Satureja montana
Las hierbas pueden ofrecer una increíble variedad de beneficios. Y la ajedrea de invierno no es una excepción.
Desde sus intensos sabores y fragancias hasta sus usos en el jardín para atraer polinizadores y repeler plagas, estas plantas son amadas por cocineros, jardineros y herbolarios por igual.
Las hierbas de cocina como el perejil , el orégano , el romero , la salvia y el tomillo se cultivan comúnmente en el jardín de la casa, pero muchos entusiastas se pierden las delicias de la ajedrea de invierno.
S. montana , una planta perenne de hoja perenne, tiene una temporada mucho más larga que su primo cercano, la ajedrea de verano ( S. hortensis ), sobre la que puede leer todo aquí .
Bajo mantenimiento y fácil de cultivar, también es un artista versátil en la cocina, y la conveniencia durante todo el año es lo que le da a S. montana su estatus imprescindible en mi jardín. ¡Una ramita recién cosechada agregada a una olla de frijoles o estofado a fuego lento hace que un día frío de invierno parezca un poco más cálido!
Profundicemos en los detalles crecientes para que pueda disfrutarlos usted mismo.
¿Qué es la ajedrea de invierno?
Una ajedrea de invierno perenne de hoja perenne es una hierba semileñosa de bajo crecimiento en la familia de la menta, Lamiaceae , y también se conoce comúnmente como ajedrea rastrera, de montaña o española.
Originario de los climas templados de la cuenca del Mediterráneo, forma montículos bajos y ramificados que crecen de 8 a 15 pulgadas de alto, con una extensión de 12 a 24 pulgadas.
Las hojas brillantes de 1 pulgada son densas, delgadas, ligeramente coriáceas y muy aromáticas, y aparecen opuestas en los tallos. Flores pequeñas y delicadas aparecen en espigas terminales durante todo el verano en colores malva, rosa y blanco.
Resistentes al frío en las Zonas de resistencia USDA 6-9, estas plantas se vuelven inactivas en invierno y pueden perder muchas de sus hojas maduras a lo largo de las puntas del tallo. Pero un nuevo crecimiento aparece rápidamente en los tallos desnudos una vez que regresan los días más largos y las temperaturas más cálidas.
Pero siempre hay muchos tallos pequeños de un año que conservan sus hojas durante todo el año. Estos se pueden recoger y disfrutar para cocinar en invierno según sea necesario.
La especie de verano estrechamente relacionada, S. hortensis , es una planta anual de crecimiento rápido, con un sabor menos intenso y más fresco que S. montana .
Cultivo e Historia
Acertadamente llamado, salado proviene de la antigua raíz latina sapor , que se convirtió en el francés antiguo savoure , para sabroso o fragante. La palabra za’atar, el nombre de la popular (y sabrosa) mezcla de especias del Medio Oriente, también proviene de la misma raíz.
S. montana tiene un sabor profundo y terroso, picante y a pino con una intensidad picante, y se ha utilizado durante mucho tiempo como condimento.
Muchos textos anticuados hablan de su uso como condimento y por sus propiedades curativas. Fue el poeta romano Virgilio quien recomendó plantarlo cerca de las colmenas, y en «The Complete Herbal», Nicolas Culpeper lo favorece como estimulante para «avivar los espíritus embotados».
Introducidos en Europa por los romanos, los jardines amurallados medievales cultivaban especies tanto de verano como de invierno, y se usaban para embutir carnes y aves.
Los alemanes descubrieron que agregar ramitas frescas a una olla de frijoles los hacía más fáciles de digerir. Hoy en día, todavía se conoce como la «hierba de frijol» o Bohenkraut en alemán.
Durante la expansión económica de los siglos XVI y XVII, los diseñadores de jardines franceses e ingleses de la época recomendaron plantar esta hierba por su fragancia. Este fue un componente importante en los nuevos «jardines del deleite» que eran populares entre los nuevos ricos.
Los colonos europeos introdujeron la ajedrea de invierno en los EE. UU. en el siglo XIX.
Propagación
La ajedrea de invierno se puede propagar mediante semillas o esquejes de tallo.
De semilla
Siembre las semillas en el interior de 4 a 6 semanas antes de la última helada, sembrando ligeramente en la superficie de las bandejas que contienen un medio de partida preparado. No las cubras con tierra, ya que necesitan luz para germinar. Deberías notar que las semillas brotan en 10 a 14 días.
Mantenga el suelo húmedo pero no mojado. Cuando las plántulas tengan al menos cuatro juegos de hojas verdaderas, transplántelas a contenedores o al jardín de hierbas, siempre que no haya riesgo de heladas. Manejar con cuidado para reducir el impacto del trasplante.
De esquejes de tallo
Para la propagación a través de esquejes, tome esquejes de 4 a 6 pulgadas en primavera u otoño, y quite las hojas de la parte inferior 2 pulgadas.
Sumerja los extremos cortados en una hormona de enraizamiento en polvo y colóquelos en pequeños recipientes con arena húmeda o en una mezcla inicial de semillas preparada modificada con 1/3 de arena.
Una vez que se hayan formado las raíces, en alrededor de 4 a 6 semanas, trasplante al jardín o a contenedores más grandes.
Por División
La división de raíces también es una opción, y es una buena opción para plantas envejecidas cultivadas en contenedores que necesitan rejuvenecimiento.
En primavera, retire las plantas de sus recipientes y recorte alrededor de un tercio de las raíces envueltas o unidas.
Divida el cepellón en tercios o cuartos, asegurándose de que cada sección tenga un pedazo sano de raíz y tallos con hojas verdes adheridas.
Retire un tercio del crecimiento superior y recorte los tallos y las hojas muertas o dañadas.
Vuelva a plantar en contenedores o directamente en el jardín. Obtenga más información sobre cómo dividir las plantas perennes aquí .
Cómo crecer
S. montana requiere una ubicación a pleno sol.
Esta hierba prefiere suelos con un pH neutro de 6,0 a 8,0 que drene bien y sea moderadamente fértil.
Enriquezca el suelo de plantación con una mezcla de 1/3 de materia orgánica, como compost envejecido o estiércol bien descompuesto, y 1/3 de arena gruesa o gravilla para mejorar el drenaje.
Elija un sitio donde las plantas puedan permanecer tranquilas y prepare hoyos de plantación de 8 a 10 pulgadas de distancia, dos veces más anchos y un poco más profundos que los cepellones.
Mezcle un poco de harina de huesos en el sitio de plantación para fomentar un crecimiento de raíces fuerte y saludable.
Coloque las plantas en su lugar y rellene los agujeros con la mezcla para plantar, afirmando suavemente la tierra sobre las raíces.
Riegue ligeramente y proporcione humedad regular hasta que se establezca. Una vez que las plantas se asientan, en 4 a 6 semanas, los niveles de humedad secos a moderados son suficientes. Permita que el suelo se seque entre riegos profundos cada dos semanas. Para plantas en contenedores, riegue cuando la pulgada superior del suelo esté seca.
Aplique un aderezo de materia orgánica como compost en primavera, pero evite los fertilizantes líquidos: el sabor de la ajedrea mejora cuando se cultiva en suelo pobre.
Recorte a principios de la primavera antes de que surja un nuevo crecimiento, eliminando las cabezas de semillas gastadas de la última temporada, o aproximadamente 1/3 del crecimiento total.
Las plantas son resistentes al frío a alrededor de 10 ° F. Si las temperaturas en su región bajan regularmente a esta marca, seleccione un sitio de plantación protegido y proporcione aislamiento contra el frío durante los meses de invierno .
Un mantillo grueso de paja de 4 a 5 pulgadas de espesor extendido sobre la corona y hacia la línea de goteo ayudará a proteger contra las temperaturas bajo cero y los vientos secos. Retire el mantillo en primavera.
Las plantas más viejas pueden volverse leñosas y beneficiarse de la poda regular para fomentar un nuevo crecimiento y una forma tupida y completa.
Las plantas tienen una vida corta y deben reemplazarse cada 4 o 5 años en el jardín y cada 2 o 4 años si se cultivan en contenedores.
Adentro
Para traer plantas al interior durante el invierno, proporcione una maceta que mida al menos 12 pulgadas de diámetro y con una profundidad similar.
Use una mezcla para macetas enmendada con 1/3 de arena gruesa y asegúrese de que la tierra y la maceta drenen libremente.
Coloque las plantas en una ventana fresca y soleada con al menos 6 horas de luz al día. O utilice una luz de crecimiento de espectro completo .
Riegue ligeramente cuando la pulgada superior del suelo esté seca y asegúrese de que las plantas estén bien espaciadas en la maceta con suficiente circulación de aire.
Cultivares a Seleccionar
Puede ser bastante difícil encontrar ajedrea de invierno en la mayoría de las tiendas de comestibles, pero algunos viveros tienen plántulas, si tienen una amplia selección de hierbas. Es posible comprar plantas y semillas en línea de nuestros afiliados de confianza.
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Manejo de plagas y enfermedades
Tan fáciles de cuidar, las plantas de S. montana no tienen problemas serios de enfermedades que reportar, y la mayoría de las plagas tienden a evitarlas. Las chicharritas, los salivazos y los ácaros pueden aparecer ocasionalmente, pero el daño que pueden causar es generalmente insignificante.
Plantación complementaria
La ajedrea de invierno es muy atractiva para los polinizadores como las abejas, y se planta de forma natural cerca de las colmenas para obtener la miel de pino con un sabor soberbio.
Repele las polillas de la col y se puede plantar con cualquier verdura crucífera para la protección contra plagas.
Se dice que plantar frijoles y cebollas mejora el sabor de ambos. También repele los gorgojos del frijol y, cuando se planta en la base de las rosas, puede reducir la infestación de áfidos y moho.
Cosecha y Almacenamiento
Como planta perenne, las hojas se pueden recoger durante todo el año, aunque el sabor suele ser mejor durante el verano.
Coseche las ramitas por la mañana, después de que el rocío se haya secado; es cuando sus aceites esenciales son más potentes y sabrosos.
Corte solo de tallos maduros, dejando al menos la mitad del tallo intacto para el crecimiento futuro.
Guarde las ramitas frescas en un frasco pequeño con agua hasta que esté listo para usarlas, manténgalas alejadas de la luz solar directa. O colóquelos en el refrigerador donde permanecerán frescos durante 10 a 14 días.
El sabor es mejor cuando se usa fresco, pero también puede secar su cosecha para un almacenamiento a largo plazo.
Para secar, ate los tallos con hilo de cocina y cuélguelos en un lugar fresco y ventilado, fuera de la luz solar directa. O bien, coloque los tallos en su deshidratador de alimentos en su configuración más baja, de 95 a 115 °F durante 1 a 2 horas.
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Una vez que estén secas, quite suavemente las hojas de los tallos y almacene las hojas enteras en un recipiente hermético en un armario fresco y oscuro. Almacenadas adecuadamente, las hojas secas durarán de 3 a 4 años.
Lea más sobre el secado de hierbas aquí .
Para conservar el mejor sabor, triture las hojas frescas justo antes de usarlas.
Las ramitas frescas también se pueden usar para infundir y dar sabor a los aceites y vinagres de cocina.
Los mejores usos del jardín
La ajedrea de invierno crece felizmente en contenedores, jardines de hierbas o de cocina, y rocallas, o metidos en las paredes de jardineras verticales.
Debido a su tolerancia a la sequía y al suelo pobre, es una buena opción para taludes o taludes rocosos. También hace una planta de borde aromática para camas y bordes.
Y como excelente compañero, se puede plantar abundantemente en macizos de flores y vegetales como repelente de plagas.
Recetas e ideas de cocina
En la cocina, las hojas sabrosas se pueden usar frescas o secas en numerosas recetas, generalmente para sazonar pescado, caza, carne y aves, así como en sopas, guisos y rellenos.
Y es delicioso agregado a los panes de hierbas o de queso: es lo que le da un sabor picante a los Savory Muffins de Sue, por ejemplo. Puede encontrar la receta de estos en nuestro sitio hermano, Foodal .
Agregue ramitas frescas cuando cocine legumbres , como guisantes y frijoles, o repollo , para agregar sabor y hacerlas más digeribles.
Las hojas frescas añaden un sabor picante a las mantequillas compuestas, los cereales cocidos, los quesos con hierbas, el risotto, las ensaladas (de pollo, verdes y de patata), los aderezos para ensaladas, las verduras y los vinagres.
Guía de cultivo de referencia rápida
| Tipo de planta: | Hierba semileñosa, perenne | Tolerancia: | Resistente a ciervos y conejos, suelos pobres, pedregosos y secos. |
| Nativo de: | Cuenca del Mediterráneo y suroeste de Asia | Necesidades de agua: | Bajo a moderado |
| Resistencia (Zona USDA): | 6-9 | Mantenimiento: | Moderado |
| Estación: | Hojas perennes | Tipo de suelo: | Fertilidad media a magra |
| Exposición: | Pleno sol | pH del suelo: | Neutro, 6.0-8.0 |
| Tiempo hasta la madurez: | 90 dias | Drenaje del suelo: | bien drenado |
| Espaciado: | 12-15 pulgadas | Plantación complementaria: | Frijoles, repollo, cebollas , rosas |
| Profundidad de siembra: | Profundo como el cepellón | Atrae: | abejas melíferas |
| Altura: | 12-15 pulgadas | Familia: | lamiáceas |
| Desparramar: | 12-24 pulgadas | Género: | satureja |
| Plagas y enfermedades: | Sin problemas serios de plagas o enfermedades | Especies: | Montana |
A algunos les gusta caliente
Con algunas plantas sabrosas de invierno que crecen en su huerto, puede disfrutar de su sabor picante y terroso durante todo el año.
Agréguelo a su huerto de frijoles o repollos o a sus rosales para mantener alejadas a las plagas, ¡y asegúrese de plantar algunos cerca de los caminos para disfrutar de su fragancia picante en el jardín!
¿Tienen algún uso favorito para esta hierba de hoja perenne? Envíenos una línea en los comentarios a continuación.
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