Huevos de vidrio de agua para almacenamiento a largo plazo

Los que tienen experiencia en el cuidado de pollos conocen los huevos de cristalización de agua. No es de extrañar cuántos huevos puede producir una sola gallina en una semana. Multiplique los 5 a 6 huevos que pone una gallina por 6 o 7, ¡y estará trabajando con 30 a 42 por semana! 

Las gallinas también experimentan una caída en la producción de huevos en los meses de invierno, lo que hace que los huevos escaseen cuando más los desea. Sé que hornear y usar el horno en los meses de invierno cobra importancia, como forma de alimentar el alma con buenos alimentos y combatir el frío con el calor del horno.

Hay tantos huevos frescos de granja que uno puede regalar o vender, y solo hay tantos en tiempos más fríos, lo que trae el tema de la conservación del huevo a primer plano. Si bien existen muchos métodos, el glaseado de agua parece ser uno de los modos más viables de conservar los óvulos. Así que hemos dedicado este artículo a ese tema. 

Si eres un granjero de pollos que se pregunta cómo puedo evitar que todos mis huevos se echen a perder o cómo puedo tener algunos durante el invierno, ¡no busques más! Hablaremos sobre los huevos envasados ​​en agua y cómo se pueden conservar los huevos en casa. 

Tanto si es un criador de pollos experimentado como si es nuevo en el juego, la información aquí le ayudará a conservar más huevos frescos de los que tiene que regalar o tirar. 

¿Qué es el vidrio de agua?

Tomemos un momento para discutir el proceso y de dónde vino. Hablaremos sobre los diferentes tipos de lima que puede usar y cuáles son los más preferibles. También hablaremos sobre qué huevos son mejores para este método de conservación.

La historia de los huevos de vidrio de agua

Este es uno de los métodos más antiguos utilizados para conservar los huevos y se remonta al siglo XVIII. El vaso de agua apareció por escrito en una publicación de 1886 de Fannie Farmer llamada The Boston Cooking School Cookbook. En este libro, solo se menciona brevemente el almacenamiento de huevos frescos de granja en agua con cal. 

Las soluciones de silicato de sodio se usaban y se usan comúnmente en la construcción, pero también se han usado para conservar huevos adicionales o para tener algunos huevos en invierno. Otros tipos de lima se centran más en los alimentos y, por lo tanto, es más fácil garantizar su seguridad en los alimentos. 

El glaseado de agua es un método infalible que todavía se promociona hoy en día porque del 90 al 100 % de los huevos frescos almacenados de esta manera permanecerán frescos, siempre que se almacenen correctamente. 

Otros métodos mencionados en The Boston Cooking School Cookbook incluyen almacenar los huevos con la punta hacia abajo en aserrín y enfriarlos para usarlos dentro de los 6 meses. Sin embargo, la tasa de éxito de los huevos en vaso de agua es mucho más alta que con estos métodos, y puedes mantener los huevos limpios y sin lavar por mucho más tiempo.

Encurtido de Lima para Huevos en Conserva

Hay diferentes tipos de cal por ahí. Es posible que conozca la cal de jardín, que se usa para construir bloques de suelo y reducir el pH del suelo en el jardín. Cuando se trata de glasear huevos, estamos hablando de agua de cal, que generalmente se refiere a la cal decapada (también conocida como cal apagada, cal apagada o cal hidratada) en lugar de la piedra caliza molida que se encuentra en la sección del jardín. 

La cal hidratada utilizada para el cristalizado de los huevos proviene de depósitos de cal, áreas donde se han acumulado diversos desechos oceánicos. En el siglo XVIII, la gente quitaba esto y luego lo quemaba, lo hidrataba y aplicaba una solución de cal a los edificios para aplicar una capa de lo que volvería a ser piedra caliza. Esto es muy similar al agua de cal que se usa para mantener un huevo fresco durante un largo período. 

Hoy en día, puede encontrar lima para encurtir en casi cualquier tienda de comestibles local. Algunos fabricantes venden una solución de silicato de sodio, que funciona tanto para conservar huevos como para sellar baldosas, pero hay dudas sobre la toxicidad de este silicato. En ese sentido, recomendamos las cales decapantes frente a las que tienen aplicaciones en la construcción y rehabilitación de viviendas.

Huevos comprados en la tienda

Antes de hablar sobre su proporción de agua a cal y cómo llevar a cabo el proceso de glaseado de huevos, hablemos de los huevos. Es necesario que utilices únicamente huevos frescos. 

Los huevos deben ser huevos enteros, sin lavar y frescos. No deben tener grietas, ni deben ser huevos comprados en la tienda, porque se lavan y pasteurizan incluso antes de llegar al estante. 

La pasteurización destruye la capa de floración del huevo, que se desarrolla en el exterior del huevo, y protege sus pequeños poros de la absorción de bacterias dañinas que causan la pudrición. Tiene sentido que los huevos que se venden en la tienda estén pasteurizados, ya que no es seguro almacenarlos durante el tiempo necesario para empacarlos, enviarlos y refrigerarlos en la hielera con bacterias presentes. 

Los huevos frescos directamente del gallinero necesitan esa capa protectora de bacterias, lo que le permite almacenarlos sin refrigeración por un tiempo. Cuando desaparece la floración, las cáscaras de huevo absorben la cal hidratada que se usa en el glaseado de agua. 

Esto cambia la composición molecular del huevo, que es lo contrario de lo que quieres hacer. También causa problemas en la conservación de los otros huevos en la solución. Hablaremos sobre cómo remediar un lote de huevos que tienen uno o dos rotos en poco tiempo. 

¿Qué pasa con los huevos que no son de gallina?

Tendrá más éxito cuando use huevos de gallina para este proceso. El uso de otros huevos de aves de corral, como huevos de codorniz, huevos de pato o huevos de ganso, complica las cosas porque a menudo están cubiertos de suciedad. Las aves gamier tienen sus nidos en áreas que son difíciles de mantener limpias. Tratar de limpiarlos antes de sumergirlos en su solución podría eliminar la floración. 

Por lo tanto, si bien es posible usar otros tipos de huevos, pueden ser más adecuados para proyectos posteriores cuando haya aprendido a embotellar agua en general. Sin embargo, puedes limpiarlos ligeramente y seguir los mismos pasos que seguirías con los huevos de gallina.

Cómo regar huevos frescos de vidrio

Ahora abordaremos todo el proceso de glaseado de huevos para que puedas seguirlo paso a paso. Es bastante simple y requiere una cantidad potencialmente pequeña de mantenimiento. ¡Lo que obtienes al final es esencialmente un producto fresco!

Suministros

Hablemos de los suministros que debe adquirir antes de embarcarse en su viaje de huevo fresco a huevo glaseado con agua dulce. 

Necesitará algún tipo de recipiente para contener la solución de agua de cal y los huevos. Kevin usa un gran tarro de albañil en el video vinculado aquí. Puede usar uno o más de estos dependiendo de cuántas docenas de huevos necesite conservar. 

Otra opción para quienes tienen toneladas de huevos son los cubos aptos para uso alimentario. Estos son geniales cuando tienes mucho con lo que trabajar. También puedes usar frascos herméticos grandes, como un frasco de vidrio o un barril.

Necesitarás agua a temperatura ambiente que no contenga cloro. El problema con el uso de agua del grifo es que normalmente se trata con cloro, fluoruro y minerales que pueden eliminar la floración de la cáscara a medida que los huevos se vierten en agua. 

Opte por agua destilada o agua de manantial natural en su lugar. Si esto no es posible, está bien hervir el agua del grifo durante al menos 30 minutos para liberar los gases de los compuestos no deseados y dejar que se enfríe antes de hacer el agua con cal. 

Por supuesto, también necesitarás los huevos sin lavar y la solución de limón. Depende de usted si está trabajando con una solución prefabricada o una seca que requiere que usted mismo prepare la salmuera para mantener los huevos frescos.   

Relación de cristalización del agua

¡Hablemos de la cantidad de cal decapada que se debe combinar con agua para hacer su solución de cal! La proporción general para hacer su propia salmuera es de 1 litro de agua por cada onza de cal para decapado. Si está trabajando con una tonelada de huevos frescos, es probable que deba ajustar esa proporción antes de llegar al proceso del vaso de agua. 

La mejor manera de hacer esto es medir la cantidad de huevos, seleccionando su recipiente (o recipientes) y viendo cuántos huevos limpios sin lavar caben dentro. Luego desarrolle la solución según el tamaño de su contenedor. Por ejemplo, si está trabajando con 2 cuartos de galón de espacio, use 2 cuartos de galón de agua y 2 onzas de cal para encurtir. Medio cuarto necesita media onza. Y así.

Para soluciones de silicato de sodio que ya están mezcladas, use 1 parte de solución por 10 partes de agua. Si bien este es el estándar para la mayoría de este tipo de soluciones, siempre siga las instrucciones de la etiqueta. Una vez más, los silicatos utilizados en la construcción pueden anunciarse como seguros para su uso en alimentos, pero tienen una toxicidad más alta que las cales de grado alimenticio para decapado, que son a base de hidróxido de calcio. 

El proceso de glasear con agua un huevo fresco

Finalmente, llegamos a cubrir el método de vidrio de agua para mantener los huevos frescos. Para comenzar, revise sus huevos para ver si tienen suciedad o residuos. Si lo hacen, use papel de lija fino para eliminar ligeramente cualquier parte de esto. La finura del papel eliminará los detritos sin dañar la flor. 

Agregue los huevos en el recipiente de su elección con mucho cuidado. Asegúrate de que todos los huevos que coloques en el balde o frasco de grado alimenticio no se rompan, porque en ese momento será imposible mantener el huevo roto y tendrás que hacer algo de mantenimiento para mantener frescos los otros huevos. 

Luego, cree su solución de glaseado de agua en un recipiente o recipiente separado, mezclando su agua de manantial o agua destilada (o agua del grifo bien hervida) con la lima encurtida en una proporción de 1 litro por 1 onza. 

Vierta la solución de cal hidratada sobre los huevos frescos sin lavar que ha colocado en el recipiente hermético. Verifique si tiene espacio para más huevos asegurándose de que haya al menos dos pulgadas de la solución por encima de la parte superior de los huevos. Luego coloque la tapa hermética sobre el frasco. 

¡Guarde los huevos que ha regado en vidrio fuera de la luz solar directa en un lugar oscuro hasta por un año e incluso hasta dos años! 

Qué hacer con los huevos rotos

Incluso los bebedores de agua más experimentados a veces tienen huevos rotos en su lote. ¡Sucede! Afortunadamente, si detecta esto temprano, no corre el riesgo de perder todo el conjunto de huevos que sus gallinas dedicaron tiempo a producir y que trabajó para salvar.

Si rompe un huevo cuando retira otro para usarlo, simplemente saque el que está roto y controle el lote para detectar signos de deterioro. No uses el huevo a menos que lo acabes de romper. Los agrietados que se sientan en la solución podrían ser malos. Puede agregar una capa adicional de precaución y sacar los huevos restantes y colocarlos en una solución nueva y limpia también. 

Los signos más severos de que un huevo roto está entre su grupo incluyen una solución turbia o un hedor desagradable que emite el recipiente. En este caso, es mejor tirar el lote y comenzar de nuevo. 

Cómo usar huevos glaseados con agua

Este método de conservación de huevos hace que los huevos almacenados se puedan utilizar esencialmente como huevos frescos. Deberá limpiar los huevos, quitando toda la cal de la cáscara antes de cocinarlos. Los almacenados durante menos de un año tendrán menos sabor a lima que los almacenados durante un año o más. 

La segunda categoría de estos será más adecuada para hornear en lugar de freír, revolver, escalfar o hervir. Pero el sabor no hará que el huevo sepa mal si opta por simplemente cocinar un huevo para el ramen o el desayuno. 

Antes de cocinar

Cuando tenga huevos limpios, rómpalos en una taza antes de tirarlos a la sartén para asegurarse de que no se rompan los huevos de forma inesperada. Esto previene la intoxicación alimentaria, aunque la posibilidad de que esto suceda si ha hecho todo bien hasta este punto es poco común. 

Otra cosa a tener en cuenta con cualquier huevo fresco de granja que provenga de un gallinero con gallos es la fertilización. Especialmente si los huevos no se retiran inmediatamente del gallinero después de ponerlos, verifica esto. Asegúrate de que la fertilización no esté presente antes de tirar los huevos en una sartén rompiéndolos en una taza. 

Huevos glaseados con agua hirviendo

Si vas a hervir los huevos, haz un pequeño agujero en la cáscara porque la solución de hidróxido de calcio sella los poros de las cáscaras. Sin ninguna forma de liberar la presión, el huevo podría explotar mientras hierve. 

Otros métodos de conservación

Para colmo, hablemos de diferentes métodos de conservación, además del que hemos examinado en detalle hasta este punto. Cubriremos esto con más detalle en otro artículo, pero por ahora, aquí hay una breve explicación de cada método.

Congelación de huevos

Rompa sus huevos en una licuadora y use la configuración más baja para mezclarlos y revolverlos. Luego viértelos en moldes para muffins y congélalos. Un molde de silicón para muffins te dará la mayor facilidad para retirar los huevos después de que se hayan congelado adecuadamente. Póngalos en una bolsa de congelador y guárdelos en el congelador durante 6 meses. Simplemente descongélelos y utilícelos de la forma que necesite: cocinar, hornear, etc. 

Huevos Deshidratados

Para esto, necesitarás un deshidratador y una sartén. Revuelva todos sus huevos o solo unos pocos, o mézclelos como lo haría para congelarlos. Luego cocínelos en seco (sin grasa, como aceite o mantequilla) a fuego lento en una sartén hasta que el contenido de agua de los huevos se elimine lo suficiente. 

Coloque los huevos revueltos en una sola capa en un deshidratador a 140 °F durante 18 horas o hasta que se rompan por la mitad. Luego, pulverícelos con un molinillo de café o de especias, agregando un paquete de sílice a la mitad para mantenerlos secos durante el almacenamiento. Guarde los huevos en polvo en un lugar fresco y oscuro en un tarro de albañil durante al menos 2 años. 

Con este método, los criadores de pollos corren el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos si la deshidratación no se realiza por completo y el huevo en polvo no se almacena completamente seco. Por lo tanto, tenga cuidado al deshidratar sus huevos. 

Ventajas y desventajas de estos métodos

El beneficio de usar estos métodos en comparación con el método de conservación del vidrio con agua es que no tiene que preocuparse por mantener intacta la floración o usar agua sin cloro. Tampoco corre el riesgo de conservar accidentalmente los huevos rotos, lo que resulta en huevos podridos. 

Lo que echa de menos es la capacidad de mantener sus óvulos esencialmente “frescos” durante un período mucho más largo. Es por eso que este método ha sido empleado por los colonos durante siglos y todavía se considera uno de los métodos de conservación más confiables. 

Preguntas frecuentes

P: ¿Son seguros los huevos glaseados con agua?

R: ¡Lo es! Especialmente si usa cal para decapado de calidad alimentaria y lava bien los huevos glaseados con agua antes de cocinarlos, está completamente seguro.

P: ¿A qué saben los huevos de vaso de agua?

R: Por lo general, saben casi exactamente como si estuvieran frescos. Algunos que han sido glaseados con agua durante aproximadamente un año pueden adquirir un sabor ligeramente calcáreo. Si lo prefiere, úselos para hornear en lugar de cocinar. 

P: ¿Cuánto duran los huevos glaseados?

R: Duran entre 1 y 2 años. Bastante impresionante, ¿eh?

P: ¿Puedes regar huevos de vidrio con caca?

R: No. Antes de glasear los huevos con agua, asegúrese de haber eliminado cualquier desecho cepillando la superficie ligeramente con papel de lija fino. No te esfuerces demasiado aquí para mantener la flor intacta. 

P: ¿Cómo saber si un huevo empapado en agua es malo?

R: Hay un par de señales a tener en cuenta mientras sus óvulos están almacenados. Compruebe si hay una solución turbia o un olor desagradable. Ambos indican que algo sucedió en el proceso, potencialmente un huevo roto. 

P: ¿Cuánto durarán los huevos cubiertos de aceite mineral?

R: Cubrir los huevos con aceite mineral es un modo de conservación diferente al de los huevos glaseados con agua. En general, los huevos frescos conservados de esta manera se conservan durante unos 9 meses.

P: ¿Los huevos glaseados con agua tienen un sabor diferente?

R: A veces, solo un poco. Si han estado sumergidos en la solución entre 1 y 2 años, el contenido del huevo puede adquirir un sabor a lima. Por lo tanto, estos huevos se usan mejor para hornear. 

P: ¿Se pueden regar huevos sin lavar que han sido refrigerados?

R: Por la misma razón por la que no debe usar huevos de supermercado, no use los refrigerados. Deben estar lo más frescos posible.