Faseolus vulgaris
Los frijoles polares brindan una cosecha deliciosa y abundante cuando se plantan en el huerto de verano.
Enrejados o estacas para adultos, este cultivo vertical es divertido de sembrar, fácil de recoger y puede ayudar a maximizar el valioso espacio del jardín.
Ya sea que esté interesado en cultivar este cultivo porque ha oído hablar de algunos sabrosos cultivares de postes, o si desea ampliar su jardín con enrejados o tipis, los frijoles de poste agregan interés visual y emoción culinaria a la parcela de verduras de verano.
Para que aproveches al máximo tu cultivo, vamos a cubrir todo lo que necesitas saber sobre el cultivo de esta leguminosa, ¡e incluso te daremos algunas ideas sobre cómo transformar tu cosecha en la cocina!
¿Listo para conocer los detalles sobre cómo plantar y cultivar esta elevada legumbre? Esto es lo que cubriremos:
¿Qué son los frijoles polares?
Llámalo una suposición descabellada, pero tengo la fuerte sospecha de que sabes lo que es un frijol .
Sin embargo, tal vez sería útil analizar el término «frijol polar» antes de comenzar, para que todos estemos en la misma página.
Los frijoles polares son legumbres que tienen un hábito de crecimiento trepador y están entrenados para trepar enrejados, estacas o algún otro tipo de soporte para mantener su follaje creciendo hacia el cielo en lugar de arrastrarse por el suelo o sofocar las otras plantas en su camino.
Si bien en realidad hay muchas especies diferentes de leguminosas que tienen este tipo de hábito de crecimiento, para los fines de este artículo, nos centraremos en un solo miembro de la familia Fabaceae.
Ese es el frijol común, clasificado botánicamente como Phaseolus vulgaris .
Sin embargo, si eres como yo, tienes una mente inquisitiva y quieres saber qué otros tipos de frijoles también se pueden cultivar verticalmente.
También encontrará variedades trepadoras de frijoles entre limas , caupí , mungs, corredores, teparies, alados y largos de jardín, que son solo algunos de los muchos tipos diferentes de frijoles comestibles que se pueden cultivar en el jardín .
A diferencia de las variedades de frijol arbustivo, los cultivares de frijol polar tienen un hábito de crecimiento indeterminado, al igual que muchos tomates . Eso significa que las plantas siguen creciendo y produciendo vainas hasta que algo las detiene, como una helada fuerte.
Debido a que las plantas son enredaderas, se desarrollan mejor y son más fáciles de cuidar cuando se cultivan en soportes de algún tipo, como postes, estacas, enrejados o incluso en plantas acompañantes de frijol altas y verticales, como el maíz o los girasoles .
Supongamos que de repente heredas un huerto, no estás seguro de qué es qué y quieres ayuda para identificar las variedades de frijol polar de P. vulgaris .
Como hemos establecido, estas plantas son enredaderas y generalmente alcanzan los cinco pies de altura o más.
Tienen hojas divididas con tres folíolos, y su follaje y tallos suelen ser verdes, pero algunos tienen un tinte violáceo.
Las flores son blancas, rosadas o moradas, dando paso a vainas que pueden variar en tamaño desde tres pulgadas hasta más de ocho pulgadas de largo.
Las vainas suelen ser de color verde, pero también pueden ser amarillas, rosadas o moradas. La mayoría de las vainas son de color sólido, pero algunas variedades son conocidas por sus patrones moteados.
Frijoles de polo ‘Rattlesnake’, una variedad colorida.
Dentro de estas vainas hay semillas en forma de riñón que, cuando se dejan madurar por completo, se pueden secar y guardar para sembrar nuevos cultivos en los años siguientes, o cocinarlas y disfrutarlas como un alimento básico abundante en la cocina.
Estas semillas pueden venir en una amplia gama de tonalidades y patrones dependiendo de la variedad, ¡una de las cosas sobre el cultivo de frijoles polares que los hace tan divertidos!
Las variedades de frijoles secos son especialmente conocidas por sus fabulosos patrones y coloraciones; asegúrese de consultar nuestro artículo sobre los mejores cultivares de frijoles secos para obtener más información.
Cultivo e Historia
Los frijoles polares que cultivamos en nuestros jardines en estos días fueron domesticados a partir de una planta silvestre que proviene de América Latina.
Esta planta, P. vulgaris , se cultivó por primera vez hace al menos 7.000 años , y es originaria de climas templados y subtropicales.
Uno de los usos históricos de esta leguminosa enredadera fue en la combinación de siembra conocida como «Las tres hermanas», compuesta de frijoles, calabazas u otros tipos de calabaza y maíz.
Plantación al estilo de las Tres Hermanas.
La evidencia arqueológica muestra que esta combinación se cultivó por primera vez en América del Norte hace más de 950 años.
Esta técnica de jardinería ha sido practicada por al menos 15 pueblos nativos americanos diferentes, incluidos los Haudenosaunee, Seneca y Cherokee.
Existen diferentes variaciones sobre cómo estos cultivos se cultivan juntos, pero un método es que el maíz se siembra primero, y se le permite obtener una ventaja inicial durante dos o tres semanas.
Una vez que el maíz tiene unas pocas pulgadas de alto, las semillas de frijol se siembran alrededor del maíz.
Después de aproximadamente una semana más, cuando emergen las semillas de frijol, las semillas de calabaza se siembran al menos a 12 pulgadas de distancia del maíz y los frijoles de polo.
En América del Norte, los frijoles polares se cultivan en jardines como un cultivo anual de verano, ya que son susceptibles de sufrir daños por las heladas .
Estas legumbres son una excelente opción para un primer huerto , un jardín infantil o para aquellos que deseen maximizar su espacio con la jardinería vertical ; de hecho, los cultivares de poste producen dos o tres veces más que las variedades arbustivas.
Cuando planifique el mejor diseño para su jardín , solo asegúrese de plantar este cultivo al norte de los cultivos más cortos para que no sombreen a los otros miembros de su jardín.
¡Es posible que desee esbozar su diseño en un diario de jardinería antes de comenzar a sembrar!
como sembrar
Al igual que las remolachas y las zanahorias , los frijoles polares no se trasplantan bien, por lo que estas son semillas que querrá sembrar directamente en el suelo en lugar de comenzar en el interior .
¡Pero esto no es una tarea ardua!
Debido a su gran tamaño y atractivos colores y patrones, estas semillas pueden ser uno de los cultivos de jardín más satisfactorios para sembrar.
Una vez que haya elegido un lugar para plantar, preparado sus camas y colocado sus soportes para trepar, querrá asegurarse de que sea el momento adecuado: espere hasta después de la última helada de primavera para sembrar.
Además, tenga en cuenta que las semillas de estas leguminosas germinarán mejor cuando la temperatura del suelo esté entre 70 y 80 °F, por lo que si desea que las condiciones sean ideales, pruebe primero la temperatura con un termómetro de suelo.
Planee sembrar semillas de dos a cuatro pulgadas de distancia .
Si vive en un clima más seco, es posible que pueda plantarlas con seguridad a unas dos pulgadas de distancia, mientras que en climas húmedos debe sembrar semillas con un espacio más amplio de cuatro pulgadas para permitir un mayor flujo de aire.
Y si está utilizando la jardinería de pies cuadrados como guía, es posible que desee plantar hasta nueve semillas por pie cuadrado.
Luego, riega las semillas.
Mantenga la tierra húmeda hasta que crezcan las plántulas, lo que debería ocurrir en ocho a 15 días.
Si no recibe lluvias regulares, es posible que deba regar. Mientras las semillas están germinando, recomiendo hacerlo con un rocío suave de una varita de riego.
Los brotes de soja son grandes y fáciles de reconocer, y verlos emociona a los nuevos jardineros, ¡así como a aquellos de nosotros que nunca nos cansamos de presenciar pequeños milagros en el jardín!
Cómo crecer
Ahora que sabe lo agradable y fácil que es sembrar semillas de frijol, también querrá asegurarse de saber cómo cuidar este cultivo durante la temporada de crecimiento.
Antes de sembrar, seleccione un lugar que reciba pleno sol , o entre seis y ocho horas de luz solar directa por día.
En cuanto a la tierra del jardín, debe tener un buen drenaje con una textura suelta y un pH de 6,0 a 8,0. Si no está seguro de cuál es el pH de su suelo, considere hacer una prueba de pH .
Agregue estiércol bien descompuesto o compost a su suelo para aumentar la materia orgánica.
Cuando se trata de agua, este cultivo necesita alrededor de una pulgada de agua por semana. Si la sequía es un problema, o la lluvia es escasa, necesitará regar.
Si no está seguro de cuánta lluvia está recibiendo, ¡un práctico pluviómetro puede ayudar a aclarar cualquier duda!
Otra parte importante del cultivo de este cultivo que recomendaría es crear algún tipo de soporte para las enredaderas de frijol polar antes de sembrar las semillas.
Puede permitir que las enredaderas trepen por postes o estacas, o incluso puede construir un enrejado o un tipi.
Siéntase libre de ser creativo y hacer sus propios soportes o enrejados para frijoles.
En mi granja, tenemos un enrejado de tipi permanente hecho de ramas de enebro y cordeles, así como un enrejado móvil hecho de paneles de cerdo unidos a estacas de metal.
En muchos lugares hay rodales de bambú invasor que se consideran malas hierbas que deben eliminarse.
Se pueden cosechar cañas de bambú de estos soportes para usarlas como estacas, o para crear un enrejado o un tipi atado con hilo.
Mantenimiento
Una de las razones por las que me encanta cultivar frijoles postes, además del placer de sembrar semillas tan hermosas, es que son un cultivo que requiere muy poco mantenimiento.
Deshierbe
Es importante desyerbar alrededor de este cultivo, especialmente cuando las plantas jóvenes se están estableciendo.
Las malas hierbas pueden tomar los nutrientes y el agua de las plantas que se establecen, e incluso bloquear la luz si se les permite salirse de control.
Si te encuentras con el ceño fruncido ante esta recomendación, considérala como tiempo para tomar el sol o respirar aire fresco.
¡Pero también puede leer nuestro artículo sobre cómo pasar menos tiempo desherbando !
Triturado
En ese sentido, una forma de pasar menos tiempo arrancando cuartos de cordero, bledo y enredadera es cubriendo las plantas con mantillo.
La advertencia aquí es no apilar el mantillo demasiado cerca de las plantas: el exceso de humedad alrededor de las bases de las vides puede proporcionar a los patógenos fúngicos un puente para su cultivo.
En su lugar, asegúrese de que haya un círculo libre de mantillo de unas pocas pulgadas de ancho alrededor de cada planta.
¿No estás seguro de qué usar como mantillo? Lea nuestro artículo sobre mulching para jardinería de bajo mantenimiento .
fertilizar
Fertilizar leguminosas, que son fijadores de nitrógeno, es un poco diferente de lo que podrías hacer con otros cultivos de jardín.
De hecho, los autores de una guía de cultivo publicada como parte del programa de aprendizaje basado en el jardín de la Universidad de Cornell recomiendan no usar fertilizantes nitrogenados para estas legumbres.
Cuando se trata de fertilizar este cultivo, hay dos pasos y querrás tomar ambos, incluso antes de sembrar tus semillas.
cultivos rotativos
Finalmente, una vez que termine la temporada de crecimiento y comience a planificar el jardín del próximo año, asegúrese de rotar sus cultivos de leguminosas.
Una buena regla general es crear una rotación de tres años, de modo que cultive frijoles de caña en una cama un año y cultivos no leguminosos durante los dos años siguientes.
Manejo de plagas y enfermedades
Ahora es el momento de la parte menos favorita de todos de aprender a cultivar un nuevo tipo de vegetal sabroso: la parte en la que le advertimos sobre cómo las cosas podrían terminar yendo mal para sus plantaciones.
Siembras tus semillas, las ves crecer y… no todo está bien.
Bueno, tenga la seguridad de que es muy posible que no encuentre ningún problema grave de plagas o enfermedades con su cultivo de frijol polar. Pero hablemos de ellos de todos modos, por si acaso.
Después de todo, ¡prevenido está preparado! (Ay, eso no nos convierte en cuatro brazos, lo que realmente podría ser útil a veces. Pero estoy divagando).
herbívoros
Los frijoles polares frescos son una delicia, y nosotros, los humanos, no somos los únicos en pensarlo, ya que algunos de nuestros vecinos de cuatro patas (¿o quizás, de cuatro brazos?) también disfrutan del follaje.
Algunos de los sospechosos habituales cuando se trata de merodeadores de jardines incluyen ciervos, conejos , campañoles, mapaches, zorrillos y marmotas.
Si es observador, es posible que pueda encontrar huellas de animales en su jardín para indicarle quién es el culpable, lo que puede ayudarlo a decidir su mejor curso de acción.
Si el problema son los venados, use cercas altas alrededor de su jardín. Encontrará consejos para crear su propia cerca de ciervos de bricolaje en nuestro artículo .
Y hundir cercas de seis pulgadas debajo del suelo ayudará a mantener alejados a los roedores.
Insectos
Los insectos también pueden tratar su cultivo como si fuera suyo. Para ser honesto, la mayoría de las veces hay suficiente para compartir y ni siquiera notará que faltan algunas picaduras de hojas aquí y allá.
Pero en algunas situaciones, las cosas pueden salirse de control y su cultivo puede correr el riesgo de dañarse.
Consideremos algunos de los problemas de plagas más probables.
pulgones
Los áfidos son una presencia común en los huertos, y ver algunos en sus enredaderas de Phaseolus no significa necesariamente que su cultivo esté condenado.
Sin embargo, puede notar el daño que causan antes de notar los insectos reales: esté atento a las hojas rizadas y los rastros de melaza pegajosa y brillante en el follaje.
Estos pequeños insectos tienden a congregarse en la parte inferior de las hojas, donde pasan su corta vida absorbiendo los nutrientes del follaje.
Sus senderos de melaza pueden permitir que los hongos patógenos se establezcan y, para empeorar las cosas, estos insectos también pueden propagar enfermedades mientras mastican.
Si encuentra una población de áfidos en su huerto, es posible que pueda eliminarlos con solo un rociado fuerte de agua de la manguera de su jardín .
Además, si está cultivando un paisaje donde los polinizadores y los insectos benéficos son bienvenidos, busque enemigos de áfidos que pasen el rato cerca, como larvas de crisopas verdes y larvas de mariquitas. Estos depredadores ayudarán a mantener bajo control las poblaciones de plagas de áfidos.
También querrá estar atento a los pulgones que están hinchados y de un color diferente a los demás; estos han sido parasitados por depredadores de pulgones como las avispas, ¡así que querrá dejarlos en paz!
Si ve estos signos de que las poblaciones de plagas se están equilibrando en su jardín, puede abstenerse de hacer más esfuerzos y dejar que la naturaleza resuelva las cosas por usted.
Es probable que cualquier pesticida que rocíe dañe a los insectos benéficos, así como a sus objetivos de plagas, lo que puede alterar el delicado equilibrio en el ecosistema de su jardín.
Por otro lado, si tiene un problema extremo de áfidos, es posible que deba adoptar un enfoque más activo. Puede obtener más información sobre cómo controlar los pulgones en nuestro artículo .
gusanos cortadores
Los gusanos cortadores son una amenaza para las plántulas que brotan. Estas plagas son orugas, no gusanos reales, que tienden a pasar sus días escondidos debajo del suelo y luego salen por la noche para alimentarse.
A menos que accidentalmente desenterres uno mientras preparas las camas de tu jardín, tu primera pista de su presencia puede ser una plántula que parece que le cortaron la cabeza.
La razón de esta extraña vista es que a estas pequeñas y molestas criaturas les gusta masticar los tiernos tallos de las plántulas.
Si encuentra gusanos cortadores en su suelo mientras prepara sus camas, ¡son un regalo encantador para los petirrojos que se alimentan y pasan el rato en su jardín durante la primavera!
Sin embargo, no tienes que desenterrar todos los gusanos cortadores o esperar a que los petirrojos hagan el trabajo por ti.
Hay otros pasos que puede tomar para proteger sus plántulas: obtenga más información sobre cómo controlar los gusanos cortadores en nuestro artículo .
Escarabajos mexicanos del frijol
¿Ha notado follaje esqueletizado en sus enredaderas de Phaseolus ? El escarabajo mexicano del frijol podría ser el culpable.
Este insecto de aspecto amigable es en realidad el enemigo de un jardinero. Pero puede confundir esta especie de plaga de jardín, Epilachna varivestis , con una mariquita inofensiva, ¡y por una buena razón!
Aunque de color naranja con manchas negras en lugar de rojas, este escarabajo es en realidad un tipo de mariquita, que se alimenta de plantas.
Escarabajo mexicano del frijol ( Epilachna varivestis ).
Los escarabajos mexicanos del frijol son más activos más tarde en el verano, por lo que puede ayudar si siembra sus semillas lo antes posible, dando tiempo a las plantas para que se establezcan antes de que estas plagas estén al acecho.
Las larvas generalmente causan más daño en los jardines que los adultos tipo mariquita, así que busque larvas en la parte inferior de las hojas.
Afortunadamente, es fácil diferenciar las larvas de mariquita beneficiosas de las de los escarabajos mexicanos del frijol, mientras que nuestras amigables larvas de mariquita se parecen a pequeños caimanes oscuros decorados con bandas de color naranja brillante, las larvas del escarabajo mexicano del frijol son amarillas y puntiagudas.
Una vez más, las plagas del jardín también son alimento para animales benéficos amigables, así que busque a sus depredadores entre su huerto, como los insectos soldados espinosos.
Un insecto soldado con espinas se da un festín con las larvas del escarabajo mexicano del frijol.
Si estas plagas tienden a ser un problema en su jardín, considere evitar las variedades de vaina amarilla, también llamadas «frijoles de cera». Los cultivares de cera tienden a ser más preferidos por estas plagas que otras variedades .
Obtenga más información sobre cómo controlar los escarabajos en las plantas de judías verdes en nuestro artículo .
Enfermedad
Al igual que con las plagas, cuando se trata de enfermedades, es posible que algunos «huéspedes» fúngicos o virales se establezcan en sus plantas sin que su cultivo sufra.
Oye, es la naturaleza, hay muchas cosas sucediendo todo el tiempo, así que no esperes que un jardín sea un ambiente estéril. Eso sería triste.
Por otro lado, también es triste perder una cosecha debido a una enfermedad vegetal no detectada, así que esto es lo que querrá buscar:
antracnosis
¿Está notando manchas o rayas de color marrón rojizo en los tallos y el follaje de sus plantas? Si es así, la antracnosis puede ser el problema.
También puede ver lesiones de forma ovalada en el follaje, los tallos, las vainas y las semillas, y las nervaduras de las hojas se oscurecen, aunque hay algunas variedades que tienen las nervaduras de las hojas de color púrpura en condiciones saludables, por lo que este no es el signo más concluyente.
Esta enfermedad de las plantas es causada por hongos, específicamente de la especie Colletotrichum .
La antracnosis tiende a ser un problema mayor cuando las condiciones son frescas y húmedas, por lo que un paso importante para la prevención es regar las plantas al nivel del suelo en lugar de por encima de la cabeza , para que el follaje no permanezca húmedo.
Si su cultivo está infectado con esta enfermedad, es mejor eliminar las plantas infectadas y destruirlas; no las coloque en su pila de compost.
Lávese las manos y los guantes después de manipular plantas infectadas y desinfecte las herramientas.
La prevención es imperativa, y la rotación de cultivos es un paso importante hacia la prevención, ya que estos organismos pueden pasar el invierno en el suelo.
Otra forma de prevenir esta enfermedad es elegir variedades resistentes, como ‘Fortex’ y ‘Seychelles’.
Virus del mosaico común del frijol (BCMV)
Como su nombre lo indica, esta enfermedad viral causa patrones en forma de mosaico en el follaje. Otros síntomas incluyen plantas atrofiadas, hojas distorsionadas y manchas amarillas.
Los áfidos pueden propagar este virus, pero a menudo aparece a través de semillas infectadas, así que asegúrese de obtener semillas de una fuente confiable.
Al igual que con la antracnosis, el mejor tratamiento si esta enfermedad aparece en su jardín es eliminar y destruir las plantas infectadas.
También puede prevenir este problema plantando semillas libres de virus y eligiendo cultivares resistentes, como ‘Blue Lake Pole’, ‘Helda’, ‘Kentucky Blue’, ‘Kentucky Wonder’, ‘Rattlesnake’ y ‘Seychelles’.
Oídio
Si nota una sustancia polvorienta grisácea en el follaje de sus plantas, es posible que se trate de mildiu polvoriento.
Esta enfermedad fúngica es extremadamente frecuente en los jardines, con muchos tipos diferentes de organismos fúngicos que se dirigen a diferentes plantas, como rosas , manzanas y cucurbitáceas como las calabazas .
Hay muchas cosas que puede hacer para reducir el riesgo de esta enfermedad, como garantizar un flujo de aire adecuado entre las plantas, regar a nivel del suelo y lavarse las manos y esterilizar las herramientas entre la manipulación de diferentes plantas.
Sin embargo, si ya pasó la etapa de prevención y necesita pasar al tratamiento, tiene suerte. Es posible tratar el mildiú polvoroso con remedios orgánicos y caseros; lea nuestro artículo para obtener más información .
Cosecha
Después de su arduo trabajo de siembra, enrejado y mantenimiento de sus enredaderas de Phaseolus , de repente notará que las flores florecen y, poco después, comenzará a ver cómo se forman pequeñas y adorables vainas.
¡En muy poco tiempo, estas vainas estarán listas para recoger!
Pero antes de ponerse los guantes de jardinería y sacar la cesta de la cosecha, hablemos de nuestras opciones, ¿de acuerdo?
Los frijoles polares se pueden cosechar en tres etapas diferentes:
En la primera etapa, las vainas frescas se recogen jóvenes para usarlas como brochetas, antes de que las semillas dentro de las vainas comiencen a hincharse.
La longitud de las vainas en esta etapa depende del cultivar, algunas se cosechan a las cuatro o cinco pulgadas, mientras que otras se pueden cosechar hasta ocho pulgadas o incluso más.
Recoja las vainas continuamente durante la temporada de crecimiento para mantener la producción de las vides.
Lea nuestro artículo para obtener más consejos sobre la cosecha de judías verdes frescas .
Una vez que las semillas dentro de las vainas se hayan vuelto gordas, las vainas comenzarán a volverse fibrosas y fibrosas, y no serán tan agradables para comer.
Esto nos lleva a la segunda etapa, en la que las semillas (aún no secas) se extraen de las vainas antes de comerlas y se pueden disfrutar frescas o conservarlas para su uso posterior. Estos a menudo se llaman «shellies».
Conchas.
Finalmente, una vez secas las vainas, llegamos a la última etapa de recolección. Las semillas maduras dentro de las vainas secas también están secas en esta etapa o han comenzado a secarse.
Para cosechar frijoles secos, si es posible, recolecte vainas o plantas enteras cuando las vainas estén secas y las semillas tintineen dentro de ellas.
Digo, «si es posible» porque a veces los eventos climáticos pueden requerir que nos apresuremos y cosechemos las semillas secas antes de que estén completamente secas. Pero no te preocupes, puedes acabar con ellos en el interior.
Sin embargo, asegúrese de recolectar semillas o plantas cuando no estén húmedas, preferiblemente no a primera hora de la mañana cuando estén cubiertas de rocío, o inmediatamente después de la lluvia.
Algunas vainas se abrirán durante el proceso, por lo que puede ser útil sostener su bolsa o canasta debajo de las vainas mientras cosecha.
Si cosecha plantas enteras, puede colgarlas boca abajo en un lugar seco y oscuro para que terminen de secarse.
Para las semillas extraídas de las vainas en el momento de la cosecha, extiéndalas en una sola capa en un lugar seco y oscuro.
Las semillas se pueden presionar con la uña para comprobar si están totalmente secas; cualquiera que todavía tenga algo de humedad cederá, las secas no.
Una vez que las semillas estén secas, guárdalas en un recipiente hermético. Estos se pueden usar secos para cocinar o se pueden sembrar para cultivos futuros.
¡Ahí lo tienes, tres etapas para cosechar frijoles de caña!
Las papas fritas y las conchas frescas se mantendrán en el refrigerador hasta por una semana, mientras que los frijoles secos almacenados correctamente estarán en su mejor momento durante uno o dos años, pero se mantendrán indefinidamente.
Conservación
Si no va a comer toda su cosecha fresca en la cantidad de tiempo que se mantendrá en el refrigerador, hay muchas maneras diferentes de conservar los frijoles de polo frescos.
Los frijoles frescos (así como los frijoles frescos sin cáscara) se pueden congelar, deshidratar, fermentar o enlatar.
Comencemos con la congelación.
Si desea congelar una cosecha abundante, primero querrá preparar las vainas limpiándolas, recortándolas y cortándolas en trozos de una o dos pulgadas.
Escribiendo para la Extensión de la Universidad de Missouri , Barbara Willenberg, Maestra Jardinera y Nutricionista, y Susan Mills-Gray, Especialista en Nutrición del Estado, recomiendan blanquearlas en agua hirviendo durante tres minutos, o al vapor durante cinco minutos.
El escaldado retarda o detiene la acción de las enzimas en las verduras y ayuda a preservar el sabor, el color y la textura de los alimentos congelados.
Tan pronto como termine el tiempo de escaldado, sumerja rápidamente los frijoles en un baño de agua helada para detener el proceso de cocción.
Escurra las vainas enfriadas, luego guárdelas en un recipiente apto para el congelador.
Asegúrese de marcar la fecha de congelación en el recipiente; se mantendrán de seis a 12 meses en el congelador.
También puede intentar deshidratar las vainas frescas. Se pueden deshidratar solos o animarlos con especias, hierbas o sal antes de secarlos, para crear un bocadillo casero sabroso y crujiente.
Para obtener consejos sobre deshidratación, consulte nuestra guía definitiva para deshidratar alimentos en nuestro sitio hermano, Foodal .
Para el almacenamiento a largo plazo, también puede decidir enlatar los frutos de su trabajo.
Enlatar este cultivo requiere el uso de una envasadora a presión.
Las judías verdes enlatadas incorrectamente implican un riesgo de botulismo, así que asegúrese de usar una receta confiable para enlatar este cultivo y ¡sígala exactamente!
También puede evitar el riesgo por completo y colocar judías verdes en escabeche en lugar de simples, ya que la adición de ácido anula el riesgo de botulismo.
Encuentre más consejos sobre enlatado en nuestro sitio hermano, Foodal .
El último método de conservación que quizás desee considerar es la fermentación.
Este antiguo método de prolongar la vida de los alimentos es mucho más fácil que enlatarlos, ya que aprovecha el poder conservante de las bacterias productoras de ácido láctico. Es como un escabeche, pero sin necesidad de fuente de calor ni vinagre.
Para hacer frijoles lacto-fermentados, coloque los frijoles cortados y limpios en un frasco, agregue 1 1/2 cucharadas de sal por cada tarro de albañil de un cuarto de galón, llénelo con agua y use una pesa para encurtir para mantener los ingredientes sumergidos.
No hay necesidad de hacer una salmuera primero: ¡la salmuera se hará sola dentro del frasco!
Coloque la tapa en el frasco, pero manténgala suelta para permitir que escapen los gases durante el proceso de fermentación.
Hablando de gases, también querrás colocar el frasco en un plato, ya que la actividad de esos gases hará que el líquido se derrame.
Si se derrama agua durante la fermentación, asegúrese de llenar el líquido en el frasco para mantener el fermento sumergido.
Los tiempos de fermentación variarán según la cantidad de sal que use y qué tan caliente esté su cocina, así que haga una prueba de sabor después de unos días. Mientras tanto, es una buena idea remover la superficie de la salmuera una vez al día para evitar que crezca la levadura.
Los frijoles polares fermentados deben tener un sabor agrio; cuando te sientan bien, coloca el frasco en el refrigerador para retardar el proceso de fermentación.
Estos se mantendrán potencialmente indefinidamente en el refrigerador siempre que practique buenas prácticas de higiene, ¡eso significa que no hay dedos ni utensilios usados en el frasco!
Sin embargo, las verduras fermentadas perderán su frescura con el tiempo, así que disfrute de sus judías verdes fermentadas con lacto en unos pocos meses para obtener mejores resultados.
