11 de las mejores variedades de calabaza para cocinar

Las calabazas estimulan la imaginación, desde la idea del siglo XIX de usarlas como calabazas hasta Cenicienta y su carruaje de calabazas hechizado.
Pero junto con las celebraciones populares y los cuentos de hadas, las calabazas pueden ayudarte a ser más imaginativo en la cocina.
Si bien la mayoría está familiarizada con las calabazas para pastel , hay muchas otras formas deliciosas de disfrutar de estos miembros de la familia Cucurbitaceae .
Muffins, panqueques, sopas, guisos e incluso lasaña de calabaza son sabrosos y frescos cuando conoces las mejores variedades para cultivar para cocinar.

Este vegetal de jardín requiere mucho espacio, agua y clima cálido o cálido para producir. Pero los resultados – ¡guau!

Los mejores cultivares para cocinar son frescos, densos y dulces, y producen suficiente pulpa para numerosas comidas y lotes de productos horneados.

Cuando cultivé una calabaza reliquia de queso de orígenes inciertos hace unos años, me sorprendió que la pulpa de las frutas cosechadas y curadas fuera fresca, húmeda e incluso un poco azucarada.

Se parecía poco a la calabaza enlatada de sabor metálico que guardaba en la casa para poder hacer una hogaza ocasional de pan de calabaza.

Un primer plano de una variedad de diferentes calabazas de invierno en rodajas y colocadas sobre una superficie de madera.

Terminé cocinando al vapor, triturando y congelando unos 20 frascos de una pinta de esa carne, y usándolos durante los siguientes nueve meses.

Cociné sopas cremosas usando calabaza descongelada en lugar de mi habitual calabaza moscada, agregué algunas cucharadas a las salsas de tomate para darles cuerpo y un toque de dulzura, y agregué el puré húmedo a las masas para panqueques.

Un primer plano de una gran calabaza verde 'Jarrahdale' que crece en el jardín, rodeada de follaje sobre un fondo de enfoque suave.

Este año, se me ha ocurrido cultivar la variedad de cáscara azul ‘Jarrahdale’ con pulpa anaranjada gruesa. Este tipo proviene de Nueva Zelanda.

Estos tardarán 95 días en crecer, capa tras capa de mantillo y riego profundo durante todo el verano antes de producir multitud de sabrosas frutas de ocho a 10 libras.

Planeo hacer mezclas de verduras asadas, sopas aterciopeladas, guisos sabrosos y pan sabroso con los frutos de este trabajo.

Probablemente usaré un par de las calabazas producidas por las vides como parte de un arreglo de puerta para el otoño, ¡pero no me atraparán tallando ninguna de estas reliquias en calabazas !

Un montón de calabaza de invierno recién cosechada con una pared de ladrillos en el fondo.

Tallar haría que la carne no fuera comestible, y no desperdiciaré un trozo de calabaza de cosecha propia con la que podría estar cocinando.

Si está interesado en aprender más sobre cómo cultivar sus propias calabazas , tenemos una guía que lo ayudará a tener éxito.

En cuanto a la mejor variedad para cultivar para cocinar, puede seguir mi ejemplo o elegir entre otras reliquias e híbridos.

Describiré 11 de los mejores para comer, incluido uno que es blanco, un par que tienen un aspecto francamente extraño y uno que produce esas prácticas semillas sin cáscara que son deliciosas y fáciles de preparar.

¿Listo para dejar las herramientas para tallar y recoger un tenedor y un cuchillo para disfrutar de las calabazas de cosecha propia?

Aquí está la lista de sabrosas opciones de calabaza para cocinar que compartiré con un poco más de profundidad:

11 de los mejores cultivares de calabaza para cultivar para cocinar

La parte más difícil de cultivar estas variedades puede ser cambiar su forma de pensar: «¿No se verá lindo todo tallado o pintado?» a, «¡No puedo esperar para asar y comer eso!»

Un primer plano de un pequeño tazón blanco que contiene puré de calabaza casero cubierto con una ramita de tomillo, colocado sobre una superficie de madera, con rodajas de calabaza en una canasta en el fondo.

Ah, y tendrás que elegir qué variedad cultivar primero. A diferencia de muchos de los favoritos del jardín, estas frutas son grandes y las vides requieren mucho espacio, nutrición y agua, por lo que probablemente no podrá experimentar con más de una o dos variedades.

Para facilitarle un poco la elección, he seleccionado 11 de los mejores cultivares para cultivar para cocinar.

1. Casper

Puede que no pienses en las calabazas blancas como algo para comer en lugar de exhibirlas como decoraciones únicas, pero ‘Casper’ tiene una carne dulce y deliciosa.

Un primer plano de una calabaza 'Casper' de piel blanca, colocada sobre una superficie de madera.

Casper

Las frutas de 15 libras se pueden cosechar 115 días después de la siembra, y la pulpa de color naranja intenso es maravillosa para usar en platos dulces o salados.

Las semillas de ‘Casper’ están disponibles en Eden Brothers en paquetes de varios tamaños.

2. Arbusto cherokee

Esta elección es una de las pocas variedades de arbustos que puede cultivar en casa, aunque todavía necesita espacio, ya que puede extenderse de cuatro a cinco pies.

Un primer plano de una selección de calabazas 'Cherokee Bush' con piel de color naranja brillante, colocadas sobre paja y fotografiadas bajo un sol brillante.

‘Arbusto cherokee’

Las frutas pesan de cinco a ocho libras y la pulpa de color amarillo dorado es muy sabrosa asada, se usa como base para una sopa de crema o se hace puré para agregar a la masa para panqueques o muffins.

Las semillas de ‘Cherokee Bush’ en paquetes de 50 están disponibles en Burpee .

3. Cenicienta

Las frutas naranjas de aproximadamente 15 pulgadas de ancho se parecen al famoso carruaje de cuento de hadas. También requieren un período relativamente corto desde la siembra directa hasta la cosecha, alrededor de 110 días.

Una imagen cuadrada de primer plano de una calabaza 'Cenicienta' de color naranja brillante colocada en un fardo de paja.

‘Cushaw de rayas verdes’

Pero la carne, ahora, tiene sabor a calabaza todo el tiempo. Con un hermoso color claro, es dulce y suave, sabroso asado, en puré para pasteles o natillas, o al vapor para agregar a ensaladas y demás.

Necesitarás espaciar estos extensores reliquia por lo menos a cuatro pies de distancia en el jardín, y te recompensarán por cada parte de ese espacio con una enorme producción de calabaza dulce y tierna para cocinar.

Las semillas ‘Cushaw’ están disponibles en Eden Brothers en varios tamaños de paquetes.

5. El gigante atlántico de Dill

Si eres fanático de los concursos de la «calabaza más grande» en la feria local de tu condado, esto podría sorprenderte:

Además de ser la variedad elegida por los cultivadores que aspiran a lazos azules e incluso récords mundiales (¡una calabaza de 1,500 libras!), este gigante también produce carne que es buena para comer.

‘Dill’s Atlantic Giant’ tarda 120 días desde la siembra directa hasta la cosecha.

Tomaría dedicación y años de esfuerzo para producir uno de los whoppers que ganan concursos estatales justos. Pero puede esperar razonablemente una o dos calabazas que pesen hasta 400 libras de sus esfuerzos de crecimiento de ‘Dill’s Atlantic Giant’.

Una imagen vertical de primer plano de un paquete de semillas de calabazas 'Atlantic Giant' con texto a la izquierda del marco y una ilustración dibujada a mano a la derecha.

‘Cuento de hadas’

Si eres muy ambicioso (yo no…) ¡incluso hay recetas en las que horneas la calabaza entera o sirves una sopa o estofado con cáscara!

La forma plana y acanalada de ‘Fairytale’ es un espectáculo en una cena o en el Día de Acción de Gracias familiar, ¡y puedes tener tanto apariencia como gusto con este!

Las semillas ‘Fairytale’ están disponibles en paquetes de varios tamaños de Eden Brothers .

7. Valle del Jarrah

Elegí cultivar esta variedad de cocina tradicional de Nueva Zelanda porque produce frutos maduros en solo 100 días desde la siembra directa y es conocida por su productividad.

Un primer plano de la calabaza 'Jarrahdale' verde e inmadura que crece en el jardín, rodeada de follaje, con una cerca de metal baja a la derecha del marco.

Su apariencia exterior, con su caparazón mate azul verdoso acanalado y su forma aplanada, era solo una ventaja.

Se ven bien en una disposición de otoño y se apilan muy bien, pero lo que más me emociona es la carne densa y pesada.

Se puede usar para pasteles dulces y similares, pero realmente se destaca en platos salados, debido a la carne sin hilos que sostiene su cuerpo cuando se asa o se presenta como ingrediente en un guiso.

Un primer plano de una calabaza 'Jarrahdale' con piel de color claro en el suelo del jardín.

‘Jarradale’

‘Jarrahdale’ también es una excelente opción por su resistencia al calor en áreas del sur y suroeste, pero también está bien para los climas del norte, siempre que tenga 100 días en su temporada de crecimiento.

‘Jarrahdale’ está disponible en paquetes de 25 semillas de Burpee .

8. Musquee De Provence

Estas calabazas para cocinar reliquia son de Francia, vintage 1899. Producen una pulpa de naranja dulce, firme y deliciosa que es ideal para comer en platos dulces o salados.

Un primer plano de calabaza de invierno sobre una mesa de madera, con un aparador azul en el fondo.

Se necesitan alrededor de 120 días desde la siembra directa para una cosecha de frutas de 10 a 20 libras.

Nombrado por su aroma almizclado y también conocido como ‘Muscade de Provence’, las cáscaras de este tipo de queso son acanaladas y lobuladas, de un color rosa oscuro marrón apagado, no el naranja brillante de su típica calabaza.

Un primer plano de un montón de calabaza 'Musquee de Provence' con piel profundamente acanalada sobre un fondo de enfoque suave.

‘Musquee de Provence’

Pero está bien, vas a querer cocinar, no tallar, estas calabazas de invierno.

Las semillas de ‘Musquee de Provence’ están disponibles en Eden Brothers .

9. Pepitas

¡Cultívelos para comer bien, pero no espere usarlos en pasteles! Estos híbridos producen semillas sin cáscara o «desnudas» que son tan fáciles de tostar lentamente y disfrutar por puñados.

Sin embargo, la pulpa es delgada y sin sabor, no apta para hacer puré o asar.

Una imagen cuadrada de primer plano de las calabazas verdes y amarillas 'Pepitas' colocadas sobre una superficie verde.

‘Cosa verrugosa roja’

La cáscara dura es un desafío para quitar, pero una vez que lo haga, tendrá libra tras libra de carne suave, densa y dulce para cocinar, asar, encurtir o congelar.

Piense en ellos como algo parecido a las calabazas Hubbard, solo que más grandes y de aspecto aún más divertido.

Puede obtener un suministro generoso de pulpa de una sola fruta, ya que normalmente alcanzan las 20 libras.

Y son fáciles de almacenar durante unos meses en un lugar fresco y oscuro, debido a esa cubierta similar a la goma laca.

Las semillas de ‘Red Warty Thing’ están disponibles en True Leaf Market en varios tamaños de paquetes.

11. Rouge Vif d´Etampes

Si todavía piensas en las calabazas como anaranjadas y redondas, aquí tienes una revelación: esta reliquia francesa es plana y roja, de ahí el nombre.

Un primer plano de tres calabazas 'Rouge Vif d'Etampes' colocadas sobre escalones de madera con una valla de madera en el fondo.

‘Rouge Vif d’Etampes’

También conocida como ‘Red Etampes’ en los mercados de habla inglesa, esta belleza es casi del color del cielo rojo por la mañana, que es la advertencia antigua y repetida del marinero.

Pero aparte de eso, su carne pesada y densa es un ingrediente principal en platos de otoño sabrosos y acogedores, desde sopas asadas hasta curry de verduras.

Las semillas de ‘Rouge Vif d’Etampes’ están disponibles en varios tamaños de paquetes de Eden Brothers .

Es la calabaza genial para comer, Charlie Brown

Las mejores variedades de calabaza para comer vienen en muchos tamaños. Los más pequeños, como era de esperar, no tardan tanto en producir frutos comestibles.

Pero incluso la ventana de cosecha más corta que conozco, para ‘Pepitas’, sigue siendo de 85 días.

Las variedades europeas y de queso tardan al menos 110 días en producirse, e incluso el arbusto ‘Cherokee’ con sus frutos de cinco libras tarda entre 100 y 110 días en cosecharse.

Un primer plano de dos calabazas de invierno que crecen en la vid, con piel de color naranja brillante, mantillo de paja en el suelo y una cerca de metal a la derecha del marco.

Pero alentaría a cualquiera que tenga espacio para cultivar calabazas para cocinar, incluso con el largo tiempo de espera.

En primer lugar, obtendrá un regalo de mitad de temporada cuando coseche y coma las flores rebozadas y fritas o picadas en ensaladas, tal como lo haría con el calabacín u otros tipos de calabaza.

Solo asegúrese de recolectar las flores masculinas , que florecen al final de un tallo largo y delgado, hasta que esté seguro de que tiene suficientes flores polinizadas para asegurar su cosecha.

En segundo lugar, tenga esto en cuenta: incluso las calabazas más pequeñas producen mucha carne.

Entonces, si está dispuesto a esperar, puede cosechar tanta fruta de una vid como lo haría con cuatro o cinco de otra variedad de calabaza de invierno , ya sea calabaza moscada, bellota o una de las calabazas especiales que están aumentando en popularidad en el jardín.

Una vez que tenga este abundante suministro en el refrigerador o congelador, las posibilidades de cocción son amplias.

Una imagen de arriba hacia abajo de una sartén con un curry de calabaza al estilo asiático cubierto con hierbas y rodajas de limón, sobre una superficie de mármol.

Puedes empezar con recetas como el curry al estilo asiático o el hummus de calabaza de nuestro sitio hermano, Foodal , y también hacer los platos de calabaza más conocidos como las tortitas o los muffins.

Una vez que haya roto la cáscara y limpiado las semillas , normalmente tendrá suficiente pulpa para asar, hacer puré, guisar y congelar de una sola fruta.

Y si cultivas ‘Dill’s Atlantic’ u otro gigante sabroso, obtendrás el valor de comer toda la temporada de una sola fruta.

Entonces, al igual que Linus de «Peanuts» esperando en su huerto a la Gran Calabaza, si tiene tiempo, puede esperar cosas maravillosas de estas abundantes calabazas de invierno.

Si tiene su propia variedad favorita para comer, o tiene preguntas sobre las que se detallan aquí, me encantaría saber de usted en la sección de comentarios a continuación.

Y si este resumen fue útil, consulte estas guías para cultivar calabazas a continuación:

  • Cómo y cuándo fertilizar sus plantas de calabaza
  • Cómo arreglar las plantas de calabaza marchitas: 11 culpables comunes
  • 5 razones por las que tu calabaza no produce frutos
  • Cuándo y cómo recortar las vides de calabaza