfermedades y plagas.
Implemente algunas medidas preventivas, como una buena circulación de aire y un suelo con buen drenaje, y generalmente no requerirán el uso de ningún tipo de pesticida.
Esta especie a menudo se confunde con otras leguminosas que producen semillas grandes y comestibles en vainas, incluidas las judías verdes ( P. coccineus ), los frijoles ( P. vulgaris ), las habas ( Vicia faba ) y la soja cosechada como edamame ( Glycine max ).
Todos esos tipos comparten hábitos de crecimiento similares, pero los frijoles de mantequilla tienen un sabor único.
Las semillas de lima más grandes son casi terrosas, con una textura similar a la de una patata al horno cuando se cocinan, mientras que las variedades de lima baby con semillas más pequeñas son dulces y aterciopeladas después de hervir a fuego lento, con un sabor claramente vegetal.
Teniendo en cuenta que obtendrá una sensación de sabor tan excepcional por sus esfuerzos, diría que cultivar sus propios frijoles lima o mantequilla es un proceso bastante simple.
Solo preste atención a algunas de las advertencias que compartiré, como esperar a que llegue el clima cálido para sembrar y nunca trabajar la parcela justo después de que llueva, y antes de que se dé cuenta estará comiendo estas verduras tiernas y sabrosas para disfrutarlas. como una delicia de verano.
Cultivo e Historia
Diría que estas legumbres vinieron por su nombre honestamente. Los que tienen las semillas más grandes se domesticaron originalmente en Perú, donde han estado creciendo durante unos 7.500 años, y toman su nombre de la capital del país.
Entre los años 100-800 dC, la tribu Moche vivía cerca de Trujillo en el valle del río Moche en Perú, a unas 340 millas al noroeste de la actual Lima.
En esa cultura, estas legumbres se consideraban un símbolo de estatus y se usaban en ceremonias. Fueron considerados como un símbolo de la vida eterna en la obra de arte Moche .
Desde América del Sur, los comerciantes y cultivadores llevaron semillas de estas leguminosas al norte y a México, donde se domesticaron las variedades «bebé» de semillas más pequeñas. También se dirigieron hacia el este a España, luego a Portugal. Los portugueses los llevaron más tarde a África.
Hoy en día, las limas son un alimento básico en el sur de Estados Unidos, donde a menudo se cocinan con jamón u otras carnes ahumadas.
Son un ingrediente clave en el burgoo de Kentucky, que también incluye carne de venado, pollo o salchichas, y es un plato popular para servir el Día del Derby.
Este tipo de legumbre está ampliamente disponible enlatada, a veces etiquetada como frijoles de mantequilla, con o sin carne de cerdo incluida. La marca de Bush muestra una influencia sureña y tiene su sede en Knoxville, Tennessee (¡yo también!).
El cultivo de cultivares de vid requiere una temporada libre de heladas de al menos 90 días, lo que descartó cultivarlos en áreas con temporadas de crecimiento cortas hasta principios del siglo XX.
Con la introducción de ‘Fordhook’, lanzada por Burpee en 1907, las variedades de arbustos hicieron posible que muchos más jardineros en climas más fríos comenzaran a cultivar limas. Tienden a madurar casi un mes antes que sus primas de la variedad polar.
¿Te gustaría unirte a los jardineros domésticos que están obteniendo abundantes cosechas de estas legumbres? Sigue leyendo para conocer los procedimientos.
Propagación
¡Antes de siquiera pensar en plantar cualquier variedad de P. lunatus , primero consulte el paquete de semillas o el catálogo en línea para obtener más detalles!
Decidir si cultivar tipos de árboles o arbustos es una decisión que se toma mejor cuando examina las ofertas de los proveedores de semillas y antes de tomar una decisión firme sobre qué tipo cultivar.
La primera consideración es el número de días hasta el vencimiento. Las variedades de poste pueden ahorrarle espacio ya que crecen de forma aérea y no necesitan mucha distancia entre las plantas.
Pero también pueden tomar de 90 a 110 días para producir un rendimiento de granos frescos para descascarar, y mucho menos semillas secas, por lo que es una gran consideración.
Tenga en cuenta que esos son días sin heladas, no solo días «no demasiado fríos», así que consulte su calendario y cuente desde su última helada promedio hasta su primera helada promedio antes de comprometerse con una variedad que tarda mucho tiempo en crecer.
Ahora, los tipos de arbustos tienden a madurar más rápido, algunos en tan solo 60 días.
La única advertencia es que los tipos de arbustos tienden a extenderse más, alcanzando al menos cuatro pulgadas de ancho y posiblemente extendiéndose hasta 20 pulgadas por planta.
Por lo tanto, si bien tendrá verduras frescas más rápidamente, no podrá cultivar tantas plantas en su jardín, lo que puede ser un inconveniente cuando tiene un espacio pequeño y busca grandes rendimientos.
En cuanto a los contenedores, se sorprenderá al saber que algunas variedades de postes pueden crecer tan bien en ellos como lo hacen en las parcelas de jardín.
La clave es elegir un frijol de poste que no supere los seis u ocho pies de alto y luego cultivarlo en una maceta que tenga al menos 18 pulgadas de profundidad y ancho, para que pueda sostener un poste o un enrejado.
O bien, puede optar por cultivar en contenedores que coloque cerca de una cerca como soporte, en lugar de instalar el soporte dentro de la maceta.
Una vez que haya eliminado la selección de la variedad de postes versus arbustos, deberá explorar un lugar de jardín con pleno sol. Seis horas al día es el mínimo indispensable para estas legumbres.
También necesitará un lugar con un suelo que drene bien modificado con mucho material orgánico y un suelo que se desmorone, no pesado, para que las plántulas puedan romper la corteza.
Si solo tiene tierra arcillosa o compactada, considere una cama elevada o un contenedor durante el primer año, mientras realiza enmiendas que harán que su tierra sea más friable en futuras temporadas de crecimiento en otras partes del jardín.
También es clave realizar una prueba de suelo . El pH recomendado para los frijoles blancos está entre 6,0 y 6,8, y no producirán bien fuera de ese rango.
Puede tomar algunas semanas o incluso meses para que el suelo responda cuando lo modifica para aumentar o disminuir el pH, por lo que cuanto más adelante pueda probar, mejor.
Como la mayoría de las leguminosas, las limas necesitan abono en el suelo para retener la humedad, pero generalmente puede prescindir del fertilizante suplementario. De hecho, si usa un fertilizante que mejora el nitrógeno, eso puede hacer que se vuelvan frondosos a expensas de formar vainas.
Una vez que las temperaturas sean cálidas, aproximadamente tres semanas después de la última helada promedio, planta las semillas.
No salte el arma aquí. El aire frío puede dañar los frijoles y la tierra fría puede hacerlos crecer tan lentamente que no pueden superar las enfermedades.
Estas legumbres germinan mejor cuando la temperatura está entre 60 y 70°F.
Y esto es muy importante: ¡ No remojes las semillas primero! Hay algunas variedades de frijoles que se benefician de un remojo, pero las limas simplemente se deshacen.
Como regla general, plante todos los cultivares de lima de una pulgada a una pulgada y media de profundidad, en un suelo que ya esté húmedo pero no empapado.
Algunas de las semillas más grandes deben plantarse a mayor profundidad, y el paquete de semillas debe especificarlo.
Firme el suelo después con la palma de la mano o pisándolo. No querrás que las semillas floten hacia arriba y lejos, pero tampoco querrás que se siembren demasiado profundo en el suelo para abrirse paso a medida que germinan.
Riegue bien la tierra después de plantar y manténgala húmeda hasta que vea brotes.
La germinación suele tardar unos siete días, pero a veces puede tardar dos semanas o más, según la temperatura del suelo, el clima y la variedad que estés cultivando.
Para las enredaderas, coloque soportes antes de plantar y plante las semillas a unas dos pulgadas de distancia entre sí para que sea fácil entrenar a los corredores en los postes, la cerca o el enrejado.
Por lo general, no es necesario ralear las variedades de postes, ya que crecen de manera aérea y es probable que no obtenga el 100 por ciento de germinación. Sin embargo, si los brotes están a menos de tres o cuatro pulgadas de distancia, adelgace algunos de los rezagados.
Espacie los tipos de arbustos de cuatro a seis pulgadas de distancia para comenzar, y planee adelgazarlos más tarde.
Si los está cultivando en una parcela de jardín, es posible que desee plantar hileras de aproximadamente 18 pulgadas a tres pies de distancia para tener una pasarela para desherbar y cosechar.
Para cultivar variedades de arbustos en una cama elevada, puede ahorrar espacio plantando cada semilla a seis pulgadas de distancia de las demás en todos los lados.
Una vez que los tipos de arbustos hayan brotado, adelgace las plántulas más sanas, espaciadas a 12 pulgadas de distancia, o más lejos si la variedad que ha seleccionado se extiende más que eso.
En lugar de tirar de los sobrantes no deseados, córtelos con tijeras en la línea del suelo y abone los recortes. Esto le ayuda a evitar arrancar accidentalmente más de una planta.
Cuando las raíces se descomponen por debajo de la línea del suelo, eso también agrega biomasa a la tierra.
Cómo crecer
“Jack and the Beanstalk” es obviamente un cuento popular, pero es posible que tengas una experiencia de cultivo de habas que sea casi así de rápida y despreocupada.
Su principal obligación es asegurarse de que sus frijoles en crecimiento tengan suficiente agua, particularmente cuando las plantas miden menos de seis a ocho pulgadas, y cuando florecen y producen vainas.
La humedad abundante los ayuda a volverse lo suficientemente robustos para resistir enfermedades comunes y mejora los rendimientos.
El agua suficiente también hace que las plantas crezcan más rápido, por lo que pueden competir antes con las malas hierbas por agua y nutrientes.
Una vez que las plantas crecen alrededor de medio pie de altura, no son tan vulnerables a las malas hierbas que inhiben su crecimiento.
En el caluroso verano, las plantas necesitan alrededor de una pulgada de agua por semana . En las semanas en las que no llueva, dé a las plantas agua suplementaria en la línea del suelo.
Para determinar si el suelo necesita más humedad, clava el dedo meñique en el suelo cerca del tallo de una de las plantas. Si está seco al tacto una pulgada o más hacia abajo, es hora de regar.
Asegúrese de regar profundamente para evitar que las raíces crezcan hacia la línea del suelo en busca de humedad. Las raíces poco profundas pueden debilitar las plantas y reducir los rendimientos.
Me gusta estar a la vanguardia del juego, por lo que riego anticipándome al clima seco o la sequía pronosticados. De esa manera, el ciclo de crecimiento no se interrumpe y no tengo que arrojar grandes cubos sobre el suelo para tratar de revivir las plantas marchitas después del hecho.
El deshierbe es la segunda tarea más importante.
Estas leguminosas tienen sistemas de raíces superficiales, por lo que no querrás que tengan que competir con las malas hierbas por el agua.
Mantener el área desmalezada le dará a sus plantas mejores posibilidades de acceder a la humedad disponible, y aplicar una capa de dos pulgadas de mantillo no tratado como paja suprimirá las malezas y mantendrá más humedad en el suelo.
Si tiene un problema con muchas malezas en la cama del jardín, o no tiene la voluntad de desyerbar constantemente, las variedades de poste son una buena opción para usted. Son más fáciles de desyerbar y tienen menos espacio en el suelo para que se infiltren las malas hierbas.
Con las variedades arbustivas, deje de intentar quitar las malas hierbas cuando se hayan esparcido y las plantas hayan crecido seis pulgadas de alto.
En ese momento, el riesgo de arrancar la planta o fomentar los patógenos transmitidos por el agua es mayor que cualquier beneficio del deshierbe.
Por lo general, solo ignoro la maleza ocasional en ese momento, porque las plantas más grandes pueden competir mejor por la luz solar y el agua que las plántulas más pequeñas.
Hay otra manera de hacer que sus limas crezcan fuertes más adelante en la temporada: manténgase al día con la cosecha. Recoger las vainas verdes maduras anima a las plantas a producir más.
Sin embargo, esto también vuelve a la planificación. La mayoría de las variedades de arbustos producen toda su cosecha en un lapso de dos o tres semanas, mientras que las vides comienzan tarde y luego producen durante un par de meses.
Los tipos de arbustos pueden ser una bendición si no desea mantenerse al día semana tras semana de recolección.
Si desea cosechar dentro de un lapso más corto, busque una variedad de arbusto que le guste. Solo asegúrese de plantarlo para que la ventana de cosecha de dos a tres semanas no ocurra al mismo tiempo cuando está de vacaciones o tiene un gran proyecto de trabajo pendiente.
Consejos de crecimiento
- Planta a pleno sol.
- Cubra las plantas para suprimir las malas hierbas.
- Cuando las hojas estén mojadas, no trabaje las plantas ni recoja las vainas.
- Dele a las plantas agua suplementaria con anticipación cuando se pronostiquen períodos de calor o sequía.
- Mantenga las plántulas jóvenes bien desherbadas hasta que tengan seis pulgadas de alto.
- Elija vainas maduras con frecuencia para promover el crecimiento de otras nuevas.
Manejo de plagas y enfermedades
Cuando vea la larga lista de plagas y enfermedades que pueden afectar a P. lunatus , es posible que se preocupe de que su cultivo no crezca bien para usted.
¡No te preocupes demasiado! Hay algunos pasos que puede seguir para prevenir la mayoría de los problemas antes de que ocurran.
Por ejemplo, es una buena idea darles abundante agua a sus plantas y mantenerlas limpias, para que estén lo suficientemente sanas como para resistir las enfermedades.
También asegúrese de comprar semillas de una fuente confiable, ya que algunas enfermedades se propagan a través de semillas infectadas.
El espacio adecuado mejorará la circulación del aire y reducirá los patógenos que prosperan en la humedad, y nunca trabajar en un parche de frijol mientras las plantas están mojadas evitará la roya del frijol y muchas otras enfermedades transmitidas por el agua.
La rotación de cultivos para evitar el cultivo de leguminosas en el mismo espacio dos años seguidos, y la erradicación de todas las plantas infectadas si encuentra alguna enfermedad, realmente puede ayudar a mantener a raya a las plagas de insectos y patógenos transmitidos por el suelo que hibernan.
Dicho esto, aquí están las plagas y enfermedades de los frijoles de mantequilla a tener en cuenta, junto con algunas formas de manejar las que son más frecuentes:
herbívoros
Desde el momento en que esos tiernos brotes se asoman a través del suelo del jardín, los herbívoros pueden perseguir sus plantas.
Es más probable que los ciervos y los conejos se coman las plántulas más jóvenes y mordisqueen los capullos de las flores, aunque si la comida escasea, también se comerán las plantas maduras.
Los mapaches y las marmotas pueden diezmar un parche entero, rompiendo ramas y consumiendo plantas enteras.
Si tiene tal vida silvestre en su área, puede proteger su cultivo con cercas de seis pies de alto o más para los venados.
Cuando intente disuadir a los conejos u otras criaturas del bosque junto con los ciervos o en lugar de ellos, querrá asegurarse de hundir la cerca seis pulgadas en el suelo alrededor del perímetro del jardín.
Eso también puede encargarse de los campañoles que golpean debajo del suelo.
Consulte nuestras guías para obtener más información sobre cómo evitar que los conejos coman plantas con flores y cómo construir una valla para ciervos.
Insectos
¡A los insectos les encantan los frijoles! Pero si sus plantas están saludables y crecen rápidamente, la mayoría de ellas no pueden infligir mucho daño, o es solo un problema cosmético.
Si ha tenido problemas con los insectos antes, o anticipa una afluencia de insectos que son comunes en su área, podría valer la pena investigar algunas opciones beneficiosas de insectos depredadores .
Te ayudarán a crear un entorno en el que los bichos buenos se ocupen de los que pueden dañar a las limas.
Estos son algunos de los insectos más frecuentes para anticipar:
pulgones
Los áfidos ( Aphididae spp.) son diminutos y vienen en muchos tonos, incluidos el verde pálido, el rosa, el blanco y el negro. Tienden a atacar en climas frescos y secos, y tienen la desagradable costumbre de retrasar el crecimiento al succionar el jugo del follaje.
Además de alentar a los insectos benéficos antes mencionados, incluidas las mariquitas, puede manejar un brote de pulgones con un fuerte chorro de agua de la manguera . O bien, lave las plantas infestadas con agua mezclada con jabón para platos.
Solo asegúrese de hacer esto solo cuando las hojas tengan suficiente tiempo para secarse antes del anochecer, o puede sufrir más daños debido a los hongos que se propagan en condiciones húmedas.
Obtenga más información sobre cómo controlar los pulgones en el jardín en nuestra guía .
Escarabajos de hoja de frijol
Cada vez que vea hojas con multitud de agujeros del tamaño de cabezas de alfiler, es posible que esté lidiando con el escarabajo de la hoja de frijol, también conocido como Cerotoma trifurcata .
Para verificar, diríjase a la parte inferior de las hojas, donde a estos insectos rojos, anaranjados o amarillos de forma ovalada con marcas negras les gusta alimentarse. También irán tras las vainas de las semillas.
Estos escarabajos proliferan en jardines que no tienen un suelo con buen drenaje y son particularmente prominentes en el Medio Oeste.
Por lo general, se pueden conquistar simplemente seleccionándolos a mano. Es opcional anunciar: «¡No, escarabajo, mi planta!» mientras los dejas caer en un recipiente con agua jabonosa para que se sequen, pero creo que hace que la desagradable tarea se haga más rápido.
Escarabajos mexicanos del frijol
Cuando las hojas se han comido hasta el punto en que el daño forma patrones de encaje a través de los cuales puede mirar, probablemente tenga los temidos escarabajos mexicanos del frijol ( Epilachna varivestis ) en su jardín.
Un problema aquí es que se parecen mucho a las versiones naranja o amarilla de sus primos lejanos, las mariquitas beneficiosas.
Para diferenciarlos, mira si los perpetradores tienen la cabeza del mismo color que el cuerpo, en lugar de tener la cabeza negra distintiva de la mariquita.
Estas plagas pueden diezmar las hojas hasta el punto de que la planta ya no puede realizar la fotosíntesis, ¡y debes deshacerte de ellas!
Quita los escarabajos a mano.
Encontrará los huevos de insectos de forma ovalada de color amarillo anaranjado en la parte inferior de las hojas, en grupos de 40 a 75 que cubren aproximadamente una pulgada cuadrada de superficie. Asegúrate de destruirlos también.
Para evitar la reinfestación, retire y destruya las plantas infestadas o árelas debajo de al menos 10 pulgadas de tierra al final de la temporada.
Ácaros araña de dos manchas
Estos pequeños tipos son pequeños y rojos, negros, tostados o blancos.
No es por asustar a nadie, pero son arácnidos, Tetranychus urticae , y parecen arañas de cerca. A unas pocas pulgadas de distancia, parecen trozos de borrador de lápiz que se arrastran, o tal vez gorgojos fuera de marca, según el color.
Los ácaros araña se alimentan de la parte inferior de las hojas y tejen redes protectoras que son fáciles de confundir con el rocío de la mañana. Solo algunos de estos no son un gran problema, aunque las redes no son atractivas, se ven como hojas de secadora transparentes y pegajosas con pequeños insectos atrapados en ellas.
Pero en grandes cantidades, los ácaros araña mordisquearán las vainas y pueden afectar su cosecha. En el caso de una gran infestación, pueden incluso matar las plantas.
Para deshacerse de ellos antes de que se vuelvan problemáticos, lávelos suavemente con agua y un paño suave temprano en el día, pero después de que las hojas de las plantas se hayan secado. O bien, rocíelos con un chorro fuerte de agua.
Obtenga más información sobre cómo lidiar con los ácaros araña en nuestra guía .
Enfermedad
La mayoría de las enfermedades del frijol lima y el frijol blanco se pueden mantener bajo control con medidas preventivas, como rotar el lugar donde se planta de una estación a otra para evitar que las enfermedades transmitidas por el suelo se repitan.
También es una buena idea lavarse las manos y las herramientas antes y después de trabajar con las plantas, para evitar enfermedades que se propagan a través del suelo o el agua.
Y si sus plantas se infectan, deshágase de ellas rápidamente. Arranca toda la masa y destrúyela antes de que se propaguen las bacterias o los hongos.
No agregue partes de plantas infectadas a la pila de compost, o estará ayudando a los patógenos a infectar las plantaciones del próximo año.
Estas son algunas de las enfermedades más comunes que afectan a las limas y los frijoles:
antracnosis
Causada por la especie de hongo Colletotrichum , la antracnosis es especialmente problemática en climas fríos y húmedos.
Las venas rojas, moradas o negras en las hojas verdes y las manchas de color óxido en el resto de la planta pueden indicar antracnosis. También busque lesiones ovales en las vainas e incluso en las semillas dentro de ellas.
La antracnosis se afianza al pasar el invierno en el suelo, por lo que esta es una enfermedad que puede prevenir si solo planta leguminosas en un lugar donde no plantó ese tipo de verdura en las últimas dos temporadas.
Si ataca, apresúrese a eliminar todas las plantas dañadas para que la antracnosis no se propague.
Tizón bacteriano del frijol
Este es un deprimente. No solo la bacteria Xanthomonas axonopodis pv. phaseoli causa hojas deformes que se vuelven secas y parecidas al papel con bordes amarillos, también puede desalentar la producción de las plantas.
Una planta que ya ha formado vainas también puede desarrollar manchas empapadas de agua como un signo de tizón bacteriano del frijol.
Planifique con anticipación para prevenir esta plaga. Trate de comprar semillas que sean resistentes, ya que la enfermedad se transmite principalmente por semillas, aunque los áfidos también la propagarán.
Si es demasiado tarde para elegir un cultivo resistente, evite el tizón bacteriano al nunca trabajar en el jardín cuando las plantas están mojadas.
Si ataca, asegúrese de eliminar y destruir todos los desechos de las plantas infectadas, sin agregar nada a la pila de compost.
Virus del mosaico del frijol
Este virus, también conocido como BMVD, puede hacer que las plantas adquieran un color amarillo enfermizo y produzcan pocas o ninguna vaina.
Para evitarlo, asegúrese de plantar variedades resistentes al mosaico. Evite la infestación de insectos como los pulgones, que propagan la enfermedad. Y quite o destruya cualquier planta que esté infectada.
óxido de frijol
La roya del frijol es una afección del jardín con la que estoy muy familiarizado, y es una de las muchas razones por las que insisto constantemente en no tocar las plantas de leguminosas cuando están mojadas.
Causado por el hongo Uromyces appendiculatus , prospera cuando las condiciones son nubladas y húmedas.
Se manifiesta como pequeñas manchas claras en las hojas que se convierten en manchas de color óxido con bordes amarillos.
Las esporas de hongos que causan este óxido se propagan a través del agua, por lo que pueden infectar las plantas vecinas si cosechas las vainas o trabajas la parcela mientras las hojas están mojadas por la lluvia o el riego por encima de la cabeza.
El hongo también pasa el invierno en el suelo, lo cual es otra razón más para asegurarse de no plantar leguminosas en el mismo lugar dos años seguidos.
Si su cultivo está de alguna manera infectado con óxido a pesar de rotar cultivos y trabajar solo cuando las plantas están secas, asegúrese de eliminar todas las plantas infectadas pronto.
O quémelos o tírelos a la basura (no al compost) para evitar que las esporas se propaguen a otras plantas, o al jardín del próximo año a través del suelo.
Cosecha y Almacenamiento
¡Es tan gratificante ver cómo se llenan las vainas de frijoles de mantequilla! Es como si la naturaleza estuviera haciendo un anuncio de nacimiento.
Aquí le mostramos cómo maximizar tanto el rendimiento como la calidad de su cosecha de lima, junto con formas de almacenar lo que ha recolectado:
Elija vainas frescas
Comience a buscar señales de que hay semillas comestibles en el interior cuando las plantas tengan entre 10 y 15 días desde el número estimado de días hasta la madurez para esa variedad.
La idea es recolectar cuando los frijoles estén completamente desarrollados, pero antes de que las vainas se vuelvan marrones y secas, lo que significaría que las semillas en el interior también están duras y secas.
Puede recoger limas para desgranarlas un poco antes, pero espere hasta que las vainas se hayan llenado para estar al menos dos tercios llenas. Recoge las vainas verdes enteras.
Solo coseche cuando las plantas estén libres de humedad, no cuando haya rocío en el follaje o después de una lluvia reciente.
Cada vez que manipula una planta de P. lunalus que está mojada, corre el riesgo de que los patógenos transmitidos por el agua diezmen su cultivo.
El adagio de «no trabajes con plantas mojadas» a veces hace que sea difícil continuar con la cosecha de las vainas maduras, pero haz tu mejor esfuerzo.
Cuando incluso una o dos vainas demasiado maduras permanecen en la planta, comenzará a convertir su energía en formar semillas secas, en lugar de crear más deliciosos frijoles frescos.
Corta las vainas donde están unidas al tallo con tijeras de cocina limpias o usa ambas manos para sacarlas.
Eso le da una mano para mantener firme el tallo y la otra para arrancar la vaina. Si tira con una sola mano, corre el riesgo de romper una rama entera o, lo que es peor, arrancar accidentalmente la planta.
En cuanto al bombardeo, bueno, este es probablemente el único momento en el que no aprecio mucho las limas de cosecha propia. Quitar los frijoles frescos de las vainas puede ser una tarea ardua.
Una forma es simplemente romper la vaina en dos verticalmente y sacar las semillas con un tenedor, un extractor de nueces o tus ágiles dedos.
A veces, lo confieso, necesito un cuchillo de cocina bien afilado o unas tijeras de cocina para hacer ese corte. Y cuanto más tiempo hayan estado llenas de semillas las vainas verdes mientras todavía están creciendo en la vid, más duras se vuelven.
Bueno, eso es un inconveniente leve para una experiencia de cultivo de vegetales maravillosa.
Cosecha Limas Secas
Esto puede sonar como un entusiasmo excesivo, pero considero que es un placer cosechar habas para la semilla del próximo año o también para conservarlas como alimento básico seco en la cocina.
¡Estas legumbres literalmente se secan en las plantas!
Puedes saber que están listas cuando las cáscaras están secas y doradas (pero no marchitas) y puedes escuchar las semillas resonar adentro.
En ese momento, puede cortar las vainas de la planta con unas tijeras o, si se acerca el final de la temporada, arrancar toda la planta.
Luego rompa alegremente las cáscaras crujientes y secas y saque las semillas secas. Probablemente estarán completamente quebradizos, pero si no lo están, extiéndalos en una bandeja para hornear y colóquelos en un lugar fresco y seco para que terminen de secarse.
Si está trabajando con toda la planta, sacuda las semillas sueltas sobre una sábana o bandeja limpia y haga compost con el follaje, los tallos y la paja de las vainas secas si la planta está sana.
Almacenamiento
No puedo resistirme a decir: «¡No dejes que esto te pase a ti!»
Si es posible, no se meta en esa situación menos que ideal de necesitar cosechar las vainas frescas pero no estar listo para cocinarlas.
Si lo hace, puede guardarlos durante un par de días en el refrigerador. Simplemente no tendrán un sabor tan fresco como los que van directamente de la planta a la olla.
Mantenga los frijoles de mantequilla frescos que no pueda cocinar de inmediato en sus vainas. Colóquelos en el cajón para verduras en un paño de cocina limpio o en una bolsa plástica con cremallera y úselos dentro de los tres días.
Guarde las semillas secas que se han quitado de las vainas en un recipiente hermético, y agréguelas a medida que avanza si no están todas listas a la vez. Coloque el recipiente en un lugar fresco, oscuro y seco.
Si puede mantener esas condiciones y evitar la humedad, podrá guardar los frijoles secos para cocinarlos durante al menos un par de años después de la cosecha.
Las mismas semillas también deben permanecer viables para plantar durante al menos tres años.
Conservación
Esta es una de mis definiciones personales de lujo: tener tantos frijoles blancos frescos que no puedes comerlos todos durante la ventana de cosecha.
Si tienes la suerte de encontrarte en esta situación, hay un par de formas de preservar la abundancia.
El primero, que mencioné anteriormente, es secar el excedente. Pero no haces esto con un deshidratador.
En cambio, al final de una temporada que ha producido una cosecha excelente, deje las vainas maduras en las plantas y coséchelas cuando ya estén secas.
También puede congelar cualquier extra con cáscara fresca, y creo que es una buena idea cultivar tantos que tendrá suficiente para este propósito. Como dije, ¡es un lujo!
Nunca le diría esto si no estuviera seguro de que seguirán siendo de alta calidad después de congelarse y le darán un sabor fresco del verano en los meses fríos.
Anímate y tiembla si no te gustaba cómo sabían las limas recocidas del congelador cuando eras niño. Pero esto será diferente.
Es posible congelar los frijoles de mantequilla de cosecha propia y conservar tanto el sabor como la textura, sin muchas molestias. Prometo.
Sin embargo, primero asegúrese de blanquear los frijoles sin cáscara, un proceso también conocido como sancochado.
Haga hervir una olla grande de agua, reduzca el fuego a medio y sumerja hasta cuatro tazas de limas sin cáscara a la vez mientras el agua aún está hirviendo.
Me gusta usar un colador de acero inoxidable para contener las semillas, sujetarlo por el asa para colocarlo en el agua y volver a pescarlo con unas pinzas o un guante de silicona.
También puede colocarlos directamente en el agua si solo está preparando un lote para congelar. De lo contrario, querrás reutilizar el agua hervida.
Deje que las limas pequeñas hiervan durante dos minutos y las más grandes hiervan durante tres, luego levante el colador y deje que el agua vuelva a la olla. (O drene el contenido de la olla en un colador colocado en un fregadero limpio).
Inmediatamente después de drenar, sumerja el colador en un recipiente con agua helada. Escurra nuevamente y deje que el producto se seque en un paño de cocina limpio.
Luego congele los frijoles en una sola capa en una bandeja para hornear. Este paso de congelación rápida evita que las semillas individuales se agrupen mientras se almacenan en el congelador.
Retírelos del congelador tan pronto como estén firmes y guárdelos en bolsas para congelador o recipientes de plástico herméticos sin BPA. Congele las porciones que es más probable que use en las recetas.
También puede llevar las limas cocidas a temperatura ambiente y luego sellarlas en recipientes herméticos y congelarlas.
Si usa esta opción para conservar, asegúrese de dejar aproximadamente una pulgada en la parte superior del recipiente para que se expanda la comida congelada.
También es posible conservar los frijoles lima enlatados, pero solo usando una envasadora a presión, no un baño de agua o una olla instantánea.
Para obtener más información sobre los riesgos, las medidas de seguridad y los procedimientos involucrados en el envasado a presión de vegetales, consulte la guía básica de envasado en el hogar en nuestro sitio hermano, Foodal .
Recetas e ideas de cocina
Es gratificante ver cómo las enredaderas de frijol trepan por los soportes y cómo las variedades de arbustos brotan, florecen y forman vainas. Incluso es un poco divertido luchar para abrir las cápsulas, si estás de humor para hacerlo…
¿Pero a quién estoy engañando? ¡Todo ese disfrute coloca en un lejano segundo lugar al placer de cocinar y comer estas deliciosas legumbres!
Ahora, algunos se preocupan por los glucósidos cianogénicos en las limas que liberan rastros de un compuesto de cianuro cuando se mastican .
Pero las versiones modernas y domesticadas contienen solo una pizca de estos «cianógenos» en comparación con las primeras variedades peruanas, por lo que puede probar uno o dos de los frijoles frescos directamente de la vaina sin daño si así lo desea. Cocinar destruye los compuestos nocivos.
Estas son mis preparaciones favoritas:
cocinar conchas frescas
Para esa sensación de sabor solo disponible para aquellos dispuestos a cultivar sus propias reliquias, cocine las limas sin cáscara inmediatamente después de la cosecha.
Ponga a hervir alrededor de dos pulgadas de agua en una cacerola mediana con una canasta de vapor de acero inoxidable o de bambú insertada. Agregue los frijoles, cubra y cocine al vapor durante 12 minutos hasta que estén tiernos.
No tienes que agregarlos al menú del desayuno, como hago yo, pero definitivamente recomiendo servirlos con un poco de la mantequilla más fresca (o una cucharadita del aceite de oliva extra virgen más afrutado si eres vegano) , y sal y pimienta al gusto.
Si cocinar al vapor no es lo tuyo, también funciona agregar las conchas y media cucharadita de sal a tres tazas de agua hirviendo.
Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Pruebe uno a los 15 minutos para ver si tiene la textura que busca, y luego a intervalos de cinco minutos.
Escúrralos y cúbralos con una pizca de su mezcla de condimentos favorita o pimienta negra recién molida. Agregue un poco de mantequilla o una cucharada de crema fresca y dé la bienvenida a la mejor comida del verano del jardín.
Instrucciones de Cocina Lima Seca
Una advertencia para mis compañeros jardineros domésticos: no cocine demasiado sus limas secadas en casa.
Los frijoles secos de una cosecha de jardín se cocinan mucho más rápido que la mayoría de los que puede comprar, porque se consideran «cosecha nueva». Cuanto más viejos se almacenen los frijoles, mayor será el tiempo de cocción.
Este es también uno de esos procesos que debe modificar según sus propias preferencias. Asegúrese de probar un frijol solitario aproximadamente una hora después de hervir a fuego lento, y luego cada 20 minutos más o menos hasta que tenga la consistencia que más le convenga.
Si vas a usar las limas en una receta que requiera más cocción, como un guiso o una cazuela, cocínalas hasta que estén tiernas.
En cuanto a los conceptos básicos para cocinar habas secas o habas, proceda de la manera en que yo lo hago:
Puede remojarlos durante la noche o durante algunas horas para acelerar el proceso, pero me gusta la conveniencia y el sabor de cocinarlos sin ese paso adicional, especialmente porque algunos de los tipos más grandes se parten en dos y se rompen en los bordes después de un remojo prolongado.
Tenga en cuenta que los cultivares con semillas más pequeñas, como ‘Dixie Speckled Butterpea’, tienden a desmoronarse durante la cocción.
Así que planee usarlos en puré de garbanzos o sopa de frijoles, pero no cuente con ellos para mantener su forma en ensaladas frías o agregarlos a los guisos. Para ese tipo de recetas, querrás usar las limas secas más grandes.
Para cocinarlos en la estufa, agregue varias tazas de frijoles secos y suficiente agua para cubrirlos aproximadamente dos pulgadas en una olla grande y pesada. Me gusta agregar una hoja de laurel y chile seco , pero son opcionales.
Lleve la mezcla a ebullición y déjela hervir durante unos 10 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que una muestra de frijol esté lista a su gusto. Esto suele tardar alrededor de una hora.
Mire la olla, y una vez que los frijoles comiencen a ablandarse, agregue aproximadamente una cucharadita de sal al agua.
A medida que los frijoles se expanden, agregue más agua según sea necesario para mantenerlos sumergidos. Recomiendo añadir a la sartén agua ya hirviendo del microondas o de una tetera, para no ralentizar ni interrumpir el proceso de cocción.
También puede cocinar limas secas en la olla de cocción lenta. Agregue tres tazas de agua por cada taza de frijoles y agregue una cucharadita de aceite de oliva y una hoja de laurel al agua también.
Los cocino a temperatura alta durante cuatro horas, les agrego una cucharadita de sal cuando llevan tres horas cocinándose y verifico que permanezcan cubiertos de agua. Agregue más si es necesario.
También puede cocinarlos a temperatura alta durante una hora y cambiar a temperatura baja durante otras cinco o seis horas hasta que estén listos.
Ya sea que los esté preparando en la estufa o en una olla de cocción lenta, evite agregar ingredientes ácidos como vinagre, jugo de limón o tomates hasta que los frijoles estén completamente cocidos, o se volverán duros.
Una vez que termino de cocinar una olla grande de estas legumbres secas, las divido entre varios recipientes herméticos más pequeños, las dejo enfriar y las guardo en el refrigerador con un poco de su propio caldo, o las escurro primero. Luego los uso de la misma manera que desgranaría y cocinaría frijoles de mantequilla frescos.
cocinar limas congeladas
No hay necesidad de descongelar su reserva congelada de limas tiernas y tiernas. En su lugar, agregue una taza o dos de los frijoles congelados a aproximadamente una taza de agua o caldo hirviendo. Mi favorito es el caldo de verduras con un poco de cebolla seca o picada.
Vuelva a hervir el líquido, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Si usa caldo, no escurra, ¡solo sirva!
De lo contrario, escurra, sazone al gusto y agregue un poco de mantequilla o el aceite de su elección. Esto producirá una guarnición que te hará olvidar las monstruosidades blandas y recocidas de las cenas infantiles o la cafetería de la escuela.
Recetas
Hay tantas maneras deliciosas de saborear las limas caseras cocinadas que nunca podría esperar hacerles justicia a todas en este espacio.
Pero definitivamente recomiendo usarlos cocidos a fuego lento o al vapor en lugar de garbanzos para darle un toque fresco y ligero a su receta favorita de hummus.
¿No tienes una receta así? Cambia las limas cocidas por los garbanzos usando esta versión del hummus de ajo asado de nuestro sitio hermano, Foodal .
Los frijoles de mantequilla frescos cocidos también agregan una textura aterciopelada y un sabor delicado cuando se usan en lugar de los frijoles enlatados en esta receta de sopa de repollo y maíz al curry de Foodal .
O utilízalos en lugar de los guisantes en la receta de paella de marisco de Foodal , o además o en lugar de los garbanzos o las alubias en una ensalada casera de tres frijoles, también de Foodal .
¡Pruébelos enfriados y revueltos en su ensalada favorita, en lugar de edamame o picatostes, también!
Para los tradicionalistas, no olvidemos el succotash, el nostálgico plato fresco de verano que muestra la hermosa cosecha de su jardín.
Aquí está mi receta de succotash:
Por cada dos tazas de habas cocidas, caliente una cucharada de mantequilla y una cucharadita de aceite de oliva virgen extra en una sartén pesada a fuego medio-alto.
Agregue una taza y media de granos de maíz recién cortados a la sartén, espolvoree con sal y pimienta al gusto y revuelva para cubrir con una cuchara de madera o una espátula de silicona.
Cocine por un minuto, agregue suavemente las limas y cocine lo suficiente para calentar, aproximadamente dos minutos más.
Agregue un cuarto de taza de mitad y mitad a la sartén, revuelva suavemente y reduzca el fuego a medio. Cocine durante otros cuatro o cinco minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa succotash se haya espesado y reducido a aproximadamente dos tercios de la cantidad original.
Retire del fuego, sazone al gusto y sirva. Me gusta agregar aproximadamente media cucharadita de sal de tocino como condimento final, o darle un toque extra con una pizca de Old Bay.
A algunas personas les gusta calentar una taza de trozos de jamón cocido al horno con los frijoles de mantequilla, o usar grasa de tocino en lugar de toda o parte de la mantequilla y el aceite.
