Cuando escucho la palabra berenjena ( Solanum melongena), inmediatamente pienso en mi plato mediterráneo favorito de todos los tiempos, el baba ghanoush ahumado y con ajo.
Lo siguiente en lo que pienso es en el famoso color berenjena, ese tono profundo, hermoso e intenso de… ¿blanco?
berenjena blanca? Exploremos, ¿de acuerdo?
¿Alguna vez te has preguntado cómo nuestra berenjena de color púrpura oscuro obtuvo su nombre bastante vívido y aparentemente sin sentido?
Cruda, esta gran verdura morada no se parece en nada a un huevo. Cuando se cocina, tampoco sabe ni se parece a un huevo.
Entonces, ¿cómo se unió la palabra «huevo» a una berenjena, etimológicamente hablando?
He aquí cómo: En Inglaterra, en el siglo XVIII, una nueva verdura hizo su aparición en la escena culinaria. Esta verdura era blanca, pequeña y con forma de huevo.
No hizo falta mucha imaginación para decidir cómo llamar a este nuevo vegetal: berenjena. El nombre perduró y abarca también las variedades moradas.
Todavía hay muchos cultivares de berenjena blanca en la actualidad. Algunas son antiguas variedades tradicionales, mientras que otras son híbridos cultivados más recientemente.
Y los frutos de estas variedades vienen en todo tipo de formas y tamaños: pequeños y redondos, largos y delgados o rechonchos y ovalados.
Lo llevaré en un recorrido por nueve cultivares que abarcan todas las formas y tamaños, brindando una amplia gama de usos culinarios. Vea nuestra guía completa si es nuevo en el cultivo de berenjenas en su jardín .
Esto es lo que cubriré:
Blanco contra morado
En comparación con las variedades moradas, muchos de los cultivares blancos tienen una piel más fina, por lo que no suelen verse en los supermercados.
Las pieles delgadas significan que se magullan más fácilmente durante el transporte, lo que da como resultado que los productos no luzcan perfectos en la tienda.
Sin embargo, cuando está cultivando sus propios productos en su patio trasero, no tiene que preocuparse por transportar su cosecha tan lejos, por lo que las pieles más delgadas pueden no ser un problema para usted.
Y por cierto, la piel fina también tiene una ventaja:
Según el Dr. Leonard Perry, profesor de extensión de la Universidad de Vermont , junto con sus semillas, gran parte del amargor asociado con el consumo de estos vegetales proviene de los compuestos contenidos en la piel.
Menos piel equivale a menos amargura, por lo que si el sabor amargo de la berenjena morada se ha interpuesto en su aprecio por esta verdura antes, tal vez sea hora de darle una segunda oportunidad.
Algunas de estas variedades de aspecto albino tienen un sabor mucho más dulce que las moradas, lo que abre posibilidades para nuevas e inesperadas experiencias de sabor.
¡Suena como razón suficiente para darles una oportunidad!
9 de las mejores variedades de berenjenas blancas para tu jardín
¿Listo para tu recorrido por el mundo de la berenjena sin pigmentar? ¡Vamos! Aquí hay nueve de mis variedades favoritas de berenjena blanca para cultivar en su jardín.
1. Casper
‘Casper’ es una variedad de reliquia francesa que es bastante única entre las berenjenas.
A diferencia de la mayoría de las variedades de este vegetal que aman el calor, ‘Casper’ en realidad prospera en los días más frescos de la temporada de crecimiento, lo que ralentiza su producción en la parte más calurosa del verano.
Sin embargo, todavía es sensible a las heladas, así que no la siembres con tus cultivos de estación fría.
Los frutos de color marfil maduran temprano, alcanzando la madurez en aproximadamente 70 días.
Esta es una buena noticia para los que tenemos veranos cortos y no siempre tenemos tiempo suficiente para llevar hasta la cosecha aquellas variedades que tardan más en madurar.
Por otro lado, los jardineros en áreas con veranos largos y calurosos harían bien en elegir una variedad diferente.
Con una piel delgada que se magulla fácilmente, querrá usar las frutas rápidamente una vez que estén maduras.
La berenjena ‘Clara’ tiene un sabor suave con matices a nuez y una textura carnosa y cremosa.
3. Cazafantasmas
Como habrás notado con ‘Caspar’, las referencias a fantasmas abundan entre las variedades de vegetales pálidos. ‘Cazafantasmas’ es otro ejemplo.
Este híbrido ofrece una cosecha de mitad de temporada, con una maduración de 72 a 80 días.
Las plantas ‘Cazafantasmas’ pueden llegar a ser bastante grandes.
Con su hábito de crecimiento semi-extendido, no es inusual que las plantas crezcan hasta cinco pies de altura con una extensión de cuatro pies en la madurez.
Los frutos de ‘Ghostbuster’ tienen forma ovalada y miden de seis a siete pulgadas de largo y cuatro pulgadas de ancho.
Retienen un sabor dulce hasta que están demasiado maduros, momento en el que se vuelven amarillos y desarrollan un sabor amargo, así que asegúrese de recogerlos antes de que se vuelvan amarillos.
4. Gretel
Con un nombre que hace alusión a un querido cuento de hadas de la infancia, ‘Gretel’ produce apropiadamente racimos de berenjenas pequeñas y de color marfil puro.
Lo que es diferente de ‘Paloma’ son las berenjenas en forma de campana y ligeramente acanaladas que lleva.
Estas frutas de piel fina, que alcanzan unas cuatro pulgadas y media de largo por tres pulgadas y media de ancho, tienen un sabor ligeramente dulce y cremoso.
El hecho de que estos dos miembros de las solanáceas de la familia Solanaceae estén relacionados es fácil de ver cuando observas las frutas de este cultivar.
‘Thai White Ribbed’ produce su fruto en plantas de dos a tres pies de altura y tarda hasta 90 días en madurar, por lo que es más adecuado para áreas con una larga temporada de crecimiento.
Esta variedad produce berenjenas con una forma redonda aplanada con nervaduras profundas, que se parecen extrañamente a los tomates reliquia albinos rebanados.
Las frutas de tres a cuatro pulgadas tienen un sabor suave y una textura suave y cremosa.
9. Cometa Blanco
Con forma de estrellas fugaces, ‘White Comet’ es un tipo japonés que tiene muy pocas semillas y no tiene ningún sabor amargo.
