Helianthus tuberosus
Hay un par de conceptos erróneos comunes que debe olvidar rápidamente al agregar esta planta soleada y brillante a su jardín por primera vez.
Un resumen rápido: no es de Jerusalén, ¡y definitivamente no es una alcachofa!
Por otro lado, hay dos cosas que debes recordar absolutamente: no solo es una flor hermosa, sino que sus raíces (llamadas «tubérculos») también son un alimento delicioso.
Juntos, los placeres de la comida y la jardinería han hecho de este botánico una delicia floral y un favorito culinario durante muchos miles de años, tanto entre los pueblos nativos americanos como entre los europeos, con una profunda historia detrás de su ascenso al reconocimiento mundial.
Es cierto que algunos rasgos sorprendentes de esta flor amarilla la hicieron lo suficientemente tentadora como para cruzar el océano Atlántico, y lo exploraremos juntos en este artículo.
Más allá del uso hortícola, la alcachofa de Jerusalén puede ver un resurgimiento en su popularidad, con algunas revelaciones nuevas e interesantes sobre su uso potencial para la salud y la curación. Hay mucho que aprender sobre la historia de esta fascinante planta, cómo cultivarla en su jardín y las mejores maneras de utilizarla en su cocina y curación en el hogar una vez que esté lista para cosechar.
¡Vamos a ver!
Cultivo e Historia
También llamadas sunchokes, las alcachofas de Jerusalén ( Helianthus tuberosus ) son parientes lejanos de la abundante alcachofa de globo de muchas capas que se ve comúnmente en el supermercado o en la cocina mediterránea.
Sin embargo, es importante evitar mezclarlos: tienen un sabor muy diferente y se usan diferentes partes de cada planta en la cocina y la medicina.
A diferencia de las alcachofas, estas plantas que recuerdan al girasol son en realidad originarias de América del Norte, no del Mediterráneo ni de Israel.
Se creía que las tribus nativas de las Llanuras Centrales los cultivaban como alimento y medicina, y los difundían a través del comercio a otras tribus por todo el resto del continente, ya que son muy nutritivos y fáciles de cultivar.
Cuando los colonos franceses llegaron a América, encontraron que los sunchokes se cultivaban en lugares tan al este como Cape Cod, Massachusetts. Interesándose en el cultivo, trajeron el tubérculo de regreso a través del Atlántico a Europa.
Allí, se convirtió en un pilar de la cocina francesa, como sigue siendo hoy. La delicia culinaria sabrosa y tuberosa a menudo se considera una versión más dulce y con más nueces de la papa para fines culinarios, con innumerables recetas francesas en circulación.
A lo largo de los cientos de años desde que se introdujo en el mundo occidental, se seleccionaron, criaron y perfeccionaron varios cultivares y variedades en función del sabor y el tamaño del tubérculo. Muchos colores gloriosos también están disponibles para elegir, para realzar la belleza de cualquier comida.
Una combinación de agricultura y cocina europea y nativa nos brinda el conocimiento y las técnicas que puede usar fácilmente para cultivar y comer esta planta conmovedora, ¡o incluso agregarla al plan de jardín de la próxima temporada!
Propagación
Lo bueno de cultivar alcachofas de Jerusalén: no es necesario comenzarlas desde la semilla. Obtenga tubérculos en la primavera en una tienda local de agricultura o jardinería, o búsquelos en línea, para proporcionar la «fuente» inicial de su cultivo.
Es mejor comenzar con tubérculos pequeños y jóvenes. No sienta la necesidad de obtener tubérculos más grandes, ya que los tubérculos más maduros tienden a tener más dificultades con el trasplante en su edad avanzada (aunque la mayoría aún podría manejarlo, si es necesario).
Espaciado:
El espaciamiento “adecuado” depende de cuántos desees producir para tu cocina (o para decoración y disfrute en otro caso, tanto de las flores como de los tubérculos).
Si desea un parche pequeño para comenzar, plante a una distancia de aproximadamente 14 pulgadas.
Si desea toneladas de tubérculos y un parche en expansión, puede plantarlos a una distancia de aproximadamente 5 pies, configurando el tamaño de su espacio en consecuencia.
Agregue compost o fertilizante natural alrededor de sus tubérculos para que comiencen. No es probable que necesiten alimentación una vez que maduren.
Riegue alrededor de los tubérculos una vez después de plantarlos, hasta que estén húmedos. Posteriormente, a menos que las condiciones sean excepcionalmente secas, no tendrás que atender demasiado a sus necesidades de riego.
Seleccione un sitio ligeramente ácido a neutro, completamente soleado y bien drenado donde pueda excavar el suelo y colocar sus tubérculos, y asegúrese de eliminar todas las malezas competidoras del sitio. Coloque sus tubérculos en el suelo, con la raíz hacia abajo y el tallo hacia arriba, alrededor de 5 pulgadas de profundidad, y cúbralos.
También puede elegir una tina grande o un contenedor de plantación para facilitar el transporte, o para evitar la invasión del resto de su jardín, o intente cavar una tina o contenedor directamente en el suelo para «cercar» sus tubérculos, para que no lo hagan. enloquecer.
¡ Lo más importante es mantenerlos alejados de otras plantas! No solo se extenderán y alcanzarán los lechos de plantas cercanos si no se cosechan o se adelgazan con regularidad, las flores delgadas también crecerán a una altura de 5 pies en promedio (10 pies como máximo), proyectando sombras y privando a las plantas cercanas de la luz solar necesaria.
El comienzo de la primavera es un buen momento para comenzar con esta planta, ya que puede tolerar las heladas. Sin embargo, para un crecimiento más rápido y óptimo, plántelo después de que haya pasado toda amenaza de heladas.
Los Sunchokes son tan resistentes que puede intentar plantarlos en cualquier época del año, siempre que el suelo sea viable y no esté congelado, aunque puede ser menos ideal plantar un nuevo tubérculo en invierno, ya que esas condiciones son difíciles para los trasplantes.
Cómo crecer
La mayoría de los jardineros experimentados informan que poner en marcha estas plantas es fácil y sin complicaciones.
El mayor desafío, sin embargo, puede ser mantener su parche de una manera que evite que se propaguen y desplacen a sus otras plantas.
Si se las deja a su suerte, las alcachofas de Jerusalén se propagarán de manera agresiva y voraz, por lo que es bueno vigilar cómo se cultivan, dándoles una ubicación exterior estratégica pero de apoyo.
No hay mucho que manejar con las alcachofas de Jerusalén. Dado que pueden convertirse en plantas bastante altas, tendrás que asegurarte de que el viento, el clima u otros factores no hagan que se caigan.
Después de haber plantado tubérculos frescos y los primeros tallos hacia arriba, considere colocar aún más tierra en la base para mayor estabilidad.
Puede agregar otra capa de compost o tierra, aproximadamente 6 pulgadas alrededor de la base, para evitar que las plantas pesadas se caigan.
Los tubérculos bebés iniciales necesitarán mucha más atención de riego que las plantas adultas. Incluso entonces, no necesitan mucho en comparación con otras especies y cultivares de plantas de alto mantenimiento.
Tan pronto como su parche parezca autosuficiente, puede dejar el riego a la naturaleza. En sequías y condiciones secas, brinde a sus plantas un poco más de atención al riego.
Consejos de crecimiento
- Puede estacar, enjaular o enrejar sus sunchokes, como lo haría con cualquier girasol (un pariente cercano).
- La imponente estatura de la planta puede formar una excelente estaca o “espaldera viviente” para otras plantas enredaderas, como las judías verdes o los guisantes.
- Corte las cabezas de las flores de la planta a mediados del verano para que sean menos pesadas. Úsalos como ramo de verano o decoración para tu hogar.
- Quitar las flores antes de que se formen las semillas también ayuda a evitar que la planta se propague y se vuelva invasiva en otras partes de su jardín. De cara al otoño, redirige la energía hacia las raíces, asegurando el crecimiento de tubérculos más grandes y carnosos.
Cultivares a Seleccionar
¿Se pregunta qué tipo de sunchoke es el mejor complemento para su jardín y sus necesidades culinarias?
Aquí está la verdad sobre algunas de las variedades más destacadas, sabrosas, coloridas y fáciles de cultivar:
Estampida
Los tubérculos gruesos, redondos, nudosos y de color crema son la más estándar y «original» de todas las variedades. Estas son las raíces productoras más «parecidas a las papas» que pueden pesar más de 1/2 libra cada una. Estos se almacenan bien y se pueden comer cocidos o crudos.
Estampida de alcachofas de Jerusalén
Stampede produce plantas de seis a ocho pies que florecen en julio. Esta variedad madura más de un mes antes que las variedades silvestres y es resistente al invierno.
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Fuseau rojo
Tubérculos de color púrpura rojizo largos y delgados o «en forma de punta» que tardan un poco más en madurar, pero son más fáciles de limpiar y preparar que otros, debido a sus raíces menos «nudosas» y «escarpadas», que pueden ocultar eliminar la suciedad.
Alcachofas de Jerusalén rojas Fuseau
Esta variedad tiene un sabor dulce y crujiente y es resistente al frío. Las plantas crecerán tan alto como 10 pies.
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Fuseau blanco
Estos son similares a la variedad roja en que las partes comestibles son largas y delgadas sin nódulos en los tubérculos. Esto significa que suelen salir del suelo muy limpios. Estos tubérculos también tienen una piel más clara y delgada que la mayoría y tienen un sabor superior.
Alcachofas de Jerusalén blancas Fuseau
Esta variedad madura más tarde que muchas otras, pero es adecuada para la mayoría de los suelos.
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Waldspinel
‘Waldspinel’ significa «joya del bosque» en Austria, donde se originó este cultivo. Una variedad roja muy larga que a menudo se llama el «fingerling» de sunchokes, tiene un sabor terroso a nuez.
Manejo de plagas y enfermedades
Una vez que haya madurado y crecido su primera ronda, se necesita poco estímulo para mantenerlos vivos y prósperos, ya que el riego moderado y la cosecha son solo tareas ocasionales.
Las alcachofas de Jerusalén tienden a prosperar. Las enfermedades y las plagas no son una preocupación importante, ya que han mantenido una genética salvaje lo suficientemente fuerte como para resistirlas fácilmente.
Las babosas, los caracoles, la pudrición de la esclerotinia y los asteres amarillos son los cuatro problemas que debe buscar:
Caracoles y Babosas
Los caracoles y las babosas generalmente solo representan un riesgo para los tubérculos jóvenes en desarrollo. Las trampas de cerveza y el cobre pueden mantenerlos a raya con éxito. Puedes saber más en nuestra Guía de Caracoles y Babosas .
Pudrición del tallo de Sclerotinia o moho blanco
Esta es una enfermedad causada por el hongo Sclerotinia sclerotiorum que hace que las plantas desarrollen una base de tallo blanda y podrida y moho blanco en el exterior. Retire las plantas afectadas de inmediato: tendrá que erradicar todo el parche, ya que la enfermedad permanece en el suelo durante largos períodos.
amarillos aster
Al igual que otros miembros de la familia Asteraceae, las alcachofas de Jerusalén se ven afectadas por la enfermedad conocida como «amarillas de aster». Esta enfermedad es causada por organismos microscópicos similares a bacterias conocidos como fitoplasmas y causan una desfiguración significativa en las hojas, flores y raíces de la planta infectada.
La única cura es eliminar las plantas infectadas y destruir el material vegetal infectado. Si la enfermedad persiste, no siembre ninguna planta de la familia Asteraceae en el área durante varios años y evite que crezcan malas hierbas relacionadas, como el diente de león y el plátano, en la parcela.
Lea más sobre los asteres amarillos aquí .
Cosecha
La mayor recompensa de cultivar estas plantas soleadas puede ser comerlas, aunque primero debe cosechar su cultivo comercial antes de prepararlo para cocinar.
Cuando llegan los primeros comienzos del clima frío a fines del otoño o principios del invierno, es hora de agarrar su pala o pala y volver a visitar su parcela para cosechar. Arrancar estos tubérculos puede no ser tan diferente de cosechar papas.
Esperar hasta la llegada de las temperaturas más frías en su área puede parecer un poco extraño en comparación con cómo cosecharía la mayoría de las otras verduras (generalmente ANTES de la amenaza de las heladas). ¡Pero las alcachofas de Jerusalén son duras y descubrirá con el tiempo que el clima frío tiene un efecto sorprendentemente sabroso en su experiencia culinaria!
Trabaje con una pala o pala poco profunda alrededor de 1 pie (a veces 2 pies en parches más establecidos, ya que los nuevos tubérculos pueden desarrollarse a mayor profundidad) en el suelo alrededor de cada parche individual, o en una base dentro de su parche más grande.
Afloja y retira del suelo los tubérculos que quieras guardar para comer, y deja el resto en la tierra para que vuelvan a crecer (y más tubérculos el próximo año). Sea minucioso y palpe el suelo en busca de tubérculos con los dedos, usando guantes si es necesario.
Puede eliminar los tubérculos de «elección» más grandes y dejar los tubérculos más pequeños sin preocuparse por los problemas con la re-propagación.
Si tiene un área densa y especialmente abarrotada (o sospecha que se produjo una gran expansión durante la temporada), opte por un tenedor de excavación en lugar de una pala. Esto le ayudará a evitar cortar o dañar inadvertidamente las alcachofas de Jerusalén que desea mantener intactas para el crecimiento y las cosechas futuras.
Enjuague y limpie toda la suciedad de los tubérculos con agua antes de guardarlos y asegúrese de que estén completamente secos antes de guardarlos. Si le preocupa el agua sobrante después de la limpieza, seque suavemente los tubérculos con un paño limpio o una servilleta antes de guardarlos.
Cosechar después de que la temperatura del suelo se haya enfriado mejora la textura y el sabor de los tubérculos, lo que hace que el otoño o el invierno sean los mejores momentos de recolección. Se sabe que las heladas «endulzan» la planta, como también es el caso de la col rizada , las chirivías o las espinacas cosechadas durante el invierno o después de las heladas .
Tener en cuenta que las heladas tienen un efecto potencialmente beneficioso en sus cosechas es la mejor razón para esperar para recolectar sunchokes hasta que llegue el clima frío. ¡La tierra fría y las heladas mejoran en gran medida el sabor del sunchoke!
Los climas más fríos con inviernos gélidos producen excelentes cosechas de otoño, mientras que aquellos con inviernos menos intensos pueden esperar hasta el invierno mismo, o incluso cosechar tubérculos constantemente durante el invierno según sea necesario, dado que el suelo no está congelado, y sí, sus sunchokes pueden manejar bien las cosechas de invierno. , debido a su resistencia invernal natural arraigada (un rasgo que no se les ha quitado a través de la domesticación).
Si desea conservar los tubérculos para volver a plantarlos, venderlos o regalarlos a sus amigos conocedores de las plantas, conserve sus raíces más pequeñas para facilitar el transporte y el rejuvenecimiento.
Ya sea para alimento o para la futura propagación de semillas, lo mejor es almacenar los tubérculos en un lugar fresco y seco, como un refrigerador o un sótano, en bolsas de papel para una sequedad óptima.
Planificar el futuro
¿No quieres que las plantas regresen el próximo año? Si no tiene la intención de tener más cosechas en las próximas temporadas, asegúrese de eliminar TODOS los tubérculos de su parcela, incluso los más pequeños, ¡o de lo contrario puede esperar que vuelvan a surgir plantas robustas en la primavera!
Tenga en cuenta que los sunchokes se propagan prolíficamente. Esto es bueno para almacenar muchos tubérculos deliciosos, aunque es malo para el control de malezas y plagas.
Revise minuciosamente todas las áreas de su parcela o cama, solo para asegurarse de que las haya eliminado todas, incluso si no espera que se hayan extendido.
Recetas e ideas de cocina
Ahora, pasemos a la parte más emocionante de cultivar estas plantas: ¡agrégalas a comidas deliciosas!
Sunchokes se han incorporado ampliamente en ciertas cocinas, incluidos los estilos francés y otros estilos europeos, aunque su popularidad general ha disminuido en los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial, un período en el que la planta proporcionaba alimentos baratos y fáciles de cultivar durante tiempos económicamente difíciles.
Después de que terminó la guerra, estos tubérculos ricos en almidón ganaron la reputación de ser un «alimento para los pobres» y cayeron en la oscuridad, completamente ausentes de los menús de los restaurantes elegantes. Independientemente, los sunchokes aún tienen un estatus preciado en varios platos tradicionales europeos.
Los tubérculos se pueden comer crudos o cocidos, y se ajustan mucho al mismo nicho y perfil de sabor que algunas variedades de papa .
Preparar, cocinar y comer
- Scrub-a-dub- Los tubérculos deben frotarse bien con agua corriente fría antes de cocinarlos, para eliminar cualquier resto de suciedad.
- Pelar (o no): algunos pueden optar por pelar su piel delgada, pero esto es opcional. Usar un pelador de verduras puede ser útil. Si está buscando uno nuevo en el mercado, nos gusta el pelador giratorio OXO Good Grips, un éxito de ventas en Amazon.
- Agregue un «giro»: rociar jugo de limón (¿de cosecha propia, tal vez?) directamente sobre las verduras cortadas (o agregar un poco a un tazón de agua fría en el que coloca sus sunchokes cortados o raspados antes de la preparación adicional) puede ayudar a prevenir la oxidación, el mismo proceso de dorado u oscurecimiento que ocurre cuando una manzana o papa cortada se expone al aire. Agregar un poco más justo antes de servir también sabe muy bien, ¡realmente resalta los sabores del sunchoke!
- Tenga cuidado: los tubérculos contienen un carbohidrato llamado inulina que puede causar gases intestinales, molestias e incluso diarrea (especialmente si se comen crudos), al igual que los frijoles u otras legumbres.
- Tantas opciones cocinadas: como las papas, puede hornearlas, saltearlas, freírlas o asarlas. Intente hacer un puré, látigo o puré, o incluso mézclelos en una salsa o sopa.
- Ensaladas: algunos amantes de estos tubérculos crujientes y con sabor a nuez los disfrutan crudos, cortados en palitos de fósforo o en rodajas finas como papel, y servidos en ensaladas o encima de otros platos.
Para obtener esas rebanadas de vegetales finas como el papel, necesitarás una mandolina. Prueba el cortador de mandolina japonesa Benriner , un éxito de ventas en Amazon.
Considere agregar el tubérculo a platos que mejoren y complementen su perfil de sabor, como los que se preparan con los siguientes ingredientes:
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol
- Manteca
- Crema
- Perejil
- Jengibre
- Pimienta negra
- Comino
- Nuez moscada
- Ajo
- Papas
- Caldo de pollo
- Tocino
Para obtener más sugerencias sobre cómo combinar las verduras, las frutas y las hierbas que cosecha con otros ingredientes, consulte el libro experto de Karen Page y Andrew Dornenburg sobre el tema, «La Biblia del Sabor».
Salud y Curación
NutritionData.com revela que se sabe que este tubérculo con sabor a nuez y ahumado contiene cantidades significativas de vitaminas B1 (tiamina), B3 (niacina) y C.
También es una fuente importante de minerales que incluyen cobre, hierro, fósforo y potasio, al tiempo que proporciona macronutrientes como carbohidratos complejos, fibra saludable y proteínas .
Como se vio en una revisión de investigación médica reciente , las alcachofas de Jerusalén han llamado la atención de la medicina moderna: el tubérculo produce cantidades significativas de inulina, un polisacárido natural (léase: un carbohidrato de almacenamiento y fibra dietética) que ha demostrado efectos beneficiosos sobre la diabetes tipo 2 y Manejo del síndrome del intestino permeable.
Tenga en cuenta que cuanto más tiempo almacene los tubérculos, menos inulina contendrán. La cantidad disminuirá y eventualmente se desvanecerá con el tiempo, lo que los acercará en valor nutritivo a las papas.
Guía de cultivo de referencia rápida
| Tipo de planta: | Flor tuberosa perenne | Color de flor/follaje: | amarillo/verde, bronce |
| Nativo de: | América del norte | Mantenimiento: | Bajo |
| Resistencia (Zona USDA): | 3-9 | Tolerancia: | Un poco de sequía y clima frío. |
| Estación: | Flores en el verano; cosecha en otoño | Tipo de suelo: | Prefiere suelos ligeramente ácidos pero se adaptará a una amplia gama de tipos de suelo y pH. |
| Exposición: | Pleno sol a sombra parcial | pH del suelo: | 5.8-7.0 |
| Espaciado: | 12-24 pulgadas, dependiendo de la variedad | Drenaje del suelo: | bien drenado |
| Profundidad de siembra: | 4-6 pulgadas (tubérculos) | Atrae: | Polinizadores beneficiosos |
| Tiempo hasta la madurez: | 3-5 meses, dependiendo de la variedad | Familia: | asteráceas |
| Altura: | 8-10 pies, dependiendo de la variedad | Género: | Helianto |
| Necesidades de agua: | Moderado cuando se planta, bajo después de establecido | Especies: | tuberosus |
| Plagas comunes: | Babosas y caracoles | Enfermedad común: | Pudrición del tallo por esclerotinia, moho blanco, amarillamiento del aster |
Para crecer, comer y curar
Con los misterios de las alcachofas de Jerusalén revelados, está bastante claro por qué serán una adición inteligente a su jardín, ¡y por qué debería probarlas!
Primero, son bastante fáciles de cultivar y administrar. Aún mejor, tendrá una deliciosa cosecha de alimentos y hermosas flores, todo en uno.
¿No te gusta el sabor dulce y a nuez de la patata? Como mínimo, tiene una hermosa flor para realzar la belleza de su jardín, ¡aunque podría perderse sus posibles efectos en la salud!
De cualquier manera, muchas personas y culturas diferentes han disfrutado del cultivo de sunchokes durante miles de años… ¡y por una buena razón!
Si usted es un horticultor aventurero, puede disfrutar cultivando este tubérculo junto con sus otros productos estándar.
¿Ha tenido éxito cultivando alcachofas de Jerusalén en su propio jardín? ¡Házmelo saber en los comentarios!
