Trigo Vs Cebada: ¿Cuál Es La Diferencia?

Ambos se consumen como granos integrales o granos de cereales. Ambos son cultivados y apreciados en todo el mundo. Ambos son parte de la dieta humana, ya sea procesados ​​o en su forma completa. Y ambos tienen estructuras vegetales similares. Entonces, trigo vs cebada: ¿cuál es la diferencia?

El trigo integral es algo con lo que la gente de América del Norte está muy familiarizada. Y tanto la cebada como el trigo son importantes de muchas maneras. Las personas con sensibilidad al gluten de trigo o alergia al trigo podrían optar por la cebada, recordando que el sustituto también es glutinoso. Ambos son también una rica fuente de fibra dietética.

Pero, ¿sabías que uno de estos granos se utiliza en la alimentación del ganado? Y aunque ambos son un elemento básico en la producción de bebidas alcohólicas, uno se usa más que el otro. El hecho es que son granos diferentes con diferentes esferas de influencia.

¿Qué es el trigo? ¿Qué es la cebada, para el caso? Analicemos estos granos y sus diferencias botánicas, agrícolas y nutricionales.

¿Qué es el trigo?

El trigo (Triticum aestivum) es una hierba anual que crece entre 3 y 5 pies de altura. En plena madurez, los tallos delgados muestran cabezas de flores en sus puntas. Cada cabeza contiene de 30 a 50 granos de trigo. Los humanos consumen dos partes de la planta: la hierba (o microvegetales) y las semillas. Wheatgrass se muele para proporcionar una inyección nutritiva de jugo apreciado en la industria alimentaria. Las semillas de color marrón dorado se muelen en harina de trigo, que se utiliza en una gran cantidad de alimentos. En años más recientes, las personas han relacionado el grano con el síndrome del intestino irritable y la intolerancia al gluten, causadas por reacciones alérgicas a la aglutinina del germen de trigo.

En resumen, el trigo es una hierba que tiene muchos usos en alimentos en todo el mundo. También ha estimulado a muchos a adoptar una dieta sin gluten.

¿Qué es la cebada?

La cebada (Hordeum vulgare o Hordeum distichum) también es miembro de la familia de las gramíneas. También es hierba, alcanzando hasta 4 pies de altura. La parte superior de la planta de cebada consiste en espigas que producen entre 20 y 60 granos. Los seres humanos consumen la cebada descascarillada entera en cereales o molida en harina de cebada. La cebada perlada es la forma de grano integral más común de la planta que se vende en las tiendas. La cebada contiene gluten en forma de hordeína y también se usa como alimento para el ganado. Tanto el grano como el forraje alimentan a los animales de granja. La cebada contiene una gran cantidad de nutrición clínica, incluida más fibra que el arroz blanco y el integral. La cebada sin cáscara a menudo se usa para agregar un poco de crujido a una ensalada, o a veces se cocina en una sopa.

En resumen, la cebada es una hierba que también tiene múltiples usos en todo el mundo. Tiene un alto valor nutricional. Si bien puede ser un reemplazo del trigo para las personas con alergias específicas al gluten de trigo, como el trigo, la cebada también contiene.

¿Cual es la diferencia?

Tanto el trigo como la cebada tienen características y usos muy similares, pero no son la misma planta. Aquí, abordaremos algunas de las diferencias que surgen al examinar el dilema de la cebada y el trigo.

Estructura de plantas y semillas

Las plantas tienen una estructura tan similar que no es de extrañar que ambas se utilicen de la misma manera en la producción de cereales. Debido a que son tan similares, es muy difícil diferenciar las dos plantas antes de que alcancen la madurez. Eso es porque las semillas, que se forman tarde en la fase reproductiva, tienen estructuras muy diferentes. Una forma de saber la diferencia entre la cebada y el trigo es examinar las aurículas o las áreas en forma de oreja donde la hierba se ramifica desde el tallo de la planta. Las aurículas de cebada no tienen pelos y se ramifican desde el tallo. Las aurículas de trigo son mucho más pequeñas y peludas.

Cada planta tiene espigas que producen cabezas de semillas. Aquí, la cebada y el trigo difieren ligeramente. La espiga de cebada produce de 20 a 60 granos, mientras que la de trigo produce de 30 a 50 granos. Las semillas en sí mismas también tienen diferencias muy claras. Mientras que tanto la cebada como el trigo tienen cubiertas de semillas llamadas lema y palea, las del trigo de grano están sueltas, mientras que la capa exterior de cebada se fusiona con la semilla interior.

Hábitos y tipos de crecimiento

Hay seis tipos básicos de trigo. Cada elemento a continuación analiza sus nombres y sus hábitos de crecimiento:

• Trigo rojo duro de invierno: esta planta crece en otoño y se cosecha en primavera. Se usa comúnmente en productos de trigo integral, así como en harinas para todo uso. Se cultiva en las llanuras centrales de los EE. UU. y en Montana, Idaho y California.
• Trigo rojo duro de primavera: este trigo se planta en primavera y se cosecha a mediados de verano. Por lo general, se cultiva en Montana y Dakota del Norte y del Sur. Este grano de trigo se utiliza para fortificar el pan debido a su alto contenido proteico.
• Trigo rojo blando de invierno: se siembra en otoño y se cosecha en primavera. Se cultiva en las partes del noreste de los Estados Unidos y, a menudo, se incorpora a los pasteles.
• Trigo blanco blando: plantado en primavera y cosechado a finales del verano y principios del otoño. Cultivada en Michigan, Washington, Oregón e Idaho, esta planta se usa para su capa exterior de salvado, lo que la hace excelente para productos de trigo integral.
• Trigo blanco duro: sembrado a principios de la primavera y cosechado a principios del otoño en las Dakotas. Por lo general, se usa para hacer masa de fideos, pero también es excelente para aquellos que buscan granos integrales.
• Trigo Durum: a mediados de primavera se siembra este trigo, y se recolecta a fines del verano. Se cultiva en Dakota del Norte, Montana, Arizona y California.

Hay dos tipos básicos de cebada. Cada elemento a continuación analiza sus nombres y sus hábitos de crecimiento. Ambas especies se pueden sembrar en primavera y otoño, y maduran en 60 a 70 días. Se cultivan principalmente en Idaho y Montana. Tenga en cuenta que probablemente ya no existan versiones distintas de cada tipo debido a modificaciones genéticas en la reproducción selectiva de las plantas:

• Cebada de seis hileras (Hordeum vulgare): la cebada más comúnmente cultivada. Llamado ‘seis filas’ porque las espiguillas en la cabeza de la semilla producen 3 granos dispuestos en seis filas alrededor del tallo. Los granos son más pequeños y la cáscara de esta cebada es sustancial. Esto se usa más comúnmente para la alimentación animal, aunque recientemente se ha utilizado en la producción de alcohol en los Estados Unidos.
• Cebada de dos hileras (Hordeum distichum): no tan común como la de seis hileras. En esta especie, el grano se dispone en dos hileras alrededor del tallo. Los granos son más grandes que los de seis hileras y tienen menos contenido de proteína y cáscara. Esta es la principal cebada utilizada en la elaboración de cerveza pasada y presente.

Agricultura

Agrícolamente, tanto la cebada como el trigo se cultivan a gran escala. Sin embargo, el trigo ocupa el segundo lugar como alimento básico en la dieta mundial. Los humanos en promedio lo convierten en el 19% de su dieta. Compare eso con el arroz al 20% y comenzará a ver cuán importante es el trigo integral. La cebada, por otro lado, ocupa el cuarto lugar en el ranking. Los productores lo cultivan en áreas donde el trigo no puede crecer, generalmente en altitudes extremadamente altas. El trigo y la cebada son cultivos increíblemente importantes por derecho propio.

Procesando

La cebada y el trigo se procesan de formas claramente diferentes durante la producción. El trigo generalmente se muele en harina de trigo, salvado de trigo o harina de trigo integral. La harina de trigo integral es el resultado de la molienda del trigo sin extraer el salvado y el germen de trigo. En la harina de trigo refinada se elimina el germen y el salvado de trigo. Por lo tanto, la harina de trigo integral tiene una textura más granulada que la harina blanca o la harina de trigo simple. La harina blanca proviene de moler solo la capa de endospermo de la semilla. El proceso indica por qué la harina de trigo integral y la harina de trigo regular son muy diferentes con diferentes beneficios para la salud. La harina de trigo integral obtiene la distinción de «grano integral» que apunta a los beneficios saludables que los consumidores buscan en las tiendas.

La cebada no necesita ser molida para ser consumida. En cambio, se procesa en cebada descascarada que se usa en cereales y ensaladas. A veces se procesa un paso más en cebada perlada, que es simplemente cebada descascarillada pulida. La cebada descascarada, por lo tanto, se considera entera, mientras que la cebada perlada no lo es. Tanto la cebada descascarillada como la cebada perlada tienen altas cantidades de fibra dietética. Cuando se trata de alcohol, la malta es una parte esencial del proceso de producción. La cebada cruda se remoja en agua durante 8 horas, se seca y luego se remoja durante otras 8 horas para crear malta.

Es interesante notar que los restos de las plantas después de la cosecha se utilizan con resultados casi idénticos: como fuente de paja, particularmente útil para nosotros como jardineros como un tipo de mantillo de paja.

Usar

Hemos hablado un poco sobre los usos de tipos específicos de trigo y cebada y hemos determinado que cada uno es más apropiado en ciertas situaciones. La cebada es el principal grano utilizado para la producción de alcohol. La gente come cebada entera, echada en sopas y ensaladas, pero la mitad de la cosecha de cebada de EE. UU. se destina a la alimentación animal. El ganado, como cerdos, pollos, ovejas y cabras, come cebada y luego se convierte en alimento para las personas.

Hemos mencionado las formas en que la gente come trigo. El procesamiento del trigo blanco y otros tipos de trigo permite consumirlo en pan, bollería, pastas y masas de todo tipo. Se usa en cereales para el desayuno y, a veces, se emplea para preparar cervezas blancas (aunque mucho menos que la cebada).

Nutrición

Cuando se trata de nutrientes esenciales, la cebada supera siempre al trigo. El alto contenido nutricional de la cebada se relaciona directamente con el procesamiento utilizado para que el grano esté disponible comercialmente. Debido a que la cebada no se muele, pierde menos nutrientes y retiene más fibra. El trigo blanco, por otro lado, pierde nutrientes en el proceso de molienda.

Ambos tienen beneficios para la salud y ambos son una rica fuente de fibra insoluble para el sistema digestivo humano. Pero el trigo necesario para apoyar el sistema digestivo palidece en comparación con la cebada. Cuando se trata de fibra y control del azúcar en la sangre, el trigo no es tan bueno como la cebada. El salvado de trigo contiene fibras solubles necesarias para reducir el colesterol en la sangre, lo que a su vez ayuda a controlar el azúcar en la sangre. Un nivel bajo de azúcar en la sangre contribuye directamente a la prevención de enfermedades del corazón. La cebada es mejor si desea mejorar el control general del azúcar en la sangre. El alto contenido de beta-glucanos en el grano lo convierte en un medicamento alimenticio más efectivo. Cuando se trata de fibra, el trigo tiene beneficios para la salud, pero la cebada tiene más nutrientes y contenido de hierro. Es genial para aquellos que quieren aumentar los glóbulos rojos para combatir la anemia.

La cebada integral es una gran fuente de nutrición clínica. Está repleto de vitaminas B y ayuda a perder peso. Las personas que beben un vaso de agua de cebada antes de cada comida tienen más probabilidades de perder peso según investigaciones médicas. Por otro lado, el consumo inadecuado de trigo puede evitar la pérdida de peso. La cebada también se considera un excelente aliado en la prevención del cáncer de colon. Quienes consumen 6 onzas al día pueden disminuir su riesgo de cáncer de colon entre un 15 y un 20 %.

Una palabra sobre el gluten

Vale la pena mencionar que aquellos que no toleran el gluten no deben buscar la cebada como una opción sin gluten. Ambos cereales contienen gluten, aunque en diferentes formatos. Si tiene sensibilidad al gluten, ambos granos le causarán problemas. La enfermedad celíaca, por ejemplo, es una condición crónica que resulta del consumo de los dos granos que estamos discutiendo actualmente, entre otros. La enfermedad celíaca se acompaña de problemas digestivos, inflamación crónica y, con el tiempo, el consumo de gluten puede causar los mismos problemas que estos granos pueden tratar en personas sin enfermedad celíaca. Las personas con enfermedad celíaca experimentarán el dolor de estómago revelador y la inflamación crónica de la cebada tal como lo harían con la mayoría de la fibra de trigo. Así que tenga en cuenta que ninguno de estos es bueno para las personas con sensibilidad al gluten.