Construyendo un negocio de agricultura urbana: la configuración y los números

Si no ha leído la primera publicación de esta serie de negocios de agricultura urbana, ¡retroceda y hágalo antes de continuar!

En mi primera publicación hablé sobre la idea de negocio y cómo comenzó. También hablé sobre cómo salí y presenté clientes, validé la idea e incluso conseguí un cliente. Recibí algunos comentarios sobre esa publicación y parece que muchos desean aprender más sobre los números y la configuración básica del negocio. Viendo que acababa de regresar de la entrega con uno de mis clientes, pensé que no había mejor momento para sentarme y escribir el segundo capítulo de la historia.

La puesta en marcha

Algunas personas expresaron interés en ver cómo se cultivan las verduras, así que pensé en vincularte a una publicación que ya hice sobre el tema:

Si tienes más preguntas, ¡avísame!

Hacer las preguntas correctas

Parece que cada negocio tiene diferentes métricas que deben medirse para determinar la rentabilidad. Como dueño de un negocio, debe saber ciertas cosas sobre sus procedimientos operativos para optimizarlos para obtener el menor costo, el mayor rendimiento o la mayor ganancia.

Nunca antes había dirigido un negocio de productos físicos, pero estaba muy consciente de este hecho y mi mente inmediatamente pensó en todas las cosas diferentes que necesitaría saber para administrar un negocio bien optimizado. Me senté e hice una lluvia de ideas sobre todas las preguntas que necesitaba responder si iba a continuar con el negocio. Para mí, esta es una forma muy efectiva de comprender todos los desafíos que deberá superar si desea hacer crecer su negocio. Esto es lo que se me ocurrió:

Preguntas sobre el proceso de cultivo

1. ¿En qué tipo de medio cultivar los microvegetales (fibra de coco, suelo orgánico, material sintético o una mezcla?)
2. ¿Cuánto tiempo tarda cada planta en crecer hasta una etapa cosechable?
3. ¿Cuántas onzas de semillas secas de cada planta diferente se traducen en cuántas onzas de verduras cosechables?
4. ¿Cuánta agua se necesita para que una bandeja pase de la germinación a la madurez?
5. ¿Cómo puedo cultivar plantas adecuadamente para que un restaurante pueda tener un horario de entrega semanal constante?
6. ¿Cuánto tiempo lleva cosechar una bandeja?
7. ¿Cuál es la mejor manera de envasar las verduras para obtener la máxima frescura y, al mismo tiempo, mantener los costos manejables?

Preguntas sobre precios y ventas

1. ¿A cuánto debo vender las verduras?
2. ¿Qué unidad de medida sería la cantidad estándar de venta?

Preguntas de la competencia

1. ¿Quién es mi principal competencia?
2. ¿Cuál es mi ventaja única sobre mis competidores?
3. ¿Cómo transmito esta ventaja a mis clientes potenciales?
4. ¿Es factible para mí vencer a la competencia, o están arraigados?

Preguntas sobre suministros

1. ¿Cómo mantengo bajos mis costos de semillas, medio de cultivo y equipo?
2. ¿Dónde puedo encontrar el mejor suministro de semillas a granel de alta calidad?
3. ¿Cómo me aseguro de desperdiciar la menor cantidad posible de semillas secas y verduras cosechadas?

Los números

Después de hacer una lluvia de ideas sobre todas estas preguntas, me dispuse a abordarlas una por una. Lo primero que tenía que hacer era ver si estaba buscando un negocio rentable, o simplemente un ingreso por afición. Para hacer esto, tenía que saber cuánto ver seco se traducía en cuánto verde cosechable. Esto me permitiría sumar los costos del medio de cultivo, la semilla, el agua y la mano de obra, y compararlo con la cantidad de dinero que puedo ganar con 1 libra de semilla.

Es muy difícil para mí llegar a la rentabilidad exacta de cada tipo de microvegetales, porque todos cuestan una cantidad diferente por libra de semilla seca, además de producir un rendimiento cosechable diferente por onza de semilla seca. Todavía estoy analizando los números de la mayoría de mis variedades, pero les daré un ejemplo de una variedad que creo que es relativamente precisa.

Rúcula

La rúcula es una ensalada verde muy popular que tiene un sabor fuerte. Es una de las verduras más populares que vendo. Puedo comprar 1 libra de semillas de rúcula por $8.70. Hasta ahora, he estado viendo una bandeja con aproximadamente media onza de semillas. Eso significa que puedo ver alrededor de 32 bandejas con 1 libra de semilla. Hasta ahora, mis medidas me han demostrado que una bandeja de rúcula producirá entre 6 y 8 onzas, dependiendo de cuánto tiempo la deje crecer. Tomando el extremo inferior de 6 onzas, multiplicando por 32 bandejas y finalmente por $2/onza, obtenemos un potencial de $384 de una sola libra de rúcula.

Ahora veamos los costos. Estoy usando un medio de cultivo que me cuesta alrededor de dos dólares por bandeja en este momento, aunque eso está sujeto a cambios en el futuro. En cuanto a la mano de obra, probablemente lleve unos 20 minutos en total plantar, regar y cosechar una bandeja. Sin embargo, el procesamiento por lotes disminuye significativamente este tiempo, así que supongamos que toma alrededor de 10 minutos. total. Entonces, miro un costo de $64 + $8.70 + 5.5 horas para producir alrededor de $384 de ingresos. Restando los costos monetarios y dividiendo por el tiempo, obtenemos una tarifa por hora de alrededor de $56.60.

Sí, sé que hay MUCHAS suposiciones en este cálculo.

Por ejemplo, lo primero que hay que tener en cuenta es que la rúcula es, con mucho, una de las semillas más baratas que puedes comprar. Otras variedades que cultivo cuestan entre $ 15 y $ 60 por libra. Eso va a tomar una buena parte de los ingresos. También está el tema del tiempo. Cuando tenga más clientes, mi costo de tiempo será cada vez menor, porque podré agrupar tanto el crecimiento como la entrega. Actualmente estoy haciendo un solo viaje para un solo cliente, porque no tengo suficientes negocios en el área (todavía) para entregar lotes. El cálculo de ganancias es algo que estoy rastreando en Excel y siempre está cambiando a medida que aprendo más sobre cada variedad de planta, cómo minimizar costos y cómo maximizar el rendimiento.

Cómo optimizar este sistema

Me dediqué a descubrir la mejor manera de optimizar mis procesos de cultivo para aumentar mis ingresos y reducir mis costos. Estas son las formas en las que pensé hasta ahora:

• Compre semillas en incrementos de 5 libras para aprovechar mejor los descuentos por compras al por mayor
• Compre cantidades medianas y más grandes por las mismas razones que las anteriores.
• Optimice el tiempo de crecimiento de cada green para obtener el mayor rendimiento por bandeja y cosechar al máximo tamaño de microgreen
• Optimice el riego para usar la cantidad perfecta de agua
• Automatice o subcontrate la siembra, el riego y la cosecha para reducir el tiempo de trabajo
• Entrega por lotes (requiere más clientes en una ubicación geográfica) para reducir el tiempo de entrega

Estoy seguro de que a medida que aprenda más habrá más ideas, pero eso es lo que se me ocurrió por ahora. Espero que esta sea una mirada útil a algunos de los números y el funcionamiento interno del negocio. Déjame saber en los comentarios si tienes alguna otra pregunta o deseas alguna aclaración. Como dije, soy muy nuevo en este tipo de documentación y espero que sea útil para algunos de ustedes.