Allium sativum var. ophioscorodon ‘blanco alemán’
Sabroso, nutritivo y fácil de cultivar, el ajo ‘blanco alemán’ es una variedad de cuello duro también conocida como ‘extrarresistente alemán’, ‘cuello rígido alemán’ y ‘blanco norteño’.
Los tipos de cuello duro, también conocidos como ajo de cuello rígido u ophios, se plantan en otoño durante un período necesario de vernalización fría durante el invierno, antes de volver a crecer en primavera una vez que los días comienzan a alargarse.
‘German White’ es uno de los mejores hardnecks para crecer también en inviernos templados y húmedos.
Los bulbos maduros de hasta tres pulgadas de diámetro son bellamente uniformes, con túnicas de color crema a blanco lechoso, como pergamino.
Cada bulbo tiene de cuatro a seis dientes grandes y regordetes envueltos en envolturas gruesas de color crema o tostado que a veces tienen rayas moradas. En climas más fríos, las envolturas de los clavos de olor a menudo se tornan de color burdeos.
Este miembro altamente nutritivo del grupo Porcelain es amado por su sabor picante pero no abrumador (¡sobresaliente para asar!), Cultivo simple, clavos fáciles de pelar y larga vida útil.
Entonces, si cree que su jardín necesita una porción de este cultivar sabroso y fácil de cultivar, ¡únase a nosotros ahora para ver cómo cultivar ajo ‘blanco alemán’!
Aquí hay un vistazo a lo que está por venir:
¿Qué es el ajo ‘blanco alemán’?
A. sativum var. ophioscorodon ‘German White’ es un cultivar de cuello duro que pertenece al grupo Porcelain.
Si no está familiarizado con los diferentes grupos de variedades, asegúrese de leer nuestra guía de las 10 familias de ajo para comprender las diferencias.
Este cultivar presenta un perfil de sabor complejo, rico y especiado con un picor duradero que se suaviza y endulza cuando se cocina.
Los bulbos se siembran en otoño y, por lo general, producen de cuatro a seis dientes grandes y tardan aproximadamente de 200 a 270 días en madurar. Las plantas crecen de 12 a 24 pulgadas de alto con un tamaño típico de fruta de una pulgada y media a tres pulgadas de ancho.
Al igual que con la mayoría de las variedades de cuello duro, esta anual de fácil cultivo se cosecha a principios del verano y prefiere días largos con temperaturas del aire frescas a cálidas de entre 45 y 85 °F, y comienza a crecer en primavera cuando la temperatura del suelo supera los 50 °F.
Aunque se trata de plantas anuales, esta variedad requiere vernalización en frío y es apta para el cultivo en zonas de rusticidad USDA 4 a 9. Para una vernalización en frío adecuada, requieren de seis a 12 semanas de temperaturas del suelo en el rango de 40 a 50 °F.
Los clavos son altamente nutritivos, con buenos niveles de manganeso y vitaminas B6 y C. Este cultivar también es conocido por tener uno de los niveles más altos de compuestos de azufre beneficiosos para obtener excelentes beneficios antimicrobianos, antioxidantes y de mejora inmunológica.
como sembrar
El mejor momento para plantar variedades de cuello duro es en septiembre y octubre, aproximadamente de seis a ocho semanas antes de la primera helada.
La siembra de otoño les da tiempo a los clavos para formar raíces y enviar uno o dos brotes antes de que llegue el clima frío.
Esto permite que las plantas se establezcan antes de que entren en estado latente en invierno y luego exploten rápidamente con un nuevo crecimiento una vez que los días comienzan a alargarse en febrero.
Como todos los ophios, ‘German White’ disfruta de un suelo arenoso o arcilloso con buen drenaje con un pH de 6.0 a 7.5 en una ubicación a pleno sol.
Antes de plantar, limpie y quite las malas hierbas de la cama de su jardín, luego modifique el suelo mezclando cantidades generosas de materia orgánica, como compost envejecido o estiércol bien descompuesto.
Use un tenedor de jardín para trabajar el compost a una profundidad de seis a 10 pulgadas.
Si es necesario, mezcle algún material arenoso como arena para jardines o virutas de granito para mejorar el drenaje; no se debe permitir que la tierra se empape o forme charcos en invierno, o los clavos se pudrirán.
Cave surcos o agujeros individuales de dos a cuatro pulgadas de profundidad y deje de seis a ocho pulgadas entre hileras.
Mezcle un poco de harina de huesos en el suelo para asegurar raíces fuertes y saludables.
Parta cada bulbo en dientes individuales, manteniendo las envolturas de los dientes en su lugar para protegerlos.
Plante en sus filas preparadas con el extremo puntiagudo hacia arriba, de aproximadamente dos a cuatro pulgadas de profundidad, o el doble de la altura de los dientes. Separe cada diente a seis pulgadas de distancia.
Rellene las filas y firme la tierra en su lugar, luego riegue suave y profundamente.
Cómo crecer
Después de plantar, los hardnecks comenzarán a desarrollar raíces y, por lo general, enviarán algunos brotes de follaje antes de que llegue el invierno.
Pero una vez que las temperaturas descienden hasta casi el punto de congelación y los días se acortan, las plantas quedan inactivas durante un período de vernalización fría, que es esencial para el desarrollo del bulbo.
Agregue una capa gruesa de seis pulgadas de mantillo de invierno para proteger los bulbos de los ciclos de congelación y descongelación.
Los materiales aireados, como el mantillo de corteza, las ramas de pino, el aserrín o la paja, constituyen mantillos de invierno efectivos .
Crecimiento primaveral
Una vez que la temperatura del suelo alcance los 50 °F y las plantas comiencen a crecer en primavera, quite el mantillo de invierno y quite las malas hierbas con cuidado para no perturbar las raíces.
Coloque una capa fresca de mantillo de dos a cuatro pulgadas, como abono orgánico, moho de hojas o paja para ayudar a retener la humedad y controlar las malas hierbas.
Riegue regularmente, proporcionando alrededor de una pulgada por semana en ausencia de lluvia.
Recorta los paisajes
Una ventaja de las variedades de cuello duro son los tiernos y sabrosos escapes que se forman a fines de la primavera.
Los scapes son los tallos de las flores de las plantas, tallos altos y rígidos con adorables puntas de florituras que contienen el capullo de la flor.
Recortar los capiteles es importante porque hacerlo redirige la energía de las plantas lejos de la floración y hacia la creación de bulbos más grandes.
Además, brindan una deliciosa cosecha secundaria, así que no los deseche.
Los paisajes tienen un sabor verde y ligeramente picante con una textura similar a la de los espárragos que se pueden servir de muchas maneras, como a la parrilla, en escabeche, salteados o al vapor.
También hacen un pesto excelente y mantequillas compuestas fabulosas para mazorcas de maíz, verduras y panes tostados o a la parrilla. Puede encontrar una receta de pesto de ajo en nuestro sitio hermano, Foodal .
Recorte los paisajes tan pronto como las puntas comiencen a rizarse, alrededor de finales de mayo o principios de junio.
Use tijeras limpias y afiladas o tijeras de jardín y corte el tallo cerca del conjunto de hojas superior.
Para usar en la cocina, corte el capullo de la flor y use los capullos de inmediato o guárdelo en el refrigerador hasta por tres semanas.
Encuentre más consejos sobre la recolección de paisajes aquí .
Cosecha
Los hardnecks plantados en otoño generalmente se cosechan a principios del verano, alrededor de mediados de julio, pero el momento puede ser anterior o posterior según su región.
La mejor indicación de cuándo es el momento de cosechar está en las hojas… cuando la mitad inferior, o hasta dos tercios, del follaje se ha marchitado y se ha vuelto marrón, es hora de sacar los bulbos.
Una vez que llega el calor del verano y la temperatura del suelo alcanza los 85 °F, los bulbos dejan de crecer en preparación para la latencia, y dejarlos en el suelo por más tiempo no aumenta el tamaño del bulbo.
Pero no permita que todo el follaje cambie de color y se seque, ya que dejarlos en el suelo por mucho tiempo puede hacer que los bulbos se partan y revienten sus túnicas, lo que provocaría deshidratación y una vida de almacenamiento deficiente.
Use un tenedor de jardín para levantar con cuidado los bulbos mientras mantiene los tallos intactos.
Evite tirar de los tallos, lo que puede hacer que se separen de los bulbos; quiere que los tallos estén en su lugar para ayudar a curar los bulbos y facilitar el almacenamiento.
Después de levantar, cepille suavemente la tierra para prepararla para el curado y el almacenamiento.
Para conocer todos los pasos para levantar las variedades de cuello duro y cuello blando, consulte nuestra guía sobre cómo y cuándo cosechar ajo .
Curado y Almacenamiento
Los hardnecks se pueden comer tan pronto como se levantan, pero el sabor es crudo y picante.
Los sabores mejoran mucho cuando los bulbos se dejan curar y secar primero, lo que también aumenta su vida útil.
El curado lleva de una a tres semanas en un lugar cálido, seco y aireado, e implica girar los bulbos regularmente para obtener sabores uniformes y plenos.
Después del curado, se cortan las raíces, los tallos superiores y el follaje de los bulbos, dejando una sección de tallo de cuatro a seis pulgadas adherida al bulbo.
Dejar una sección de tallo adherida ayuda a eliminar cualquier resto de humedad en la placa basal y el bulbo.
Además, a diferencia de las variedades de cuello blando, los tallos de los tipos de cuello duro no se trenzan fácilmente.
Es mucho más fácil colgar los bulbos en manojos de unos 12 usando una banda elástica grande para asegurar los tallos.
Una banda elástica funciona mejor que un cordel porque se contrae cada vez que se quita uno o dos tallos, dejando intacto el resto del paquete.
Almacene en un lugar oscuro y seco con una temperatura de entre 55 y 60 °F y sus bulbos deberían durar hasta siete meses.
Nuestra guía para curar y almacenar ajo proporciona todos los pasos y algunas ideas de conservación.
