¿Eres fanático del apio? Bien hecho, tiene un sabor satisfactorio con una textura agradable que te deja con ganas de más.
Pero puede ser difícil para el jardinero hogareño lograr esto sin aplicar un poco de cuidado extra.
Mal hecho, el apio es demasiado aguado y fibroso para disfrutarlo, o tan amargo que estás tentado a escupirlo en una servilleta.
Cocinar puede reducir su amargura, pero ese no es el tipo de escaldado del que estamos hablando aquí.
En lugar de tratar con calor y robar los tallos de su crujido después de la cosecha, este artículo le enseñará cómo aplicar una técnica de jardinería a sus cultivos que mejorará la textura y el sabor.
¡No querrás perderte este paso!
Entonces, ahora que ha comenzado a cultivar apio en su jardín , es hora de descubrir cómo blanquearlo para que pueda disfrutar de tallos perfectamente crujientes y sabrosos cuando llegue el momento de la cosecha.
Sé que no puedo ser el único que odia cocinar la vida con verduras frescas.
Después de blanquearlo, el apio de cosecha propia mantendrá su textura y sabor, incluso cuando se haya cocinado un poco en una sopa o guiso.
¿Qué es blanquear?
La palabra «blanquear» apareció por primera vez en uso común en Inglaterra en el siglo XV. Derivado de las palabras francesas blanc y blanchir , significa “blanquear”.
En muchos tipos de plantas, como el repollo, el blanqueamiento ocurre naturalmente. ¿Alguna vez has notado que las hojas exteriores de la col son mucho más verdes que los pliegues más internos de la planta?
Esto se debe a que el sol no llega a esas capas internas. Las hojas exteriores actúan como barrera, impidiendo la fotosíntesis y la producción de clorofila.
El escaldado es la práctica de cubrir los tallos de su planta durante dos o tres semanas antes de la cosecha, para limitar la exposición al sol.
Las partes blanqueadas de cualquier planta son pálidas y carecen del color verde vibrante de las plantas sin blanquear, y también hay diferencias en el sabor.
Realmente notas esto en plantas saladas y amargas como el apio. El escaldado reduce el amargor, permitiendo que brille la dulzura natural de la planta.
El apio es una de las muchas plantas que se benefician del escaldado en el jardín. Esta técnica también se utiliza para mejorar el sabor de la escarola belga , los espárragos , los puerros , la coliflor y el ruibarbo .
Entonces , si lucha con la amargura de su apio de cosecha propia, es hora de probarlo.
La primera regla para blanquear el apio: espera
Es posible que esté ansioso por blanquear sus cultivos en el momento en que los pequeños tallos comiencen a brotar de la tierra.
Pero lo primero que debe hacer es adelgazar sus plantas para que no haya más de una planta espaciada cada seis pulgadas, dando a las raíces suficiente espacio para crecer y prosperar.
Entonces, tienes que esperar.
Y espere, y espere, hasta que sus tallos estén a dos o tres semanas de estar listos para la cosecha.
Dado que el apio tiene un tiempo aproximado de maduración de 130 a 140 días, querrá anotarlo en su teléfono o cuaderno de planificación de jardines para no perder la oportunidad de blanquear su cultivo.
Una vez que tu apio esté a unas tres semanas de la cosecha, puedes blanquearlo.
Comience a blanquear tres semanas antes para obtener un apio más ligero y dulce, o dos semanas después de la cosecha para mantener un sabor ligeramente más fuerte y tallos más robustos. Tenga en cuenta que cuanto más verde es el tallo, más denso en nutrientes es.
Entonces sí, si blanqueas los tallos, como resultado tendrán una menor concentración de nutrientes. Pero sigue siendo rico en fibra, vitaminas K1 (la forma de vitamina K de origen vegetal, también conocida como filoquinona), C y A, magnesio, ácido fólico, fósforo, potasio y calcio .
¡Y es mucho más apetecible que el apio amargo y sin blanquear!
Limpia tu huerto de apio
Saque un par de tijeras de jardín o tijeras de podar y corte los tallos amarillentos o rotos. Guárdelos para agregarlos a su pila de abono .
Esta pequeña limpieza hará que sea más fácil envolver los materiales de blanqueamiento elegidos alrededor de las plantas de apio.
Las plantas que quedan en el suelo deben ser elegantes y verdes, y estar espaciadas al menos entre cuatro y seis pulgadas. Ahora es el momento del siguiente paso: ¡blanquear!
Elija su método de blanqueamiento
Hay tres formas básicas de blanquear el apio. Cubriremos cada uno de estos aquí, y usted puede elegir cuál es mejor para usted.
Periódico
Para este método, necesitará una pila de periódicos y algo de cordel o cinta de jardinería.
Este método es ideal si tiene un jardín urbano pequeño o si no tiene toneladas de espacio adicional para algo como montículos, que veremos a continuación.
Para blanquear los tallos de apio con papel periódico, primero ate los tallos sin apretarlos justo debajo de las hojas. Usar un nudo de lazo hará que sea fácil de quitar, ¡además puedes reutilizar la cuerda!
Envuelva una o dos páginas de periódico alrededor de los tallos. La parte superior del periódico debe terminar justo debajo de las hojas; aún desea que las hojas vean el sol para que la planta pueda seguir creciendo.
Es posible que tengas que cortar el papel o doblarlo para asegurarte de que encaje en los tallos.
Ate más hilo o cinta de jardinería firmemente alrededor del periódico para mantenerlo en su lugar, ¡y listo! Estás listo. El periódico impedirá que la luz del sol llegue a los tallos y se volverán de un color verde más pálido.
Riegue su planta como lo haría normalmente, pero trate de evitar saturar el periódico.
El periódico puede empaparse un poco, pero solo estará allí durante tres semanas, por lo que no debería preocuparse demasiado por eso.
Si vive en un área con fuertes lluvias, es posible que desee cambiar el periódico después de cada día de lluvia o usar un método diferente.
También puedes intentar usar pedazos de cartón o papel de aluminio en lugar de periódico, teniendo cuidado de no rasgarlo cuando lo asegures en su lugar.
¿Lo último que necesitas hacer? ¡Recuerda cosechar tu apio!
Cuando hayan pasado unas tres semanas y los tallos tengan al menos seis pulgadas de largo, deshaga los lazos, deje a un lado los periódicos para reutilizarlos si todavía están en buen estado y disfrute de un tallo de apio blanqueado en el jardín y bañado en hummus.
Puedes encontrar mi receta favorita de hummus en nuestro sitio hermano, Foodal .
Si plantaste todas las semillas a la vez, es probable que todas estén listas al mismo tiempo o con unos pocos días de diferencia.
Medir rápidamente la longitud del tallo de cada planta colocando una regla en la parte exterior del periódico y midiendo desde la base de la planta hasta donde comienzan las hojas le indicará cuándo los tallos están listos para cosechar.
amontonamiento
Este método requiere un cultivador manual y una paleta (o una pala y un rastrillo, según el tamaño de su jardín) y un poco de tierra vegetal adicional.
También puede usar materiales de mantillo como virutas de madera, corteza, paja o incluso hojas secas de otoño que haya guardado.
¿Tiene mucho cultivo de apio y un gran jardín para sustentarlo todo? El método de montículo de escaldado puede ser perfecto para ti.
Todo lo que necesita hacer para este método es rastrillar la tierra o cubrir con mantillo alrededor de los tallos hasta donde comienzan las hojas.
Terminarás con filas de tallos enterrados con solo las hojas sobresaliendo. No debería haber un aumento de plagas o enfermedades a las que estar atento, siempre y cuando riegues los tallos en la base de cada planta y mantengas los montículos relativamente secos.
Es posible que deba revisar los montículos cada dos días y volver a construirlos según sea necesario para mantenerse al día con el crecimiento de la planta.
Probablemente sepa que si está cultivando una gran cantidad de plantas, este método que requiere mucha mano de obra puede resultar agotador. ¡Pero solo piense en esos tallos crujientes y jugosos que podrá disfrutar en el momento de la cosecha!
Cartones de leche encerada
Con un alijo de cartones de leche de medio galón encerados y un par de tijeras afiladas listas, este método es perfecto para los recicladores entre nosotros.
Lo primero que deberá hacer es lavar bien el interior de las cajas.
Esta técnica puede ser mi favorita, y es la que uso en mi jardín. Por lo general, empiezo a guardar cartones de leche durante los meses de invierno para tener un pequeño y agradable alijo listo para usar una vez que comience la temporada de jardinería aquí en Alaska.
Para blanquear los tallos con un cartón de leche, primero deberá cortar la parte superior del cartón y cortar el fondo cuadrado para quitarlo. Para medir la altura, coloque la caja contra los tallos y marque el lugar en la caja donde terminan los tallos. Corta esto también.
Deslice la caja con cuidado sobre sus hojas y tallos de apio, usando una caja para cada planta. Asegúrate de que la parte superior de la caja esté colocada debajo de las hojas, ya que no quieres cubrirlas.
¡Auge! Estás listo.
Este es el método más fácil con diferencia, pero tendrás que guardar tus cartones de leche con anticipación. Como siempre, recuerda tomar nota de cuándo estarán listos para cosechar y prepárate para disfrutar de tu apio fresco y crujiente.
Disfrute de sus sabrosos y tiernos tallos escaldados
Blanquear el apio requiere un poco de esfuerzo, pero una vez que hagas el trabajo necesario, puedes sentarte y ver cómo se desvanece el apio (si echas un vistazo).
¡Antes de que te des cuenta, será hora de disfrutar de unos tallos tiernos y sabrosos untados con hummus o mantequilla de maní!
Puede tomar un poco de prueba y error antes de encontrar la duración del tiempo de escaldado que mejor se adapte a sus papilas gustativas.
Si a su cultivo le falta sabor, es posible que desee intentar escaldar nuevamente el próximo año, comenzando 10 días antes de la cosecha la próxima vez, en lugar de tres semanas antes.
Por otro lado, para el apio que todavía es demasiado fuerte, el próximo año debe planear blanquear más cerca de cuatro semanas antes de la fecha de cosecha prevista.
¿Alguna vez has blanqueado apio en tu jardín? ¿Cuál es tu método favorito? ¿Tienes algunos consejos para compartir? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación!
Y para obtener más consejos sobre el cultivo de apio , lo invitamos a leer las siguientes guías informativas a continuación:
- Cómo cultivar apio, una planta de pantano convertida en sabrosa verdura
- 9 de los mejores cultivares de apio para su jardín
- 7 razones por las que el apio de cosecha propia puede ser flaco
