La alfalfa, Medicago sativa , es una leguminosa autóctona de polinización abierta también conocida como «alfalfa».
Es un cultivo de cobertura y forraje impresionante, pero es importante recordar que la alfalfa plantada en otoño que nutre su suelo o proporciona mantillo para el jardín de verduras no es nada que desee comer.
Una vez que los tallos comienzan a formarse, es demasiado amargo para el paladar humano.
Los brotes de M. sativa , que son semillas recién germinadas, y los microvegetales, que son los diminutos tallos y las hojas de cotiledón (sin las raíces ni las cubiertas de las semillas), son una historia completamente diferente.
Ambas se pueden cultivar en interior en cuestión de días o semanas, y son un sabroso complemento para la ensaladera. También son deliciosos como aderezos para sándwiches o pizzas.
Lo mejor de todo es que son fáciles de cultivar en cualquier época del año, por lo que son perfectos tanto si quieres verduras con prisa como si te mueres de hambre por algo de cosecha propia en los meses fríos.
Puede comenzar un lote esta tarde y tener brotes en unos días o microvegetales en unas pocas semanas. Encuentra todas las direcciones que necesitas aquí.
Esto es lo que cubriré:
Brotes de Alfalfa Seguridad Alimentaria
Es posible que haya leído las muchas advertencias sobre los brotes de alfalfa que contienen bacterias de salmonela, y el CDC de hecho ha recomendado que todos los brotes de alfalfa se cocinen antes de consumirlos o que se eviten por completo para eliminar todo riesgo de intoxicación por salmonela .
Según la jefa del equipo del programa de seguridad y sistemas alimentarios de la Universidad de Clemson, Kimberly A. Baker , dietista registrada, si bien cultivar germinados en casa no necesariamente los hace más seguros que los producidos comercialmente, puede minimizar el riesgo de microorganismos que causan enfermedades. su camino en sus brotes.
Para empezar, compre las semillas de una fuente comercial confiable, donde ya hayan sido analizadas para detectar la presencia de microorganismos.
Asegúrate de que todas las herramientas que uses para cultivar brotes estén limpias, junto con cualquier superficie con la que entren en contacto, como fregaderos o mostradores. Lávate las manos antes de tocar las semillas, los brotes, los recipientes o el agua en la que crecen.
También asegúrese de refrigerar los brotes cosechados a 40 °F o menos, ya sea que los cultive usted mismo o los compre en una tienda. Y no coma ninguno que esté blando, huela mal o se vea viscoso. ¡Pueden enfermarte!
Cómo brotar
Para los principiantes, recomiendo encarecidamente comenzar su primer lote de brotes en un tarro de albañil limpio, de boca ancha, de una pinta o un cuarto de galón, con una tapa de brotes hecha de plástico duradero o acero inoxidable.
La tapa debe tener orificios de malla que sean lo suficientemente grandes para que el agua pueda drenar fácilmente, pero no tan grandes como para que las diminutas semillas de alfalfa se caigan al enjuagar.
También puede usar una capa doble de estopilla sujeta por encima con un lazo de hilo de cocina de sisal.
Pero si descubre que le gusta cultivar sus propios brotes y quiere hacerlo regularmente, probablemente querrá usar una tapa de brotes más permanente y reutilizable en lugar de una gasa.
Asegúrese de que las tapas que compre sean de calidad alimentaria y aptas para lavavajillas, para mantener sus herramientas limpias y seguras, y que quepan en un tarro de boca ancha.
En el caso de las semillas de alfalfa, querrá enjuagarlas en el frasco con la tapa puesta, drenar el agua de enjuague y luego volver a llenarlo aproximadamente tres veces la profundidad de la capa de semillas, colocarlo en un lugar oscuro y dejar que las semillas remojar durante unas ocho horas o toda la noche.
Después de eso, siga las instrucciones descritas en el compendio Sprouting 101 en nuestro sitio hermano, Foodal .
A medida que adquiera experiencia, es posible que desee comenzar a germinar otros tipos de semillas o mezclas que contengan alfalfa.
También es posible que desee invertir en kits más completos o luces de cultivo y almohadillas térmicas. Sin embargo, antes de considerar las muchas formas de ganar kilos de cosas cada semana, intente comenzar con un proyecto más manejable.
Las instrucciones para cultivar la versión microgreen están llegando.
cultivar microvegetales de alfalfa
Si bien muchos chefs y cafés usan microvegetales de alfalfa en ensaladas o sándwiches elaborados, el proceso para cultivarlos es bastante simple.
Estarás cosechando las verduras con tijeras por encima de la línea del suelo, en lugar de comer todo el brote.
Todo lo que necesita es una bandeja de plástico poco profunda llena con media pulgada de medio de cultivo sin suelo que haya humedecido con anticipación.
Nunca use tierra de jardín simple o cualquier mezcla que incluya compost o tierra para cultivar microvegetales, porque eso aumentará el riesgo de enfermedades transmitidas por el suelo.
Mantenga la tierra humedecida hasta que broten las semillas, lo que puede demorar solo un par de días, pero podría demorar hasta cinco días si la temperatura es un poco más baja que 65 °F.
Después de que ocurra la germinación, retire el plástico y coloque el recipiente donde reciba al menos cuatro horas de sol al día.
Asegúrese de rotar el contenedor cada dos días para que las diferentes secciones de los brotes reciban la mayor cantidad de luz.
Recetas e ideas de cocina
Una vez que produzca su primer lote de brotes, ¡cómalos rápidamente! Técnicamente durarán en el refrigerador hasta seis semanas, pero solo si los secas bien con un centrifugador de ensaladas o los dejas escurrir sobre un paño de cocina limpio.
Aún así, la regla general es esta: «Cuanto más fresco, mejor». Los brotes más viejos tienden a perder su delicado sabor y textura crujiente.
Y eso sería una pena, ya que hay muchas maneras de disfrutarlos. Puede agregarlos a las ensaladas, usarlos para adornar sopas de crema saladas, ponerlos en hamburguesas en lugar de lechuga, meter algunos en una tortilla de queso cheddar o cortar algunos para espolvorear pizza después de que salga del horno.
Es posible que también desee arrojar un puñado a su salteado favorito, pero asegúrese de hacerlo en el último minuto de cocción. Y considérelos como un acento de sabor, no como una base para saltear.
A diferencia de los brotes de soja, que son suaves y tienen un alto contenido de agua, la alfalfa no siempre combina bien con todas las verduras o especias en el wok.
Para inspirarte, prueba primero esta ensalada de brotes de hojas con vinagreta de sorgo y chile de Foodal .
Luego use sus brotes en lugar de los microvegetales y la lechuga que aparecen en la receta de sándwich tostado de Foodal .
Para disfrutar al máximo de los microgreens, tenga en cuenta que el sabor es un poco más intenso ya que son más maduros que los brotes.
Use menos de ellos para cubrir la pizza, o en recetas de ensaladas como esta de Foodal para una ensalada de domingo con einkorn y aderezo de miel y limón.
Ese bocado adicional también agrega sabor a guisos, sopas y salteados salados.
Pero la alfalfa pierde su sabor y textura crujiente rápidamente cuando se calienta, así que asegúrese de agregar un puñado de microvegetales picados a lo que sea que esté haciendo solo después de que haya terminado de cocinarse, o utilícelo como guarnición encima.
